طريقة عمل بقول بوسطن التقليدية المخبوزة

===بقول بوسطن=== تُعّد بقول بوسطن المخبوزة واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في بوسطن منذ الفترة الاستعمارية لها، وهذه البقول عبارة عن فاصولياء بيضاء صغيرة مطبوخة ببطء في الفرن، أو حفرة تحت الأرض مليئة بالفلفل مع دبس السكر، واللحم، والملح ، والفلفل الأسود إضافةً إلى العديد من المكونات الأخرى، وبدأ اكتشاف هذه الطريقة من قِبل المستعمرين في شمال شرق أمريكا الأصليين، وهم يعدون الفاصولياء المخبوزة عندما أضافوا إليها دبس السكر إذ نتج عن هذا الخليط وجبة غنية بالسعرات الحرارية، والبروتينات التي توفر الغذاء اللازم خلال أشهر الشتاء، ولكن مع تجارة الرقيق، وتحديدًا التجارة الثلاثية التي تداولت العبيد وقصب السكر والروم وغيرها من السلع في جميع أنحاء المحيط الأطلسي، وكانت مدينة بوسطن غارقة في دبس السكر، إذ كانت تشحن قصب السكر الذي يحصده العبيد في جزر الهند الغربية إلى بوسطن لتحويله إلى الروم، ومن ثم إرساله إلى غرب أفريقيا، ولكن ذلك لا يعني أن شهرة هذا الطبق انتهت في ذلك الزمن بل ما زال هذا الطبق واحدًا من أكثر الأطباق التقليدية المحبوبة في بوسطن، وتعددت الوصفات المختلفة لبقول بوسطن المخبوزة مثل أواني الفاصولياء، وخلطات بوسطن باكيد فول.

طريقة عمل بقول بوسطن التقليدية المخبوزة

المقادير

• كيلو واحد من بقول بوسطن الجافة.
• 6 أكواب من الماء.
• رشة من صودا الخبز.
• ورقة واحدة من الغار.
• 6 قطع من اللحم.
• حبة واحدة من البصل المقطع إلى أربع قطع.
• ثلث كوب من دبس السُكر.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُنقع بقول بوسطن في 6 أكواب من الماء طوال الليل في قدر كبير.
• يوضع القليل من صودا الخبز، وأوراق الغار في وعاء على نار متوسط الحرارة، وتترك تغلي على النار لمدة 10 دقائق.
• عندما تغلي المياه، وتنقضي مدة غليانها تُصفى في مصفاة فوق وعاء كبير.
• يُسخن الفرن إلى 190 درجةً مئويةً.
• توضع بقول بوسطن بعد تصفيتها في إناء، ويُضاف عليها باقي المكونات، وتُحرك جيدًا إلى أن تُمزج جيدًا، ومن ثم تضاف كمية مناسبة من المياه، إذ تغطي بقول بوسطن.
• يُغطى الإناء بإحكام، ويوضع في الفرن لمدة ساعة.
• عندما تنضج البقول تُرفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وتترك تطهى من دون غطاء لمدة 30 دقيقةً.
• عند انقضاء المدة تسكب المكونات في طبق التقديم.

القيم الغذائية في بقول بوسطن التقليدية المخبوزة

تحتوي بقول بوسطن التقليدية المخبوزة في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة، إذ إنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

طريقة عمل بقول بوسطن المخبوزة

المقادير

• 450 غرامًا من بقول بوسطن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المقطع.
• حبة من الجزر المقطع.
• فصان من الثوم.
• غصنان من الزعتر.
• حبة من ورق الغار.
• نصف كوب من دبس السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 كيلو من اللحم.

طريقة التحضير

• توضع حبوب بوسطن في وعاء مليء بالماء، ويُضاف إليه الملح، ويُترك ما يقارب 12 ساعةً.
• بعد انقضاء المدة توضع الحبوب مع أوراق الزعتر، وأوراق الغار في وعاء كبير، وتُغطى بالماء، ويوضع المزيج على النار إلى أن يغلى، ومن ثم تخفف درجة الحرارة، ويترك على النار ما يقارب 45 دقيقةً إلى أن تنضج الحبوب.
• يوضع في إناء آخر كل من دبس السكر، والخردل، والفلفل الأسود المطحون، والقليل من الملح، ويُضاف القليل من ماء الحبوب مع التحريك جيدًا إلى أن يذوب الدبس بالكامل.
• يسخن الفرن على درجة متوسطة، وتوضع اللحمة في الفرن إلى أن تنضج.
• يوضع البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل طريًّا للغاية، ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي بعد ذلك تضاف الفاصولياء إلى القدر، ومن ثم يُضاف إليها خليط الدبس، ومن يُدخل المزيج إلى الفرن إلى أن ينضج، ويمكن الاستدلال على علامة النضج من خلال وجود طبقة سميكة تشبة النشا.
• عند التأكد من النضج يُخرج الطبق، ويُقدم.

القيم الغذائية في بقول بوسطن المخبوزة

تحتوي الحصة الواحدة من بقول بوسطن المخبوزة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلى بقول بوسطن المخبوزة

المقادير

• كيلو من حبوب بوسطن الجافة.
• 3 أكواب من الماء.
• حبتان من البصل مقطعة لأرباع.
• حبتان من الكرفس مقطعة لأرباع.
• حبتان من الجزر المقطع لأرباع.
• 6 فصوص ثوم مفرومة خشنة.
• نصف كوب من التمر المقطع.
• ربع كوب من دبس السكر.
• ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• حبتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• تُغسل بقول بوسطن جيدًا.
• توضع جميع المكونات باستثناء الملح في قدر الضغط.
• يوضع القدر على النار ما يقارب 75 دقيقةً أي إلى حين نضج المكونات جيدًا.
• عند إخراج المكونات من القدر تُسكب في طبق التقديم، ويُضاف إليها الملح حسب الرغبة.

القيم الغذائية في حلى بقول بوسطن المخبوزة

تحتوي الحصة الواحدة من حلى بقول بوسطن المخبوزة على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

من المعروف أنه عند طبخ حبوب بوسطن يجب نقعها قبل ليلة أو ما يقارب 6 - 8 ساعات قبل الطبخ، ولكن إذا احتاج الشخص أن يستخدم الحبوب، ولم تتسن له الفرصة أن ينقعها كما هو معتاد يمكن له أن يضع الحبوب في قدر يحتوي على كمية مناسبة من الماء، ويضعها على النار، ويُتركها لمدة دقيقتين، ومن ثم يُرفع عن النار، ويتركها بالماء ما يقارب ساعة، حينها تكون الحبوب جاهزة للطبخ.