طريقة عمل تماليز الدجاج

== تماليز الدجاج == تُعرف التماليز في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، والتي تُصنع بأنواع وأشكال مُختلفة، إلا أن نسخة التماليز المُعدة في المكسيك تُعد الأكثر شهرة، إذ إن التماليز تُعد من العناصر الأساسية في المطبخ المكسيكي وذلك منذ العصور القديمة، وتُصنع التماليز من عجينة الذرة التي تُسمى بالماسا، كما أن التماليز يُمكن أن تتكون من حشوة مالحة وهي الأكثر انتشارًا، وتُحشى بكمية وفيرة من الدجاج أو اللحم أو الخضار، أو تماليز حلوة محشية بالفواكه المُجففة، ويُمكن أن تُترك فارغة، كما أنها تُبخر في قشر الذرة، وتُعد التماليز من الوصفات السهلة إلا أنها يُمكن أن تستغرق بعض الوقت أثناء لف القشور، لذلك فإنه غالبًا ما تجتمع العائلات في المكسيك معًا لإعداد كميات كبيرة في حفلة خاصة تُسمى حفلات صُنع التامال، والتي تُقدم في العديد من المناسبات، ومن أسباب انتشارها أنها عملية للغاية.

طريقة عمل تماليز الدجاج

المقادير

• ملعقة طعام من زيت الكانولا.
• 12 أوقية من الدجاج منزوع الجلد والعظم، أي ما يعادل صدران من الدجاج.
• بصلة كبيرة مُقطعة إلى مُكعبات.
• 12 قطعة من قشور الذرة المُجففة.
• حبتان من الفليفلة الحمراء المشوية، والمُقطعة لمُكعبات.
• حبة من الفلفل الحار الطازج المُقطع لمُكعبات ناعمة.
• اثنان من ضلوع الكرفس المُقطع لمُكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطع لقطع صغيرة وناعمة.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من التوابل الطازجة الناعمة.
• كوبان من مرق الخضار.
• نصف كوب، وملعقتان من دقيق الذرة المطحون (الماسا).

طريقة التحضير

• تُوضع قشور الذرة في وعاء مُغطى يحتوي على الماء الدافئ، وفي حال ارتفعت قشور الذرة إلى السطح يُمكن استخدام أي وزن نظيف لتغطيتها، وتُنقع لمدة ساعة كاملة، ثُم تُصفى وتُجفف جيدًا باستخدام منفة مطبخ نظيفة.
• تُوضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُسخن، ثُم يُضاف الزيت والدجاج في المقلاة حتى يصبح لون الدجاج ذهبي والتي تحتاج لدقيقتين تقريبًا حتى يتغير لون كُل جانب من صدور الدجاج، ثُم يرفع الدجاج من المقلاة، ويُضاف إليها الفلفل الحار، والفليفلة الحمراء، والكرفس، وتُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يُصبح لونها بُنيًا فاتحًا، ثُم يُضاف فوقها الثوم، ويُقلى مع الخضراوات لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يُضاف الدجاج إلى المقلاة الموجودة على النار مرة أخرى، ثُم تُضاف مرقة الخضار والتوابل، وتُخفف درجة حرارة النار حتى ينضج الدجاج.
• تُغطى المقلاة، وتُترك لمدة 20 دقيقةً تقريبًا حتى ينضج المزيج، وذلك حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 73.89 درجةً مئويةً، ثُم يُخرج الدجاج ويُترك ليبرد.
• يُضاف دقيق الذرة المطحون إلى السائل المُتبقي في المقلاة، ويُطهى حتى يمتص السائل الدقيق كاملًا.
• تُبعد قطع الدجاج عن بعضها البعض.
• توضع قشور الذرة على سطح مستوٍ أملس لأعلى، على أن تكون النهاية العريضة لقشور الذرة قريبة، والنهاية المُدببة بعيدة، وبِدء العمل من الطرف الواسع للقشرة.
• توزع ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة باستخدام أصابع اليد على الطرف الواسع من القشرة في البداية ثُم تُوزع على الحافة إلى أعلى القشرة، وتُكرر هذه العملية على كامل قشور الذرة قبل حشوها.
• يضاف مقدار ملعقتين من الحشوة المُبردة إلى وسط القشرة المُغطاة بالماسا، ثُم يُطوى جانب واحد من القشرة فوق الحشوة، ثُم يُطوى الجانب الآخر للتغطية بالكامل، مع تثبيت الجوانب عند الضرورة، ثُم يُثنى الطرف المُدبب للقشرة، ويُدخل أسفل طوية الجوانب، وتُكرر هذه العملية لكُل القُشور.
• تُخبز تماليز الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقةً تقريبًا على حرارة 190.56 درجةً مئويةً، أو يُمكن طبخ التماليز على البخار بإضافة كمية من الماء إلى قدر كبير مُزود بمصفاة، على أن يكون جانب البخار مكشوفًا لأعلى، ووضع التماليز في المصفاة على أن لا يلمس الماء التماليز، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تنفصل الماسا عن القشرة لمدة تتراوح بين 40 دقيقةً إلى ساعتين تقريببًا.

القيم الغذائية في تماليز الدجاج

تحتوي كل حصة من تماليز الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يُفضل إعداد حشوة التماليز قبل وقت إعداد التماليز، حتى تكون الحشوة باردة، إذ إن الحشو البارد يُساعد في المُحافظة على شكل التماليز أكثر.
• يُفضل أن تكون حشوة التماليز رطبة وليست سائلة، فإذا كانت سائلة فإنها من المُمكن أن تتسرب من التماليز.
• يُفضل استخدام الخلاط بدلًا من اليدين في حال صُنع عجينة الماسا، وذلك لأن الخلاط يُساعد في الحصول على عجينة رقيقة.
• يُمكن صُنع عجينة الماسا مُسبقًا، ومن الضروري وضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ويُمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
• يُمكن الاحتفاظ بالتماليز في مُبرد الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر تقربيًا، وإخراجها في أي وقت وتسخينها باستخدام إناء بخاري على النار، أو من خلال لف التماليز بمنشفة رطبة وإدخالها إلى الميكرويف.
• يُمكن أن تكون قشرة الذرة صغيرة ورفيعة، في هذه الحالة يُمكن استخدام قشرتين معًا.
• يُعد إخراج واحدة من التماليز من القدر، وتركها لتبرد لمدة 3 دقائق تقريبًا أفضل طريقة لاختبار نضجها.
• يُفضل مُراقبة مستوى الماء في القدر أثناء طهي التماليز، لإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء، ومن الضروري الانتباه ألا يُلامس الماء التماليز.
• يُفضل تشكيل عجينة ماسا متوسطة السماكة حتى لا تذوب العجينة أثناء الطهي وتُؤدي إلى سقوط الحشوة إذا كانت العجينة رقيقة، كما أن العجينة السميكة يصعب تشكيلها.