طريقة عمل بشاميل بالدجاج

==البشاميل == يعد البشاميل من أكثر أنواع الصلصات اللذيذة والمميّزة والمبتكرة، والتي لاقت انتشارًا واسعًا في العالم العربي مؤخرًا، وذلك بسبب الطعم اللذيذ والساحر التي تضفيه على الأكلات والطبخات، فهي تضاف مع عدة وصفات مختلفة مثل المعكرونة، والخضار، واللحم، والدجاج، وهذا المقال سيبين كيفية إعداد الدجاج بالبشاميل بأكثر من وصفة وطريقة مميزة ومبتكرة، وبطرق سهلة في التحضير ولا تتطلب لجهد ووقت كبير.

صينية الدجاج بالبشاميل

المقادير

• ثلاث حبات من الفلفل الألوان المقطع لشرائح.
• كوب من المشروم المقطع لشرائح.
• فصان من الثوم المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات متوسطة.
• رشة من الملح.

للبشاميل

• كوب من الحليب.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من الجبن المبشور حسب الرغبة.
• نصف كوب من مرق دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار من الزيت داخل مقلاة حجمها مناسب، ثم توضع المقلاة على نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
• يُضاف البصل إلى الزيت، ويقلب جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يلين البصل تمامًا.
• يضاف كل من المشروم، والثوم، وتقلب المقادير جيدًا، ثم يضاف الفلفل الملون، والفلفل الأخضر، وتقلب المقادير مجددًا، ثم يضاف كل من الدجاج، والبهارات، وتقلب المقادير باستخدام ملعقة الخشب جيدًا، ثم تترك فوق نار درجة حرارتها منخفضة، إلى أن تنضج المقادير تمامًا.

لتحضير البشاميل

• توضع الزبدة داخل مقلاة حجمها مناسب، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يذوب السمن تمامًا، وبعد ذلك يُضاف الدقيق إلى المقلاة، ويقلب جيدًا لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريبًا، ثم يضاف الحليب بتمهل، ويقلب باستمرار، ثم يضاف كل من الفلفل، والملح، ومرق الدجاج، ونصف مقدار الجبن، وتقلب المقادير جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب.
• يترك الخليط فوق النار إلى أن يغلي تمامًا، ثم يُترك ليبرد، ويضاف البيض، ويقلب بسرعة، إلى أن تنضج البيضة.
• يوضع مقدار قليل من البشاميل داخل صينية حجمها مناسب.
• توضع حشوة الدجاج، ويسكب كل من البشاميل والجبن فوقها إلى أن يغطيها تمامًا.
• يرش البقسماط على السطح لكي يزينها.
• توضع الصينية داخل الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة مقدارها 180 مئوية، إلى أن يتحمر تمامًا، ثم يصبح جاهز للتقديم.

صينية دجاج وخضار بالبشاميل

المقادير

• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• 200 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوبان من بروكولي مفصول الزهرات.
• كوبان من الفليفلة الملوّنة المقطّعة لشرائح.
• 500 غرام من صدور الدجاج المقطّع لشرائح عريضة.
• 200 غرام من الفطر الطازج المقطّع لشرائح.

للبشاميل

• 200 غرام من جبن الشيدر المبشور.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• 50 غرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

• لإعداد البشاميل : توضع الزبدة داخل قدر حجمه مناسب، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يذوب السمن بشكل كامل، وبعد ذلك يضاف الدقيق إلى السمن، ويحرك جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
• يسكب الحليب بتمهل، وعلى عدة مراحل كوب في كل مرة فوق القدر، ويخلط باستمرار.
• يضاف الجبن إلى القدر على عدة مراحل، ويخلط جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن يذوب تمامًا.
• يتبل بكل من الفلفل الأسود، والملح، وبعد ذلك تخفض درجة حرارة النار، ويترك القدر فوق النار إلى أن يبدأ بالغليان.
• توضع صلصة البشاميل على جهة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة مقدارها 180 مئوية.
• يوضع مقدار من الزيت داخل قدر حجمه مناسب، ثم يوضع القدر على نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت، ويضاف كل من الفطر، والبصل إلى الزيت، ويقلبان جيدًا إلى أن يلينان تمامًاَ.
• تضاف قطع الدجاج، وبعد ذلك تُقلب جيدًا، إلى أن تستوي تمامًا.
• يوضع كل من البروكولي، والفليفلة الملوّنة داخل القدر، ويخلطان جيدًا، إلى أن تلين الخضراوات تمامًا.
• يوضع مزيج الخضار والدجاج داخل صينية حجمها مناسب.
• تصب صلصة البشاميل.
• ينثر جبن الموزاريلا على الوجه.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة مقدارها خمس وعشرون دقيقة، وخمس دقائق أخرى من الأعلى، لكي يكتسب الوجه اللون الأشقر.

دجاج البطاطا بالبشاميل

المقادير

• عود من القرفة.
• سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثمان حبات من الهيل الصحيح.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لأرباع.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات متوسطة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو من الدجاج الصحيح.

للبشاميل

• ثلث كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الزبدة.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج داخل قدر، ويغمر بالماء، ويضاف كل من الملح، والفلفل، والبصل، والهيل، والقرفة ، والغار، ويترك فوق نار درجة حرارتها منخفضة، حتى ينضج.
• يصفى المرق، ويترك على جهة، ثم يُقطع الدجاج بالسكين لقطع حجمها متوسط.
• يوضع الزيت داخل مقلاة حجمها مناسب، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت، ثم تُقلى البطاطا داخل الزيت، حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يسخن الفرن، ويجهز وعاء خاص للفرن حجمه متوسط.
• لإعداد الباشاميل : يوضع كل من الدقيق، والزبدة، والزيت داخل قدر قاعدته سميكة، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وتقلب المقادير باستمرار، حتى يكتسب الدقيق اللون الذهبي، ثم يضاف المرق، ويقلب، ويضاف الجبن، ويقلب حتى يذوب.
• توضع نصف كمية البطاطا داخل وعاء الفرن، ويوزع الدجاج فوق البطاطا.
• يوزع ثلث مقدار البشاميل على الدجاج، ثم توضع البطاطا المتبقية، ويوزع البشاميل المتبقي.
• توضع داخل الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.

البشاميل بشوربة الدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• أربعة أكواب من مرق دجاج.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت، أو الزبدة داخل مقلاة حجمها مناسب فوق النار.
• يضاف الدقيق إلى المقلاة، ويقلب باستخدام المضرب اليدوي فوق النار.
• يوضع الفلفل، والملح، وتوضع الشوربة أو المرق بتمهل، وتقلب.
• تزال عن النار، ويوضع البيض، مع رشة ملح، وفلفل ويقلب بالمضرب.