طريقة عمل اللحم المشوى على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٥ , ١٣ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل اللحم المشوى على الفحم

طريقة عمل اللحم المشوى على الفحم

يعتبر الشوي على الفحم من أفضل الطرق المستخدمة لإعداد الأطعمة المختلفة ولا سيّما اللحوم، حيث تكون من الأطباق التي تقدم في الولائم والأعياد، أو حتّى في الأيام العادية كنوعٍ من الابتعاد عن الأطباق التقليدية وتقدم في الرحلات أيضًا، ومن الممكن إعداد اللحمة المشوية على الفحم بطرقٍ مختلفة، فقد تكون مفرومة أو على شكل مكعباتٍ صغيرة، أو ستيك، وبإضافة العديد من الصلصات والبهارات إليها، وفي هذا المقال سنذكر كيفية إعداد هذا الطبق.


كباب مشوي بالصلصة

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

الصلصة

  • كأسان من عصير البندورة.
  • نصف كأس من الزبدة أو السمنة النباتية.
  • ربع كأس من البصل المفروم لقطع حجمها صغير.
  • ربع كأس من كاتشاب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة المشويات.
  • ملعقة صغيرة من الخردل الناشف.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.

الكباب البقري

  • كيلو غرام من لحمة الستيك المقطعة لمربعات.
  • 400 غرام من الفطر.
  • كأس من البندورة الكرزية.
  • حبة من البصل مُقطعة لأرباع.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر حيث تُزال منه البذور ومُقطع لمربعات.
  • علبة من أسياخ الخيزران بحيث تكون نُقعت في المياه مدة نصف ساعة.

طريقة التحضير

  • يُمزج في إناء حجمه كبير عصير البندورة والزبدة والبصل المُقطّع والكاتشاب وصلصة المشويات والخردل الناشف والبابريك والملح وسن الثوم وصوص الفلفل الحار.
  • يُترك المزيج حتى الغليان على نار خفيفة من غير أن يُغطى الإناء مدة نصف ساعة.
  • تُغرس اللحمة ثم الفطر ثمّ البندورة الكرزية ثمّ البصل والفلفل الحلو الأخضر في عيدان الخيزران بالتبادل.
  • يُشوى الكباب على الفحم ذو الحرارة المتوسطة، ثمّ تُقلّب مدة عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة حتى النضوج مع الاستمرار في صب الصلصة بشكل مستمر على اللحمة.


عمل لحم الريش بالتتبيلة السهلة

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الريش.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في طبق عميق، ثمّ توضع فيه لحم الريش مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • تُقلب الريش بالخلطة جيدًا.
  • يُشغل الفحم وتُشوى عليه حتى النضوج، ثمّ يُغطى بأوراق الألمنيوم حتى يُصبح دافئًا، ثمّ يُقدم مع السلطات.


تتبيلة اللحم المشوي على الفحم

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كأس من زيت الزيتون.
  • ربع كأس من صلصة المشويات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبرة من الخردل ديجون.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • 750 غرام من مربعات اللحمة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت، صلصة الصويا، صلصة المشويات، وعصير الليمون الحامض.
  • تُضاف نكهات الثوم والخردل والفلفل الأسود.
  • تُخلط المواد بشكل جيد.
  • توضع مربعات اللحمة في كيس من البلاستيك، ثمّ تُضاف عليه التتبيلة.
  • يُغلق الكيس بشكل محكم، ثمّ يُدخل في الثلاجة مدة أربعة ساعات على الأقل.
  • تُشوى على الفحم.


طريقة عمل شرائح اللحم المشوي

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • ثلاثة أرباع كيلو من اللحمة.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • سنان من الثوم.
  • حبة صغيرة من البندورة.
  • كمية من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة الخلّ الأبيض.

خطوات التحضير

  • تُغسل اللحمة بشكل جيد.
  • تُفرم مقادير التتبيلة بشكل جيد في مفرمة الكبة.
  • تُصفى الصوص باستخدام المصفاة، ثمّ توضع على اللحمة.
  • تُتبل قطع اللحمة بشكل جيد بحيث تتشرب الصوص.
  • تُغلف الصينية بورق القصدير، ثمّ تُدخل في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حيث تستوي اللحمة بشكل جيد.
  • تُخرج بعد 45 دقيقة من الفرن، ثمّ تُعاد على الشواية حتى تُشوى من غير غطاء.
  • يوضع ورقة من أوراق القصدير في منتصف الصينية بعد التأكد من تحول لون اللحمة للون الغامق، ويوضع فيها الزيت أو السمنة وقطع من الفحم بعد تسخينه على النار، ثمّ توضع قطع اللحمة على الفحم حتى تستوي من جديد، ثمّ توضع في وعاء التقديم المرشوش عليه البقدنس ويُقدم.


عمل صينية الكفتة بالفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بيضتان.
  • حبتان من البصل.
  • نصف كأس من البقسماط الناعم.
  • ربع كأس من البقدونس المفروم.
  • كأس من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كمية من الملح حسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الفحم.

طريقة التحضير

  • يُخلط البيض والبصل والبُقسماط والبقدونس والحليب وملعقة كبيرة من الزيت مع اللحمة والفلفل الأسود والملح.
  • تُفرك المقادير بشكل جيد في الوعاء حتى الحصول على مزيج متجانس.
  • تُصنع طابات حجمها متوسط، ثمّ تُبسط براحتي اليد قليلًا، ثمّ توضع في صينية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت.
  • تُدخل في الفرن الحامي حتى النضوج.
  • يُحمّى الفحم على النار، ثمّ يوضع داخل ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء صغير.
  • تُخرج الكفتة من الفرن، ثمّ يوضع وعاء الفحم في منتصف الصينية، ثمّ تُغطّى بشكل جيد حتى تأخذ الكفتة طعم ورائحة الفحم.
  • تُزيّن الكفتة بكمية من البقدونس، ثمّ يُقدم.


طريقة عمل اسكندر كباب التركي

وقت التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحمة الستيك.
  • حبة حجمها كبير من البندورة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كأسان من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • رغيفان من الخبز العربي ذو الحجم المتوسط.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

للزينة

  • ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
  • ملعقتان من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف له الستيك والفلفل الأسود و الملح، ثمّ يُترك على نار معتدلة حتى نضوج اللحم.
  • تُقطع شرحات الستيك لشرحات رفيعة بعد التأكد أنها نضجت، ثمّ تُترك على جنب.
  • تُهرس الطماطم في آلة الخلط الكهربائية حتى تصبح صلصة.
  • توضع البندورة وصوص البندورة في إناء حجمه متوسط، ثمّ تُضاف السمنة والبهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الذوق، ثمّ تُترك على نار معتدلة حتى البدء بالغليان.
  • تُضاف قطع الستيك على صلصلة البندورة عندما تنضج، ثمّ تُترك على نار معتدلة مدة ربع ساعة.
  • يُقطع الخبز العربي لمكعبات صغيرة الحجم، ثمّ تُقلى حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف له الثوم وكمية قليلة من الملح، ثمّ تُخلط بشكل جيد حتى يختفي الثوم تمامًا.
  • يوضع الخبز المقلي في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ يُضاف له اللبن الزبادي مع الثوم، ثمّ تُضاف عليه قطع الستيك مع صلصلة الطماطم، ثمّ يُرش مفروم البقدونس واللوز بعد أن يُقلى على سطحه، ثمّ يُصبح الكباب الاسكندراني جاهزًا للتقديم.