طريقة عمل جبن العرب العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ٢٤ أغسطس ٢٠١٩

جبن العرب العراقي

الجبن العراقيّ أو جبن العرب وهو من أشهر أنواع الأجبان المنزلية التي تناقلتها الأجيال فيما بينها وهي من التراث الخالد الذي ما زال الجميع يتمسكون به وهو من أنواع الأجبان البيضاء، والتي تتمتز بقلّة الدهون الموجودة فيه، ومُلاءمتها للكثير من الأكلات المتنوعة، لذلك يمكن استخدامها بشكل يومي، ومن المأكولات التي تحضر من هذا الجبن المُعجنات المُختلفة، والمعكرونة، والبيتزا، بالإضافة إلى الحلويات التي يدخُل القطر في إعدادها كالكُلاج، أو الكنافة وغيرها، وهو تتميز بأنها ليست بحاجة إلى وقت طويل أو جهد كبير أثناء إعدادها، كما أنّه لا تحتاج إلى مكونات كثيرة في تحضيرها، وتتميز أيضًا بلذة طعمها وسنعرض في هذا المقال طريقة سهلة ولذيذة لإعداد الجبن العراقيّ.


طريقة عمل جبن العرب العراقي

وقت التحضير ست ساعات و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 2 لتر من الحليب البقري كامل الدسم.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من المنفحة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يصبح ساخنً دون درجة الغليان فقط يكون ساخنً بدرجة حرارة 40 درجة مئوية ثم يرفع القدر عن النار.
  • يوضع الماء الدافئ في وعاء ويضاف له المنفحة وتخلط المكونات جيدًا حتى تذوب.
  • يضاف خليط النفحة مع التحريك ثم يغطى القدر بقطعة قماش غليظة حتى تحافظ على درجة الحرارة ويترك لمدة ساعتان.
  • ترفع قطعة القماش وتقطع بإستخدام السكين ثم تغطى لمرة أخرى وتترك لمدة 4 ساعات.
  • يرفع القماش وينزع الغطاء وتصفى الجبنة بواسطة شاش نظيف حتى يتصفى من الماء.
  • يضاف له الملح الخشن وتحرك جيدً.
  • يجمع القماش ويعصر حتى تتصفى جيدًا من الماء.
  • يوضع ثقل على قطعة الشاش لتأكد من خلو الجبنة من الماء.
  • تصفى الجبنة أكثر من مرة حتى يتأكد من خلوها من الماء.
  • تقطع الجبن بإستخدام السكين ثم يحفظ في وعاء محكم الأغلاق وينقع بالماء والملح.


طريقة عمل الجبن المنزلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 5 لترات من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.

طريقة التحضير

  • يسخن الحليب في قدر واسع على النار ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يغلي.
  • يرفع القدر عن النار، ويضاف له الخل مع التقليب المستمر حتى تتكون قطع الجبن في الحليب .
  • يترك الحليب لمدة 5 دقائق جانبًا حتى تتكتل كل قطع الجبنة فيه ويفصل ماء الشرش عم الجبن.
  • يصفى الجبن على شاش نظيف حتى يفصل الشرش عن الجبنة في وعاء مع الضغط عليها بوزن ثقيل حتى تتصفى الجبنة تمامًا من الماء.
  • يضاف الملح وحبة البركة إلى الجبن مع التحريك جيدًا حتى تمتزج وتختلط معًا.
  • يضغط على خليط الجبن بوزن ثقيل حتى يتماسك ويتجمع ويوضع في مصفاة ناعمة وحتى يتأكد من خلوها من ماء الشرش.
  • يترك الجبن يتصفى 4-5 ساعات في مكان بارد حتى يتماسك ويجف تمامًا.
  • يرفع الجبن من الكيس ويوضع في طبق مستوي ويقطع ويقدم مع الخبز والزيتون ويكون جاهزًا للأكل.


طريقة عمل الجبنة الحلوة للحلويات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 10 كيلو غرام من الحليب.
  • نصف قرص من المنفحة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على النار حتى يسخن ويصل بدرجة حرارة 40 درجة مئوية يفضل قياسها بالميزان .
  • تذاب المنفحة في نصف كاس من الماء الفاتر ويضلف له الملح وتحرك ثم تترك جانبًا.
  • تضاف المنفحة إلى الحليب بعد رفعه عن النار ويحرك لدقيقتان.
  • تغطى الطنجرة بغطائها ثم ببطانية حتى تحافظ على الحليب دافئًا وتترك لمدة 3 ساعات حتى تتكون الجبنة وتفصل عن الشرش.
  • يرفع الغطاء وتوضع سكين في الجبن والتأكد من خروجها نظيفة وإذا لم تكن نظيفة يغطى القدر مرة أخرى ويترك لساعتان إضافيتان حتى يتكون خليط الجبنة المتماسك.
  • يصفى الجبن بالمصفاة وتترك بالشاش ويضغط عليها جيدًا حتى يتأكد من جفافها من الماء.
  • تقطع الجبنة وتملح ثم توضع في قدر من الماء المغلية مع الملح ثم تترك في الثلاجة حتى تتشرب الماء المالح وتشد الجبنة.
  • وتكون الجبنة جاهزة للإستعمال.


طريقة عمل الجبنة الكريمي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الحليب البقري من اللبان المغلى.
  • معلقة صغيرة ونصف من الخل الأبيض.
  • ثلاث قطع من الجبنة المثلثات.
  • مكعبان صغيران من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة.
  • نصف كوب من القشطة البلدية.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في قدر على النار ويضاف له الخل مع التقليب الخفيف، ثم يترك الخليط على النار حتى يفصل الحليب ويصبح الجبن في جهة والشرش في جهة أخرى.
  • تصفى الجبنة في مصفاة، وتترك لساعة حتى تتصفى تمامًا من الشرش .
  • توضع الجبنة في الخلاط الكهربائي ويضاف لها جبنة المثلثات والزبدة والملح والزيت ويشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة متماسكة.
  • تضاف القشطة لخليط الجبن ويضرب فى الخلاط مرة أخرى ويترك حتى يغلظ الخليط وتصبح الجبنة سائلة كريمية.


طريقة عمل الجبن العكاوي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 3 لترات من الحليب المبستر.
  • ملعقة صغيرة المنفحة السائلة أو قرصان من المنفحة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • شاش قطني لتصفية الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب الساخن في قدر ويضاف له المنفحة، وتغطى وتترك حتى مرور ساعتان عليها في مكان دافئ.
  • يصفى الجبن في الشاش، ويلف جيدًا حتى يتصفى من الماء الموجود فيه جيدًا، ثم ضعي فوقه شيئًا ثقيلًا أو قدرًا مملوءًا بالماء، واتركيه لمدة ساعة.
  • يترك خليط الجبن في قدر على نار متوسطة، ويضاف لها الماء وتترك حتى تغلي مع التقليب لمدة 3 دقائق.
  • يرفع الجبن ويوضع في طبق، ويفرد باليد، مع ثني الأطراف من الداخل.
  • تكررعملية الفرد والثني لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجبن مطاطيًّا ثم تقطع وتكون جاهزة للإستعمال في مختلف انواع الحلويات.


طريقة عمل الجبنة البلدية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • غرام واحد من المساة.
  • 30 كيلو غرام من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة ويترك حتى تصبح درجة حرارته فوق الدافئة بقليل حتى تتكون لدينا كمية جبنة وفيرة.
  • يضاف غرام واحد من المساة إلى الحليب بعد رفعه عن النار مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق حتى يتماسك الحليب.
  • يغطى الحليب ويترك في مكان دافئ حتى يحافظ على درجة حرارته كما هيا وتترك لمدة 40 دقيقة .
  • توضع سكين في الحليب فإذا خرجت متماسكة تكون الجبنة جاهزة لتصفية من المادة الشفافة الموجودة فيه.
  • يقطع الحليب إلى قطع ثم توضع القطع في شاش حتى تتصفى من الماء الشفاف ورص الشاش جيدًا حتى يخلو من الماء تماماً.
  • يقطع الجبن بعد تصفيته جيدًا من الماء ويملح من جميع الجهات ويترك في طبق مع تقليبه بإستمرار .
  • يوضع الجبن البلدي في وعاء محكم الإغلاق وينقع في ماء مملحة وتكون جاهزة للاستعمال.

160 مشاهدة