طريقة عمل الكستلاتة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٥ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الكستلاتة

الكستلاتة

تُعد الكستلاتة، أو ريش اللحم، أو أضلع اللحم من الأكلات الشهيرة، والمحببة في الوطن العربي، والكستلاتة عبارة عن قطعة لحم يُحصل عليها بعد تقطيع ظهر الغنم، وتتألف من عظمة مُحاطة بكمية من اللحم والدهن، وتشتمل على قيمة غذائية عالية، ويختلف طعمها بناءً على التتبيلة التي تُضاف إليها، فلكل طبخة نوع مُعين من المُنكهات، ويُفضل ترك الكستلاتة منقوعة بالتتبيلة ساعات عدة كي تتغلغل التوابل في أنسجتها الداخلية، الأمر الذي ينجم عنه مذاق مميز، وسنتعرف في مقالنا التالي على كيفية تحضير كستلاتة الغنم في الفرن، وكستلاتة الغنم مع صلصة البندورة، وكستلاتة بصلصة دبس الرمان، وورق عريش محشو باللحم مع كستلاتة الغنم، وكستلاتة بصلصة البلسميك.


كستلاتة الغنم بالفرن

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من كستلاتة الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
  • توضع الكستلاتة في صينية، ويضاف عليها الفلفل الأسود، والملح، والثوم، والزيت.
  • توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك إلى أن تنضج، وتُقلب بين وقت وآخر إلى أن تتحمر من كافة النواحي، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لكستلاتة الغنم بالفرن

تحتوي الحصة الواحدة من كستلاتة الغنم بالفرن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 194 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 19.4 غرام
البروتينات 4.5 غرام
الصوديوم 2327 ميلغرام
الكولسترول 60 ميلغرام
الكربوهيدرات 2.5 غرام


كستلاتة الغنم مع صلصة البندورة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • 4 قطع كستلاتة أي ريش غنم.
  • خمسة وسبعون غرامًا من مهروس الثوم.
  • مئة غرام من مفروم البصل.
  • خمسمائة غرام من البندورة الكرزية مُقطعة لأنصاف.
  • إكليل جبل.
  • زيت نباتي.
  • عشرون غرامًا من السكر الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت في مقلاة على النار، وتضاف الكستلاتة، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأبيض.
  • تُخفض النار، بعدها يضاف البصل، ويُترك مدة دقيقتين، بعدها يضاف الثوم، والبندورة الكرزية.
  • يضاف السكر الأسمر، ورشة من الفلفل الأسود ويُحرك، ويُترك الخليط مدة سبع دقائق على نار منخفضة.
  • تُقدم الكستلاتة مع صلصة البندورة على وجهها، ويُنثر قليلًا من البقدونس على سطحها.

القيمة الغذائية لكستلاتة الغنم مع صلصة البندورة

تحتوي الحصة الواحدة من كستلاتة الغنم مع صلصة البندورة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 282 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 14.4 غرام
البروتينات 5.3 غرام
الصوديوم 1187 ميلغرام
الكولسترول 60 ميلغرام
الكربوهيدرات 37.3 غرام


كستلاتة بصلصة دبس الرمان

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من ريش الغنم أو الكستلاتة.
  • رأس مفروم من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسترشاير.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • فلفل أسود حسب الذوق.
  • ملح حسب الذوق.
  • حبوب رمان للتزيين.
  • نعناع طازج للتزيين.

طريقة التحضير

  • تُبهر الكستلاتة بالفلفل الأسود والملح.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى الكستلاتة فيه مدة أربع دقائق.
  • تُذوب الزبدة في قدر على النار، ويضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
  • يضاف دبس الرمان، وصلصة ورسترشاير، ومرق الدجاج، ويُحرك مدة خمس دقائق.
  • توضع الكستلاتة في طبق، وتُوزع الصلصة عليها.
  • تُزين الكستلاتة بحبوب الرمان، وبالنعناع، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لكستلاتة الغنم بصلصة دبس الرمان

تحتوي الحصة الواحدة من كستلاتة الغنم بصلصة دبس الرمان على اقيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 178 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 9 غرام
البروتينات 1.9 غرام
الصوديوم 735 ميلغرام
الكولسترول 10 ميلغرام
الكربوهيدرات 23.4 غرام


ورق عريش محشو باللحم مع كسلاتة الغنم

وقت التحضير 2 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم أو الكستلاتة.
  • خمسمائة غرام من ورق العنب.
  • مئة غرام من الأرز المصري.
  • ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
  • عشرة غرامات من القرفة.
  • رشة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون غرامًا من الزبدة.
  • عشرة غرامات من مبشور الجزر.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • عشرة غرامات من مفروم البصل.
  • عشرة غرامات من مفروم الكرفس.
  • عشرة غرامات من مفروم الكراث.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • مئة غرام من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تُنظف الكستلاتة جيدًا، وتُغسل بالماء، وتُصفى.
  • يُحمى الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، بعدها يضاف البصل، والكراث، والجزر، والكرفس، والكستلاتة، ويُترك إلى أن تنضج المكونات.
  • يُسلق الورق بماء ساخن في قدر لخمس دقائق، بعدها يثغسل بماءٍ باردٍ، ويُصفى.
  • تُحضر الحشوة، فيُغسل الأرز، ثم يُصفى، ويوضع في قدر على النار مع اللحم المفروم، ويُنكه بالبهار الحلو، والملح، والقرفة، والزبدة، ويُحرك جيدًا.
  • يُحشى ورق العنب، ويُلف، ثم يوضع في القدر على الكستلاتة والخضار، ويوضع طبق فوقه، ثم يضاف عصير الليمون، ورشة ملح، وماء، ويُترك القدر على نار متوسطة الحرارة مدة ساعة ونصف.
  • يُُقلب قدر الورق في طبق كبير، ثم يُزين بالجزر، والكرفس، والكراث، ويُقدم بجوار لبن زبادي.

القيمة الغذائية لورق العريش المحشو باللحم مع كستلاتة الغنم

تحتوي الحصة الواحدة من ورق العريش المحشو باللحم مع كستلاتة الغنم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 572 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 32.6 غرام
البروتينات 25.1 غرام
الصوديوم 383 ميلغرام
الكولسترول 69 ميلغرام
الكربوهيدرات 46.2 غرام


كستلاتة بصلصة البلسميك

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمسمئة غرام من الكستلاتة أو أضلاع الغنم.
  • كوب من الفطر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من البصل البنفسجي.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
  • كوب مرق لحم.
  • كوب ماء
  • ملعقة كبيرة ونصف من نشا.

طريقة التحضير

  • يُقطع الفطر، والبطاطا، والبصل.
  • تُنكه ضلوع اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
  • يُحمى الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى به الضلوع.
  • تُرفع الضلوع من المقلاة، ثم تُقلى البطاطا، والبصل، ثم الفطر.
  • تُذوب الزبدة في قدر على النار، بعدها يضاف النشا، وصلصة البندورة، وخل البلسميك، والأوريغانو، وصوص الصويا، ويُحرك.
  • يُنكه بالزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، بعدها يضاف مرق اللحم، والماء، ويُحرك.
  • تُضاف ضلوع اللحم بعد أن تكثف الصلصة، ثم الخضار، وتُترك على النار مدة ربع ساعة، وتُقدم.

القيمة الغذائية للكستلاتة بصلصة البلسميك

تحتوي الحصة الواحدة من الكستلاتة بصلصة البلسميك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 679 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 35.3 غرام
البروتينات 53.6 غرام
الصوديوم 814 ميلغرام
الكولسترول 144 ميلغرام
الكربوهيدرات 3.5 غرام


نصيحة شيف

فيما يأتي طرق لتزيين أطباق الكستلاتة:

  • يُرش وجه الكستلاتة بالبقدونس، فذلك يُضفي عليها لونًا جذابًا.
  • توزع الطماطم الكرزية المُقطعة على الكستلاتة.
  • تُزين الكستلاتة بحبوب الرمان، والزيتون الأخضر المُشرح.

47 مشاهدة