طريقة عمل الملبن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٢٢ , ١٨ مارس ٢٠٢٠
logo
طريقة عمل الملبن

محتويات

الملبن

لكل بلدة في العالم حلوى خاصة بها، ويعود ذلك لاختلاف الأذواق في اختيار أصناف الحلويات المحببة فكل ربة بيت تسعى إلى التفنن في تحضير أطباق الحلويات المتنوعة والتفنن في طرق تجهيزها كي تمنحها المنظر الرائع والطعم الحلو المميز، ومنها حلى الملبن المعروف في فلسطين وفي مصر بهذا الاسم أو ما يعرف بالعربية براحة الحلقوم، وفي العراق وليبا بالحلقوم، وفي تركيا باسم لقوم، وفي سوريا باسم الراحة وتعرف في الكويت باسم كبدة الفرس، وتعرف في السودان بحلاوة لاكوم وبالفارسية تعرف براحة الحلقوم وبالإنجليزية تعني "البهجة التركية" أو "المتعة التركية" وهي حلوى هلامية طرية تتمتع بالنكهة المميزة التي يحبها ويفضلها الكبير والصغير فهي جزء من من حياتنا التقليدية القديمة البسيطة وفي الغالب نتناولها مع البسكويت السادة أو القهوة في غالبية المناسبات كالأعياد والمهرجانات وقدوم مولود جديد وسنة جديدة وفي العزاء أو في شهر رمضان المبارك وحتى فى الأعياد الإسلامية وفي الزيارات العائلية.

ويعد حلى الملبن التركي المعروف براحة الحلقوم واحد من الحلويات والهدايا التذكارية الأكثر شعبية من حيث الشراء في كافة أنحاء البلاد التركية، كما أنها تعد تقليد تركي قديم عند زيارة المنازل يجب أخذها كهدية قبل الدخول إلى المنزل وفي العادة تشترى حلى الحلقوم من المحال التّجاريّة وبأسعار رخيصة، ويمكن صناعته في المنزل بكلّ سهولة وبنكهات مختلفة.

ويبيع الباعة كل يوم آلالاف من الصناديق التي تحتوي على مكعبات لذيذة ذات نكهة ناعمة مصنوعة من النشا والسكر ومغطاة بالسكر الذي يرش عليها ويعد الملبن من أوائل الحلويات الجميلة التي عرفتها تركيا وما زالت تحافظ على شعبيتها في وسط السكان الأصليين كما أن الأجانب أيضًا يبحثون عنها دائمًا عند زيارتهم لتركيا كما وأن الملبت يستخدم لإعداد العديد من الحلويّات المختلفة، كالكيك، والبسكويت أو الفطائر.

ويعد الملبن من الحلويات التي تنتشر بكثرةٍ في كافة دول الوطن العربي دون أي استثناء، وهي واحدةٌ من الحلويات الشعبية، وتتميز هذه الحلوى بعجينتها الطرية الهشة، ممّا يجعلها سهلة التشكيل باستخدام قوالب المعمول أو بواسطة اليدين، وتعد من الحلويات التي تمتاز بأنها قليلة التكلفة فموادها عادة تكون متوفرة في كل مطبخ، وأيضًا تتصف بأنها سهلة التحضير بطرق ووصفات ونكهات متنوعة ومختلفة.

والملبن من الحلويات التركيَّة القديمة المشهورة في البلاد العربيَّة منذُ الاحتلال العُثماني، ثمّ انتقلت إلى العالم العربي والعديد من الدول الغربية وهي من الحلويَّات الفاخرةِ والتي كانت تُقدَّم للسلاطين مع القهوة، تتكون بالأساس من الهلام مع النشا والسكر وتؤكل في كافة الأمصار والأقطار، كما أن لها قوامًا بين السميك الكثيف والناعم الطري اللين، ويسهل مضغها وبلعها ويمكن للأطفال تناولها دون القلق لأنها تذوب بسرعة في الفم، وتحضير الحلوم يكون بطريقة بسيطة وسهلة للغاية في المنزل ولكنها تتطلب القليل من الصبر من أجل نجاح تجهيزها بشكل جيد، والحصول على حلوم عالي الجودة، ويحضر حلى الملبن بعدة نكهات بحسب الرغبة بواسطة النكهات الملونة التي تناسب المذاق وتضاف إلى الخليط للحصول على الملبن المنكهه بنكهات متنوعة وبحشوات مختلفة، منها الملبن بالمكسرات وبالشكولاتة وبالفستق الحلبي وبالجوز وبالجلي ومنه السادة وغيرها من الأصناف لتحضيره، ويعد الملبن الخليلي الفلسطيني من الحلوى المفضلة في فصل الصيف لاحتوائه على السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة، ويمتاز بالعديد من الفوائد، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين «جـ» مما يكسبه صفة زيادة مناعة الجسم للأمراض وينصح المرضى المصابون باليرقان تناول كميات كبيرة منه وعلى الرغم من أنه يتصف بالكثير من الفوائد إلا أن أخصائيي التغذية ينصحوننا بالحد من تناوله فهو يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي قد تؤدي لزيادة في الوزن الزائد وهو ما يضر بصحتنا.

تعد حلوى الملبن من أكثر الحلويات المضرة لمرضى القلب والسكر لاحتوائها على السكر الأبيض والجلوكوز السائل، وترفع نسبة السكر فى الدم، وتسبب تسوس الأسنان خاصةً للأطفال، وتزيد من الصداع، ورائحة النفس الكريهة، وسنتحدث في هذا المقال عن تاريخ الملبن وطرق متنوعة لتحضيره، منها طريقة عمل الملبن، وطريقة عمل الملبن بدون جيلاتين، وطريقة عمل الملبن بعين الجمل، وطريقة عمل كرات الملبن، وطريقة عمل الملبن بالشوكولاتة، وطريقة عمل الملبن بالمكسرات، وطريقة عمل الكعك بالملبن، وطريقة عمل الملبن بالفستق الحلبي، وطريقة عمل الملبن بالبندق، وطريقة عمل الملبن بالكاكاو، وسنتحدث عن القيم الغذائية لكل طريقة.


تاريخ الملبن

الملبن أو الراحة أو الحلقوم كما تحدثنا هي حلوى هلامية جيلاتينية مصنوعة من القطر مع النشا وتعد مشهورة في كافة أنحاء العالم، فهي من أصل عثماني المنشأ منذ القرن الخامس عشر، وقد أتقن الأتراك صنعها وتحضيرها كصنف من أصناف الحلوى الشتوية، وأطلقوا عليها اسم اللوكوم، وفي عام ألف وسبعمائة وسبعة وسبعين، وفي قرية مانيسا التركية، صنعت حلوى اللوكوم لأول مرة من قبل حلواني تركي يدعى علي محي الدين حاجي بكر وصُنعت من العسل مع دبس السكر، وقد افتتح متجر للحلويات في إسطنبول لبيعها.

وشهدت الحلوى إعجاب الكثير من السكان، لذلك كانت ولا تزال واحدة من أشهر الحلويات الأكثر شعبية في تركيا والمصنوعة يدويًا، وقد استدعي السلطان العثماني الحاج بكر إلى القصر ليتذوق الحلوى الجميلة، ومنذ ذلك الحين أصبحت من الحلويات المتربعة على عرش قلوب المماليك والسلاطين في كل تركيا، وقدمت حلى الملبن لأمراء البلاط العثماني في ذلك الوقت، فأحبوها وأشادوا بتصنيعها، ومنذ ذلك الوقت توسع العمل لإنتاجها باستخدام السكر مع النشا لصبح أقل تكلفة ومتوفرة بشكل دائم وأصبحنا نجدها تباع في الأسواق التركية في علب كرتونية جميلة بألوان جميلة وبنكهات مختلفة ومميزة، وفي عام 1900 توفي الحاج بكر أفندي، ولكن عائلته واصلت العمل في هذه الحلوى وأضافت إليها العديد من النكهات الجميلة على مدى السنوات الماضية وأصبحت تعرف في كافة المناطق الأوربية وحصلت على براءة الاختراع وحقوق التأليف والنشر، وأصبحت واحدة من الحلويات الشعبية المعروفة بين أفراد الطبقة العليا في المجتمع وذاع صيتها في جميع أنحاء العالم الغربي ككل وحتى الآن، لا يزال متجر الحلويات الأصلي للحج بكر أفندي مفتوحًا ويديره الآن الجيل الخامس من العائلة ولا يزال قائمًا في منطقة باسكابي في إسطنبول ليبقى حلى الملبن" الحلقوم" منتشرًا في كافة أنحاء العالم.


طريقة عمل الملبن

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 مل من الماء.
  • 150 مل من السكر.
  • 40 غرامًا من النشا.
  • 12.5 غرام من جيلاتين البودرة .

طريقة التحضير

  • يذوب كل من النشا مع الجيلاتين في الماء جيدًا في وعاء ويوضع الخليط على نار حرارتها متوسطة.
  • يضاف السكر للخليط ويستمر التقليب بإستمرار ليغلي على نار حرارتها هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يصب الخليط في صينية مغطاة بورق السوليفان، ثم توضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة .
  • يزال الملبن من الصينية، ثم بؤاسطة السكين المغموسة في النشا يقطع الملبن لمكعبات.
  • تغط المكعبات في كل من سكر البودرة مع نشا، أو في أحدهما فقط، ثم ترص في طبق التقديم وتقدم.

ملاحظة

  • يمكن إضافة ملون الطعام بألوان مختفلة، للحصول على الملبن الملون.

القيم الغذائية في طريقة عمل الملبن

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الملبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 83 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 0 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 20.3 غرام.
البروتين 1.8 غرام.


طريقة عمل الملبن دون جيلاتين

مدة التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 250 مل من عصير البرتقال.
  • بشرحبة من البرتقال.
  • 100 جرام من النشا.
  • كوب من السكر.
  • 250 مل من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء مع النشا في وعاء، وتحرك المكونات حتى تذوب جيدًا مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف كل من عصير البرتقال مع بشر البرتقال، ثم يضاف السكر ويستمر التقليب جيدًا لتذوب المكونات .
  • يوضع الوعاء على النار مع الاستمرار في التقليب الجيد على نارحرارتها هادئة، للحصول على خليط متماسك ثم يرفع عن النار.
  • يصب الخليط في بايركس ويترك حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة، وذلك للحصول على قوام متماسك.
  • يزال الخليط من الثلاجة ويرش بسكر البودرة، ثم يقطع ويرتب في طبق التقديم أو علب خاصة فيه، ويقدم.

القيم الغذائية في الملبن بدون جيلاتين

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة المنين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 109 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 0.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 1 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 28.4 غرام.
البروتين 0.2 غرام.


طريقة عمل الملبن بعين الجمل

مدة التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من النشا.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • حبتان من المستكة .
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانليا .
  • نصف كيلو من عين الجمل .

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من السكر مع كوبان من الماء على النار ليغلي.
  • يذوب كل من النشا مع الماء ثم يضافا فوق خليط السكر ويستمر التقليب بمضرب سلك لمدة ربع ساعة .
  • يضاف كوبان من السكر فوق الخليط وتضرب المكونات بمضرب السلك كي يتكون سكر الكراميل الفاتح.
  • يوضع كل من المستكة، والفانيليا، وماء الزهر للخليط.
  • يحضر حبل ويلضم فيه عين الجمل ويغمس فيه وتكررعملية غمسه فى الخليط وإزالته كي يغطى خليط الملبن عين الجمل.
  • تدهن الصينية بالقليل من الزيت ويوضع فيها الحبل الموضوع فيه الخليط مدة يوم كي يتماسك مع بعضه، ثم يرتب فيطبق التقديم ويقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل الملبن بعين الجمل

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الملبن بعين الجمل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1380 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 0 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام
مجموع الكربوهيدرات 362.9 غرام.
البروتين 0 غرام.


طريقة عمل كرات الملبن

مدة التحضير 35 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • تسعة أكواب من الطحين
  • كوب ونصف من الزيت النباتي
  • كوب ونصف من السكر.
  • خمسة بيضات
  • معلقتان كبيرتان من الخميرة
  • أربع باكيتات من البايكنج باودر
  • أربع باكيتات من الفانيليا

*ًربع ملعقة صغيرة من الملحللحشوة

  • كوب من الملبن.

للتزيين

  • كوب من جوز الهند.

للقطر

  • كوبان من السكر
  • كوبان من الماء
  • عصرة من الليمون.

طريقة التحضير

  • توضع كافة المكونات معًا وتعجن جيدًا كي تتكون عجينة متماسكة وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة ثم تشكل.
  • يقطع الخليط لطع صغيرة جدًا وتحشى بالحلقوم أو الملبن.
  • تخبزالكرات بالفرن كي تتضاعف ولا تأخذ الكثير من الوقت في الفرن
  • تغمس الكرات في القطر الجامد بعد إزالتها من الفرن.
  • توضع الكرات في جوز الهند لتشكل ويكون طعمها لذيذًا.
  • ترتب الكرات في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل كرات الملبن

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة كرات الملبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 651 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 14.2 غرام.
الكوليسترول 68 ملليغرامًا.
الصوديوم 48 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 118 غرامًا.
البروتين 13 غرامًا.


طريقة عمل الملبن بالشوكولاتة

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من السكر
  • 300 مل من الماء
  • 35 غرامًا من الجيلاتين
  • 50 غرامًا من النشا.
  • 50 غرامًا من الشوكولاتة الغامقة.
  • ¼ كيلو من النشا لتغليف .

طريقة التحضير

  • يوضع 50 مل من الماء على الجيلاتين ويترك جانبًا.
  • يذاب 50 غرامًا من النشا في 50 مل من الماء ويستمر التقليب ويترك الخليط جانبًا.
  • يوضع كوب من الماء فوق النار حتى يغلي ثم يضاف السكر ويستمر التحريك كي يذوب
  • يصب النشا فوق الخليط ويستمر التقليب ليكون قوامه ثقيلًا ويزال عن النار ويضاف له الجيلاتين ويقلب.
  • يضاف الشوكولاتة للخليط ويقلب حتى تذوب الشوكولاتة.
  • يوضع باكيت في علبة ويوضع فيها النشا ويصب الملبن ويترك ليبرد.
  • يحفظ الملبن في الثلاجة ليتجمد.
  • يزال الملبن من الثلاجة ويقطع لمكعبات و يوضع في النشا من دون سكر كي لا تظهر طبقة من الماء عليه
  • يرتب الملبن في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في الملبن بالشوكولاتة

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة المنين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 377 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 3.7 غرام.
الكوليسترول 3 ملليغرام.
الصوديوم 29 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 82.4 غرام.
البروتين 8.5 غرام.


طريقة عمل الملبن بالمكسرات

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 مل من الماء.
  • 75 غرامًا من النشا .
  • 300 غرام من السكر.
  • 100 غرام من سكر البودرة .
  • 25 غرامًا من جيلاتين البودرة .
  • 125 مل من الماء المغلي
  • 150 غرامًا من المكسرات .

طريقة التحضير

  • يذوب الجيلاتين بالماء المغلي، ويترك.
  • يقلب النشا في الماء ليذوب، ثم يوضع الخليط على نار حرارتها متوسطة.
  • يضاف كل من السكر مع خليط الجيلاتين فوق النشا، ويستمر التقليب على نار حرارتها هادئة لمدة 10 دقائق وتضاف المكسرات، وتقلب لمدة دقيقتين.
  • يصب الخليط في صينية مغطاة بورق السوليفان، ثم توضع في الثلاجة لمدة ليلة .
  • يزال الملبن من الصينية، ثم يغمس السكين في القليل من مسحوق النشا، ويقطع الملبن لمكعبات.
  • تغمس المكعبات في كل من سكر البودرة مع النشا، أو أحدهما فقط، ثم يرتب في طبق التقديم، يقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل الملبن بالمكسرات

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الملبن بالمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 412 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 12.9 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 179 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 73 غرامًا.
البروتين 7.9 غرام.


طريقة عمل الكعك بالملبن

مدة التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من البايكنغ باودر.
  • كيلو من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من مكعبات الملبن.
  • كوب من سكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ويضاف له كل من الملح، والهيل، والسمسم، والفانيليا، والقرفة، وحليب البودرة، والبايكنغ باودر، والسمسم وتخلط المكونات الجافة جيدًا
  • توضع الزبدة مع كمية الماء في وعاء وتخلط في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تُحدث حفرة بمنتصف العجينة وتضاف لها المكونات السائلة وتعجن العجينة بواسطة اليدين كي تتشكل عجينة شبيهة بالرمل وتترك لترتاح بالثلاجة لساعة .
  • تعجن العجينة جيدًا وتقسم لكرات متساوية وتمد براحة اليد ويوضع مكعب ملبن وتغلق جيدًا وتوضع في القالب وتصف في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وتكرر العملية كي تنتهي كمية العجينة..
  • توضع العجينة في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة لإخراجها بعد التأكد من نضجها.
  • يرش السكر البودرة على وجهه الملبن ويرص في طبق التقديم ثم تصبح جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في الكعك بالملبن

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الكعك بالملبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 644 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 61.7 غرام.
الكوليسترول 164 ملليغرامًا.
الصوديوم 1030 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 25.2 غرام.
البروتين 1.1 غرام.


طريقة عمل الملبن بالفستق الحلبي

قت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من النشاء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي .
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكركديه.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من القرفة، والقرنفل، والكركديه، والماء في قدر على النار وتترك المكونات على نار حرارتها متوسطة حتى يغلي .
  • يزال الخليط ويصفى بقطعة قماش لتخلص من كل الشوائب.
  • يضاف كل من النشا مع السكر ويستمر التحريك بسرعة ويعاد الخليط على نار حرارتها منخفضة، ثم توضع الزبدة ويستمر التحريك.
  • يوضع كل من ماء الورد مع الفستق الحلبي وتحرك المكونات جيدًا.
  • تحضر صينية وتغلف بباكيت بلاستيكي لصب الراحة وتدخل الصينية في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • تزال الصينية من الثلاجة وتقطع لمربعات، ثم تغطس مربعات الحلقوم في جوز الهند وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل الملبن بالفستق الحلبي

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الملبن بالفستق الحلبي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 176 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 8.4 غرام.
الكوليسترول 11 ملليغرامًا.
الصوديوم 45 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 63 غرامًا.
البروتين 0.7 غرام.


طريقة عمل الملبن بالبندق

مدة التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • 400 غرام من البندق المحمّص .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان من السكر .
  • 800 غرام من شراب الجلوكوز .
  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر، والماء، وشراب الجلوكوز في قدر على نار حرارتها متوسّطة ويستمر التحريك بواسطة ملعقة خشبية ليذاب السكر.
  • يخفق زلال البيض في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على خليط أبيض سميك.
  • يضاف مزيج السكر على فترات فوقق زلال البيض مع الاستمرار في الخلط.
  • يعاد وضع المزيج على نار حرارتها منخفضة مع الإستمرار في الخلط بسرعة.
  • يزال القدر عن النار ويضاف فوقه كل من الفانيليا مع البندق وتقلّب المكونات من جديد.
  • يمد المزيج بالتساوي في داخل صينية مغلّفة بورق زبدة وتترك حتى تجمد المكوّنات على حرارة الغرفة.
  • يقطّع الملبن بحسب الرغبة، ثم يرص في طبق التقديم، و يقدّم.

القيم الغذائية في طريقة عمل الملبن بالبندق

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الملبن بالبندق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 532 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 21.8 غرام.
الكوليسترول 55 ملليغرامًا.
الصوديوم 27 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 83.9 غرام.
البروتين 6.8 غرام.


طريقة عمل راحة الحلقوم بالكاكاو

مدة التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • 410 غرام من السكر.
  • 160 غرامًا بودرة الكاكاو.
  • 20 غرامًا من نشا الذرة.
  • 18 غرامًا من البكتين.
  • 350 غرامًا من الماء.
  • 290 غرامًا من الجلوكوز السائل.
  • 450 غرامًا من الفستق الحلبي.

الطبقة الخارجية

  • 100 غرام من السكر البودرة.
  • 100 غرام من بودرة الكاكاو.

للتزيين

  • أوراق ذهبية.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السكر، والكاكاو البودرة، ونشا الذرة، والبكتين في إناء.
  • يخلط الماء مع الجلوكوز ويدفأ الخليط على نار حرارتها منخفضة ليذوب الجلوكوز.
  • تمزج كافة المكونات الجافة بؤاسطة وعاء الخلاط اليدوي وتطهى على نار حرارتها متوسطة مع الإستمرار في التحريك.
  • يطهى المزيج على درجة حرارة 116 درجة مئوية.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف الفستق الحلبي المحمص ويخلط جيدًا.
  • يدهن القالب بالقليل من الزيت ويبطن بنايلون ويدهن مرة أخرى بالقليل من الزيت.
  • يصب الملبن في القالب المبطن بالنايلون فورًا.
  • يترك الخليط ليبرد وبعد مرور ثلاث دقائق يرش سطحه بالزيت ويوضع طبقةٌ أخرى من الغلاف البلاستيكي على الوجه.
  • يوضع كل من الكاكاو البودرة مع السكر البودرة ويخزن في وعاءٍ، ويحكم إغلاقه كي لا يتكتل في حالة تحضيره مسبقًا بمدة تزيد عن يوم
  • يُقطع الملبن أو راحة الكاكاو لمكعباتٍ متوسطة الحجم.
  • تُغلف مكعبات الراحة بخليط الكاكاو البودرة والسكر البودرة وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل راحة الحلقوم بالكاكاو

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة راحة الحلقوم بالكاكاو على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 478 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 22.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 271 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 71.6 غرام.
البروتين 12 غرامًا.


طريقة عمل راحة الحلقوم التركية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا.

المقادير

  • كوبان وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ربع كوب من سكر البودرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • نصف كوب وربع من نشا الذرة.
  • خمس قطرات من ملوّن الطعام باللون الأحمر.

طريقة التحضير

  • تغليف صينية الفرن بورق القصدير، ودهنه بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.‏
  • يوضع كل من السكر مع ثلاثة أرباع الكوب ‏من الماء، وعصير الليمون الحامض‏ في إناء على نار حرارتها متوسطة ويستمر تحريك المكونات حتى يذوب السكر، ثم يترك المزيج على النار ليغلي.‏
  • يوضع ميزان حرارة في المزيج ويترك كي يبلغ حرارة القطر 115 درجةً مئويةً، ثم تضاف الكمية المتبقية من الماء في وعاء آخرحتى تبلغ حرارة المزيج 107 درجةً مئويةً.‏
  • يضاف كل من نشا الذرة، والبايكينج باودر في الماء ويستمر التحريك جيدًا كي يذوب النشا بالكامل.‏
  • يوضع خليط النشا في إناء على نار حرارتها متوسطة، مع الاستمرار في التحريك كي يصبح المزيج كثيفًا.‏
  • يرفع الإناء عن النار لتصبح حرارة القطر 115 درجة مئوية.‏
  • يضاف القطر على فترات فوق مزيج النشا ويستمر الخلط كي يتجانس المزيج وتخفف الحرارة، ثم يغلي المزيج على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة، مع الاستمرار في التحريك كلّ عشر دقائق.‏
  • يبعد الإناء عن النارعندما يتكون المزيج كثيف، ويكتسب لونًا يشبه الكراميل.‏
  • يضاف ملوّن الطعام إلى ماء الورد، ويستمر التحريك جيدًاكي يصبح لون المزيج جيدًا.‏
  • يوضع مزيج الملبن في الصينيةِ المغلفة بورق القصدير، ثم تترك الصينية ‏لمدة ليلة كاملة.‏
  • ينثر كمية وفيرة من السكر على سطح العمل في اليوم التالي، ثم تقلب صينية الحلقوم فوق السكر البودرة ويزال ورق القصدير بحذر، ثم ينثر كمية ‏وفيرة من السكر البودرة على وجه الملبن.
  • يدهن سكين بالزيت النباتي، ويقطع قالب الحلقوم لمربّعات متساوية.
  • يوضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق، ثم تغمس فيه قطع الملبن بالسكر كي ‏تتغطى كل جوانبها.
  • يرص الملبن في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل راحة الحلقوم التركية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة راحة الحلقوم التركية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 152 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 0.6 غرام.
الكوليسترول 5 ملليغرام.
الصوديوم 77 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 37.9 غرام.
البروتين 1.3 غرام.


أسرار وحيل للحصول على ملبن ناجح

  • يستخدم نفس الكوب لقياس كافة المقادير وللحصول على نسب ثابتة بين المقادير.
  • يوضع نشاء الذرة في الماء البارد عند مزجه كي لا تتشكل وتتكون أي التكتلات فيه فيصعب التخلص منها لاحقًا.
  • تمزج المستكة عند استخدامها مع السكر وتطحن كي لا تتكتل.
  • يحرك مزيج السكر مع الماء على نار ويستمر التحريك كي يغلي ولا يحترق.
  • يضاف نشاء الذرة فوق مزيج السكر مع الماء على فترات مع الاستمرار في التحريك على نار حرارتها قوية بؤاسطة سلك الحديد اليدوي حتى يصبح سميك ولونه شفاف فينتقل التحريك بؤاسطة الملعقة الخشبية.
  • نتأكد من نضج المزيج بوضع ملعقة بالماء البارد، ثم تغمس بالمزيج وتخرج من دون أن يلتصق المزيج عليها وفي حال التصق يستمر التحريك ويعاد الفحص بعد 5 دقائق.
  • ينقل المزيج نهائيًا إلى الصينية، يوضع في أسفلها باكيت من النايلون وتمسح بزيت الزيتون.
  • يقطع الحلقوم ويغمس بكل من السكر، والبودرة، والنشا، ثم يقدم.
  • يلمس المزيج على الملعقة بعد أن يبرد قليلًا لتأكد بانه أصبح مطّاطيًا.
  • يضاف السمن ساخنًا فوق السمسم يجعله يتحمص ويصبح طعمه ألذ.
  • يجب تدليك كرات الكحك باليد جيدًا قبل حشوها بالملبن.
  • يفضل تناول الفواكه أو الحلبة أو الشاي الأخضر بعد تناول الكحك ليقلل من امتصاص الدم للدهون الموجودة به.
  • تحتوي القطعة المتوسطة من الكحك بالملبن على 200 سعر حراري.
  • يتكوّن الملبن من السكر كمكون أساسي ونت سكر البودرة لتغطّيتها من الخارج بهدف تسهيل عملية تقطيعها ومنع التصاق القطع.
  • يضاف شراب الغلوكوز، والجيلاتين، المنكّهات والملوّنات لتكسب الملبن شكلًا أشهى وأكثرتماسكًا.
  • تحفظ راحة الحلقوم فيخارج البرّاد وفي وعاء محكم الإغلاق ليبقى طعمها مميز .