طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٨ ، ٢٤ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

محتويات

مقلوبة الدجاج

تعد المقلوبة طبقًا رئيسيًا تشتهر به مناطق بلاد الشام بالأخص العراق والأردن وفلسطين ، يقدم في أيام الجُمع وفي اجتماعات العائلة على مائدة الغداء، وهو مكون من خضراوات مقلية وأرز ودجاج أو لحم، ومن الخضراوات الأساسية لتحضير المقلوبة؛ الزهرة والباذنجان والبطاطا، يعود مسمى المقلوبة إلى طريقة تقديمها وهو أن المكونات توضع على شكل طبقاتٍ في القدر وتقدم عن طريق قلب القدر في طبق التقديم الكبير.

تعد مقلوبة الدجاج من الأطباق الرئيسية المشهورة في أغلب البلاد، وتمتاز مقلوبة الدجاج بمذاقها اللذيذ، حيث أنها محببة من جميع الأشخاص، وأن طريقة طبخ المقلوبة سهلة ومكوناتها بسيطة وموجودة في كل منزل، ويمكن عمل المقلوبة بأكثر من طريقة مثل: مقلوبة الدجاج والخضار، مقلوبة الدجاج والباذنجان، مقلوبة الدجاج والزهر، ويمكن عمل أيضًا المقلوبة بلحم الضأن، وعادة ما تقدم المقلوبة مع السلطة أو اللبن، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لطبخ مقلوبة الدجاج.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • ثماني قطع كبيرة من الدجاج
  • ثلاث أكواب من الارز المنقوع
  • حبة من الباذنجان المقشرة والمقطعة بالطول
  • ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة بالعرض
  • بصلة مقطعة
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي
  • ثلاث أكواب من الماء الساخن
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل
  • عود من القرفة
  • ورقتان من الغار


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ على النار ونضيف الدجاج المقطع مع البصل والبهارات ونقلبه جيداً ثم نرفع قطع الدجاج ونحتفظ بالمرق.
  • في مقلاةٍ كبيرةٍ نضع الزيت النباتي على النار ونضيف الخضراوات المقطعة إلى أن تذبل .
  • في قدرٍ غير لاصق نضع قطع الدجاج ونضع فوقه الخضراوات .
  • نضع الأرز فوق الدجاج والخضراوات .
  • نسكب مرق الدجاج فوق الأرز حتى يغمر الأرز تمامًا ونترك المقلوبة على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز جيدًا .
  • في طبقٍ كبيرٍ واسعٍ نقوم بقلب المقلوبة .
  • نزينها باللوز والصنوبر المقلي ونقدمها ساخنةً.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدجاج منزوع العظم مقطع إلى مكعبات متوسطة
  • كوبان ونصف من الأرز
  • حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح
  • حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح
  • بصلة مبشورة بشراً ناعماً
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ثلاث ورقات من الغار
  • خمس حبات من الهيل
  • عود من القرفة
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم


طريقة التحضير

  • نقوم بنقع الأرز لمدة ربع ساعة في ماءٍ دافئٍ ثم نصفيه ونتركه جانباً.
  • نقلي الباذنجان والبطاطا والبصل في زيت نباتي وفير حتى أن يتغير لونها إلى الذهبي وتنضج.
  • نضع بعض الزيت النباتي في قدرٍ ونقوم بتقليب البصل حتى يأخذ اللون الذهبي أو البني .
  • نضيف قطع الدجاج إلى البصل حتى يتغير لونها إلى الأبيض؛ نضيف البهارات جميعها ونقلبها جيداً ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة ثم نقوم بتصفيتها وتقليبها بالقليل من السمن إلى أن تحمر قليلاً .
  • في قدر المقلوبة نقوم بوضع طبقةٍ من الباذنجان في القاع وعلى الجوانب وفوقه طبقةٌ من البطاطا وعليها قطع الدجاج ثم نضع طبقةٌ ثانيةٌ من الباذنجان و البطاطا وفوقهم طبقة من البصل المقلي الذهبي .
  • نضيف الكركم والملح والقرفة على الأرز ونحركهم جيدًا ثم نضيف الأرز إلى الخضراوات والدجاج.
  • نضيف مرقة الدجاج المغلية تدريجيًا على الأرز حتى ينضج الأرز لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • نقلب القدر في صحن التقديم عن طريق قلب القدر وتزيينة بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالزهرة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • رأس متوسط من الزهرة
  • حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع إلى شرائح
  • بصلتان مقطعتان إلى أرباع
  • أربعة فصوص من الثوم
  • نصف كوب من الحمص المسلوق
  • كيلو من الدجاج المسلوق
  • ثلاث أكواب من مرق الدجاج
  • ملعقتان صغيرتان من الملح
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم


طريقة التحضير

  • نقوم بنقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الدافئ المملح ثم نقوم بغسله وتصفيته.
  • نقلي الزهرة والجزر والبصل والثوم في زيتٍ ساخنٍ حتى تمام النضج.
  • نضع الدجاج في قعر قدرٍ عميقٍ ونضيف الخضروات المقلية فوق الدجاج ثم نضيف الحمص .
  • نضيف الأرز فوق الخليط السابق .
  • نضع القدر على نارٍ خفيفةٍ لمدة خمس دقائق ثم نضيف المرق بهدوء.
  • نضيف الملح والفلفل والقرفة والكمون والكركم ونترك المرق يغلي لمدة عشر دقائق
  • نضع غطاء القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الأرز .
  • نقلب القدر في صحن التقديم ونقدمه مباشرةً.


طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والبطاطا

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • دجاجة متوسطة مقطعة
  • ثلاثة أكواب من الأرز
  • ثلاث حبات من البطاطا
  • رأس من الزهرة
  • بصلة مقطعة إلى مربعات
  • جزرة
  • ورقة من الغار
  • عود من القرفة
  • ملعقتان كبيرتان من الملح
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكاري
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ماء حسب الحاجة


طريقة التحضير

  • نفرم البصل ونقلبه قليلاً في زيتٍ على النار ثم نضيف الدجاج، نضيف له عود من القرفة وورقة الغار وملعقة من القرفة المطحونة ونضيف الماء ونترك الدجاج إلى أن ينضج جيدًا .
  • نضع البهارات المطحونة فوق الأرز ونخلطه.
  • نقطع البطاطا و الباذنجان إلى دوائر ونقوم بقلي البطاطا والباذنجان والزهرة بزيت وفير.
  • نصفي الدجاج من المرق ونقيله .
  • نضع طبقةٌ رقيقةٌ من الأرز في قاع القدر ثم نضع الدجاج المسلوق المقلي ثم طبقة من البطاطا و الزهرة و الباذنجان ثم نضع الأرز.
  • نسكب مرق الدجاج حتى تغمر الأرز ونترك القدر على النار حتى تبدأ كمية الماء بالتناقص ثم نخفض النار لأقصى درجةٍ حتى ينضج الأرز.
  • نسكبها في صحن التقديم ونقدمها مباشرةً.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • دجاجتان مقطعتان
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع في الماء الساخن
  • رأس من الزهرة المقطعة إلى زهراتٍ متوسطة
  • جزرة مقطعة
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة
  • حبة من الباذنجان المقشر والمقطع
  • بصلة مقطعة
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من حب الهال
  • عود من القرفة
  • ورقتان من الغار


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار ونقلب به الدجاج والبصل وجميع البهارات .
  • نضيف الماء الساخن فوق الدجاج ونتركه حتى ينضج .
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة ٍعلى النار ثم نقلي الخضار حتى تتحمر .
  • نزيل الدجاج من المرق ونضع الدجاج جانباً .
  • نرتب الدجاج في قدرٍ ثم نضع فوقه طبقةً من الخضار المقلي ونضع الأرز كطبقة أخيرة فوق الخضار.
  • نسكب مرق الدجاج ونضع القدر على نارٍ متوسطةٍ لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
  • نقلب القدر في طبقٍ واسعٍ ونقدمه ساخناً مع السلطة واللبن.


طريقة عمل المقلوبة بالجزر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • دجاجتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة.
  • بصلة مقطعة.
  • رأس من القرنبيط، مقطع قطع متوسطة الحجم.
  • حبة من الجزرالمقطع.
  • حبة من الباذنجان المقطع.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهال الحب.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • نصف كوب من المكسرات حسب الرغبة لوز أو فستق أو صنوبر.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
  • ننظف الدجاج ونقطعه حسب الرغبة.
  • نرفع وعاء على النار، نضع فيه زيت الزيتون ونقلب به البصل والدجاج وجميع البهارات.
  • نصب الماء الساخن، ونترك الدجاج ينضج على نار متوسطة.
  • نقلي الخضار والمكسرات حتى تتحمر.
  • نرفع قطع الدجاج من المرقة، ونضعها في وعاء الطبخ ثم نضيف الخضار المقلية.
  • نصفي الأرز ونضيفه فوق طبقة الخضار.
  • نصفي مرقة الدجاج ونضيفها حتى تغمر الأرز.
  • نرفع الوعاء على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • نقلب المقلوبة في في وعاء التقديم ونزينها بالمكسرات.
  • نقدم المقلوبة ساخنة، بجانب اللبن والسلطة العربية.


طريقة عمل المقلوبة السورية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • أربع أكواب من الماء المغلي.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز وننقعه بماء ساخن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • ننظف الدجاجة جيدًا، ثم نقطعها لثماني قطع.
  • نضيف في وعاء على النار، الماء، ورق الغار، القرنفل، عودا القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأسود، ونتركه حتى يغلي.
  • نضيف قطع الدجاج، ونتركها تنضج على نار هادئة.
  • نقشر الباذنجان ونقطعه لشرائح، ثم نقليه.
  • نضع قطع الباذنجان المقلية على ورق ماص للتخلص من الزيت الفائض.
  • نصفي الأرز من الماء، ونضيف عليه الملح، القرفة الناعمة، الكاري، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونقلب.
  • نرفع قطع الدجاج من الماء، ونصفي المرقة لاستخدامها في طهي الأرز.
  • نحضر وعاء مناسب ونضيف فيه طبقة من الباذنجان ثم الدجاج ونصف والأرز، ثم باقي كمية الأرز وباقي الدجاج والأرز.
  • نضيف أربعة أكواب من المرقة، ونترك المقلوبة على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • نقلبه في طبق تقديم واسع، ونزينه بالمكسرات المقلية.


طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر باللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من لحم الضأن بالعظم.
  • كيلو من الفول الأخضر.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز البسمتي وننقعه بماء دافئ لمدة ساعة.
  • نغسل الأرز متوسط الحبة وننقعه بماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضيف السمن وزيت الزيتون في وعاء ونرفعه على النار حتى يسخن، نضيف قطع اللحم ونقلبها لمدة خمس دقائق، ثم نغمرها بالماء ونتركها تغلي على نار عالية، حتى يطفو الزبد على وجه الوعاء، نتخلص منه.
  • نضيف البهارات وورق الغار والملح ونصف كمية البصل، ونترك اللحمة تنضج على نار متوسطة.
  • نزيل أطراف حبات الفول والجوانب، ونقطعه قطع متوسطة ثم نغسله ونضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
  • نغمر قطع الفول بمرقة اللحم.
  • نحضر وعاء ونضيف فيه ملعقتان من الزيت النباتي ونقلب به باقي شرائح البصل مع القليل من الفلفل الأسود والملح ثم نضيف الثوم ونحركه قليلًا.
  • نضيف الفول ونغمره بمرقة اللحم ونتركه حتى ينضج.
  • في وعاء الطبخ، نضيف القليل من الأرز ثم قطع الفول، ونوزع قطع اللحم وباقي كمية الأرز.
  • نسكب مرقة اللحم حتى ترتفع عن الأرز بمقدار 5 سم.
  • نترك المقلوبة تُطهى على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • نقلب المقلوبة في طبق واسع، ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل مقلوبة اللحم المفروم بالباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من اللحم البقري منزوع الدهن مفروم ناعمًا.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
  • ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من مرقة اللحم.
  • كوب من المكسرات حسب الرغبة كاجو، لوز، فستق، صنوبر.

طريقة التحضير

  • نقشر الباذنجان ونقطعه لشرائح طولية، ونقليه بالزيت النباتي، ثم نضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الفائض.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • نسخن زيت الزيتون ونقلب فيه البصل المفروم حتى يذبل.
  • نضيف اللحم المفروم في وعاء الطبخ ونقلبه حتى ينضج، وننكهه بالقرفة، الملح، الفلفل الأسود، والهيل.
  • نصفي الأرز ونضيفه إلى اللحم ونقلبه جيدًا، ثم نضيف عليه كوبان من مرقة اللحم، ونتركه حتى يغلي.
  • نترك الوعاء حتى يغلي، ثم نتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نرتب شرائح الباذنجان المقلي، في قالب الكيك ونضيف نصف كمية اللحم والأرز ثم نغطيها بالمكسرات ثم نضيف باقي كمية اللحم والأرز.
  • نغطي القالب بورق الألمنيوم، وندخل القالب في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نخرج القالب من الفرن، ونقلبه على طبق التقديم.


طريقة عمل السلطة العربية للمقلوبة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ثلاث حبات من الخيار كبير الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الحلو.
  • خمس ملاعق كبيرة من الليمون الحامض.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقطع الطماطم والخيار والفلفل قطع متوسطة الحجم.
  • نخلط مكونات السلطة في وعاء كبير ونضيف عليها الملح.
  • نسكبها في طبق التقديم.


طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • رأس من القرنبيط مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • جزرة مقطعة.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا، مقشرة ومقطعة.
  • حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة.
  • بصلة مقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في كمية من الماء الساخن.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ويوضع فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات وتقلب جيدًا.
  • يصب الماء الساخن على الدجاج ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
  • يرفع الدجاج من مرقه بعد نضجه ويصفى في قدر جديد.
  • توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، ثم تشكل طبقات حتى تنتهي الكمية.
  • يصفى الأرز من الماء ثم يوضع كطبقة أخيرة، ثم يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم.
  • يقدم هذا الطبق ساخنًا مع السلطة واللبن.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالقرنبيط

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • أربعة أكواب من الأرز منقوع.
  • رأس زهرة متوسط الحجم.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • كوب من الحمص منقوع ومسلوق.
  • حبتان من البندورة مقطعتان لشرائح.
  • ليمونة مقطعة لشرائح.
  • بهار حسب الرغبة.
  • كمون حسب الرغبة .
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدًا بالماء والدقيق والزيت والخل ويقطع 8 قطع.
  • يتبل الدجاج بالملح والبهار والفلفل الأسود ثم يقلى الدجاج في الزيت حتى ينضج.
  • تقلى الزهرة في الزيت في مقلاة على النار.
  • تقطع البصلة وتوضع في قدر ثم يوضع الليمون والبندورة مع قليل من الزيت ثم توضع الزهرة والدجاج والحمص مع القليل من الماء.
  • تترك على النار تغلي لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الأرز بعد نقعه ويوضع الماء الساخن.
  • يضاف الملح والبهارات والفلفل الاسمر حسب الرغبة.
  • تترك على نار مرتفعة ثم على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة أو اقل حتى ينضج الأرز.
  • ترفع عن النار وتترك لعدة دقائق حتى تتماسك ثم تقلب في طبق واسع.
  • تقدم مع اللبن والسلطة.

\

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج بالفلفل الحلو

المدة الزمنية ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطعٍ.
  • كيلوغرام من الأرز المصري.
  • أربع ثمرات من الفلفل الحلو الملوّن.
  • أربع ثمار متوسطة الحجم من الطماطم.
  • أربع ثمار متوسطة الحجم من البطاطا.
  • رأس متوسط الحجم من الزهرة.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات المقلوبة، أو نفس الكمية من البهار المشكل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نغسل قطع الدجاج بالماء جيدًا ثم ننقعه بالملح والخل الأبيض والدقيق وعصير الليمون، ونتركه منقوعًا لمدة من الوقت، ثم نغسله بالماء جيدًا.
  • نغسل الفلفل الحلو الملوّن، والبطاطا، والطماطم، والزهرة بالماء جيدًا، ثم نقشر البطاطا ونقطعها إلى حلقاتٍ دائريةٍ سميكةٍ، ثم نقطع الفلفل الملوّن إلى حلقاتٍ دائريةٍ، ثم نقطع الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم، ونقطع الطماطم إلى شرائح دائرية.
  • نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في قدرٍ مناسب الحجم، ثم نسخنه على النار جيدًا ونضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح طريًا، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها.
  • نضيف مكعبات مرق الدجاج ، والملح، والفلفل الأسود فوق قطع الدجاج ونستمر في التقليب حتى يختلط الدجاج بالتوابل جيدًا.
  • نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن فوق قطع الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه على نارٍ عاليةٍ حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
  • ننقع الأرز بالماء الدافئ ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونغسله جيدًا حتى يتخلص من كمية النشويات الموجودة فيه.
  • نصفي الأرز جيدًا، ثم نضيف إليه القليل من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة، ونخلط الأرز جيدًا باستعمال ملعقةٍ حتى تتوزع التوابل وتختلط بالأرز تمامًا.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ عاليةٍ، ثم نقلي البطاطا ونتركها حتى تصبح ذهبيةً ثم نرفعها عن الزيت.
  • نقلي الفلفل الملون بنفس المقلاة ونتركها حتى تتحمر ثم نرفعها عن الزيت، ثم نقلي البصل، ثم نقلي الطماطم والقرنبيط حتى تنتهي الكمية.
  • نرفع الدجاج عن المرق ونصفه في صينية تحمير، ثم نصفي المرق ونضعه في وعاءٍ ونتركه لحين استخدامه.
  • نضع صينية الدجاج في فرنٍ محمى مسبقًا ونحمره على حرارةٍ متوسطة.
  • نصف الخضار المقلية في قدرٍ ثم نوزع فوقها الأرز المتبل.
  • نسكب كميةً مناسبةً من مرق الدجاج فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونضعه على نارٍ عاليةٍ ونتركه حتى يجف المرق ثم نخفف النار ونترك المقلوبة حتى تنضج تمام النضج.
  • نقلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نصف قطع الدجاج فوق المقلوبة، ونقدمها مباشرةً على المائدة.


طريقة عمل وصفة مقلوبة بالدجاج مقلي بدون سلق

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • حبة من الباذنجان.
  • حبتان من البطاطا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز، حبة قصيرة مع حبة طويلة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون خشن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف رأس من البصل.
  • سنان من الثوم.
  • حبة من البندورة.
  • مكعبان من المرق.
  • نصف كوب من اللوز.


طريقة التحضير

  • تتبل قطع الدجاج بالبهارات والمطيبات وعصير الليمون والملح.
  • تقلى قطع الدجاج بالزيت الساخن حتى تتحمر من جميع الجهات.
  • يقلى الباذنجان والبطاطا بنفس الزيت، ثم يقلى البصل ويضاف له الثوم ثم حبة البندورة.
  • يصفى الأرز المنقوع، وتضاف له البهارات والفلفل الأسود والهيل.

لتطبيق المقلوبة يوضع الدجاج في قاع الطنجرة ثم البطاطا والباذنجان وخليط البصل والثوم والبندورة مع زيتهم، وترتب المواد فوق الدجاج ثم يفرد الأرز.

  • يسكب مرق الدجاج المغلي، وتخفض االحرارة، لمدة ثلث ساعة.
  • تقلب الطنجرة، وتزين باللوز.


طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والمكسرات

وقت التحضير 105 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لطبخ الأرز:

  • كوب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح للتذوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.

لطبخ الدجاج:

  • أربع قطعٍ كبيرةٍ من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل الغراماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من البطاطا المقطعة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الجزر المقطع.
  • نصف كوب من الطماطم المقطعة.
  • نصف كوب من مكسرات اللوز أو الكاجو.


طريقة التحضير

  • يغسل وينقع أرز البسمتي في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • ينقع في وعاءٍ قطع الدجاج مع عصير الليمون ومسحوق الفلفل ومسحوق غارام ماسالا والملح لمدة ساعة في الثلاجة.
  • تسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاةٍ، ثم تقلى قطع الدجاج المتبلة لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها مائلًا إلى الذهبي.
  • يخرج الدجاج من المقلاة ويترك جانبًا.
  • في صحن الدجاج المتبّل،تضاف قطع البطاطا وتتبل بالتوابل السابقة في الوعاء، ثم يقلى في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • في وعاء طهيٍ غير لاصقٍ توضع قطع البطاطا وقطع الدجاج وحلقات الليمون والجزر وقطع الطماطم.
  • يضاف الأرز فوق الطماطم دون التحريك.
  • يصب كوبان من الماء المملح أو مرق الدجاج على جانبي الوعاء، حتى يغمر الأرز تمامًا.
  • يضاف الزيت والفلفل والكمون إلى الماء.
  • يغطى القدر ويطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يسكب قدرالأرز ويقلب على سدرٍ أو صينيةٍ كبيرةٍ وواسعةٍ.
  • يزيَّن بالكاجو المحمص أو اللوز المقلي وتقدم ساخنةً.

النصائح

  • ينصح بتغطية القدر جيداً بحيث لا يخرج البخار من الغطاء، لتسريع الاستواء وحتى لا يتلف الأرز.


طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبتان من البطاطس مقطعة لشرائح حسب الرغبة.
  • ثلاثة رؤوس من البصل.

بهارات

  • خمس حبات من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان لورا.
  • عودان من الكرفس لسلق اللحم (اختياري).
  • حبتان من الجزر.
  • حبة من الكوسا.
  • حبتان من البطاطس حجم كبير.
  • نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
  • لتر من الزيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يغسل ويقطع الباذنجان إلى شرائح طولية أو عرضية.
  • يوضع في مصفاة ويرش بالملح ثم يترك ثلث ساعة حتى ينزل منه الماء.
  • يشوح البصل مع قليل من الزيت الساخن في قدر لمدة دقيقة مع التقليب.
  • تضاف قطع اللحم إلى البصل وتقلب على الجهتين حتى يتغير لونها مع البصل.
  • يسلق الكرفس والجزر بالماء الساخن مع قطع اللحم ويضاف ورق اللورا وعود من القرفة والحبهان ويتبل الخليط بالفلفل والملح وتترك حتى تنضج.
  • تخرج قطع اللحم وتصفى من الشوربة وتوضع جانباً (كما يمكن تحميرها حسب الرغبة).
  • تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق نشاف ليتشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
  • تقلى شرائح البطاطس أيضًا ولكن لا تترك لتنضج تمامًا ترفع قبل النضج والتحمر وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر ثم ترفع وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • يُغسل وينقع الأرز لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
  • توضع ملعقتان من الزيت في إناء الطهي ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع وعلى الجوانب بالتناوب مع شرائح البطاطس.
  • في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
  • ترتب قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة فوق الخضار المقلية ثم توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
  • يخلط الأرز بالكركم والقرفة ويوضع فوق الطبقات السابقة.
  • يُسكب مرق اللحم بحذر حتى لا تفسد طبقات المقلوبة .
  • تُوضع على نار متوسطة حتى الغليان وحتى يتشرب الأرز المرق ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • توضع صينية كبيرة للتقديم أعلى القدر وهو ساخن ثم يقلب وينتظر قليلا قبل رفع القدر بعناية.
  • يرش الصنوبر أوبعض المكسرات كاللوز والفستق على السطح.
  • تقدم ساخنة بجانب اللبن الرائب أو السلطة الخضراء.


طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والريش

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • عشر قطع من الريش.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي.
  • ثلاث حبات من الباذنجان.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا لورا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • كوب من زيت القلي.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأس من البصل مفروم.


الطريقة

  • يقطع الباذنجان طوليا ويرش بالملح ثم يترك ربع ساعة حتى يخرج منه الماء ثم يجفف جيدا ويقلى بالزيت الساخن حتى يتحمر قليلا على الجهتين نصف قلي.
  • يوضع قليل من الزيت في قدر مناسب للأرز وتقلى الريش فيها وتتبل بالبهارات والحبهان والقرفة وورق اللورا والقرنفل وقطع البصل ويسكب عليها الماء المغلي وتترك حتى تنضج.
  • ترفع قطع الريش من ماء السلق وتصفى من الماء وتتبل بالملح والفلفل.
  • يضاف ماء السلق المغلي فوق الأرز بحذر حتى يغطيه.
  • يترك القدر على نار عالية حتى يغلي ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يجف كل الماء.
  • يترك القدر عشر دقائق حتى ينضج تماما ثم يقلب على طبق واسع ومناسب ويقدم.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالمرق

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة إلى ثماني قطع.
  • كيلو غرام من الأرز المصري.
  • أربع حبات من الفلفل الرومي الملون.
  • أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • رأس من الزهرة.
  • بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المقلوبة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح، ثم يزال الجلد والدهن بشكل كامل من الدجاج.
  • ينقع الدجاج لمدة ساعة تقريبًا بالماء والخل، الليمون، ثم يشطف الدجاج بالماء بعد نقعه.
  • يوضع الزيت في قدر على النار لتسخينه.
  • يضاف البصل إلى الزيت، ثم يقلب إلى حين أن يذبل.
  • يضاف الدجاج إلى البصل، ثم يشوح مع البصل إلى حين أن يتغير لونه.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح، مكعبات مرق الدجاج، يم يحرك الخليط.
  • تضاف ثلاثة أكواب من الماء إلى الدجاج ثم يترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
  • ينقع الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
  • يتبل الأرز ببهارات المقلوبة والملح، الفلفل الأسود، ثم يحرك الأرز جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متسوطة لتسخينه، ثم يضاف إليه البطاطا وتقلب إلى حين أن تنضج.
  • ترفع البطاطا من الزيت وتترك جانبًاَ، ثم يوضع الفلفل الحلو في نفس القدر ويقلب إلى حين أن يطرى.
  • يرفع الفلفل من الزيت، ثم يضاف الزهر ويقلب إلى حين أن ينضج.
  • توضع الخضراوات في قاع القدر، ثم يوضع الأرز فوقه.
  • يصفى الدجاج من المرق بعد أن ينضج مع الإحتفاظ بالمرق.
  • توضع قطع الدجاج في الفرن وتترك حتى تتحمر.
  • يضاف المرق على الأرز بحيث يغطيه تمامًا، ثم تضاف شرائح الطماطم، ويترك المزيج على نار عالية حتى يغلي المرق.
  • تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج.
  • يقلب الأرز في طبق التقديم، ثم توضع قطع الدجاج المحمرة على الوجه.
  • تقدم المقلوبة على المائدة ساخنة.

180 مشاهدة