طريقة عمل المغمومة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٤١ ، ١٤ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المغمومة

المغمومة

تعد المغمومة أكلة شعبية سورية فهي عبارة عن البرغل بالسبانخ، فهي فنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة منها الفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والمعادن، ويمكن تحضير البرغل بعدة أصناف منها البرغل بالطماطم، والبرغل بالشعرية، وهي عبارة عن طبق جانبي يقدم مع اللحم، والدجاج، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير وعمل المغمومة.


المغمومة البرغل والسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كيلو من السبانخ الفرش المغسول والمعصور جيدًا من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في إناء على نار هادئة ثم يضاف له البرغل وتقلب ليتحمص ويتشوح.
  • يضاف له السبانخ المعصورة مع استمرار التحريك والتقليب وتترك لتذبل.
  • تصب الماء وتترك لتغلي وتستوي بشكل كامل وتتشرب الماء.
  • يقلى كل من الثوم، الكزبرة، والملح بقليل من الزيت ثم تسكب فوق السبانخ المطبوخة.
  • تغرف السبانخ بالبرغل في طبق التقديم وتقدم مع الخبز المحمص.

القيم الغذائية في مغمورة البرغل والسبانخ

تحتوي الحصة الواحدة من مغمورة البرغل والسبانخ على القيم الغذائية ال’تية:

السعرات الحرارية 228 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11.2 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 163 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 28.5 غرام.
البروتين 9.6 غرام.


برغل بالبندورة السورية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل المنقوع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من البهارات المتنوعة.
  • نصف كيلو من الطماطم الناضجة مقشرة ومفرومة.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في حلة على نار متوسطة ويضاف له البصل ويقلب ليتشوح ويذبل.
  • يضاف له كل من الطماطم المفرومة، وعصير الطماطم، والبرغل المنقوع والمجفف مع استمرار التحريك والتقليب لتتحمص وتتسبك المكونات.
  • ينكه الخليط بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والقرفة مع التقليب المتواصل لتكتسب المكونات من البهارات.
  • يضاف له الماء ثم تخفف النار تحت الحلة وتترك مدة 25 دقائق لتنضج البرغل ويستوي بالكامل ويتشرب الماء.
  • يفرغ البرغل بالطماطم في طبق عميق لتقديم ويقدم د ساخنًا.

القيم الغذائية في برغل بالبندورة السورية

تحتوي الحصة الواحدة من برغل بالبندورة السورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 468 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 40.9 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 11 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 27 غرام.
البروتين 4.6 غرام.


عمل برغل بشعيرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من الشعرية.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من البرغل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل بالماء مرتين ثم يصفى بشكل تام.
  • يوضع الزيت في في قدر على نار معتدلة ويترك ليسخن ثم يضاف له الشعرية وتقلب بمعلقة خشبية لتتحمر وتشقر.
  • يضاف له كل من البرغل المصفى، والملح مع استمرار التحريك لتمتزج المكونات.
  • يسكب الماء وتترك لتغلي مدة دقيقتين ثم يرش الكركم.
  • تهدأ النار ويترك البرغل لينضج على نار خفيفة 20 دقيقة ويتفلفل.
  • يوزع البرغل بالشعرية على أطباق التقديم ويقدم مع الدجاج المحمر.

القيم الغذائية في برغل بالشعرية

تحتوي الحصة الواحدة من برغل بالشعرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 358 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 13.2 غرام.
الكوليسترول 7 ملليغرامًا.
الصوديوم 15 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 55.4 غرام.
البروتين 8.8 غرام.


عمل برغل بحمص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوبان من الحمص.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.

طريقفة التحضير

  • ينقع الحمص في الماء ليلة كاملة ليصبح طري ثم يصفى.
  • يسلق الحمص في إناء على نار هادئة مع أزالة الرغوة البيضاء التي تتكون على وجه الحمص ثم يضاف له الكمون ويترك مدة 30 دقيقة ليصبح لين ثم يصفى من ماء السلق.
  • يذوب كل مكعبات المرق، أربعة أكواب من ماء سلق الحمص بملعقة خشبية.
  • يقلب كل من البرغل، والزيت في إناء على نار معتدلة ليتشوح ويتشرب من الزيت.
  • يضاف له كل من الحمص المسلوق، والمرق، والملح، والفلفل الأسود مع استمرار التحريك ويترك ليغلي مدة 3 دقائق على نار حامية حتى يحدث حفر على سطح البرغل.
  • يترك البرغل على نار هادئة ليستوي وتتنشف ماء المرق.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك مدة 7 دقائق ليتهدأ ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم دافئًا.

القيم الغذائية في برغل بالحمص

تحتوي الحصة الواحدة من برغل الحمص على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 759 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 26.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 186 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 112.4 غرام.
البروتين 26.7 غرام.


طريقة البرغل المفلفل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • فصين من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من البرغل الخشن المنقوع.
  • 25 غرام من الزبدة.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • حبة كبيرة من البندورة المقشرة ومفرومة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • تسيح الزبدة مع قليل من الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يضاف له البصل ليتشوح ويصبح شفافًا.
  • يضاف له كل من الفلفل الحلو، والبرغل مع استمرار التحريك لتتحمص المكونات.
  • يتبل الخليط بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم مع التقليب ليتنكه الخليط بالتوابل.
  • يزاد كل من معجزن البندورة، والبندورة المفرومة مع التقليب وتترك لتتسبك.
  • يصب ثلاثة أكواب من الماء ويترك ليغلي حوالي دقيقتين ثم تهدأ ليتشرب البرغل الماء ويستوي ويمكن أضافة قليل من الماء بتدريجيًا حسب الحاجة ليستوي البرغل بالكامل.
  • يصب الخليط في صينية البايركس ثم يدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 150 مئوية ويترك مدة 60 دقيقة ليتفلفل ويتنشف جيدًا.
  • يوضع البرغل المفلفل في طبق التقديم ويقدم مع السلطات.

القيم الغذائية في البرغل المفلفل

تحتوي الحصة الواحدة من البرغل المفلفل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 187 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 14.4 غرام.
الكوليسترول 11 ملليغرامًا.
الصوديوم 66 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 14.4 غرام.
البروتين 2.4 غرام.


نصائح شيف

  • ينقع البرغل قبل طبخه مدة 3 ساعات.
  • تغسل السبانخ قبل فرمه لتخلص من الأتربة والغبار ثم تعصر جيدًا قبل الطهي.
  • تنكه المكونات بالملح والتوابل عند النضوج.

فوائد البرغل

  • يدخل في الحميات الغذائية الخاصة بتنزيل الوزن وتخفيض كل من كولسترول ودهون الجسم.
  • تعزيز صحة مريض السكري
  • الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي وسرطان القولون بشكل خاص.
  • يقوي المناعة ويزيد من نشاط وحيوية الجسم ويقي من حصوات المرارة .

56 مشاهدة