طريقة عمل اللبن الحامض

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٨ ، ١٥ أكتوبر ٢٠١٩

اللبن الحامض

يُعدّ اللبن الحامض أحد منتجات الحليب ويُعرف أيضًا باللبن الرايب الذي يتمّ الحصول عليه عن طريق تخثّر الحليب بعد غليانه والحصول على قوام اللبن المعروف والذي يتميّز بالطعم الحامض أو الحاذق، وهو مُفيد جدًّا ومحبوب لدى شريحة كبيرة من الناس، وهو يُسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية ويُسهل عملية البلع للأطفال ولمن يُلاقون صعوبة في بلع الطعام، وبعيدًا عن شرائه من المتاجر والبقالات يُمكن صنعه في المنزل حيث سنقدم هنا طريقة عمل اللبن الحامض.


طريقة عمل اللبن الحامض

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب الجاهز.
  • لتران من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يُغلى الحليب مدة ثلث ساعة، ثمّ يُترك كي يبرد مدة عشرة دقائق.
  • يوضع الحليب في إناء أو وعاء غير زجاجي.
  • توضع أربع ملاعق من اللبن الرائب.
  • يُقلب المزيج، ثمّ يوضع في وعاء مُحكم الإغلاق.
  • يُغطّى الوعاء في بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل والأعلى.
  • تُترك مُدّة ما بين ست ساعات أو ثماني ساعات.
  • توضع في الثلاجة كي تبرد، ثمّ يُستخدم مباشرة وفي استخدامات كثيرة.


عمل اللبن الرائب الحامض بحليب البودرة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • تسعة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الحليب الناشف.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في إناء، ثمّ يوضع على نار معتدلة.
  • يُضاف الحليب الناشف على الماء، ثمّ يُحرك باستمرار حتى ذوبان الحليب تمامًا.
  • يُترك الحليب حتى الغليان، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك حتى يُصبح دافئًا.
  • يوضع الإصبع في الحليب ويُعدّ للرقم عشرة فإذا كانت درجة حرارة الحليب مُحتملة يُصبح الحليب جاهز للترويب.
  • يُضاف اللبن الرايب ويُخلط جيدًا مع الحليب.
  • يُغطّى القدر تمامًا، ثمّ يوضع عليه فوطة سميكه ويُترك في مكان دافئ مدة 12 ساعة على الأقل.
  • يُترك خمسة ساعات أخرى في حال أردتي أن يكون بالمذاق الحامض.
  • يوضع في الثلاجة مدة أربعة ساعات كي يُصبح باردًا وجاهزًا لأن يُقدّم.
  • يُترك في الثلاجة من دون أن يُلمس حتى يتخثر جيدًا ويكون صالحًا للاستخدام.


وصفة اللبن الرائب

وقت التحضير 4 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • لتران من الحليب الكامل الدسم.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الجاهز.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار معتدلة حتى الغليان.
  • يُبعد الحليب عن النار، ثمّ يُترك قليلًا كي يبرد.
  • يُؤخذ كوب من الحليب الفاتر، ثمّ يُمزج في طبق مع اللبن.
  • يُعاد خليط اللبن على الحليب الفاتر في القدر ويُقلّب تمامًا حتى الحصول على موادّ متجانسة.
  • يُرفع اللبن عن النار، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك في موضع دافئ مدة أربع ساعات.
  • يُحفظ اللبن في عبوة مُحكمة الإغلاق ويُحفظ في الثلاجة.


عمل اللبن الرايب بالخل

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الليمون الطازج أو الخل الأبيض.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في إناء، ثمّ يُضاف عصير الليمون أو الخلّ الأبيض.
  • تُوقد النار وتُقلب جيدًا.
  • تُترك على النار مدة خمسة دقائق حتى البدء في التخثر.
  • يُترك حتى يبرد، ثمّ يُقدم.


عمل لبن عيران

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من النعناع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الموادّ جميعها في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق جيدًا.
  • يُصبّ اللبن العيران الناتج في كؤوس التقديم مباشرة.


كيكة اللبن الرائب

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • خمسة بيضات.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من مبشور جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير الكريمة

  • كوب من الجبنة الكريمية.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوبان من بودرة السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة اللباني.
  • كوب من مبشور جوز الهند الخشن.
  • كوب من الفاكهة الطازجة.

طريقة التحضير

  • تُذوب البايكربونات في اللبن الرائب.
  • يُخفق البيض في طبق عميق مع السكر بالمضرب الكهربائي بحيث تُضاف بيضة تلو البيضة ويُستمرّ في الخفق حتى الحصول على مزيج كريمي.
  • تُضاف الفانيلا، ثمّ يُضاف جوز الهند والبيكنغ باودر.
  • يُضاف الطحين مع اللبن الرائب بالتبادل كي يُمزج المزيج تمامًا.
  • توضع الكيكة في صينية عميقة بعد أن تُدهن بالزبدة.
  • توضع في الفرن مدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  • تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد، ثمّ تُقطّع من الوسط لقسمين، ويوضع على القسم الثاني الكريمة المُحضّرة ويُغطى بالقسم الأول، ثمّ تُغلف الكيكة جميعها بالكريمة جيدًا.
  • تُزين بمشور جوز الهند والفاكهة وتُقدم.

تحضير الكريمة للتزيين

  • تُخفق الجبنة والزبدة والكريمة اللباني والسكر والفانيلا باستخدام المضرب الكهربائي حتى الحصول على قوام كريمي.


باذنجان مشوي بالزبادي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • سن من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • كوب من حبات الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُغسل الباذنجان ويُقطّع لشرحات طويلة ورقيقة.
  • يُنثر كمية قليلة من الملح على الشرحات وتُترك على جنب لترشح منها السوائل.
  • تُدهن الشرحات بزيت الزيتون وتُشوى حتى النضوج من كلا الوجهين.
  • يُخلط الزبادي مع الثوم في طبق مع رشة من الملح والفلفل الأبيض.
  • تُصفّ الشرحات المشوية في وعاء التقديم الخاص، ثمّ يُوزّع خليط الزبادي على السطح.
  • يُضاف الرمان على السطح ويُقدّم على السفرة.


فتة الحمص باللبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين
===المقادير===
  • 200 غرام من الحمّص المسلوق.
  • 300 غرام من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • سن من الثوم.
  • رغيف كبير مُحمّص من الخبز في الفرن.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُنقع الحمص الناشف مُدة ثمانية ساعات، ثمّ يُسلق في قدر به ماء.
  • يُقلى الصنوبر في زيت الزيتو حتى يتحمّر، ثمّ يوضع على جنب.
  • يُخلط اللبن مع الثوم المدقوق والطحينة والليمون وملعقتان من الحمص المدقوق باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ يوضع على جنب.
  • يُفتت الخبز في صينية كبيرة الحجم.
  • يوضع الحمص المسلوق، ثمّ يُضاف خليط اللبن.
  • يُزين بالصنوبر ويُسكب معه زيت الزيتون على اللبن.
  • توضع رشة الملح ورشة البابريكا، ثمّ تُقدم على السفرة.

128 مشاهدة