طريقة عمل المفتقة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٦ , ٠٥ أبريل ٢٠٢٠
logo
طريقة عمل المفتقة

محتويات

المفتقة

يعاني الكثير من الناس من النحافة المفرطة والتي ترتبط بعدة أسباب ومن أهمها عدم الحصول على عدد كبير من السعرات الحرارية لذلك، من أجل اكتساب القليل من الكيلوغرامات ولإكتساب العديد من السعرات أصبح من الضروري التركيز على تناول الأطعمة الغنية بالطاقة، والسعرات الحرارية العالية كالنشويات، وتعتبر المفتقة من ألذ الأكلات التي نتناولها لزيادة الوزن وتقليل من نحافة الجسم .

تعد المفتقة أو ما يسمى باسم حلى العسل أو باسم الحلبة المحوجة و الحلبة المعقودة من الأكلات اللذيذة التى تشبه المربى وهي من أشهى وألذ الاطباق والأكلات الشعبية المعروفة في المطابخ العربية في في المطابخ المصرية واللبنانية خاصةً وتعرف بالحلبة وتعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ العثماني يتصف بالطعم المميز الحلو والمذاق الشهي الرائع وتتكون المفتقة من العسل الأسود والسمسم والحلبة والطحين والفستق واللوز من المكسرات الغنية بالدهون التى تمد الجسم بالطاقة اللازمة والسعرات العالية كمكونات أساسية ورئيسية لتحضيرها وتصنيعها بالإضافة الى المكونات التي تضاف لها وتكسبها الطعم المميز كما أن المفتقة تمتاز بأنها لاتحتاج للكثير من الوقت والجهد في تصنيعها قديمًا، وحاليًا تحتاج مدة 30 دقيقة لتحضيرها ويكثر الإقبال على تناول المفتقة في فصل الشتاء فهي من الأكلات التي تمتاز في قدرتها على تدفئة الجسم وتمده بالطاقة اللازمة وهي من الأطعمة التي تخليص الجسم من النحافة، خاصةً لدى الأطفال والشباب لأنها مغذية ولذيذة، وتساعد على اكتساب الوزن بشكل طبيعي وتدريجيًا كما إنها من الوجبات الرئيسية في حد ذاته، وتشعر الجسم بالامتلاء وتزوده بالعديد من العناصر والقيم الغذائية العالية كالحديد، والكالسيوم، والفيتامينات والكربوهيدرات، والسكريّات، والبروتينات المهمّة والمفيدة للجسم، ومضادات الأكسدة وينصح عادةً النساء المصابات بالانيميا خصوصًا في أيام الحمل وفترة النفاس بتناول المفتقة، كما ينصح الرياضيون في كمال الأجسام ورفع الأثقال بها، وتستعمل لزيادة الوزن، والتخلص من النحافة، وتعزز الصحة العامة، وتسمن الخدود وتوردها؛ كما ينصح بإعطائها للأطفال الذين يعانون من النحافة، مع مراعاة عدم الإكثار منها لمرضى السكري والضغط؛ لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من السكريات. واعتاد الناس على تحضيرها وتقديمها خلال شهر رمضان المبارك وفي العطلات والمناسبات وتتميز بالمذاق الفريد الذي يحبه الجميع

وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل المفتقة بكافة طرق تحضيرها ووصفاتها وكما سنتحدث عن القيم الغذائية لهذه الوصفات وعن فوائد المفتقة وبعض أضرارها في حال الإفراط بتناولها وكل ذلك بأبسط الطرق وأسهلها لإعداد المفتقة اللذييذة بعد الشرح عن مكوناتها الأساسية وأهميتها فيما بعد: تتكون المفتقة من الكثير من المكونات لتصنيعها ومنها مكونات فرعية ومكونات أساسية لا يمكن الإستغناء عنها وسنتحدث عن المكونات الأساسية لتحضير المفتقة وهي كالتالي:

  • العسل الأسود، أو عسل قصب السكّر: يعتبر العسل أحد أهم المكونات التي لا يمكن الإستغناء عنها فهو غني بالفيتامينات، والحديد لتعويض نقصها من الجسم ويساعد كثيرًا بمنع تعرض الإنسان للإصابة بالأنيميا المعروفة بمرض فقر الدم كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من السكريات، التي تأخذ من قصب السكر.
  • السمسم: يعتبر السمسم من أكثر الزيوت الصحية الطبيعية الغنية بالكثير من القيم المفيدة لجسم الإنسان كما أنه مصدر جيد للكالسيوم ليساعد في التغلب التام على مرض هشاشة العظام كما أنه يساعد على اكتساب الوزن بشكل طبيعيّ ويحمل الكثير من الفوائد العلاجية التي يمنحها للإنسان، فهو قادر على التغلب للكثير من الأمراض وهو أيضًا من المكونات التي لا يمكن الاستغناء عنه أو تبديله.
  • المكسرات مثل الفستق واللوز: تعتبر من الأطعمة الغنية بنسبة كبيرة من الزيوت وخاصةً الفستق واللوز فهما من المكسّرات الغنية بالدهون الصحيّة التي تمدّ الجسم بالطاقة والسعرات العالية وتحتوي المكسرات على نسبة عالية من البروتينات التي تعمل على زيادة الوزن وتحمي الجسم وعضلة القلب من الكثير من الأمراض كما أنها تحمي الجسم من تصلب الشرايين وتحمي الإنسان من خطر الإصابة من الخلايا المسرطنة.
  • الطحين، أو النشا: يعد مصدر مهم للنشويات.
  • حبة البركة، أو الحبة السوداء: أحد أنواع الأعشاب التي تعمل على فتح الشهيّة و تساعد كثيرًا على رفع الجهاز المناعي للإنسان وتيسير عملية الولادة لدى النساء الحوامل وتساعد في علاج القولون، كما أنها مفيدة كثيرًا للتخلص من الإسهال وتساعد في القضاء التام علىكافة الغازات التي تسبب قلق وإزعاج للمعدة.
  • الحلبة من المكونات الأساسية لوصفة المفتقة على الرغم من أن إضافتها للوصفة تكون بكميات قليلة، لكنه لا يمكن الاستغناء عنها وهي من المواد الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان وتحتوي الحلبة على العديد من الفيتامينات الهامة للجسم التي تساعد كثيرًا على تغذية الجسم وتساعد على زيادة الوزن وتساعد على التخلص من النحافة خلال فترة زمنية قصيرة كما أنها تدخل في تحضير الكثير من المشروبات الساخنة والخلطات والوصفات الطبيعية الخاصة بعلاج المشاكل الصحية والجمالية.


طريقة عمل المفتقة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العسل الأسود.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الماء.
  • كوب من الفول السوداني غير المملح.
  • خمسة ملاعق كبيرة من المغات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكركم.
  • ست ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من العسل الأسود، والطحين، والمغات، وملعقتان من الكركم، وخمسة ملاعق من الحلبة في وعاء ويستمر تقليب المكونات جيدًا كي تذاب المقادير في العسل.
  • يوضع القدر على نار حرارتها هادئة، ويستمر التقليب كل 10 دقائق، مع الانتباه والحرص على أن يكون التقليب والتحريك في اتجاه واحد مدة 3 دقائق لتغلي.
  • يذاب ملح الليمون في الماء، ثم يضاف فوق العسل بعد غليانه، وويستمر تحريك المكونات وتقليبها مدة 3 دقائق ثم تزال عن النار.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار حررارتها متوسطة، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف فبها ما تبقى من الحلبة مع الكركم، وتقلب وتحركك المكونات حتى تكتسب اللون الأصفر، ثم يزال عن النار.
  • يضاف كل من السمسم مع الفول السوداني فوق العسل ويستمر تحريك وتقليب المكونات جيدًا.
  • تحفظ المفتقة في مرطبانات زجاجية ثم يوزع على وجهها خليط من الكركم والحلبة أو تصب في طبق التقديم وتترك لتبرد، ثم تقدم باردةً.

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 586 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 23.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 19 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 95.3 غرام.
البروتين 9 غرام.


طريقة عمل المفتقة المحوجة بالمغات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • كوب من جوز الهند
  • كوب من السكر الخشن.
  • كوب من البندق مجروش.
  • كوبان من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من المغات.
  • ربع كوب من حبة البركة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من العسل الأسود
  • كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من الطحين، والسمسم، والمغات، وجوز الهند، والبايكنج باودر في وقدر مع الاستمرار في تحريك المكونات جيدًا.
  • يوضع كل من البندق مع السكر ويستمر تحريك المكونات.
  • تصب الزبدة بالمقلاة على النار كي تذاب وتسيح، ثم تسكب فوق خليط الطحين.
  • يضاف العسل فوق خليط المكونات ويستمر التحريك كي يتجانس الخليط.
  • يفرد الخليط في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ثم يرش وجة المحوجة بجوز الهند وتقطع إلى مربعات.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن مسبقًا مدة 15 دقيقة وتترك بداخله حتى تنضج.
  • تزال الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد لتصبح جاهزة لتقديم
  • ترتب قطع المحوجة في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة سهلة لعمل المفتقة الشهية

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 900 ملييلتر من الماء.
  • 500 غرام من السكر.
  • 250 غرام من الأرز قصير الحبة.
  • 250 مل من الطحينة.
  • 50 غرام من حبات الصنوبر.
  • ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكركم.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الأرز جيدًا لعدة مرات بالماء، ثم تنقع بالماء ويصفى الأرز من الماء الزائد بالمصفاة .
  • يخلط الماء المصفى من الأرز بمسحوق الكركم في قدر على نار حراتها متوسطة ويترك الخليط على النار حتى يغلي ويستمر تحريك الخليط كل 10 دقائق من وقت لآخر ولمدة 45 دقيقة، ثم يضاف الأرز للخليط.
  • يمزج السكر بكل من الطحينة مع الصنوبر في إناء واسع وعميق، ثم يضاف المزيج فوق قدر الأرز ويترك القدر كي يغلي مدة 60 دقيقة مع التحريك والتقليب المستمر من أجل أن تمتزج كافة المكونات وتختلط جيدًا.
  • تصب المفتقة في طبق التقديم وتترك حتى تبرد، ثم تقدم باردةً.

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة الشهية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة الشهية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 945 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 35.5 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 132 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 147 غرامًا.
البروتين 17.3 غرام.


طريقة عمل الحلبة المعقودة بالفول السوداني

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من العسل الأسود.
  • 220 مللتر من زيت الذرة
  • 60 غرام من بودرة الحلبة
  • 60 غرام من الطحين الأبيض .
  • 250 غرام من السمسم.
  • ربع كيلو غرام من الفول السوداني، نصفه مقشر ونصفه الآخر مطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الذرة في إناء ويترك على نار حرارتها متوسطة، وقبل أن يسخن يضاف لزيت كل من السمسم مع الفول السوداني، ثم تقلب المكونات حتى يتحمص كل من السمسم والفول السوداني ويكتسبا اللون الذهبي.
  • يضاف نصف كوب كبير من الطحين الأبيض فوق الإناء، على فترات مع الاستمرار في التقليب المكونات كي يتحول لون الطحين إلى اللون الذهبي.
  • يضاف كيلو من العسل الأسود ويستمر تقليب المكونات كي يغلي الخليط ويكون قوامه سميك وتخفض تحته النار إلى الهادئة .
  • يضاف كوب كبير من بودرة الحلبة فوق الخليط السميك ويقلب الخليط ثم يترك حتى يغلي.
  • تترك المفتقة حتى تبرد
  • تصب المفتقة في طبق التقديم، ثم تقدم مع الخبز أو يمكن الإحتفاظ بها في مرطبانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق وتخرج عند الاستخدام.


طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • كيلو من العسل الأسود.
  • ربع كيلو من الفول السوداني المقشر
  • نصف كوب من الطحين
  • نصف كيلو من الفول السوداني المطحون.
  • ربع كيلو من السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
  • كوب من الحلبة المطحونة المحمصة.
  • ربع كوب من المكسرات.
  • كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الذرة في مقلاة على النار، ثم يضاف لها كل من الفول السوداني مع السمسم وتقلب المكونات كي تتحمص قليلًا.
  • يضاف الطحين فوق المكونات ببطء وعلى فترات ويستمر تقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي .
  • يوضع العسل فوق المكونات وتقلب المكونات سريعًا كي تختلط المكونات جيدًا وتترك على النار حتى تغلي ويتكون خليط كثيف.
  • يضاف مطحون الحلبة فوق الخليط ويترك على نار حرارتها هادئة حتى تغلي المكونات من جديد.
  • تضاف المستكة فوق الخليط، ثم يصب الخليط في طبق التقديم، ويقدم

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة بالعسل الأسود على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 931 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 61 غرامًا.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 31 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 90.6 غرام.
البروتين 20.2 غرام.


طريقة عمل الحلبة المحوجة بحبة البركة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • كوب من المغات.
  • نصف كوب من العسل الأسود
  • ربع كوب من حبة البركة.
  • كوب من السمسم.
  • كوب من جوز الهند.
  • كوبان من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من السكر الخشن.
  • كوب من البندق المجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين، والسمسم، والبايكنج باودر، والمغات، وجوز الهند في قدر على النار وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من السكر مع البندق ويستمر تقليب المكونات معًا.
  • تذاب الزبدة في وعاء ويضاف فوق الخليط مع كل من الطحين، والعسل ويستمر تقليب المكونان حتى تتجانس، وتسكب في صينية الخبز.
  • يرش الخليط بجوز الهند على الوجه الصينية، ثم تقطع إلى مربعات.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة كي تنضج وتزال من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • ترتب الحلبة المعقودة في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل المفتقة بالسمسم

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من العسل الأسود.

نصف كوب من تحويجة المفتقة وهي عبارة عن:

  • كوب صغير من الفول السوداني.
  • نصف كوب من الطحين.
  • كوب صغير من السمسم.
  • كوب صغير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع العسل الاسود في وعاء على النار، ثم يضاف فوقه تحويجة المفتقة ويجب مراعاة عدم غلي المكونات كي لا يصبح مر الخليط.
  • يمزج الطحين مع الزيت في إناء آخرعلى النار.
  • يضاف كل من السمسم مع الفول فوق كل من خليط الزيت والطحين ويستمر تقليب وتحريك المكونات معًا.
  • يوضع خليط الزيت والسمسم فوق خليط العسل الأسود، ويستمر تحريك وتقليب المكونات مرة أخرى من جديد على النار دون أن تصل المكونات لدرجة الغليان وتترك المفتقة كي تبرد.
  • تحفظ المفتقة الباردة فى مرطبان زجاجي نظيف وجاف ويزيين وجهها بكل من الفول السوداني والسمسم والزيت كل بحسب الرغبة، ثم يحكم إغلاقه.

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة بالسمسم

  • تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة بالسمسم على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 831 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 43.2 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 10 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 116.1 غرام.
البروتين 9.1 غرام.


طريقة عمل المفتقة لزيادة الوزن

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العسل الأسود.
  • نصف كوب من السمسم.
  • ثلاث ملاعق من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة من حبة البركة.
  • ثلاث ملاعق من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة من الطحين.
  • ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • يوضع العسل في وعاء واسع وعمييق على النار حتى يغلي.
  • يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف الحلبة المطحونة فوق العسل ويستمرتحريك المقادير جيدًا كي تختلط معًا، ثم يزال الوعاء عن النار بعد فوران كل من العسل مع الحلبة.
  • يوضع كل من الزيت، والنشا مع الطحين في وعاء آخر على النار كي تتحمر المكونات جيدًا.
  • يمزج كل من المكسرات مع السمسم ويستمر تقليبها معًا، ثم تضاف فوق المكونات.
  • يضاف العسل فوق الخليط ويستمر تقليب المكونات جيدًا حتى تختلط معًا ويترك خليط المفتقة ليبرد قليلًا .
  • تعبأ المكونات في داخل مرطبان زجاجي محكم الإغلاق، مع مراعاة عدم غليان العسل كثيرًا، كي لا يتحول طعمه إلى لطعم مر.
  • توضع المفتقة في طبق التقديم، ثم تزيين المفتقة بكافة أنواع المكسرات مع ملعقة من المستكة بحسب، ثم تقدم.


طريقة عمل المفتقة بالأرز الناعم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز ناعم.
  • 50 غرامًا من الصنوبر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • كوب من السكر .
  • كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الأرز مع الماء والعقدة الصفراء في وعاء على النار.
  • يضاف كل من الطحينة مع السكر فوق خليط الأرز عندما يشتد الأرز، ثم يترك الوعاء على نار حرارتها هادئة.
  • يحرك الخليط بإستمرار كي لا يلتصق في قاع الوعاء كي يتكون خليط على شكل عجينة.
  • يضاف الصنوبر فوق المكونات ويستمرتقليب وتحريك المكونات كي يظهر زيت الطحينة على وجه الخليط.
  • تصب المفتقة في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة بالأرز الناعم

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة بالأرز الناعم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 520 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 27.5 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 97 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 60 غرامًا.
البروتين 12.1 غرام.


طريقة عمل المفتقة بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة صدور من الدجاج مع العظم.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حبة من البصل الأبيض صغير الحجم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من الحب الهال الأخضر.
  • ورقة من فلفل الشايبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • قطعة من الفلفل الخلنجان.
  • ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

للتزين

  • ربع كوب من الصنوبر .
  • نصف كوب من الزبيب .
  • أرز أبيض مطبوخ بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بمقلاة على نار حرارتها متوسطة.
  • يضاف كل من الثوم مع البصل والفلفل الحار في المقلاة وتقلب المكونات مدة دقيتين.
  • تصب قطع الدجاج فوق الخليط وينكه بكل من الملح، والكمون، وحبوب الحب، والفلفل، والهال وتقلب وتحرك المكونات
  • يضاف كل من اللومي، والخولجان، وورقة الشايب فوق المزيج.
  • تترك قطع الدجاج بالمقلاة وتقلب وتحرك من الجهتين حتى تنضج وتتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • يصب ربع كوب من الماء فوق الدجاج وتغطى المقلاة، ثم يعاد وضع كمية من الماء كي تغمر قطع الدجاج.
  • يوضع كل من عصير الليمون، وزيت الزيتون، والكركم مع الكاري في طبق صغير وتخلط المكونات جيداً كي تتداخل المكونات معًا، وتترك جانباً حتى تبرد.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويدهن الدجاج بواسطة فرشاة بمزيج الليمون.
  • تدحل الصينية في الفرن مدة عشرة دقائق، كي تكتسب المكونات والدجاج اللون الذهبي.
  • يوضع مزيج البصل فوق الأرز الأبيض المطبوخ،وتخلط المكونات بهدوء، ثم يقطع الدجاج ويضاف مع الأرز
  • يصب المزيج في طبق التقديم، ويزيين الطبق بكل من الصنوبر مع الزبيب ثم تقدم.


طريقة عمل المفتقة اللبنانية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من السكر.
  • نصف كيلو غرام من الطحينة.
  • ربع كوب من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كيلو غرام من الأرز المصري.

لتزيين

  • نصف كوب من الجوز.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرزبالماء، ثم ينقع بالماء الدافىء لمدة ساعة ويصفى بالمصفاة .
  • يوضع كل من الأرز المصفى مع الكركم، وأربعة أكواب من الماء في طنجرة الضغط، وتقلب المكونات ثم تغطى طنجرة الضغط وتترك على نار حرارتها متوسطة.
  • تخفض درجة الحرارة بعد غليان المزيج ويترك كي يتسبك مدة 30 دقيقة.
  • تزال طنجرة الضغط عن النار وتترك حتى تبرد بالماء تحت الحنفية قبل فتح الغطاء.
  • يوضع كل من القرفة مع والسكر فوق الأرز وتقلب المكونات معًا، ثم يعاد وضع الطنجرة على النار ويستمر تقليب المزيج جيدًا.
  • يعاد إغلاق طنجرة الضغط بعد غليان المزيج، ثم يترك لمدة ساعتين على نار حرارتها هادئة جدًا.
  • تزال طنجرة الضغط عن النار وتبرد بالماء من جديد تحت الحنفية ثم يفتح الغطاء، وتعاد من جديد على النار.
  • تحرك المكونات بؤاسطة ملعقة الخشبية وهي على النار كي لا تلتصق بقاع الطنجرة لمدة 10 دقائق.
  • يزال الخليط عن النار عندما يصبح ويتكون منه كتلة واحدة غير ملتصقة بالطنجرة ويبدأ الزيت يطفو على السطح .
  • تصب المفتقة في طبق التقديم وتترك حتى تبرد، وتزيين بالجوز، ثم تقدم باردةً .

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة اللبنانية

  • تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 901 سعر حراري.
إجمالي الدهون 31.2 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 59 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 153.7 غرام.
البروتين 13.8 غرام.


أسهل طريقة لعمل المفتقة المصرية في البيت

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثمن كيلو غرام من السمسم.
  • ثلاثة كيلو غرام من العسل الأسود.
  • كوبان من الزيت.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ربع كيلو غرام من الفول السوداني المقشر.
  • كوب من الحلبة الناعمة المحمصة والمطحونة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة كي يحمص كل من الفول السوداني ثم السمسم حتى تتحمر المكونات وتتحمص جيدًا.
  • يوضع الطحين في وعاء ويقلب مع كل من السمسم والسوداني حتى يكتسي الطحين اللون الأصفر.
  • يضاف العسل ويستمر تقليب المكونات، ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي العسل.
  • توضع الحلبة فوق خليط العسل، ثم تترك المفتقة بالعسل على نار حرارتها متوسطة حتى تغلي.
  • تصب المفتقة بالعسل في طبق التقديم، ثم تقدم باردة.


طريقة عمل المفتقة بالصنوبر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • أربعة أكواب من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الصنوبر، وأربعة أكواب من الماء، والكركم، ويستمر تقليب المكونات في قدر على النار ويترك الخليط على النار ليغلي مدة 15 دقيقة.
  • يغسل الأرز جيدًا بالماء، ثم يصفى بالمصفاة جيداً من الماء،
  • يضاف كل من خليط الصنوبر مع العقدة الصفراء في قدر ويترك الخليط عل نار حرارتها متوسطة كي ينضج مدة 30 دقيقة ويستمر تحريك المكونات .
  • يوضع كل من الطحينة مع السكر، ويترك خليط المكونات على النار مع الاستمرار في التحريك مدة 30 دقيقة.
  • يترك الأرز حتى ينضج، ويخرج الزيت من الطحينة كي يظهر على سطح القدر.
  • يؤخذ ملعقة طعام من المفتقة لفحصها ولمعرفة اذ اصبحت جاهزة للاستخدام من خلال وضع القليل منها في طبق اذ جمدت تكون جاهزة.
  • توزع المفتقة في أطباق التقديم الفردية، ثم تزيين بالصنوبر وتقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل المفتقة بالصنوبر

  • تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المفتقة بالصنوبر على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 869 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 32.3 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 45 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 143.2 غرام.
البروتين 12.7غرام.


طرق تزيين المفتقة (الحلبة المعقودة)

  • تزيين المفتقة بكافة أنواع المكسرات مثل الصنوبر واللوز والجوز مع ملعقة من المستكة وتقدم .
  • تصب المفتقة في طبق التقديم، وتزيين بكل من الصنوبر مع الزبيب وتقدم.
  • ينثر السمسم على وجه المفتقة في طبق التقديم، ثم تقدم.

يوزع على وجهه خليط المفتقة كل من الكركم والحلبة وتصب في طبق التقديم، وتقدم بالهنأ بجانب الخبز المحمص.

  • تزيين المفتقة بالصنوبر والجوز وتقدم.
  • يزيين وجهه المفتقة بكل من الفول السوداني والسمسم والزيت كل بحسب الرغبة، ثم تقدم.


حيل نجاح المفتقة (الحلبة المعقودة)

  • يزوضع الزيت على النار وبراعى عدم تسخينه، فبمجرد تدفئته يوضع السمسم والفول السوداني ويحمصا معًا.
  • يجب الحرص على عدم تحميص كل من السمسم والفول السوداني أكثر من اللازم على النار.
  • يضاف من الطحين لأنه هو من يتحكم في مدى سمك قوام المفتقة.
  • تعتمد المفتقة في المقام الأول على "خلطة المفتقة " أو ما تعرف بـ"المحوجة"، وتشترى من العطار، وتوضع بمعيار نصف كوب منها لكل كيلو من العسل الأسود.
  • تستبدل"المحوجة" في حالة عدم تواجدها بنصف كوب من الحلبة المحوجة ويضاف لها ملعقة كبيرة من المغات.
  • تضاف مكونات المفتقة بترتيب من أجل ضمان تسوية كل منها فكل مرحلة لها وقت للإضافة ولا تكون بشكل عشوائي يجب الالتزام بها. يبدأ إعداد المفتقة بتحمير الطحين جيدًا في الزيت ثم يضاف كل من السمسم، والفول السوداني، والمحوجة حتى تتحمير المكونات معه أيضًا حتى تبدأ وتغلي بعد التسوية وفي النهاية يضاف العسل لأنه لا يترك كثيرًا على النار.
  • عند وضع العسل الأسودفي المفتقة لا نتركه يغلي كثيرًا على النار، وتكون مدة غليانه فقط 4 دقائق كي يتماسك ولا يزيد حتى لا يصبح طعمه مرًا.
  • يجب أن يكون السمسم المضاف إلى المفتقة محمص وليس نيئ لأن تحميصه بالزيت والطحين لا يغير من طعمه كثيرًا.
  • يوضع القليل من الزيت على وجه المفتقة في المرطمان بحسب الرغبة.
  • يضاف الفول السوداني المحمص فوق المفتقة حتى يكتمل الطعم لأن تحميره مع الزيت والطحين لا يغير من طعمه كثيرًا.


فوائد المفتقة ( الحلبة المعقودة)

تعد المفتقة من أهم الاكلات التي تساعد على زيادة الوزن بصورة طبيعية خاصةً في حالة الأشخاص الذين يعانون من النحافة وسرعة الحرق، ويعود ذلك إلى مكوناتها الغذائية صعبة الهضم كما أنها فاتحة للشهية عند الأطفال وتحتوي المفتقة على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تمد الجسم بقيمتها الغذائية، كما إن المفتقة تضم نسبة من البروتين أيضًا نسبة من السكريات اللذان يفيدان الجسم كثيرًا وهي من أكثر أنواع الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة.

  • تحتوي المفتقة على الكالسيوم المفيد للعظام وتساعد على تعويض النقص في حديد الجسم.
  • تساعد المفتقة في علاج حب الشباب لانها تحتوي علي حمض اللاكتيك.
  • تحتوي المفتقة على المكسرات المفيدة مثل زيت السمسم والفول السوداني لأنها تنشط الجسم وتعطيه الطاقة اللازمة له
  • تفيد المفتقة القلب لأنها تحتوي علي البوتاسيوم الذي يحافظ على التوازن الحامضي والقاعدي في خلايا الجسم.
  • تحارب المفتقة الأنيميا أو فقر الدم لأنها تحتوي علي نسبة عالية من الحديد.
  • تعتبر المفتقة علاج جيد للصداع بكافة أنواعه كما أنها تقضي علي الشعور بالاجهاد والتعب بفضل إحتوائها على كل من فيتامين ب6 وحمض البانتوثنيك.
  • تساعد المفتقة على الاسترخاء لاحتوائها علي الماغنسيوم الذي يقوم بدوره في تنشيط الجهاز العصبي.
  • تعد المفتقة مصدر غني بالطاقة التي تمد الجسم بالدفئ وخاصةً في الشتاء.
  • تحتوي المفتقة على الكثير من العناصر المهمة للجسم مثل فيتامين B والعديد من المعادن كالنحاس البوتاسيوم والكالسيوم.
  • تفيد المفتقة في التخفيف من عسر الطمث وآلالام الدورة الشهرية للمرأة
  • تقلل المفتقة من الكولسترول السيئ في جسم الانسان لإحتوائها علي احماض دهنية احادية غير مشبعة.
  • تقي المفتقة من سرطان القولون وتنظم نسبة السكر في الدم.
  • تساعد المفتقة علي زيادة الخصوبة للنساء مما يزيد فرص الحمل لاحتوائها علي حمض الفوليك.
  • تحمي المفتقة البشرة من الجفاف والتشقق الناتج عن الشتاء لاحتوائها علي فيتامين E الذي يحافظ علي الاغشية المخاطية والجلد.
  • تفيد المفتقة في علاج من يعانون من حصوات بالمرارة.


أضرار المفتقة(الحلبة المعقودة)

  • تسبب المفتقة ارتفاع السكر في الدم، خاصةً لدى مرضى السكري.
  • تزيد المفتقة من نسبة الدهون في الجسم، كما أنها لا تقوي العضلات، فهي لا تحتوي على البروتينات.
  • تسبب المفتقة في زيادى حموضة المعدة وخاصةً عند تناولها في الصباح فهي تحتوي على نسبة كبيرة من كل من الكربوهيدرات والسكريات، التي يصعب على المعدة أن تهضمها على الريق، ما قد يسبب الشعور بحرقة المعدة .
  • تمنع الحوامل من تناول المفتقة لأنها تقلل من امتصاص الحديد في الجسم.