طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٥ ، ١٢ مايو ٢٠١٩

اللحم

تعد اللحوم جزءًا رئيسيًا من النطام الغذائي لما لها من فوائد عدةٍ على صحة الإنسان أهمها البروتين الحيواني الذي تليه المواد الزلالية والمواد الدهنية التي تعد الجزء الأكبر من العناصر الموجودة في اللحم وتجعلها مادةً غذائيةً غنيةً وتزود الجسم بالعناصر المختلفة وتمتاز اللحوم الحمراء بكثرة عصارتها ولها عدة فوائد إذ تحتوي على البروتين وهو واحد من أهم العناصر الغذائية الموجودة في اللحم إذ يساعد في تجديد الخلايا المتهالكة تكوين أنسجة الجسد أثناء النمو كما تحتوي على كميةٍ كبيرة من الحديد الذي يمتاز بسهولة امتصاصه نسبةً إلى الحديد الموجود في المصادر النباتية وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية المهمة والتي تدخل في تكوين العضلات وتجديد الخلايا وإنتاج الأجسام المضادة والهرمونات.


طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى لصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم المقطع.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • ثلاثة ضروس من الثوم مفرومة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من البرقوق.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ثلاثة أعواد من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص (اختياري).
  • نصف كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت والزبدة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة يشوح فيها البصل والثوم والبهارات واللحم.
  • يوضع مزيج اللحم و الكزبرة فى وعاء عميق ويضاف كوبان ونصف من الماء وتترك على نار عالية حتى تغلي ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
  • يغطي الوعاء لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم ثم تقلل كمية المرقة حتى يصبح الزيت والبصل أكثر من المرق.
  • يوضع البرقوق في إناء صغير أثناء طهو اللحم ويغمر بالماء ويترك على نار متوسطة.
  • يصفى البرقوق من نصف كمية الماء ثم يعاد مع ما تبقى من الماء إلى النار بعدها يقلب مع الخليط كل من القرفة والسكر والعسل.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب بين فترة وأخرى حتى يتكون صوص سميك.
  • يوضع اللحم في طبق التقديم ثم يزين بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.


طريقة عمل اللحم بالبرقوق

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى لصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلو من لحم الغنم.
  • أربعة بصلات كبيرات.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ثلاث ورقات من الأوراق العطرية.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
  • كوب من الماء.
  • كوب كبير من البرقوق الطازج أو المجفف.
  • كوب كبير من المشمش الطازج أو المشمش المجفف.
  • نصف كوب من اللوز المقلي للتزيين.
  • نصف كوب من السمسم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل البرقوق والمشمش جيدًا.
  • يوضع البرقوق في وعاء على النار ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي.
  • تضاف ربع ملعقة صغيرة من القرفة والسكر إلى البرقوق و يترك الخليط على النار حتى ينضج تماما مع السكر ويصبح حلو المذاق ثم يصفى الماء عنه و يترك جانبًا ليضاف إلى اللحم فيما بعد.
  • يوضع المشمش في وعاء منفصل على النار وبنفس طريقة البرقوق مع السكر حتى ينضج ثم يوضع جانب البرقوق.
  • يقطع لحم الغنم لقطع متوسطة الحجم وتسلق في وعاء عميق ويضاف إليها الزنجبيل والبقدونس والفلفل الأسود والملح والقرفة والكركم.
  • تفرم الأوراق العطرية وتضاف إلى اللحم وتقلب معه جيدًا ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم نكهات البهارات والنباتات العطرية.
  • يقلب اللحم المتبل بالزيت الساخن في وعاء كبير حتى يتحمر من جميع الجهات ويتغير لونه ثم يتبل بالملح والسمن والثوم ويقلب جيدًا.
  • يغطى الوعاء حتى ينضج اللحم مع البخار.
  • يقطع البصل إلى شرائح رقيقة ثم تسقط فوق اللحم وتقلب حتى تذبل.
  • يضاف الزعفران المنقوع بالماء و يقلب لمدة خمس دقائق بعدها يضاف كوب من الماء على اللحم لاستكمال نضجه ويضاف له المزيد من الماء إذا تطلب الأمر حتى ينضج.
  • يخلط البرقوق و المشمش والعسل مع اللحم.
  • تترك المكونات على النار لمدة عشر دقائق.
  • يوضع اللحم بالبرقوق في طبق للتقديم و يزين بالسمسم و اللوز المقلي على الوجه ويقدم.


طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى لصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من اللحم المقطع مكعبات كبيرة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • أربعة ضروس من الثوم مهروسة.
  • كوبان إلا ربع من الماء.
  • كوبان إلا ربع من البرقوق.
  • نصف كوب من اللوز المقشّر والمحمص.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • عودان من أعواد القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع نصف كمية الزيت في وعاء ثم يضاف إليها الزنجبيل والزعفران والملح والكركم والفلفل الأسود والقرفة المطحونة وتقلب جيدًا حتى تختلط توضع قطع اللحم وتقلب جيدًا ثم تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يسخن الزيت على نار متوسطة ثم تضاف قطع اللحم وتشوح على الجهتين حتى يُصبح لونها بنيًّا.

  • يضاف الثوم والبصل ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم يضاف كوب إلا ربع من الماء ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم. *يوضع كوب من الماء على نار متوسطة وتترك حتى تغلي ليضاف عندها البرقوقويغلي مع المواد لمدة خمس دقائق.
  • يوضع البرقوق مع ربع كمية الماء في قدر على النار.
  • يضاف عودا القرفة والزبدة والسكر وتقلب المكونات ثم تترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع استمرار التقليب.
  • يوضع اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
  • يقدم مع الأرز الأبيض أو الكسكس المغربي.


طريقة عمل وصفة طاجين اللحم بالبرقوق

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى لصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • أربع بصلات كبيرات مفرومات.
  • نصف كيلو من البرقوق المجفف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رشة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • رشة من البقدونس.
  • نصف كوب من شرائح اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة بقدر الضغط مع البصل المفروم و التوابل وتترك تتحمص على النار مع التقليب مدة عشر دقائق.
  • يغطى القدر بعد إضافة لتر ونصف من الماء تقريبًا ليغمر اللحمة ثم تترك اللحمة على النار تغلي مدة ساعة حتى تنضج.
  • تؤخذ كمية قليلة من مرق اللحمة وتوضع في قدر آخر ويوضع على النار وتضاف إليه القرفة والسكر وتقلب بين الحين والآخر لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
  • تترك الصلصة تغلي على النار وتسقط فيها قطع اللحم.
  • تسكب في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم واللوز المقلي.

109 مشاهدة