طريقة عمل المسموطة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٤٧ ، ٢١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المسموطة

المسموطة

يعد السمك من الوجبات المفضلة عند أغلب الأفراد ويحضر مشوي، ومقلي، وتعد المسموطة أكلة سمك يشتهر بها أهل العراق عامة، وفي محافظة ذي قار خاصة، فهي متوارثة عن الأباء والأجداد، فهي وجبة تقليدية تقدم في المناسبات مثل الأعياد بعد شهر رمضان المبارك، فهي تتميز بطعم لذيذ وشهي، فهو ما زالت تحظى بالاهتمام الواسع على مدارالعام، برغم من التطورات التي حصلت في المطابخ العراقية، ويدخل في تحضيرها عدد من أصناف الخضار مثل البصل، والبطاطا، مرق الطماطم، والتوابل المشكلة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير المسموطة.


طريقة عمل المسموطة العراقية

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك دينيس.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة مكعبات.
  • أربعة حبات من الليمون العماني.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من البامية.

التقديم.

  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأبيض المفروم.
  • حبتان من شرائح الليمون الأخضر.
  • خمسة حبات من الرطب.

طريقة التحضير

  • يوضع السمك في صينية واسعة ويترك تحت أشعة الشمس مدة شهر كامل لتخلص من الدهون الموجودة فيه.
  • تقشر حبات السمك ثم تغسل بالماء جيدًا.
  • يشوح البصل في إناء على نار هادئة ليصبح لونه بني ثم يضاف له السمك مع استمرار تقليب ليتحمر من الجهتين وينضج.
  • يرفع السمك من الإناء ويترك جانبًا ثم يوضع فوق البصل كل من الطماطم، والبامية مع التحريك المتواصل ويترك مدة 5 دقائق ليتسبك.
  • ينكه الخليط بالبهار، والفلفل الأسود، والملح، والليمون العماني، والثوم المفروم وتحرك المكونات لتتبل من البهارات.
  • يسكب الماء ويترك الخليط ليغلي حوالي دقيقة ثم تخفف النار ويترك ليستوي.
  • ترص حبات السمك في طبق التقديم ويضاف له من المرق ويقدم مع الرطب و الليمون الأخضر والبصل الأبيض .

يضاف السمك إليه و يحرّك .

القيم الغذائية في المسموطة العراقية

تحتوي الحصة الواحدة من المسموطة العراقية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 373 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 8.6 غرام.
الكوليسترول 67 ملليغرامًا.
الصوديوم 120 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 9.9 غرام
البروتين 61.3 غرام.


سلطة المسموطة

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الجزر المبشور.
  • حبة من البطاطا المسلوقة والمقطعة مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • حبة من الشمندر المفرومة.
  • مكعب من الزبدة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • خمسة حبات من الزيتون.
  • علبة من سمك التونة.
  • بيضتان مسلوقتان ومقطعة.
  • سبع مكعبات من الجبنة.

طريق التحضير

  • تتبل البطاطا المسلوقة بالزيت، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون في وعاء وتقلب مع بعض.
  • تذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة ثم يضاف له خليط البطاطا المتبلةوتحرك لتتحمر.
  • يضاف له كل من الجزر، والبازيلاء، والشمندر مع استمرار التحريك وتترك لتتنكه المكونات من بعض.
  • يوضع خليط البطاطا في طبق واسع لتقديم ويزين بالتوبة والبيض المسلوق، ومكعبات الجبنة، والزيتون ويقدم كنوع من المقبلات.

القيم الغذائية في سلطة المسموطة

تحتوي الحصة الواحدة من سلطة المسموطة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 396 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 27.7 غرام.
الكوليسترول 151 ملليغرامًا.
الصوديوم 822 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 13.6 غرامًا
البروتين 24 غرامًا.


عمل سمك المسكوف العراقي

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة ملاعق كبيرة عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • كيلو من سمك دينيس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تشطف السمك بالماء بشكل كويس ثم تدعك بالملح وتترك مدة 5 دقائق ثم تغسل من الملح مدة ثلاث مرات لتخلص من الملح.
  • تشق حبات السمك من جهة البطن من أدنى الذيل وحتَّى أقصى الرأس بحيث تصبح مسطحة.

تحضير التتبيلة

  • يمزج كل من الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات المشكلة، والكزبرة المطحونة، والثوم المهروس، والبابريكا الحارة في وعاء كبير نوعًا ما ثم تتبل حبات السمك منها وتترك منقوعة في التتبيلة مدة ساعة لتتكه من التوابل.

طريقة الأولى

  • يشغل النار في منقل كبير ويترك ليبقى وهج النار ثم تغز حبات السمك في أعواد خشبية جامدة من أخشاب الرمان ويتم نصب السمك بمواجهة النار أفقيًا على جوانب النار وليس فوقها وتتركم مدة 60 دقيقة كاملة لتنضج وتستوي ويتحمر الجلد.
  • تبعد السمك عن النار وتقدم مشوية مع شرائح الليمون.

طريقة الثانية

  • ترص حبات السمك في صينية الفرن وتكون واسعة ثم يضاف له كل من شرائح البطاطا، وحلقات الجزر ثم يوضع فحمة مدهونة بقليل من الزيت في منتصف الصينية لتطهر رائحة الفحم في السمك.
  • تغلف الصينية بورق من القصدير، ومن ثم تترك جانبًا ليسخن الفرن.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية وتتدخل الصينية وتترك مدة 45 دقيقة لتستوي وتنضج الخضار ثم ينزع القصدير ليتحمر الوجه ويتغير لونه لذهبي.
  • تزال الصينية من الفرن ثم توضع حبات السمك في طبق التقديم مع الخضار الناضجة وتقدم مع الصلصات الحارة والأرزبالشعرية

القيم الغذائية في عمل سمك المسكوف العراقي

تحتوي الحصة الواحدة من عمل سمك المسكوف العراقي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 394 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 20.8 غرام.
الكوليسترول 53 ملليغرامًا.
الصوديوم 572 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 0.3 غرام
البروتين 48.1 غرام.


نصيحة شيف

  • تجفف حبات السمك في الشمس مدة كافية لتخلص من الدهون الموجودة فيها.
  • تقشر وتغسل بالماء جيدًا وتنظف من الداخل.
  • يمكن تحضيرها مشوية على الفحم أو محمرة في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.


فوائد سمك المسموط

  • تقوي الجهاز المناعي لأنها تحتوى على البروتين وفي حالة إصابة الجهاز المناعي يتم الإصابة بالتعب والدوخة.
  • تساعد في تكوين العضلات وزيادة كتلتها خاصة عند الأشخاص الذين يلجأون لتقوية عضلاتهم.
  • توفير احتياجات الجسم من الطاقة في اليوم الواحد مقارنة مع بعض المواد الغذائية التى تحتوى على قيمة غذائية عالية.
  • يمنع من الإصابة بسرطان الجلد.
  • يعمل على علاج أمراض القلب والوقاية منها وخفض الكوليسترول السيء في الجسم بسبب وجود الاوميجا 3.
  • يساعد على منع فقر الدم الناتج عن نقص الدم مما يساعد على إنتاج خلايا دم جديدة وتكون أعراض فقر الدم هي الشعور بالتعب، الصداع، عدم القدرة على القيام بالأنشطة، خطر كبير في الإصابة بالأمراض.

63 مشاهدة