طريقة عمل جبنة الموزوريلا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل جبنة الموزوريلا

جبنة الموزاريلا

تعد من أشهر أنواع الأجبان الإيطالية، إذ أن قوامها المطاطي وطعمها الشهي واللذيذ يجعلها من أهم مكونات البيتزا الإيطالية على الإطلاق، خاصةً عند ذوبانها فإن مظهرها يصبح جذاباً، إضافةً لفوائدها المتعددة التي تدفع الإنسان إلى تناولها، فهي من أغنى مصادر البوتاسيوم والبروتين المهمة في تقوية العضلات والتخفيض من ضغط الدم، إلا أن سعرها الغالي وتكلفتها العالية يجعلها غير متوفرة بكل سهولةٍ ، لهذا نعد لكم العديد من الطرق السهلة التي تجعل إعداها في البيت أمرًا بسيطًا .


طريقة عمل جبنة الموزاريلا

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • لتران من الحليب كامل الدسم
  • نصف كوب من الخل الأبيض
  • ربع كوب من عصيرالليمون
  • رشة من الملح


طريقة التحضير

  • يوضع الحليب بدرجة حرارة الغرفة في إناءٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ.
  • يضاف على خليط الحليب نصف كوب من الخل الأبيض وربع كوب من عصير الليمون ورشة من الملح
  • يقلب جيداً حتى تظهر قطعٌ بيضاء مع التقليب والتحريك المستمر حتى تزيد القطع البيضاء .
  • تختبر القطعة باليد إن كانت لا تشد أو مطاطية تترك حتى تغلي مرةً أخرى مع الاستمرار بالتحريك والضغط عليه إلى أن تصبح قطعة الجبنة مطاطية، وتختبر باليد عندها تخرج من الماء المغلي المتبقي من الحليب وتوضع في إناءٍ آخرٍ وتعصر باليد حتى يخرج الماء الزائد
منها.
  • تحفظ الجبنة في الثلاجة وتبشر أوتقطع لمكعباتٍ حسب الرغبة.


طريقة عمل جنبة الموزاريلا في البيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثمانية أكوابٍ ونصف من اللبن كامل الدسم
  • ربع كوب من عصير الليمون
  • نصف كوب من الخل


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ ويضاف له عصير الليمون والخل مع التقليب المستمر وأثناء التقليب ستظهر قطعٌ بيضاءٌ مع الاستمرار في التقليب حتى يتكتل اللبن ويبدأ في التجبن،ثم يوضع الحاجز المعدني بين الإناء والنار مع الاستمراربالتقليب ستظهر قطعٌ بيضاءٌ مع الضغط عليها في جانب الإناء بالملعقة المعدنية.
  • يستمر بالضغط على قطعة الجبن حتى تصبح ذات قوامٍ مطاطيٍ عند محاولة قطعها.
  • تخرج قطعة الجبن من الماء الأبيض عندما يصبح لها قوامٌ مطاطيٌ عند محاولة قطعها وتعصر للتخلص من الماء، ويوضع الجبن في المجمد لفترة حتى يتجمد.
  • تبشر عند استخدامها لعمل البيتزا أو تشكل على هيئة أصابع لعمل أصابع الموزاريلا المقلية.


طريقة عمل جبنة الموتزريلا في المنزل

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • أربع لترات من اللبن كامل الدسم
  • ربع كوب من خل الأرز
  • قرصان من المنفحة
  • ربع كوب من الماء المغلي
  • ملح خالٍ من اليود


طريقة التحضير

  • في وعاءٍ كبير يوضع اللبن، ويسخن مع التقليب والتحريك المستمر حتى يصل لدرجة حرارة 35 درجة مئوية
  • يضاف الخل إلى اللبن ويقلّب مرةً واحدةً ويترك لمدة عشرين دقيقة.
  • تضاف أقراص المنفحة في الماء وتترك المنفحة حتى تذوب تمامًا في الماء.
  • يضاف خليط المنفحة والماء إلى خليط اللبن والخل، ويقلب الخليط جيداً.
  • يغطى وعاء الخليط بغطاءٍ ثقيلٍ ويترك لمدة خمس ساعات حتى يبدأ الجبن بالإنفصال عن السوائل.
  • يقطع الجبن لقطعٍ داخل الوعاء وباستخدام سكينٍ مرةً أخرى يغطى الوعاء ويترك لمدة ثلاث ساعات
  • يوضع الشاش في مصفاةٍ وترفع قطع الجبن من السوائل إلى الشاش حتى يتخلص الجبن من السوائل التي به تمامًا.
  • يترك الجبن لمدة سبع ساعاتٍ في الشاش بدرجة حرارة الغرفة حتى يتصفى تمامًا.
  • يقسم الجبن ويشكل كل قسمٍ من الجبن لكرةٍ ويترك في وعاءٍ مع رش القليل من الملح ويغطى بالشاش لمدة ساعة.
  • يضغط على كرات الجبن باليد حتى يتخلص من الماء
  • توضع كرات الجبن في وعاءٍ زجاجيٍ وتدخل للميكروويف لمدة دقيقة.
  • يضغط على كرات الجبن من جديد وتدخل إلى الميكروويف لمدة دقيقة مرةً أخرى.
  • تكرر الخطوة حتى يحصل على القوام المطاطي لجبن الموزاريلا واللون المائل للأصفر وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة عمل جبنة الموزاريلا الإيطالية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • أربع لترات من الحليب المبستر أو الحليب كامل الدسم
  • ربع كوب من الماء المعدنية
  • ربع كوب من الخلّ الطبيعي
  • حبتان من المنفحة من النوع النباتي
  • كميةٌ مناسبةٌ من الملح البحري


طريقة التحضير

  • توضع كمية الحليب في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئةٍ.
  • يقلب ويحرك الحليب باستمرار إلى أن تصل درجة الحرارة خمس وثلاثين درجة مئوية
  • تطحن المنفحة باستخدام الهاون وتذوب بكميةٍ مناسبةٍ من الماء المعدنية.
  • يضاف الخلّ على الحليب ويخلطا معاً
  • يوضع على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلث ساعة دون أن يقلب أو يحرك
  • تضاف المنفحة المطحونة على الحليب، وتقلب لمرّةٍ واحدةٍ فقط
  • يرفع القدر من على النار ويوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة ساعتين تقريباً وذلك حتى اكتمال مرحلة التجبّن.
  • يقطع الجبن الذي تكون لمربعاتٍ باستخدام سكينٍ منشاريٍ، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريباً إلى أن يتماسك قليلاً .
  • في قدرٍ آخر يجهز مغلف باستخدام قطعةٍ من الشاش وتفرد الجبنة على قطعة الشاش الأبيض.
  • تغطى الجبنة بقطعةٍ من الشاش، وتترك لمدة ليلة كاملة حتى تتصفى تمامًا من كمية الماء الموجودة فيه
  • يوضع القليل من الملح البحري على الجبن حتى يتصفى جيداً ويترك لمدة ثلاثين دقيقة، ويدل تماسكها على أن عملية التحضير قد تمت جيدًا وصحيحًا.
  • تقسم الجبنة لأربع أقسامٍ ويشكل كل قسمٍ منها على شكل دائرةٍ وتوضع في طبقٍ عميقٍ بحيث يكون مغلفًا بقطعةٍ من الشاش.
  • يرش الملح البحري على كرات الجبنة وتترك لمدة ساعتين إلى أن تتصفى من الماء تمامًا.
  • تؤخذ كل كرةٍ من تلك الكرات وتوضع في الشاش الأبيض ، وتعصر جيدًا
  • تدخل إلى الميكروويف لمدّة دقيقة واحدة وتجفف الجبنة بورق المطبخ
  • تُعجن إلى أن تصبح ذات قوامٍ طريٍ وتعاد مرةً أخرى إلى الميكروويف لمدة دقيقة واحدة فقط وتعجن مرةً أخرى وتعاد إلى الميكروويف لمدة ثلاثين ثانية.
  • تشكل الجبنة على شكل كرةٍ كبيرةٍ، ثم تعاد للمايكروويف لمدة ثلاثين ثانية حتى تصبح ذات قوامٍ ليّنٍ ومطاطيٍ.
  • تدحرج الجبنة بباطن اليد وتغمس في الماء البارد مباشرةً وتجفف باستخدام قطعةٍ من الشاش النظيف
  • تغلف الجبنة باستخدام قطعةٍ من ورق النايلون وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها وتقدم مع الإفطار الصباحي وكوب من الشاي الأسود


طريقة عمل جبنة الموزاريلا

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • لتران من اللبن البقري الطازج أو الحليب منزوع الدسم
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون


طريقة التحضير

  • بعد شراء اللبن الطازج مباشرةً يوضع خارج الثلاجة ويغطى ويوضع في مكانٍ دافئٍ حتى يصبح رائبًأ ويترك لمدة اثنتا عشرة ساعة
  • يضاف ملح الليمون على اللبن ويقلب جيداً
  • يوضع اللبن على نارٍ متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب حتى يتحول إلى لبن رائب وترفع النار حتى تصبح عالية الحرارة
  • يجمع الجبن بطرف ملعقة الخشب بجانب الإناء
  • يستمر بالضغط على الجبن ويعصر جيداً حتى يبدأ بالمط.
  • تخرج قطع الجبن من الإناء وتعصر وهي ساخنةٌ مثل العجين
  • تدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، وتبشر حتى تصبح جاهزةً للاستخدام في وصفات البيتزا أو تقطع لشرائح حسب الرغبة


طريقة عمل جبنة موزاريلا

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • لتر من الحليب السائل
  • ملعقة من الخل الأبيض
  • ملعقة من عصيرالليمون الحامض


طريقة التحضير

  • في قدرٍ على النار يضاف الحليب مع عصير الليمون والخل ويقلب جيداً
  • تجمع الجبنة المتكتلة على طرف الوعاء وتوضع في طبقٍ
  • تعصر جيداً باليد حتى تجف تماماً
  • توضع في المجمدة لمدة نصف ساعة تقريباً وتصبح جاهزةً للاستخدام في الوصفات الإيطالية المختلفة

211 مشاهدة