طريقة عمل المشبك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٨ ، ٢٤ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المشبك

محتويات

المشبك

يعد المشبك من الأطباق الهندية الأصل، ولكنها انتشرت في الوطن العربي، والمشبك السوداني من أطباق الحلويات المميزة والشهية وسهلة التحضير وهي مختلفة في طريقة تحضيرها ولونها ورونقها عن باقي طرق تحضير الحلويات وإعدادها، ويعد المشبك من الأطباق الرئيسية التي يفضل إعدادها بشكل خاص في بعض المناسبات الدينية كالمولد النبوي وهو أحد أكثر الأطباق حضورًا في هذه المناسبة، ولإعداده وتحضيره طرقًا مختلفة وسنقدم لكم طرقًا سهلةً وبسيطةً لتحضير المشبك السوداني في المنزل دون عناء.


طريقة عمل المشبك السوداني

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الحليب.
  • رشة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الدقيق.
  • بيضة.
  • نصف كوب من السكر المطحون.


طريقة التحضير

  • يُضاف كوب من الحليب وقليل من الماء مع كوبين من الدقيق وملعقة صغيرة من البيكينج باودر وربع كوب من نشا الذرة مع البيضة ورشة الفانيليا والملح وملعقتين من السكر ومن ثم تُخلط في الخلاط الكهربائي جيدًا.
  • يُسخن الزيت قليلًا ومن ثم تُضاف نصف كمية العجينة في كيسٍ بلاستيكي سميكٍ للحلويات ويُثقب طرف الكيس، ومن ثم يُصب الخليط اللزج في الزيت على شكل أشكال مختلفة ويُترك حتى يأخذ اللون النحاسي المميز.
  • يُغمس في السكرالمطحون، ويُقدم.


طريقة عمل المشبك السوداني بالحليب

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفانليا.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • تُوضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتُخلط جيدًا ويُمكن إضافة القليل من الماء حسب قوام العجينة حتى تُصبح عجينةً متماسكةً.
  • يُوضع الخليط في كيس حلواني أو كيسٍ عاديٍ مثقوبٍ من أحد أطرافه، ويُصب في الزيت المغلي ويُشكل بأشكال مختلفة.


طريقة عمل المشبك بالبيض

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • بياض بيضتين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • زيت ذرة للقلي.
  • سكر ناعم بودرة.


طريقة التحضير

للعجينة

  • يُوضع الماء والزعفران والزبدة والسكر مع الملح في وعاءٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ ويُقلب إلى أن يذوب السكر ويغلي الخليط.
  • يُضاف الدقيق دفعةً واحدةً ويُقلب حتى يُصبح عجينةً لينةً ومتماسكةً وتترك لتبرد.
  • تُوضع العجينة في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة دقيقةٍ واحدةٍ ثم يُضاف البيض تدريجيًا مع مراعاة أن تكون العجينة باردةً تمامًا، وتُضاف الفانيليا والهيل ويُخفق قليلًا.
  • يُوضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ويُسخن على نارٍ متوسطةٍ.

لتشكيل المشبك

  • تُضاف نصف كمية العجينة في كيسٍ بلاستيكي سميكٍ للحلويات ويُثقب طرف الكيس.
  • تُشكل العجينة في الزيت على شكل دوائر متشابكة.
  • تُترك لتطفو قطع المشبك على سطح الزيت وتُقلب على الجهة الثانية إلى أن تصبح نحاسية اللون.
  • يُوضع المشبك على ورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد.
  • يُنثرالسكر الناعم، ويقدم ساخنًا أو باردًا.


طريقة عمل المشبك بالليمون

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 500 غرام من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة أو المذابة في ماءٍ دافئٍ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من السكر.
  • 500 مل من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • يُوضع السكر في قدرٍ مع الماء على نارٍ هادئةٍ ويُترك حتى يُصبح المزيج كثيفًا ثم يُضاف عصير الليمون الحامض ويُرفع القطر عن النار
  • يُنخل الدقيق في وعاءٍ ويُضاف الملح والخميرة والماء ويُعجن الخليط حتى يُصبح عجينةً متماسكةً ولينةً.
  • تُترك العجينة في الوعاء وتُغطى لمدة ثلاث ساعات حتى تختمر.
  • يُسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ويُملأ كيس الحلويات بالعجينة.
  • تُسكب العجينة في الزيت الساخن على شكل دوائر متداخلة وتُترك حتى تصبح ذهبية اللون وتُرفع من الزيت وتُغمس في القطر البارد المجهز مسبقاً
  • تُكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين، ويُقدم.


طريقة عمل المشبك الدمياطي

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق مع النشا وتُضاف له الخميرة المذابة بالماء الدافئ تدريجيًا حتى يصبح العجين كثيفًا.
  • يُخلط العجين بالخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى لا يتكتل الدقيق ويُترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى يتخمر.
  • تُصب العجينة في كيسٍ حلوانيّ.
  • يُغلى الزيت على نارٍ متوسطةٍ ويُسكب العجين في الزيت على شكل خيطٍ متوسط السمك أو رفيعٍ كما في قرص المشبك الجاهز.
  • يُحمر ليصبح ذهبي اللون ويُقلب على الجهة الثانية ويُصفى على مناديل مطبخ ورقية ويُترك ليبرد.
  • يُصب القطر، ويُقدم.


طريقة عمل المشبك بالخميرة

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الشمس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الزيت.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملون طعام برتقالي.


طريقة التحضير

  • يُخلط الزيت والدقيق والخميرة مع النشا.
  • يُضاف الماء تدريجيًا ويُخلط حتى نحصل على قوامٍ لزجٍ ويُترك ليخمر قليلًا.
  • تُسكب العجينة في الزيت الساخن على شكل دوائر متداخلة وتُترك حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تُقلب على الوجه الآخر وتُغمس مباشرة في القطر الجاهز الملون بلون الطعام البرتقالي، وتقدم.

للقطر

  • يُضاف السكر مع الماء على النار حتى يغلي ويُضاف الليمون وماء الورد ويُمكن إضافة لون حسب الرغبة.


طريقة عمل المشبك بالنشا

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوب من النشا.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ماء للعجن.
  • زيت للقلي.
  • كوبان من القطر الثقيل.


طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق والنشا والخميرة والبيكينج باودر والسكر مع الملح في وعاءٍ مناسبٍ.
  • يُضاف الماء ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجينةٍ سائلةٍ كثيفة القوام.
  • تُترك العجينة لتتخمر وتُقلب ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة.
  • يُوضع الخليط فى كيسٍ حلوانيّ وتشكل دوائر فى الزيت وتُقلى.
  • تُوضع مباشرة في القطر وتُصفى، وتُقدم.


طريقة عمل المشبك الهندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • كوب من القطر للتقديم.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء مع النشا ، السكر، الملح ، الخميرة وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الماء الدافئ وماء الورد وتُخفق المكونات لبضع ثواني، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتشكل عجينة بيضاء اللون وسائلة قوامها يشبه قوام الطحينة.
  • توضع العجينة في وعاء عميق وتُغطى بنايلون تغليف الأطعمة، وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها ويتكون بها فقاعات.
  • يُحضر وعاء عميق آخر ويوضع به القطر ويُترك جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ويُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تُخفف النار بحيث تكون هادئة.
  • يُقلب العجين جيدًا بواسطة شوكة أو ملعقة، ثم يُحضر ظرف نايلون سميك،ويوضع به نصف كمية العجين، ثم يُقص طرف الظرف بحيث تتكون فتحة صغيرة في زاويته.
  • يُضغط على الظرف قليلًا حتى تنزل العجينة في الزيت الساخن على شكل خيط رفيع، مع مراعاة التحريك بهدوء حتى تتشكل خطوط أو دوائر متصلة مع بعضها البعض من العجينة في الزيت.
  • تُترك العجينة في الزيت حتى تطفو قطعة المشبك على سطح الزيت وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبي، ثم تُقلَب على الجهة الأخرى مع الاستمرار بالتقليب من حينٍ لآخر حتى يُصبح المشبك ذهبي اللون ومتماسك القوام من جميع الجوانب.
  • يُخرج المشبك من الزيت ويوضع في القطر البارد مباشرةً ويُقلب في القطرلبضع ثواني حتى يمتص القطر، ثم يوضع في طبق التقديم ويُترك حتى يبرد تمامًا، ثم يُقدَم.


طريقة عمل مشبك كوشي برتقالي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من صبغة الطعام لون برتقالي.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
  • ملعقة من السمنة.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق مع السكر والبيكنج باودر.
  • تُضاف السمنة والصبغة واللبن.
  • يُضاف الماء حسب حاجة الدقيق ويُخلط جيدًا.
  • تُترك العجينة حتى تخمر لمدة نصف ساعة حتى يتشكل عليها فقاعات.
  • توضع في ظرف نايلون سميك ويُقص من الزاوية، ويُشكل حلقات متصلة من العجين على الزيت الساخن.
  • يوضع القطر في وعاء عميق، ثم توضع قطع المشبك في القطر.
  • تُرفع قطع المشبك من القطر وتوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل حلويات الجاليبي الهندي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من بودرة الزعفران أو لون طعام برتقالي.
  • نصف كوب من الماء تقريبًا.
  • كوب من القطر الخفيف.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين، النشا، لبن الزبادي، البيكنج باودر، والزعفران جيدًا، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى يُصبح قوامها مثل قوام لقمة القاضي، ثم تُغطى وتُترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني وتُقص فتحة صغيرة من الكيس.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويُسكب الخليط على شكل حلقات في الزيت الساخن.
  • تُترك الحلقات في العجين حتى يُصبح لونها ذهبي، ثم تُقلب على الجانب الآخر.
  • يُرفع المشبك من الزيت ويوضع في القطر ويُترك حتى يتشرب القطر،ثم يوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل حلوى الكوشي الهندية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب وربع من الماء.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة لون الطعام الأصفر.


طريقة التحضير

  • يُحضر إناء حراري وتوضع به مقادير القطر وهي: الماء، السكر، عصير الليمون، ويُحرك الخليط حتى يذوب السكر، ثم يوضع الإناء على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان ويُترك على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
  • يُحضر وعاء عميق ويوضع به القطر، ثم يُضاف له القليل من لون الطعام الأصفر ويُترك حتى يبرد تمامًا.
  • يُحضر وعاء عميق ويوضع به الدقيق، النشا، الخميرة الفورية وكوب وربع من الماء تقريبًا.
  • تُحرك المقادير جيدًا باستعمال المشبك اليدوي حتى يختلط ويتجانس الخليط جيدًا، ويُمكن التأكد من كثافة الخليط المناسبة برفع المشبك اليدوي من العجين إلى أعلى بحيث يجب أن تكون طريقة عودة العجين إلى الوعاء متصلة و سلسة.
  • تُترك العجينة لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتاح وتظهر الفقاعات على سطحها.
  • تُحرك العجينة وتوضع في الكيس الخاص بالحلويات.
  • تُحضر مقلاة عميقة وتوضع على النار ويوضع بها الزيت مع مراعاة أن تكون حرارة الزيت متوسطة.
  • يُضغط على كيس الحلواني برفق حتى يَخرج العجين منه ويوضع في الزيت بشكل حلقات متصلة، وتُقلّب في الزيت حتى تصبح شفافة اللون.
  • تُغمر قطع الكوشي بالقطر، ثم تُخرج وتوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل المشبك السوري بالسميد

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من السميد.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الساخن.
  • زيت للقلي.
  • قطر باردة.

طريقة التحضير

  • تنخل المكونات الجافة معًا.
  • يضاف الزيت الى المكونات الجافة وتفرك المكونات معا بواسطة الأصابع.
  • يضاف الماء الساخن غير المغلي تدريجيًا وتقلب المكونات جميعها حتى تتجانس .
  • يغطى الوعاء بالنايلون وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة.
  • يملأ وعاء بالزيت ويوضع على نار متوسطة ويحضر قالب الكريمة ويعبأ بخليط المشبك.
  • يحمى الزيت، يشكل الخليط على شكل حلقة دائرية على زيت بسرعة وبخفة (لان الخليط سائل قليلًا).
  • تكرر الخطوة السابقة على باقي كمية الخليط.
  • يرفع المشبك من الزيت جين يكتسب اللون الذهبي ثم يوضع في القطر البارد ويرفع ويوضع في وعاء على حدة.
  • يوضع المشبك في طبق التقديم ويقدم باردًا.


طريقة عمل المشبك السوري بالحليب

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب صغير من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب كبير من الدقيق.
  • كوبان كبيران من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • كوب كبير وربع الكوب من الماء الدافئ.
  • لتر من الزيت للقلي.
  • لتر من القطر.

طريقة التحضير

  • يذوب السكر بالماء ثمّ تضاف الخميرة الفورية وتحرّك، ثم تترك جانبًا لمدة ربع ساعة حتى تخمر.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه السميد الناعم والحليب البودرة وتخلط المكونات معًا.
  • تضاف الخميرة الفورية إلى خليط الدقيق مع التحريك الجيد.
  • يضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك حتى الحصول على عجينة شبه سائلة.
  • تعبأ العجينة السائلة في كيس حلواني ثمّ توضعُ في الزيت الساخن على شكل شبك.
  • يقلب المشبك بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع على ورق الزبدة حتى يتخلص من الزيت الزائد.
  • يغمس المشبك في القطر البارد وتوضع بالمصفاة.
  • يوضع المشبك السوري في أطباق للتقديم، يُقدّم كطبق تحلية بارد.


طريقة عمل مشبك بالزعفران

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من النشا.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • للقلي زيت ذرة.

للتقديم

  • قطر بالزعفران.

طريقة التحضير

  • يوضع الزعفران في كوب صغير، يضاف ماء الورد ويترك حتى يصبح لون ماء الورد بلون الزعفران.
  • يوضع ماء الورد والزعفران، الماء، اللبن الزبادي، النشا وبيكربونات الصودا في وعاء الخلاط، يثبت مضرب التقليب، يشغل الخلاط لتختلط المكونات، يضاف الدقيق تدريجيًا مع استمرار التشغيل حتى الحصول على عجينة سائلة مثل عجينة القطايف.
  • تترك العجينة جانبًا في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • تعبأ نصف كمية العجينة في كيس تزين ويوضع في طرفه قمع ذو فتحة مستديرة بمقاس 2-3 ملم.
  • توضع الشيرة في وعاء عميق ويوضع بجانب وعاء القلي.
  • توضع كمية كافية من الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، ثم يسخن على نار متوسطة حتى يصبح متوسط الحرارة.
  • ملاحظة: لا بد إستعمال مقلاة مسطحة حتى لا يسقط المشبك إلى القاع فيصعب الحصول على الشكل المطلوب.
  • يضغط على الكيس الحلواني لتنزل منه العجينة في الزيت على شكل خيوط مع تحريك اليد عدة مرات حتى تتشابك الخيوط وينتج حلقات متداخلة من المشبك في الزيت وتكون صغيرة الحجم.
  • تخرج حلقات المشبك بملعقة ذات ثقوب كبيرة وتوضع مباشرة في الشيرة، حيث ينتظر لعدة ثواني ثم يرفع المشبك من الشيرة.
  • يوضع المشبك في طبق التقديم ويقدم دافئا أو باردا.


طريقة عمل المشبك التركي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من السميد الوسط.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • رشة من الملح.
  • كوب وربع من الماء دافئ للعجن.
  • القطر.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير حبة من الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الجلوكوز.

طريقة التحضير

  • توضع مقادير القطر على النار حتى تغلي ثم تترك جانبا حتى تبرد.
  • توضع جميع مقادير المشبك في وعاء وتعجن جيدًا.
  • تترك عجينة المشبك حتى يختمر لمدة ربع ساعة.
  • توضع مقلاة مسطحة على النار ويضاف الزيت.
  • يوضع مزيج المشبك في كيس حلواني ثم يضغط عليه حتى ينزل المزيج في الزيت مع تحريك اليد حتى يتشكل شكل المشبك، ويترك المشبك في الزيت حتى يتحمر من كافة الجوانب.
  • يرفع المشبك من الزيت ويوضع في القطر البارد مباشرة ويقدم ساخنًا أو باردًا.


طريقة عمل المشبك البلدي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق.
  • 600 غرام من النشا.
  • 80 غرامًا من الخميرة.
  • 100 غرام من الزيت.
  • ليتران من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الماء مع الزيت والخميرة في وعاء ثمّ تقلب المكوّنات جيدًا.
  • يضاف النشاء ويحرك جيدًا.
  • يسكب الماء حسب الحاجة ثم يضاف الدقيق ويقلب العجين جيدًا حتى لا يترسخ الدقيق في قعر الوعاء.
  • يسكب المزيد من الماء ويقلب للحصول على قوام لزج ثمّ شفاف.
  • يغطى الوعاء ويترك جانبًا لمدّة 15 دقيقة ليختمر.
  • يعبأ عجينة المشبك في قمع المشبك أو كيس الحلويات ويشكّل العجين بالضغط على الكيس في مقلاة فيها زيت ساخن جدًا.
  • ملاحظة: يجب الإسراع في إنجاز الخطوة السابقة.
  • توضع أقراص المشبك في طبق التقديم وتقدم.
  • تحضير القطر
  • يوضع كوب من الماء مع كوبان من السكر على النار ويحرك المزيج حتى الغليان ثمّ يضاف ملعقة صغيرة من ملح الليمون وثلاثة أكواب من عسل الجلوكوز ويقلب.
  • يترك المزيج على النار لمدة 10 دقائق حتى يغلي ويتماسك.


طريقة عمل المشبك المصري

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من النشا.
  • كوب من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من السكر.
  • ملعقة من الخميرة.
  • ملعقتان من ماء الزهر.
  • زيت للقلي.
  • كوب من عسل النحل.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء الدقيق، النشا، الملح، الخميرة، ماء الزهر والسكر وتعجن المكونات جيدًا بالماء حتى الحصول على عجينة سميكة سائلة.
  • تترك العجينة حتى تتخمر لمدة نصف ساعة.
  • يوضع زيت القلي في مقلاة، ثم تعبأ عجينة المشبك في قمع ويصنع دوائر بالعجينة مكونة قرص صغير أو كبير في الزيت.
  • يترك المشبك في الزيت حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون ثم يرفع من الزيت وتكرر العملية حتى تنفذ العجينة كلها.
  • يسكب العسل على المشبك ويوضع في طبق التقديم ويقدم باردًا أو ساخنًا.


طريقة عمل مشبك بالهيل والفانيلا

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

مقادير العجينة

  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الابيض.
  • ثمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الدقيق.
  • أربعة بيضات.
  • بياض حبتان كبيرتان من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة صغيرة من الهيل.
  • للقلي زيت ذرة.

للتقديم

  • سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع الماء، الزعفران، الزبدة، السكر والملح في وعاء متوسط الحجم.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة ويحرك حتى يذوب السكر و يغلي الخليط.
  • يضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة، ثم تترك حتى تبرد.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط ، يثبت مضرب التقليب، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة حتى تبرد العجينة.
  • ملاحظة لا بد ان تكون العجينة باردة عند اضافة البيض كي لا يتجمد البروتين في البيض إذا أضيف مباشرة على العجينة وهي ساخنة.
  • يضاف البيض بيضة بيضة مع الخفق بعد كل اضافة الى ان تختفي البيضة، ثم تضاف الفانيليا والهيل، ويخفق قليلا.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 سم تقريبًا، يسخن على نار متوسطة.

تشكيل المشبك

  • توضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك، تفتح فتحة صغيرة بقياس ثلاث أرباع سم تقريبا في طرف الكيس.
  • يضغط على الكيس قليلا لتنزل العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت مع تحريك اليد بهدوء بحيث يرسم خطوط و دوائر متشابكة من العجينة في الزيت.
  • ينتظر قليلا حتى تطفو قطع المشبك على سطح الزيت ثم تقلب على الجهة الثانية، تقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يرفع المشبك على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع المشبك في طبق التقديم وينثر عليه السكر الناعم ويقدم دافئاً أو بارداً.


طريقة عمل المشبك بماء الزهر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من اللبن الزبادى.
  • كوبان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • زيت غزير للقلى.

مقادير الشيرا

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر والماء فى وعاء، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلى ويذوب السكر.
  • يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويقلب، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.

تحضير المشبك

  • يُخفق الزبادى مع ماء الورد في وعاء باستخدام الخفاقة اليدوية.
  • يُضاف النشا إلى المزيج مع الخفق المستمر حتى التأكد من عدم وجود كتل بالزبادى.
  • يضاف بيكربونات الصودا و الطحين إلى المزيج، وتُقلب المكونات كلها ببطئ كي تمتزج معاً وحتى الحصول على مزيج شبه سائل يكون خط متواصل عند سكبه بالملعقة.
  • يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتُوضع قوالب دائرية حديدية فى الزيت الساخن حتى تسخن جيداً وذلك لتحديد شكل الدائرة، ويمكن الإستغناء عنها بوضع عجينة المشبك في قمع وتشكيل المشبك من خلال الضغط على القمع.
  • يُوضع قليل من مزيج المشبك فى قمع حديدى، ويُسكب منه داخل القوالب خيط مستمر على شكل دائرى حلزونى أو دوائر متداخلة ببعضها.
  • يترك المشبك في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل، ثم يُقلب على الجانب الأخر حتى يحمر مثله، ثم يُرفع من الزيت.
  • يُوضع المشبك مباشرة فى القطر ويُقلب به، ثم يرفع منه ويوضع فى طبق التقديم ويقدم.

238 مشاهدة