طريقة عمل جبنة ريكوتا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل جبنة ريكوتا

جبنة الريكوتا

يعتبر جبن الريكوتا أحد أنواع الجبنة الإيطالية التقليدية والطازجة، والتي تُصنع من لبن الأغنام، أو الماعز، أو البقر، أو من حليب الجاموس، وهي من الأجبان البيضاء منخفضة الدسم، والتي تتكون من عدد من الكتل اللبنية الرطبة وغير المملحة، ويحتوي هذا النوع من الجبن على خمسة أضعاف كمية الكالسيوم الموجودة في الأجبان الأخرى،كما ويستخدم هذا النوع من الجبن في صنع عدد كبير من الأطباق الإيطالية مثل المانيوتي، واللازانيا، والتشيز كيك، والرافيوللي، والبيتزا، والكانيلوني، كما ومن الممكن تناول جبنة الريكوتا مع الفواكه، والعسل ، والشوكولاتة، وعدد من المنكهات، إذ إنها تنسجم جيدًا معها، ومن الممكن تناول البطيخ، واليوسفي، والخبز الإيطالي المقرمش مع جبن الريكوتا.


طريقة عمل جبنة الريكوتا

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • ليترين من الحليب الماعز أو حليب البقر كامل الدسم.
  • ملح بحر.
  • 100 مليلتر من خل الأرز أو الخل الأبيض.
  • قطعة كبيرة من قماش قطني أو من الشاش.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قِدر، ثم يوضع على النار حتى يسخن وينفصل مصل اللبن عن جزئيات الحليب المتكتلة، ويصنع من جزئيات الحليب المتكتلة جبن الموتزاريلا بالعادة، فيما تُستخدم الحبوب الرطبة التي تظهر في الحليب من أجل صُنغ جبن الريكوتا، ويطهى الحليب مرتين للحصول على تلك الجزئيات.
  • يوضع الحليب في قِدر متوسطة الحجم، ويوضع على نار متوسطة، ثم يُضاف له ملعقة صغيرة من ملح البحر، وتُحرك المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
  • يُضاف جزء من الخل إلى المزيج ثم يطهى مجددًا.
  • يُحرك المزيج باستخدام مغرفة مصنوعة من الخشب ما إن يصل المزيج إلى درجة الغليان مع ظهور عدد من الفقاعات الصغيرة على وجه الحليب.
  • تُزال المغرفة الخشبية من القِدر، ويُضاف باقي كمية الخل إلى المزيج، وسوف تبدأ كتل من الحليب في الظهور على سطح المزيج والتي تُعرف باسم الخثارة.
  • تُحرك الخُثارة مع المزيج في منتصف المقلاة، وذلك من أجل إفساح المساحة من أجل الحصول على مزيد من الخثارة في حواف القِدر.
  • توضع ثلاث طبقات من القماش أو الشاش داخل المصفاة، وتوضع المصفاة داخل وعاء كبير الحجم.
  • يُزال القِدر عن النار ما إن يغلي المزيج، ويُترك لمدة ربع ساعة حتى يبرد قليلًا وهو مغلق جيدًا بالغطاء.
  • يُزال الغطاء عن القِد، وتُزال رقائق الحليب أو الخثارة من المزيج بكل رفق مع هز المغرفة المستخدمة للتخلص من أي كمية زائدة من السوائل.
  • توضع الرقائق داخل المصفاة، ثم تترك لترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • تُلف الشاشة أو قطعة القماش حول الخثارة، ثم يُضغط برفق عليها من أجل التخلص من أي سوائل زائدة.
  • توضع القماشة داخل الثلاجة لمدة ثمان وأربعين ساعة، ومن ثم تستخدم على الفور.


جبنة الريكوتا المنزلية الكاملة الدسم

وقت التحضير ساعتين وعشر دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10أشخاص

المقادير

  • سبعة أكواب من الحليب الكامل الدسم والغير مبستر.
  • كوب من الكريمة الثقيلة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطر.
  • ملح كوشير.
  • قماش قطني نظيف.
  • ميزان لقياس الحرارة.

طريقة التحضير

  • تٌقسم قطعة القماش إلى طبقتين مزدوجتين، ومن ثم تبلل القطعة بالماء الدافئ، ويتم التخلص من أي كمية من الماء الزائد، ثم توضع قطعة القماش القطني داخل مصفاة، وتوضع المصفاة على حوض غسل الأطباق.
  • يوضع الخل وعصير الليمون في وعاء صغير وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع القشطة والحليب في قِدر، ويوضع القِدر على نار متوسطة الحرارة إلى منخفضة على درجة حرارة 78 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت).
  • يُحرك المزيج باستمرار لمنع التصاق الحليب في قاع القِدر.
  • تُضاف نصف كمية الخل إلى القدر مع ملعقة كبيرة من الملح، يُحرك المزيج لمدة عشر ثوان، وسوف يبدأ الحليب بالتجعد، يُزال القِدر عن النار ويترك ليبرد لمدة عشرين دقيقة.
  • يُزال الغطاء عن القِدر وسوف يكون مزيج الحليب منفصلًا عن الخثارة.
  • يوضع مزيج الحليب والخثارة في وعاء يحتوي على باقي كمية الخل، وسوف يستمر الحليب في التجعد، ويقلب المزيج لعدة دقائق ثم يُسكب في المصفاة الموعدة مُسبقًا.
  • يُترك المزيج لمدة ربع ساعة حتى يصبح ذو ملمس أملس في حال الرغبة في الحصول على الريكوتا اللينة، أما في حال الرغبة في الحصول على الريكوتا الصلبة والكريمية فيُترك المزيج لمدة عشرين دقيقة، أو لثلاثين دقيقة في حال الرغبة في الحصول على الريكوتا الصلبة والجافة.
  • تُشكل قطعة القماش على شكل زائري، ثم تُجمع أطراف القماش وتغلق جيدًا، وتوضع داخل الثلاجة إلى أن تبرد لمدة ساعة أو أكثر.


فطيرة جبن الريكوتا

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا

المقادير

  • علبة كاملة من جبن الريكوتا قليل الدسم.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث حبات من البيض (مفصول الصفار والبياض).
  • حفنة من الملح.
  • عبوة من الحليب المكثف.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • عبوة من العجينة الجاهزة بقياس 22 سم.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة 175 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت).
  • توضع جبنة الريكوتا داخل مصفاة، وتترك بها لمدة ساعة كاملة حتى يتم التخلص من كامل كمية السوائل.
  • توضع جبنة الريكوتا مع الطحين، والسكر، والملح، وعصير الليمون، وصفار البيض، والحليب المكثف، والحليب العادي داخل وعاء كبير الحجم، وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يوضع بياض البيض في وعاء صغير، ويخلط جيدًا حتى يصبح حجمه مُضاعفًا.
  • يُضاف مزيج بياض البيض مع مزيج جبنة الريكوتا، وتخلط المكونات جيدًا.
  • تُفرد العجينة في صينية الخبز، ويترك جزء منها لتغطية الوجه.
  • تُخبز الفطيرة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • توضع الحشوة على العجينة، وتغطى الحشوة باستخدام قطعة العجين المتبقية، مع تثبيت الأطراف بالقاعدة.
  • توضع الصينية في الفرن مجددًا لمدة خمس وعشرين دقيقة، وتُخرج الفطيرة من الصينية عن طريق تحرير الأطراف، ثم توضع على رف شبكي حتى تبرد تمامًا قبل أن تُقدم.


رافايولي بحشوة الريكوتا

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من البيض.
  • ثلاث أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات.
  • نصف كوب من الماء.
  • جبن ريكوتا.
  • ملح وفلفل.

مقادير حشو جبن الريكوتا:

  • كوب من جبن الريكوتا.
  • بيضة.
  • ملح وفلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض بالتدريج في وعاء الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا، ثم يُضاف إليه الماء والطحين، ويخلط المزيج جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
  • يغلف العجين باستخدام ورق اللف البلاستيكي، ويترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
  • تُقطع العجينة إلى قسمين، ويستخدم قسم ويغطى القسم الآخر منعًا للجفافه.
  • تُفرد العجينة على شكل مستطيل وتقطع باستخدام آلة صنع المعكرونة لمرتين أو ثلاث مرات.
  • توضع قطع المعكرونة على ورق الزبدة، ويُضغط على العجينة باستخدام باطن اليد، منعاً لتكون التشققات.
  • يُرش العجين باستخدام الطحين، ومن ثم يُدهن وجه المعكرونة باستخدام بياض البيض.
  • توضع الحشوة في منتصف العجينة، ثم تُغلق العجينة على بعضها البعض، مع الضغط على الأطراف للتخلص من الهواء، ومن ثم تُقطع العجينة على شكل مربعات.
  • يجب إغلاق العجين بإحكام قبل طهيه، ومن ثم رش العجين بطحين الذرة لمنع العجين من الالتصاق ببعضه.
  • يطهى عجين الرافايولي في قِدر يحتوي على الماء المغلي، وطهيه لمدة تتراوح بين عشر إلى خمسة عشر دقيقة، لكن يجب طهي الرافايولي بالتدريج حتى لا يكتظ القِدر بالرافايولي وتتأذى العجينة.
  • يُزال الرافيولي من الماء باستخدام المصفاة بعد انتهاءوقت التحضير .
  • يُقدم الرافايولي في طبق التقديم مع صلصة المعكرونة والجبنة المبشورة.

129 مشاهدة