طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي

== تبسي الباذنجان == يعد طبق تبسي الباذنجان من الأكلات العراقية الشعبية المشهورة، فهو عبارة عن مزيج من الباذنجان واللحم والخضراوات مع التوابل المتنوعة، ويعد المطبخ العراقي من المطابخ الغنية بالوصفات اللذيذة والمتداولة بشكل كبير في الدول العربية، مثل: المسكوف العراقي، والدولمة ، والكليجة العراقية، والصمون العراقي. سنتعرف اليوم على طريقة إعداد طبق تبسي الباذنجان بخطوات سهلة وسريعة.

تبسي الباذنجان العراقي

المقادير

1. ربع كيلو من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة.
2. نصف كيلو من الطماطم المقطع إلى شرائح سميكة.
3. ربع كيلو من البصل المقطع إلى شرائح سميكة.
4. ربع كيلو من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سميكة.
5. نصف كيلو من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر مقطع إلى شرائح.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. كوب من الماء.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
9. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
10. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
11. ملعقة كبيرة من خل التفاح.
12. ملعقتان كبيرتان من الكرفس الطازج والمقطع.
13. ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج والمفروم.
14. ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج والمفروم.
15. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
16. ملعقة صغيرة من السماق.
17. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
18. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
19. ملح حسب الرغبة.
20. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت، والبصل، ونقلبه حتى يذبل قليلاً.
2. نضيف النعناع، والريحان، والكرفس، ونخلط المكونات، ثم نرفع الخليط من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
3. نضع في نفس المقلاة الباذنجان، والبطاطا، والطماطم، والفلفل الألوان ونشوحهم قليلاً.
4. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. نحضر صينية الفرن، ونرص البصل، والباذنجان، والفلفل.
6. نخلط في وعاء عميق الماء، وصلصلة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والسماق، والخل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، ونمزج المكونات جيداً.
7. نسكب الخليط السائل فوق الخضار، ثم نغطي الصينية بورقة من الألمنيوم.
8. ندخل الصينية على الفرن لمدة 30 دقيقة.
9. نزيل ورقة الألمنيوم ونرجع الصينية مجدداً لتتحمر قليلاً من الوجه.
10. نقدم صينية التبسي ساخنة ًمع الأرز الأبيض المطبوخ، أو الخبز العربي.

الدولمة العراقية

المقادير

للحشوة

1. كيلو ونصف من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
2. أربع حبات من الطماطم المفروم فرماً ناعماً.
3. ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
4. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
5. أربع ملاعق من زيت الزيتون.
6. أربع ملاعق من الزيت النباتي.
7. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
8. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقة كبيرة من القرفة.
10. باكيت من بودرة مرقة الدجاج الفورية.
11. ملعقة صغيرة من الكركم.
12. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

للتطبيق

1. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. خمس حبات من الهيل.
4. ثلاث ورقات من الغار.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. باكيت من بودرة مرقة الدجاج الفورية.
7. حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
8. حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات.
9. لتر ونصف من الماء.
10. نصف كيلو من الكوسا.
11. نصف كيلو من الباذنجان.
12. ربع كيلو من البصل.
13. ربع كيلو من الطماطم.
14. ربع كيلو من الجزر.
15. ثلاث حبات من الفليفلة الملونة.
16. حبتان من البطاطا.
17. نصف كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

1. تخلط مكونات الحشوة في وعاء عميق، الأرز، والطماطم، والبقدونس، والبصل، وزيت الزيتون، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، وبودرة مرقة الدجاج، ثم نخلط المكونات جيداً إلى أن تتمازج.
2. نحفر جميع الخضراوات، ونفرغها من اللب قدر المستطاع.
3. نحشي الخضراوات، ثم نرتبها في طنجرة كبيرة، مع مراعات وضع ورق العنب في أعلى الطنجرة.
4. رش على وجه الطنجرة الملح، والفلفل الأسود، وبودرة مرقة الدجاج، والهيل، وزيت الزيتون، وورق الغار، والبصل والطماطم المقطع.
5. نسكب الماء فوق الخضراوات والبهارات، ثم نضع الطنجرة على نار قوية لحين البدء بالغليان.
6. نخفض النار إلى درجة هادئة ونغطي الطنجرة، نتركها لمدة ساعتين حتى تنضج المكونات.
7. نسكب الدولمة العراقية في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.

السمك المسكوف العراقي

المقادير

• أربع قطع من السمك الطازج -أي نوع حسب الرغبة-.
• نصف حبة من الليمون.
• خمسة أسنان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

للصلصة

1. حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
2. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
3. حبة من البصل متوسطة الحجم والمقطع إلى شرائح.
4. أربعة أسنان من الثوم المهروس.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• نُحضر صينية الفرن، ونضع قطع السمك فيها، ثم ندهنا بزيت الزيتون، ونرش الملح، والكمون، والبهارات المشكلة، ونوزعها بشكل جيد على السمك.
• نقطع الثوم إلى قطع صغيرة، ثم نرشهم على السمك.
• نقطع الليمون بالقشرة إلى شرائح، ونضعها فوق السمك.
• نترك السمك المغلف بالبهارات ينقع لبعدة ساعات في الثلاجة.
• ندخل صينية السمك إلى الفرن على درجة درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، ويمكن شوي السمك على الفحم.
• نضع في خلّاط الطعام صلصة الطماطم، وقطع الطماطم، والثوم، ثم نشغل الخلاط إلى أن يصبح المزيج سلس وخالٍ من القطع، ونتركه جانباً.
• نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف السمنة، والملح، والبصل المقطّع، ونشوحه قليلاً إلى أن يذبل.
• نضيف الصلصة المزيج الّذي طحناه في الخلاط إلى البصل المشوّح في المقلاة، ثم نضيف البهارات المشكلة إلى الصلصة ونحرك إلى أن يغلي المزيج وتتسبّك الصلصة.
• نخرج السمك من الفرن قبل بربع ساعة من نضوجه، ثم نسكب الصلصة فوق السمك ونوزعه بشكل جيّد.
• نعيد السمك إلى الفرن وندعه يمكن نضجه.
• نُحضر طبق التقديم، ثم نسكب السمك مع الصلصة، ويقدم ساخناً بجانب طبق من الليمون والمخللات.

الكليجة العراقية

المقادير

1. ثلاث أكواب من الطحين.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
5. ربع كوب من الماء الدافئ.
6. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
7. ربع كوب من الزيت النباتي.
8. نصف كوب من الزبدة اللينة بحرارة الغرفة.
9. نصف كوب من الماء الدافئ أو حسب حاجة العجينة.
10. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء عميق صغير السكر والخميرة مع الماء الدافئ، ونترك المزيج جانباً لتتفاعل الخميرة.
2. ننخل الطحين في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الملح، والهيل المطحون، ومزيج الخميرة.
3. نسكب الزيت، واللبن الزبادي، ثم نضيف الزبدة.
4. نسكب الماء بشكلٍ تدريجيّ، ونعجن باليد إلى أن نحصل على عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
5. نغطي وعاء العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر.
6. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. نحشي العجينة بالمكسرات، أو التمر، أو السمسم مع الهيل المطحون، ونشكل الحبات حسب الذوق.
8. نرص الكليجة على صينية الفرن، وندهنها بالبيض المخفوق مع القليل من ذرات النسكافيه أو السمسم.
9. نضع الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة إلى أن تتحمر وتكسب الليون الذهبي.