طريقة عمل المظبي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٣:٠٤ ، ١٢ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المظبي

المظبي

يوجد اختلاف كبير في طريقة إعداد الأكلات من بلد لآخر، فتعد الأطباق اليمينة من ألذ وأشهى الأكلات التي تتصف بالمذاق اللذيذ، كما أن طريقة إعداد الأطباق اليمنية سهلة ولا تحتاج للكثير من الوقت والجهد، ويعد المظبي من الأكلات الشرقية التي يعود أصلها إلى المطبخ اليمني، فهو من الأطباق المشهورة، ويعود سبب تسميته بهذا الاسم إلى الطريقة الأصلية المتبعة في تحضيره فهو يطبخ على الأحجار الحارة تحت الشمس، إذ يقال ضبته الشمس، ولكنه حاليًا قد يحضر في المنزل على الغاز أو في الفرن أو في المطاعم، إذ يعد في المناسبات والأعياد الرسمية كعيد الأضحى، وعيد الفطر، ويمتاز بطعمه اللذيذ والشهي، ولعل أهم ما يميزه هو قيمته الغذائية المرتفعة، إذ يحتوي على المعادن، والبروتينات، ويعد الأرز المكون الأساسي لتحضيره فهو يدخل في تحضير الكثير من الأكلات والأصناف، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل مظبي الدجاج، ومظبي اللحم، وتجدر الإشارة إلى إمكانية تقديم الخبز أو لبن الزبادي إلى جانب الطبق.


طريقة عمل مظبي الدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • حبتان من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الخل.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الهيل.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • كوبان من الأرز.
  • ربع كوب من المكسرات المحمصة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من البندورة، والثوم، والبصل، وعصير الليمون، ونصف كمية البهارات في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف كل من زيت الزيتون مع الخل كي يتجانس الخليط.
  • يضاف الدجاج في وعاء الخلاط، ثم تضاف نصف الصلصة للمكونات وتخلط المكونات جيدًا كي تتشربها الخلطة.
  • يوضع الدجاج في إناء الماء على النار ويغطى لينضج ويترك إلى أن يحين وقت الاستعمال .
  • يسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يوضع ما تبقى من الصلصة، والأرز، والماء الساخن وما تبقى من البهارات ويستمر التحريك جيدًا، ثم يترك الأرز على نار حرارتها هادئة لينضج.
  • يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد مدة دقيقتين بعد نضج الأرز.
  • يرفع الأرز عن النار ويوضع في طبق التقديم، ثم يوضع الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات المحمصة ويقدم .

القيم الغذائية في مظبي الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من مظبي الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 517 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 14.8 غرام.
الكوليسترول 57 غرامًا.
الصوديوم 567 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 68.4 غرام.
البروتين 26 غرام.


طريقة عمل المظبي في البيت

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لتحضير الدجاج

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة من الملح حسب الرغبة.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • أربع حبات من الهيل.
  • حبة من الليمون الحامض المعصور.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران .
  • عودان من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع قطع الدجاج في وعاء ويسكب فوقها عصير الليمون الحامض.
  • تدهن قطع الدجاج بالثوم ثم ترش وتنكه بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار وتترك منقوعة لمدة 60 دقيقة.
  • تذوب الزبدة في قدر على النار لقلي البصل كي يصبح طريًّا، ثم يضاف الأرز ويقلب جيدًا لتصبح حبات الأرز شفافة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ينقل الأرز إلى صينية الفرن ثم يسكب فوقه الماء، ويضاف له كل من الهيل، والقرنفل، والزعفران، والقرفة على الوجه.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتصنع الثقوب ثم توضع قطع الدجاج عليها.
  • يغطى الدجاج في الصينية بالكامل بورق الألمنيوم ويدخل للفرن لمدة 80 دقيقة.
  • يسكب المظبي في طبق التقديم، ثم يقدم الطبق فورًا.

القيم الغذائية في المظبي

تحتوي الحصة الواحدة من المظبي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 548 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 9.8 غرام.
الكوليسترول 912 غرامًا.
الصوديوم 133 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 61 غرامًا.
البروتين 49 غرام.


طريقة عمل مظبي اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو لحم مع العظام المقطع لقطع متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • عودان من القرفة.
  • باكيتان من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • عشر حبات من المسمار.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • عشر حبات من الهيل .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من القرنفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح على هيئة طبقة مستوية في قدر عميق سميك القاعدة.
  • يوزع كل من الفلفل، والبهار، والكركم على قطع اللحم وتقلبيها بخفة لتتغطى بالبهارات.
  • توضع قطع اللحم على الملح على شكل طبقة واحدة دون أن تقلب، ثم تنثر ملعقة من ملح الطعام على قطع اللحم ولا يقلب اللحم أو يحرك أبدًا.
  • يوضع قدر اللحم المغطى على نار حرارتها متوسطة ويطهي على النار مدة 60 دقيقة لينضج، ولا تقلب اللحمة أو تحرك أثناء فترة الطهي.
  • يوضع السمن أو الزيت في قدر عميق على نار حرارتها متوسطة.
  • يضاف كل من الهيل، والقرفة، والمسمار، والغار، والهيل بواسطة ملعقة خشبية وتقلب البهارات حتى تتصاعد رائحتها، ثم يضاف الزعفران ويقلب كي تتصاعد رائحته.
  • يضاف كل من البصل، والفلفل مع الطماطم وتقلب المكونات لتلين الخضروات.
  • يغسل الأرز عدة مرات ثم يصفى من الماء.
  • يضاف كل من الملح مع الماء فوق خليط البصل والبهارات ويترك الماء كي يغلي بقوة، ثم يضاف الأرز .
  • يترك الأرز حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم تخفف النار، ويغطى الأرز، ثم يطهي لمدة 35 دقيقة لينضج جيدًا وبواسطة الشوكة يقلب الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ، ثم تزال قطع اللحم من الملح وتوزع على الأرز، ثم يقدم المظبي مباشرةً.

القيم الغذائية في مظبي اللحم

تحتوي الحصة الواحدة من مظبي اللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 556 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 15 غرام.
الكوليسترول 127غرامًا.
الصوديوم 153 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 58 غرام.
البروتين 41 غرام.


نصيحة شيف

  • يمكن تحمير الدجاج دون تقطيع، ويمكن تحميره في الفرن.
  • يدهن الدجاج الذي سيحمر في الفرن بصلصة الطماطم كي يكتسب اللون المميز.
  • ترك الدجاج مدة أطول في التتبيلة يساعد في الحصول على طعم لذيذ.
  • تعد البهارات ولتتبيلة من أهم أسرار نجاح عملية الشواء، لأنها تساعد على سرعة نضج اللحم وتمنحه المذاق والطعم الرائع كما أنها تقلل من نسبة الدهون في اللحم.


فوائد الأرز

  • يحتوي الأرز على كمية من الألياف التي تقلل الإصابة بالإسهال وتعالج التهاب القولون .
  • يعد الأرز غنيًا بكل من حمض الفوليك والمنغنيز والعديد من المغذيات المفيدة للجسم.
  • يحتوي الأرز على الأحماض الأمينية المسؤولة عن بناء العضلات وتقويتها .
  • يمد الجسم بالطاقة لأنه يحتوي على نسبة من الكربوهيدرات .
  • يفيد الأرز من يعاني من الضغط المرتفع ومشاكل الكلى لأنه يحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم.

42 مشاهدة