طريقة عمل النخي الكويتي

== النخي (الحمص) == الحمص أحد أنواع البقوليات المفيدة لصحة الإنسان، موطنها الأصلي إقليم حوض البحر الأبيض المتوسط، تتشكل حبوبه في قرون صغيرة بيضاوية الشكل، يحوي كل قرن منها حبة واحدة أو اثنين، ويعد من أكثر أصناف البقوليات استهلاكا في العالم لاحتوائه على نسبة عالية من القيم الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة والألياف، ويدخل في الكثير من المأكولات، حبا أو مطحونا، وبإضافة مكونات أخرى له يتشكل منه الحمص المدمس والفلافل وغيرها.

طريقة عمل النخي

المقادير

1. 500 غرام من الحمص.
2. ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
3. ثلاث حبات من القرنفل.
4. ورقتا غار.
5. حبة من الليمون الجاف.
6. ملعقة صغيرة من حب الهال.
7. ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
9. ملعقة صغيرة من اليانسون البودرة.
10. عصير حبة من الليمون.
11. رشة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص مع ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم مدة ليلة كاملة.
• يصفّى الحمص ويغسل في اليوم التالي، ثم يسلق، ويوضع في الماء البارد مدة ساعة تقريبًا.
• تقشط الرغوة عن الوجه، ويضاف عصير الليمون والبهارات، حيث يتبل ويقدم مع مرق الحمص.

طريقة عمل أرز بالروبيان بحشوة النخي

المقادير

1. كوبان كبيران من الأرز.
2. ثلاثة حبات كبيرة من البصل.
3. ملعقه كبيرة من معجون الثوم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
5. قليل من البهارات الصحيحة.
6. كيلو غرام من الروبيان.
7. علبة من الحمص.
8. ثلاث حبات من الفليفلة الملونة، الحمراء والصفراء والخضراء.
9. علبة من الذرة.
10. رشة من البهارات المشكلة، حسب الرغبة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

1. يفرم البصل ناعما، ثم يوضع نصفه للأرز والنصف الآخر للروبيان .
2. يشوح البصل مع زيت الزيتون وملعقة من الزنجبيل ، وبعد أن يتحمر يتبل بالبهارات الصحيحه ثم يضاف الأرز بعد غسله جيدًا، ثم يسكب ماء ساخن مع الملح ويترك الأرز حتى ينضج، بعدها توضع نصف ملعقه صغيرة من بودرة الزعفران.
3. يوضع باقي البصل في مقلاة كبيرة، ثم يضاف الزنجبيل ومعجون الثوم ثم الروبيان، وتترك المكونات حتى تنضج.
4. تقطع الفليفلة الملونة وتوضع على الروبيان مع الذرة والبهارات المشكلة والحمص، وتترك حتى النضج.

كباب النخي المخبوز

المقادير

1. كوب من طحين النخي (حمص)، ناعم.
2. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
3. أربع ملاعق صغيرة من البهارات الهندية.
4. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة والمحمصة والمطحونة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الجاف والمحمص والمطحون.
6. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
8. نصف كوب وملعقة كبيرة من الماء ، حسب الحاجة.
9. نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
10. ربع كوب من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
11. ربع كوب من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
12. من ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الشبت، مفروم.
13. ملعقة كبيرة من البقلة، مفرومة .
14. قرن من الفلفل الحار، صغير ومفروم أو ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر، مفروم.
15. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للتزيين

1. ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

1. تنخل المقادير الجافة من الطحين والبيكنج باودر، والبهارات الهندية، والكزبرة الجافة، والكمون الجاف، والفلفل الأسود، والملح، في وعاء مناسب وتخلط جيدًا.
2. تضاف باقي المقادير البصل والطماطم والكزبرة الخضراء والشبت والبقلة والفلفل الحار وتقلب جميعًا.
3. يضاف الزيت والماء تدريجيًا وبالتناوب مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح غليظًا وقابلًا للسكب.
4. يغطى الخليط ويترك مدة ربع ساعة حتى يرتاح.
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت، وتدهن صينية ضد الالتصاق للدونات الصغيرة أو صينية الدوائر الصغيرة بالزيت أو الزبدة بسخاء.
6. يسكب حوالي ملعقة كبيرة من الخليط في كل دائرة من الدوائر مع التحريك قبل الصب في كل دائرة، وتهز الصينية ليستوي السطح، وترش كل دائرة ب السمسم.
7. تخبز الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، ثم ترفع في الفرن لتكون باقرب مستوى من الشواية ليتحمر الوجه .
8. يترك كباب النخي حتى يبرد قليلًا في القالب ثم تخرج الدوائر بحذر باستخدام سكين.
9. يصف كباب النخي المخبوز في صحن التقديم، ويقدم مع صلصة الطماطم، و سلطة كباب النخي.

طريقة عمل الحمص المعلب

المقادير

1. علبة كبيرة من الحمص الحب.
2. ربع كوب كبير من الطحينية.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من الملح الناعم، حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
8. ملعقة صغيرة من السماق.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
10. كمية من زيت الزيتون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص الحب في الخلاط الكهربائي مع الطحينة و الكمون المطحون والملح وعصير الليمون.
• يضاف الماء حسب الحاجة، وتخلط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ويضاف زيت الزيتون حيث أنه يضيف مذاقًا مختلفًا.
• يضاف الثوم المهروس، في الخلاط الكهربائي أو بعد الخلط مع المكونات، ويحرك مع مزيج الحمص جيدًا ثم يسكب في طبق للتقديم.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر المطحون والسماق، ليكون شكله متناسقًا ومزخرفًا.

طريقة تقديم الحمص المعلب

1. يسكب زيت الزيتون على الوجه، حسب الرغبة، ويقدم مع الخبز والمخللات كطبق جانبي.

نصائح

1. يمكن إضافة اللبن لعمل الحمص المعلب، حيث يوضع كوب كبير من اللبن الرائب مع ملعقتين كبيرتين من الطحينية، وعصير نصف ليمونة صغيرة، وضرسان من الثوم المهروس، ورشة من الملح، كما تضاف حبة من الطماطم، مفرومة ناعمًا وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا، ثم يضاف الحمص المعلب، ويوضع المزيج في طبق للتقديم.

طريقة تقديم الحمص المعلب باللبن

1. توزع مكعبات الطماطم على طبق الحمص المعلب باللبن، ويسكب قليل من زيت الزيتون على وجه طبق الحمص، ويقدم مع الخبز كطبق جانبي.

طريقة عمل النخي الحرّيف (الحمص)

المقادير

1. أربعة أكواب من الحمص.
2. عشرة أكواب من الماء.
3. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
4. ستة قرون من الفلفل الحريف.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

1. ينقع الحمص طوال الليل أو لمدة 12 ساعة على الأقل، في كمية وافرة من الماء، وتضاف له بيكربونات الصودا، مع مراعاة تغيير الماء عن الحمص فقط مرة واحدة.
2. يشطف الحمص من الماء، عند تمام النقع حيث يلاحظ انتفاخ الحبات وكبر حجمها عن السابق، ثم يصفى جيدًا.
3. يسخن الماء على النار في قدر حتى يغلي، ثم يضاف الحمص المنقوع والمصفى، ويضاف الفلفل الحار والكمون والملح.
4. يترك الحمص على النار لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.
5. يقدم النخي الحرّيف مع الخبز، كطبق جانبي.