طريقة عمل بردة بلاو

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٩ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل بردة بلاو

بردة بلاو

تعد بردة بلا من الأكلات الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، والتى تشتهر باسم الاورزي، حيث تحضر كثيرًا في بلاد الشام، والعراق، وتختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يعد بالخضروات، واللحم، وتتميز بشكلها الدائري الذي يشبه الصرر،

وفي هذا المقال سوف نتحذث عن طرق عمل عجينة بردة بلاو، بالإضافة إلى عمل حشواتها المختلفة.


طريقة عمل البردة بلاو العراقية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوي الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الأرز المنقوع.
  • 300 غرام من اللحم بقري المفروم.
  • صدر من الدجاج المسلوق ومقطعة.
  • نصف كوب من البازيلا المسلوقة.
  • ربع كوب من الشعرية.
  • نصف كوب من زيت النباتي.
  • 200 غرام من عجينة البقلاوة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة كبيرة من الجزر.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاث بيضات مسلوقات.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل، والبطاطا والجزر ويوضع في وعاء عميق.
  • يضاف الملح، الزعتر، والفلفل الاسود، والكمون على اللحم ثم يتم خلط وتشكيل اللحم على شكل كرات.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة على متوسطة الحرارة، تحمر الكرات من جميع الجهات.
  • ترفع الكرات من المقلاة ثم يضاف البصل بالمقلاة ويتم تقليب حتى يشقر ثم يرفع من المقلاة.
  • توضع البطاطا والجزر في نفس المقلاة، ويضاف البيض المسلوق ويقلي من كل الأتجاهات ثم يرفع من على النار.
  • يسخن ملعقتين من الزيت في وعاء، ثم تضاف الشعيرية ويتم تقليب الشعرية جيدًا حتى تتحمر.
  • يضاف الماء والتوابل ومكعب مرق الدجاج ويترك حتى الغليان.
  • يضاف الأرز ويترك حتى ينضج.
  • تضاف البطاطا، والبازيلا والجزر في وعاء كبير ثم يضاف عليها الدجاج والبصل وكرات اللحم.
  • تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  • يوضع اللوز في مقلاة ويحمر اللوز ثم يضاف الزبيب.
  • بعد نضج الأرز يدهن قالب الفرن بالزبدة ثم يوضع به طبقات من ورق البقلاوة مع دهن الطبقات بالزبدة واحدة تلو الأخرى.
  • توضع عدة طبقات على حافة القالب من البقلاوة وتدهن بالزبدة أيضًا.
  • توضع الحشوة في المنتصف من كل المكونات التى تم تحضيرها.
  • يغطي وجه البقلاة، ويدهن الوجه بالبيض.
  • يدخل القالب الفرن على درجة حرارة 170 مدة 25-30 دقيقة وحتى يتحمر الوجه وتقدم السلطة بجانبه.

القيم الغذائية طريقة عمل البردة بلاو العراقية

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل البردة بلاو العراقية على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 623 سعرة حرارية
إجمال الدهون 34غرام
الكوليسترول 287 ميليغرام
الصوديوم 689 ميليغرام
مجموع الكربوهيدرات 120غرام
البروتين 19 غرام


طريقة عمل البردة بلاو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوي الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من عجينة الفيلو.

الحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمقشر والمقطع إلى انصاف.
  • نصف كوب كبير من المشمش.
  • نصف كوب من بازيلا المسلوقة.
  • نصف كوب من الجزر.
  • خمس بيضات صغيرات مسلوقات.
  • حبة من البصل المقطعة إلى مكعبات.
  • أربع حبات من بطاطا متوسطة مقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • تصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغير من البهارات المشكلة.

الأرز

  • 500 غرام من الأرز.
  • ربع ملعقة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الشعرية.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الكفتة

  • يوضع اللحم في وعاء، ويضاف عليه جميع البهارات ماعدا الهيل والقرفة .
  • يضاف ملعقة من الملح وتقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس، تصنع كرات اللحم.
  • يسخن الزيت في مقلاة، وتقلي كرات اللحم حتى تصبج مقرمشة وذهبية وتوضع جانبًا فوق ورق المطبخ ليمتص جميع الزيت.
  • تقلى البطاطا ثم المشمش ثم اللوز كل واحدة على حده، يوضع في طبق عميف.
  • يقلى البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ويوضع في طبق صغيرة ويقلى الجزر والبازيلا كل واحدة على حدا ويوضع في طبق صغير.

طريقة تحضير الارز

  • يغسل الأرز وينقع مدة 10 دقائق.
  • يوضع زيت الزيتون أو الزيدة في قدر عميق ، تضاف مرقة دجاج وملعقة من الملح وعند غليان المزيج تضاف البهارات والشعرية و الأرز.
  • يترك الخليط يغلي بدون غطاء حتى يتبخر جميع الماء تقلل الحرارة لاقل درجة، ويقلب الرز ويغطي القدر حتى ينضج الأرز.
  • بعد ان ينضج الأرز، يرفع عن النار وتضاف جميع المقادير بهدوء من الأرز.

طريقة تحضير العجينة

  • تفرش أوراق العجينة ضعف القدر، ويكون متوسط السمك وليش خفيفًا حتى يتكسر لذلك تستخدم 10 أوراق العجين.
  • يزيت أناء الشوي وتوضع العجينة بحيث تسقط الأطراف من الجوانب، يوضع الخليط داخل العجينة وتغلق العجينة عن طريق وضع الأطراق الواحدة فوق الأخرى.
  • يوضع في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية ويترك لينضج مدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ويخرج ويوضع جانبًا مدة خمس دقائق.
  • يقلب القدرفي صحن التقديم ويقدم في الحال.

القيم الغذائية طريقة عمل البردة بلاو

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل البردة بلاو على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 791 سعرة حرارية
إجمال الدهون 36 غرام
الكوليسترول 296 ميليغرام
الصوديوم 965 ميليغرام
مجموع الكربوهيدرات 172 غرام
البروتين 25 غرام


طريقة عمل قوزي الشام

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوي الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخول.
  • كوب ونصف من الماء الدافىء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

الحشوة

  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
  • كوب من اللحم المفروم.
  • كوبان من الخضروات المشكلة.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء ويتم نقعه 30 دقيقة.
  • توضع المقادير الخاصة بالعجينة في وعاء عميق مناسب للعجن،يسكب الماء تدريجًا وعجن العجينة جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة القوام، ثم تغطي العجينة وتترك جانبًا وذلك مدة 60 دقيق كي ترتاح جيدًا.
  • تشكل العجينة إلى كرات ثم تفرد كل كره على سطحًا مرشوشًا بالطحين وذلك بالنشابة حتى تصبح كل كرة من الكرات العجين على شكل قرص دائري رقيق.
  • توضع أقراص العجين على الصاج بشكل مباشر، وبالإمكان وضعها في داخل الصينية، ومن ثم إدخلها إلى الفرن وذلك حتى تصل إلى درجة نضوج ويحمر لونها بشكل مناسب.
  • يوضع اللحم المفروم في قدر عميق ثم يوضع على النار مع كمية بسيطة من الزيت النباتي ويجب تقليب اللحم مع زيت حتى يتغير لونه.
  • يضاف الملح والبهارات المشكلة والقرفة المطحونة ويتم تقليب المكونات مع بعضها البعض يغطي الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر مناسب على النار ثم يصفى الأرز جيدًا، ويضاف فوقه الأرز ويقليب.
  • يغطى الأرز ويترك على نار منخفضة الدرجة حتى يصل إلى درجة النضوج.
  • تضاف الخضروات فوق خليط اللحم بإضافة إلى الصنوبر وصلصة الصويا تقلب المكونات جيدًا.
  • تضاف البهارات المشكلة والقرفة المطحونة وإعادة عملية التقليب.
  • يحضر قرص من العجينة الرقيقة ويدهن بالزيت النباتي ثم يوضع داخل وعاء صغير.
  • يملأ وسط العجينة بالحشو ثم تجمع أطرافها في الوسط ثم يقلب الوعاء الشوربة في صينية المراد الخبز فيها.
  • يمسح وجه قوزي الشام بالزيت النباتي ثم يدخل إلى الفرن الساخن، وذلك حتى يتحمر من الأعلى، ويكتسب اللون الذهبي.
  • يقدم ساخنًا وبجانبه طبق من السلطة.

القيم الغذائية طريقة عمل قوزي الشام

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل قوزي الشام على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 809 سعرة حرارية
إجمال الدهون 17.6 غرام
الكوليسترول 0 ميليغرام
الصوديوم 171 ميليغرام
مجموع الكربوهيدرات 141.5 غرام
البروتين 18 غرام

نصيحة شيف

  • يمكن عمل العجينة باليد أو استخدام عجينة البقلاوة الجاهزة.
  • يمكن إضافة أنوع مختلفة من الخضراوات بداخل الحشوة والمكسرات.

35 مشاهدة