طريقة عمل المطبق

المطبق

المطبق هي أكلة شعبية حجازية يمكن تقديمها فى العزومات ، كما انها تتميز بكونها مغذية و مشبعة. وهي عبارة عن عجين مرقوق على شكل مربع يحشى ويغلق على شكل ظرف، ويمكن ان تتعدد طرق حشوها فغالبًا ما تحشى باللحم المفروم والبيض الكراث. ويمكن ان تكون الحشوة قشطة مع فواكه أو مكسرات مثلًا ويمكن ان يكون مالحًا.

المطبق السعودي

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. اربع ملاعق كبيرة من الزيت.
3. حبة من البيض.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ماء دافئ للعجن.

مقادير الحشوة

1. 250 غرام من اللحم المفروم.
2. حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
3. نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
5. عودان من البصل مفروم.
6. ربع كوب من البقدونس المفروم.
7. قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
8. حبة من الطماطم صغيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
9. جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.

طريقة التحضير

1. تخلط المقادير الجافة معًا في وعاء.
2. يضاف الزيت ويخلط المزيج ثم يضاف الماء الدافئ ويعجن.
3. تقسم العجينة الى 6 أقسام ويشكل كل قسم على هيئة كرة.
4. تمسح كل كرة بالزيت، ثم تترك حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات على الأقل.
5. لتحضير الحشوة يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار.
6. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يضاف اللحم ويقلب على نار عالية.
8. يتبل اللحم بالبهار والفلفل الاسود والملح.
9. يرفع عن النار وتضاف باقي مقادير الحشوة.
10. تترك الحشوة حتى تبرد.
11. تدهن اليد بالزيت وتفرد كل كرة من العجين حتى تصبح رقيقة.
12. تحشى العجينة بالحشوة ثم تطبق على شكل ظرف.
13. يشوى المطبق في مقلاة مانعة للالتصاق من غير دهنها.
14. يترك المطبق حتى يحمر من كل جانب.
15. يوضع في طبق التقديم ثم يقدم.

المطبق اليمني

المقادير

مقادير العجينة

1. ثلاثة اكواب من الدقيق.
2. كوب من الماء.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. حبة من البيض.
5. ملعقة كبيرة من الزيت.

مقادير الحشوة

1. 5 حبات من البيض.
2. 250 غرام من اللحم المفروم.
3. حبة من البصل متوسط الحجم مفرومة ناعمًا.
4. 3 حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
5. كوب من الكراث المقطّع.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. جبن موزاريلا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة يخلط الدقيق مع الماء والملح والبيضة والزيت جيدًا في وعاء.
2. تعجن المونات حتى تتجانس.
3. تقسم العجينة إلى 6 كرات.
4. تترك كرات العجين حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
5. تحضير الحشوة: يحمّى الزيت في مقلاة غير لاصقة، ويضاف البصل ثم يقلى قليلًا.
6. يضاف اللحم ويقلّب حتى يتغير لونه.
7. تضاف الطماطم والكراث.
8. ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود ويحرك.
9. يضاف البيض وتحرك المكونات حتى ينضج البيض.
10. يدهن سطح بقليل من الزيت على شكل مستطيل وتفرد كل كرة عجينة باستخدام الشوبك.
11. تغلق أطراف العجينة نحو الداخل.
12. تضاف الحشوة في وسط العجينة وتغلق باقي العجينة على الحشوة.
13. يدهن صاج الخبز بالقليل من الزيت وتوضع قطع المطبق على نار متوسطة حتى يتحمر من الجهتين.
14. يقدم المطبق ساخنًا.

المطبق الخليجي

المقادير

1. ثلاثة اكواب من الدقيق.
2. 5حبات من الكراث.
3. كوب من السمن.
4. ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.
5. ملعقة صغيرة من البهاراة الحلوة.
6. ملعقة صغيرة من القرفة.
7. نصف كيلو من اللحم المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم يعجن مع ملعقة ملح و كوبان من الماء ليصبح قوام العجين رخو و متجانس.
2. يغطى العجين بقماشة ويترك حتى يرتاح جانبًا لمدة ساعة.
3. ينظف الكراث من الورق الاصفر، ثم يغسل ويفرم ناعمًا ثم يصفى.
4. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
5. يضاف اللحم و يقلي.
6. يضاف الكراث و يحرك الخليط.
7. ينكه الخليط بالملح و القرفة و البهارات ويحرك.
8. يترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا ويقلب من حين لآخر.
9. يرفع عن النار و يترك جانبًا لحين الاستخدام.
10. تقسم العجينة الى 20 قطعة متساوية، ثم تشكل على هيئة كرات وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
11. باستعمال النشابة تفرد كل قطعة ليصبح شكلها دائريًا.
12. تفرد بواسطة اليد حتى تصبح شفافة وحجمها بحجم الصحن.
13. توضع على سطح مستوى.
14. تدهن كل قطعة بالسمن و ثم تثنى من الاربع جهات حتى تصبح على شكل مربع.
15. تعاد الكرة مع باقي 10 قطع من العجين فقط.
16. تسخن 2-3 ملاعق من الزيت في مقلاة.
17. يوضع العجين في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
18. يرفع العجين و يترك جانبًا.
19. تفرد قطع العجين المتبقيه بواسطة النشابة بحيث تصبح على هيئة ارغفة.
20. تدهن بالسمن، ثم توضع قطعة من العجين المقلي و ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الرغيف.
21. تغلق الارغفة جيدًا من الاربع جهات.
22. تعاد الكرة مع كل الارغفة و العجين المقلي و الحشو.
23. يحمى السمن جيدًا في مقلاة غير لاصقة.
24. تقلى الارغفة المطبقة بالسمن الحار حتى يصبح لونها ذهبيًا.
25. ترفع الأرغفة من السمن ثم يصفى.
26. يقدم المطبق ساخنًا.

المطبق

المقادير

مقادير عجينة المطبق

1. كوبان من الدّقيق الأبيض.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ماء فاتر للعجن.
4. كوب من زيت الزّيتون.
5. قطر أو سكر خشن.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق ويوضع في وعاءٍ مجوّف، ثم يضاف الملح ويقلب المكوّنين معًا.
• يضاف الماء الفاتر بالتدريج حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالمرحلة الأخيرة بزيت الزّيتون ثم تكور على شكل كرةٍ وتترك لمدة عشر دقائق.
• تقسم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، وتصف في صينيةٍ مدهونه بزيت الزّيتون.
• يدهن سّطح الطاولة بزيت الزّيتون و تفرد كرات العجينة.
• ترق كرات العجينة وتفرد براحة اليد مع وضع ملعقةٍ من زيت الزّيتون عليها حتّى تتمدّد وتصبح رقيقة وشفّافة.
• تثنى أطراف العجينة بطيّها أربع طياتٍ من جميع الجهات حتى تصبح العجينة على شكل مثلّث.
• يترك المطبّق في صينيةٍ كبيرةٍ مخصّصة للفرن مدهونة بزيت الزّيتون، مع الحرص على ترك القليل من المسافات بين المطبّق.
• يوضع المطبّق بالقطر حتّى يتشرّب تمامًا، ثم يرفع ويوضع في مصفاةٍ لها ثقوبٍ ناعمة حتّى يتصفّى الفائض من القطر.
• يمكن الاستغناء عن القطر ورشّه بالسكر خشن الحبيبات فقط ويقدم المطبق باردًا أو ساخنًا.

مطبق بالجوز والتمر

المقادير

1. ستة أكواب من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوبان من الماء.
4. كوبان من الزيت أو السمن أو خليط منهما.

مقادير حشو القرفة

1. كوبان من جوز المجروش.
2. ملعقة صغيرة من القرفة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.

مقادير حشو التمر

1. 250 جرام من التمر منزوع النوى.
2. ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

1. شيرة .
2. سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق، الملح والماء في وعاء الخلاط، يثبت المضرب الشبكي، يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
2. يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
3. يوضع كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
4. تقطع العجينة إلى 36 كرة صغيرة الحجم.
5. توضع كرات العجينة في الصينية.
6. تدهن كرات العجينة بالزيت.
7. تغلف العجينة بقطعة من النايلون، تترك العجينة ترتاح لمدة 40 إلى 60 دقيقة.

تحضير حشو القرفة

1. يوضع الجوز، القرفة والسكر في وعاء عميق، وتقلب المكونات باستعمال ملعقة طعام.

خليط التمر

1. يوضع التمر والقرفة في وعاء عميق وتقلب بأطراف الأصابع ليختلط مع القرفة، ثم يشكل التمر إلى أقراص رقيقة.
2. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية.
3. تجهز صواني قصيرة الحافة مناسبة للفرن.
4. توضع كمية من الزيت في صينية واسعة، ثم توضع كرة من العجينة في الزيت،وتمد العجينة بخفة بأطراف الأصابع إلى أن تصبح رقيقة جدا.

يثنى طرف القرص للوصول إلى نصف القرص ثم يثنى الطرف المقابل على الطرف الأول للحصول على شكل مستطيل.

• توضع ملعقة صغيرة من حشو القرفة في وسط المستطيل، ثم يثنى طرف المستطيل على الحشو ثم يثنى الطرف الآخر للحصول على المطبق.
• يوضع المطبق في الصينية.
• يكمل تشكيل نصف العجينة و حشو القرفة بنفس الطريقة، مع إضافة المزيد من الزيت كلما احتاج الأمر.
• يوضع المطبق في الصينية مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.
• تكرر الخطوة السابقة مع بقية العجينة مستخدمة حشو التمر.
• تدخل صينية المطبق في الفرن المحمى سابقًا ويترك لمدة ١٠ دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• يخرج مطبق الجوز من الفرن ويوضع مباشرة في القطر، يترك المطبق في القطر لعدة ثواني ثم يوضع في طبق التقديم.
• يخرج مطبق التمر من الفرن، ينثر سكر البودرة على المطبق مباشرة ويوضع في طبق التقديم ويقدم دافئا أو باردا.

المطبق بالخضار

المقادير

1. اثنتا عشرة شريحة من عجينة المطبق.
2. كوب من البصل المفروم.
3. ثلاثة أرباع كوب من البقدونس المفروم.
4. نصف كوب من الكراث المفروم.
5. ملح حسب الرغبة.
6. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
7. بيضة.
8. صدران من الدجاج مفروم فرمًا ناعمًا.
9. نصف حزمة من النعناع المفروم.
10. زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الدجاج المفروم، يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون، تقلب المكونات معا حتى تنضج تمامًا ثم يضاف البيض على النار ويقلب.
• توضع الحشوة في وعاء كبير يضاف البقدونس، الكراث والنعناع.
• تفرد شريحة من عجينة المطبق على الطاولة، وتوزع الحشوة عليها ثم تغطى بطبقة أخرى من العجين وتغلق من الأطراف على شكل مربع.
• يحكم إغلاق الأطراف باستخدام مزيج من الماء والدقيق.
• تمسح مقلاة واسعة على النار بالقليل من الزيت، ثم توضع مربعات المطبق، تقلب على النار حتى تنضج من الجهتين.
• يوضع المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

المطبق بالبيض

المقادير

مقادير العجينة

1. ثلاثة أكواب أو (450 غرام) من الدقيق.
2. كوب ونصف أو (375 مل) من الماء.
3. كوب أو (250 مل) من الزيت.
4. نصف ملعقة صغيرة أو (2.5 غرام) من الملح.

مقادير الحشو

1. أربع حبات كبيرة الحجم من البيض.
2. ثمرة كراث مقطعة الى مكعبات صغيرة.
3. حبة من الفلفل الأخضر مقطعة الى مكعبات صغيرة.
4. حبة من البصل متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات صغيرة.
5. فصان من الثوم المفروم.
6. نصف كوب أو (125 غرام) من اللحم المفروم معصج.
7. ثلاثة ارباع الكوب أو (180 غرام) من جبن موتزاريلا مبشور.
8. ملعقة كبيرة أو (15 غرام) من الزبدة الطرية.
9. نصف ملعقة صغيرة أو (2.5 غرام) من البهارات المشكلة.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق و3 ملاعق من الزيت والملح في وعاء كبير.
2. تخلط المكونات ثم يضاف الماء بالتدريج ويعجن للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
3. يقسم العجين إلى 12 كرة.
4. تدهن الكرات بالزيت من جميع الجهات.
5. توضع في صينية وترص جيدًاوتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
6. توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
7. يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
8. يضاف الثوم والكراث والفلفل الأخضر، ويحرك المزيج لمدة 3 دقائق.
9. يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم يحرك لمدة دقيقتين. *يضاف البيض ويقلب حتى ينضج ويختلط بباقي المكونات.
10. يوضع الخليط في وعاء ويترك جانبًا.
11. تفرد كل كرة من العجين لتكون رقيقة.
12. تضاف كمية من الحشو في وسط العجين.
13. يرش الجبن فوق الحشو.
14. يغلق الطرف الأيمن والأيسر من العجين إلى الداخل، ثم الطرف العلوي والسفي إلى الداخل حتى يتغطى الحشو.
15. تحمى مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم تدهن بالزيت.
16. يوضع المطبق ويقلى لمدة 4 دقائق، حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
17. يقلى المطبق على الجهة الأخرى لحوالي 3 – 4 دقائق، حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
18. يوضع المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.
19. يمكن استبدال الجلاش بدلًا من العجين.

المطبق بالبيض والكراث

المقادير

1. أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. القليل من الماء الدافئ حسب الحاجة.

الحشوة

1. ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم.
2. نصف باقة من الكزبرة المفرومة ناعم.
3. نصف باقة من البقدونس المفروم ناعم. كله مفروم ناعم.
4. باقة من البصل الأخضر أو العادي المفروم ناعم حسب الرغبة.
5. حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
6. حبة من الفلفل الأخضر.
7. فص من الثوم المهروس.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
10. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
12. حبتان من البيض.

طريقة التحضير

1. إحضار وعاء عميق الحواف لإعداد العجينة، وذلك بوضع جميع المقادير (الدقيق الأبيض، ربع ملعقة صغيرة الملح، زيت الزيتون، والقليل من الماء) وتُعجن جميعها إلى أن تصبح عجينة متماسكة، وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
2. إحضار صينية ودهنها بالزيت مع مسح كل قطعة من كرات العجين بالزيت، وتغطى وتترك لترتاح لمدة نص ساعة من الزمن.
3. إحضار رقائق المطبق الجاهزة وإذا لم تتوافر يمكن إستخدام البديل عجينة السبيرنغ رول.

الحشوة

1. إحضار مقلاة متوسطة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة؛ وإضافة الزيت إليها ثم اللحمة المفرومة وتقليبها جيدًا إلى أن تذبل، وإضافة البصل، البقدونس،الكزبرة، الطماطم، الفلفل الحار والثوم مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تختلط جميع المكونات جيدًا.
2. إضافة البهارات والملح إلى الخليط مع الخلط جيدًا كي تتوزع جميعها بشكل متساوي.
3. إضافة البيض إلى الخليط وتحريكه، ومن ثم إزالة الخليط عن النار بعد التأكد من إستواءه جيدًا ونضجه.
4. فرد العجينة على الطاولة مثل طريقة الرقائق، وقبل الفرد يُدهن مكان الفرد بالزيت، وتوضع رقاقة من رقائق المطبق الجاهز فوق العجينة في المنتصف (ومن فوائد وضعها بهئه الطريقة أنها تحمي العجينة من التمزق عند نقله من مكان الفرد إلى الصاج أو صينية الخبز، وتُستخد أيضًا كقاعدة للحشو).
5. يوضع فوق الرقاقة حشوة المطبق، وتطبق الجوانب الأربعة على شكل مربع.
6. تسخين الصاج أو القلاية مع رش القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
7. وضع قطع المطبق في المقلاة إلى أن تحمر، ثم تُقلب على الجهة الأخرى، ويستوي الحشو ثم توضع على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد.
8. تقطع الرقائق إلى مربعات متساوية الحجم، وتوضح في صحن التقديم مع الليمون.
9. مأكول الهنا، صحتين وعافية.

المطبق بالبيض والفلفل الحار

المقادير

• 12 شريحة من عجينة المطبق.
• باقتين من الكراث.
• ثلاث باقات من البصل الأخضر.
• ثلاث حبات من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الحار الأخضر.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. غسل البصل، الفلفل الأخضر والكراث بالماء جيدًا، ثم تُفرم جميعها فرمًا ناعمًا.
2. تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُوضع البصل وتوشيحه إلى أن يذبُل.
3. إضافة البيض بعد توشيح البصل، وتقليبه معه حتى ينضج تمامًا.
4. إضافة الفلفل الأخضر والكراث تدريجيًا، مع القليل من المنكهات والملح.
5. تقليب المكونات لمدة 5 دقائق إضافية على النار ثم إزالته.
6. إحضار شريحتين من عجينة السمبوسة ووضعهما فوق بعض على شكل علامة زائد.
7. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة ثمّ إغلاقها بشريحتين من العجين على بعض.
8. تُرر هذه العملية على جميع الكمية حتى نفاذها.
9. تسخين كوبين من الزيت في مقلاة واسطة على نار متوسطة،وقلي المطبق مع الإنتباه إلى تقليبه حينما يحمر من الأسفل، ومن ثم إزالته ووضعه على الورق؛ لإمتصاص الزيت الزائد.
10. أصبح طبق المطبق جاهزًا للتقديم، مأكول الهنا، صحتين وعافية.

مطبق بالبيض باللحم المفروم

المقادير

1. أربع حبات كبيرة الحجم من البيض.
2. حبة من الكراث (مقطع مكعبات صغيرة).
3. حبة من الفلفل الأخضر(مقطع مكعبات صغيرة).
4. حبة من البصل (متوسط الحجم، مقطع مكعبات صغيرة).
5. فصان من الثوم.
6. ربع كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
7. ثلاث أرباع الكوب من جبن الموزاريلا (المبشور).
8. ملعقة كبيرة من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
9. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود حسب الرغبة.

للعجينة

1. ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
2. كوب ونصف من الماء.
3. كوب من الزيت النباتي.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. إحضار وعاء كبير وعميق الحواف، ووضع الطحين وثلاث ملاعق من الزيت والملح فيه، وخلطهم جيدًا حتى يمتزجان معًا، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار في التقليب إلى أن تُصبح عجينة طرية ومتماسكة.
2. تقسيم العجين إلى 12 كرة صغيرة الحجم ومتساوية تقريبًا، ثم دهن كل كرة من كرات العجين بالزيت من جميع الجهات، ورصها في الصينية المدهونة بالزيت، وتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة من الزمن.
3. وضع مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، وتذويب الزبدة فيها مع التحريك، ثم يُضاف البصل وتقليبه حتى يذبل.
4. إضافة الثوم والكراث والفلفل الأخضر مع الإستمرار بالتقليب لمدة 3 دقائق.
5. وضع اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات إلى الخليط مع الإستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين.على النار.
6. إضافة البيض ومع التقليب حتى ينضج ويختلط بباقي المكونات، ثم يُوضع في وعاء ويُترك جانبًا.
7. فرد كل كرة من كرات العجين على طاولة إلى أن تُصبح رقيقة، ثم تُوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، ثم رشها بالجبن فوق الحشوة.
8. غلق الطرف الأيمن والأيسر من العجين إلى الداخل، ثم الطرف العلوي والسفلي إلى الداخل حتى تُغطي الحشو من جميع جوانب العجين.
9. تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق "تيفال"، ثم تُدهن بالزيت، ويُوضع المطبق ويُقلى لمدة 4 دقائق من الزمن، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
10. تقليب قطعة المطبق إلى الجهة الأخرى ويُقلى لمدة من 3 – 4 دقائق، حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُقدم ساخنًا.
11. أصبح جاهزًا للتقديم، مأكول الهنا، صحتين وعافية.

مطبق دجاج

المقادير

1. دجاجة.
2. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. فصان من الثوم المطحون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ثلاث حبات من الهيل.
7. ورقة من الغار.
8. حبة من اللومي.
9. سبعة أكواب من الماء.
10. ملح حسب الرغبة.
11. أربعة أكواب من الأرز.

مقاديرالحشو:

1. حبتان من البطاطا.
2. حبة من البصل.
3. كوب من الشعيرية.
4. نصف ملعقة صغيرة من الليمون اليابس المطحون.
5. ربع كوب من الزبيب الأبيض المجفف.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
8. حبة من القرنفل.
9. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. توضع الدجاجة في قدر ويضاف لها الماء والبهارات، وتركها تغلي لمده ساعة ونص.
2. تضاف الشعيرية إلى زيت حامي، وتقلب حتى تصبح ذهبيه، ثم يضاف لها قدح ماء ساخن، وتترك حتى تنسلق جيدًا وينشف الماء ثم تترك جانبًا.
3. يقطع البصل لمكعبات ويوضع في مقلاة حتى يذبل ثم يضاف إليه الزبيب المجفف حتى يذبل، بعد ذلك تضاف فوق الشعيرية.
4. تقطع البطاطا مكعبات وتقلى جيدًا ثم يضاف عليها الشعيرية والبصل والزبيب، ثم تشوح المكونات مع بعض ويضاف الملح والقرفة مطحونة والقرنفل المطحون والليمون اليابس المطحون.
5. يطبخ الأرز في ماء الدجاج، يترك ماء الدجاج يغلي ثم تهدأ النار تحت وعاء الأرز ومرقة الدجاج، ويضاف نصف ملعقة ملح ويترك حتى تنشف مرقة الدجاج وينضج الأرز.
6. تقلى الدجاجة في زيت ساخن حتى تصبح محمرة اللون أو ذهبية.
7. يوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم وتوضع الدجاجة فوقه، ويضاف على الوجه حشو نخلي الدجاجة.

مطبق الدجاج الكويتي

المقادير

1. دجاجة كاملة مقطعة لأرباع.
2. كوبان من الأرز الأبيض.
3. كوب من صلصة الطماطم.
4. ربع كوب من الحمص المسلوق.
5. حبة متوسطة من البصل، كاملة.
6. حبة كبيرة من البصل كبيرمفرومة.
7. خمسة فصوص من الثوم.
8. حبة متوسطة من الطماطم.
9. ملعقة كبيرة من الزبدة.
10. ملعقتان من الزيت.
11. عودان من القرفة.
12. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
13. أربع ورقات من الغار.
14. ملعقة صغيرة من القرفة.
15. ملعقة صغيرة من الحبهان الحب.
16. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الحب.
17. نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
18. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
19. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
20. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
21. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
22. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

1. في وعاء على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف إليه ثلاثة فصوص الثوم المفروم وتقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
2. تترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
3. في وعاء عميق توضع كمية من الماء ثم يضاف إليه الدجاج وفصان من الثوم والبصلة الكاملة وحبة طماطم وحبوب الكزبرة والحبهان والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والقرفة والملح، ثم يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
4. يرفع الدجاج من المرق، ثم تدهن بالزعفران وماء الورد، وبعد ذلك يحمر الدجاج على نار هادئة.
5. في وعاء على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
6. يضاف القليل من المرق ثم الزبدة ويقلب جيدًا، ثم يضاف الحمص والزنجبيل المفروم وتقلب المكونات جيدًا.
7. يضاف الكركم والقرفة والملح ثم الأرز ويقلب، ثم يضاف المرق حتى يُغطي الأرز ويقلب.
8. يترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفض النار ويغطّى القدر، ثم يترك حتى ينضج.
9. يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الدجاج ويقدم مع الصلصة.

مطبق الدجاج العراقي

المقادير

1. دجاجة.
2. بصلتان مقطعتان.
3. بهارات حسب الرغبة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
5. ورقتان من الغار.
6. عود من القرفة.
7. ماء حسب الحاجة.
8. ملعقتان كبيرتان من الكاري.
9. ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
10. مكعب من مرق الدجاج.
11. حبتان من البطاطا المقطعة.
12. زيت حسب الحاجة.
13. زبيب للتزيين.
14. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يغسل الدجاج جيدًا ويوضع في قدر مع بصلة ثم تضاف البهارات إلى الدجاج ويقلب جيدًا.
2. يضاف الماء إلى الدجاج بحيث يغطيه بالكامل، ثم يضاف بهار الكاري والبرياني ومكعب مرق الدجاج.
3. يترك الدجاج على النار حتى يسلق نصف سلقة.
4. تضاف قطع حبة من البطاطا إلى الدجاج، وتترك على النار حتى تنضج البطاطا والدجاج والبصل.
5. تقلى قطع حبة البطاطا الثانية بالزيت في مقلاة ويضاف لها بهار الكاري، ثم ترفع جانبًا.
6. تقلى قطع البصل الصغيرة بالزيت في نفس المقلاة ثم ترفع جانبًا.
7. يقلى الزبيب بالزيت ويترك جانبًا.
8. عند نضج الدجاجة ترفع من القدر وتصفى من المرق.
9. يوضع الأرز في القدر مع بهار الكاري والملح حسب الرغبة.
10. تضاف مرقة الدجاج فوق الأرز، حيث يجب أن تغمر الأرز جيدًا.
11. تقلى قطع الدجاج بالزيت و ملعقة من بهار الكاري على النار وتشوح حتى تحمر.

يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوضع قطع الدجاج فوقه، ويقدم بجانبه المرق والبطاطا والبصل.

مطبق السمك

المقادير

1. كيلو من السمك المقلي.
2. رأسان من البصل الكبير.
3. خمس حبات من الحبهان المطحون.
4. حبة لومي مطحونة.
5. ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ملعقة كبيرة من البهارات.
7. ملعقة كبيرة من الكاري.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
10. نصف كوب من الزبيب.
11. ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
12. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
13. كوب من الزيت.
14. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
15. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يسلق الأرز في الماء المغلي، ويضاف إليه الملح.
2. يشوح البصل في زيت على النار حتى يذبل، ثم يضاف إليه الحبهان المطحون واللومي.
3. يوضع الكمون والقرفة والبهارات والكاري والزنجبيل والزبيب فوق البصل، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يوضع الملح ويترك البصل على نار متوسطة حتى يتحمر ويقرمش.
4. توضع طبقة من الأرز المسلوق فى وعاء، وتسكب طبقة من البصل المتبل فوقها، ثم يصف السمك المقلي فوق البصل، ثم يغطى بطبقة أخرى من الأرز.
5. ترش بودرة الزعفران على طبقة الأرز، ويترك حتى يمتزج مع الأرز.
6. يقلب الطبق ويقدم ساخنًا.

مطبق زبيدي

المقادير

1. كيلوان من السمك.
2. عصير ليمونتين متوسطتي الحجم.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مقادير الحشوة

1. حبتان كبيرتان من البصل.
2. رأس ثوم مهروس.
3. نصف حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
4. نصف حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
5. حزمة صغيرة من الشومر المفروم.
6. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
7. لتر من الزيت نباتي لقلي السمك.

مقادير الأرز

1. خمس أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
2. حبة متوسطة الحجم من الليمون مقطعة إلى نصفين.
3. ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. حبة صغيرة من البصل المفروم.
6. حبة فليفلة متوسطة الحجم مفرومة.
7. سبع أكواب من الماء.
8. ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت النباتي.
9. ملعقة كبيرة من الملح.
10. ضرسا ثوم مفرومين.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك من الأحشاء ويغسل جيدًا، ثم يوضع في وعاء عميق مع عصير الليمون والملح، ويقلب حتى يمتزج الملح مع السمك، ثم يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.
2. يخلط في وعاء آخر البصل المفروم ناعمًا مع الثوم المهروس، والكزبرة والبقدونس والشومر المفرومة جيدًا، ثم تتبل بالبهارات المشكلة وتحرك جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
3. يحشى السمك من جهة البطن بالخليط المكوّن من البصل والثوم وبقية الأعشاب، ثم تغلق الفتحة بأعواد خشبية.
4. يسخن الزيت النباتي في المقلاة، ثم يوضع السمك المحشي في الزيت حتى يتحمر من الجهتين، بعدها يرفع السمك من الزيت، ويوضع على ورق نشاف حتى يتصفى من الزيت الزائد.
5. يوضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
6. يوضع الثوم المهروس والزبدة، ويضاف اللومي المطحون والبهارات المشكلة، ويتبل بالهيل المطحون والملح والكزبرة والشومر المفرومتين، وتقلب جميعها على نار هادئة.
7. تضاف حشوة السمك المتبقية فوق الخليط، وتقلب على نار هادئة حتى يتسبك الخليط و يمتزج معًا، وعندها يرفع عن النار ويترك جانبًا.
8. توضع قطع الليمون والملح والزبدة والزيت في وعاء به ماء على النار، ويترك حتى يغلي.
9. يشوّح البصل المفروم والفليفلة المفرومة والثوم في وعاء فيه زيت على النار، وتقلب جميعًا ويضاف إليها الملح، وتترك على نار هادئة حتى تذبل المكونات.
10. توضع إحدى السمكات المحشوة في الخليط ويضاف إليها الأرز، وتترك على النار لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الماء المغلي مع الليمون فوق الأرز، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
11. يوضع باقي السمك المحشو فوق الأرز، ويترك لمدة عشر دقائق.
12. يسكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ويوضع السمك فوق الأرز، ثم يزين بخليط الأعشاب.

مطبق الزبيدي المحشي

المقادير

1. ثلاث أكواب من أرز بنجابي المهيدب.
2. أربع سمكات زبيدي.
3. ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ملعقة كمون صغيرة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
8. نصف كوب من الزيت.
9. رأسان كبيران من البصل المفروم الخشن.
10. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
11. قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
12. نصف كوب من الزبيب.
13. نصف كوب من الحمص مسلوق نصف سلقة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز عدة مرات قبل أن ينقع في ماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
2. تخلط في طبق صغير البهارات، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل، ويوزع ثلث الكمية على السمك، ويترك جانبًا.
3. تذبل نصف كمية البصل في قدر واسع، وتقلب جيدًا إلى أن يتغير لونه.
4. تضاف ملعقة كبيرة من الزيت مع الفلفل بأنواعه، وثلث البهارات، ويوضع الزبيب، والحمص، وتقلب جميعها حتى تمتزج جيدًا، وتترك جانبًا.
5. يوضع بقية الزيت في نفس القدر، ويسقط فيه السمك، ويحمر على الجانبين.
6. يخرج السمك بعد نضجه، وتضاف إليه بقية البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
7. يوضع الأرز ومعه الماء وبقية البهارات على نار قوية، حتى يغلي ويتشرب معظم الماء.
8. يحشى السمك ويوضع فوق الأرز، ثم يغطى القدر جيدًا، ويترك على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
9. يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضاف إليه السمك.

مطبق باذنجان

المقادير

1. اثنان كيلو من البندورة الحمراء.
2. كيلو من الباذنجان.
3. ثلاث بصلات متوسطات الحجم.
4. رأسان من الثوم كبيران.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
7. كوبان من الزيت النباتي.
8. كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يقشر الباذنجان على شكل خطوط، ويقطع لمكعبات وتقلى بالزيت النباتي.
2. يشرح البصل لشرحات طولية، ويهرس الثوم ناعمًا، وتقشر البندورة وتقطع لقطع ناعمة.
3. يوضع زيت الزيتون بمقدار كاف في قدر، ليشوح البصل حتى يذبل، وتضاف نصف كمية الثوم وتحرك مع البصل قليلًا.
4. توضع البندورة وتترك حتى تتكثف وتتماسك تمامًا.
5. يضاف ما تبقى من الثوم والملح والفلفل مع الخليط، وتقلب المكونات جيدًا.
6. توضع مكعبات الباذنجان المقلية، وتقلب لدقيقة، ثم نقدم.