طريقة عمل حلاوة سمسمية

== السمسمية == السمسم من أكثر الحبوب الزيتية التى تحتوى على زيوت مفيدة وهامة لسلامة الجسم وتعزيز الصحة، والوقاية من الأمراض،كما أن له من الفوائد ما يطال البشرة، وهو من أهم الحبوب التى يهمل تناولها البعض خوفا من سعراتها الحرارية التى تزيد الوزن، ولكن السمسم مفيد للصحة بشكل كبير، ويمكن تجنب زيادته للوزن إذا ما قنن الإنسان كم وطبيعة تناوله، ملعقة صغيرة يومية من السمسم الأبيض كافية لإمداد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية، والتى يفضل تناولها صباحا حتى يتمكن الجسم من امتصاصها والحرق الجيد، ويزيد من القدرات الذهنية، والتركيز والتخلص من تشتت الذهن الصباحى، كما يعزز الوظائف الذهنية. تعدّ السمسمية من الحلويات الشعبية والمشهورة منذ القدم، والتي انتشرت في أغلب الدول العربية، ويرتبط إعدادها غالبا بمناسبات دينية تقليدية ومقدسة، وسميّت بحلوى عيد المولد النبوي وعيد الأضحى، وهي من الحلويات السهلة والمحببّة من قبل الصغار والكبار، وتختلف طرق إعداها من مكان لآخر، وسنقوم في هذا المقال بالتحدث عن كيفية تحضير السمسية .

طريقة عمل السمسمية

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع كوب من العسل.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الماء
• كوب من السمسم
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

مكونات حلاوة السمسم

• ملعقتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، وجوزة الطيب، والماء، والملح، على حرارة متوسطة في قدر، وتقلب المواد جيدًا حتى يصبح المزيج ناعما.
• يضاف لهم السمسم، وتقلب المكونات حتى يتحول لون الخليط إلى الكراميل ، ثم تترك على النار من خمس إلى عشرة دقائق، تضاف الزبدة والفانيليا وتخلط المكونات جيدًا.
• تضاف صودا الخبز إلى الخليط، عندما تذوب الزبدة تمامًا مع التحريك المستمر.
• يسكب الخليط على ورقة خاصة للخبز، أو على ورق القصدير، ثم تترك ربع ساعة، حتى تبرد تمامًا وتصبح صلبة، حيث تكسرإلى قطع.

طريقة عمل السمسمية السورية

المقادير

• كوبان من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال (لإضافة نكهة شهية)
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يذوب السكرعلى النار في قدر، حتى يصبح لونه أصفرا.
• تخلط معه بذور السمسم تدريجيًأ ويحرك المزيج بملعقة خشبية حتى يصبح دبقا.
• يرفع المزيج عن النار ويرش عليه مسحوق الهال، ثم يترك جانبا ليبرد قليلًا.
• يكور المزيج على شكل كرات صغيرة، تفرد قليلا بالأصابع.
• يمكن سكب السمسمية قبل أن تبرد في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويساوى سطحها ثم تقطع إلى مكعبات أو مستطيلات برأس سكين مغموس بقليل من الزيت.

نصيحة

• تقطع السمسمية بسرعة قبل أن تتصلب، وتغطى بورق القصدير، أو تحفظ في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.

طريقة عمل حلوي المولد السمسمية

المقادير

• كوب ونصف من السمسم.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من السكر.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يحمص السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة، تحميصا خفيفًا.
• يخلط الماء مع السكر على النار في مقلاة أخرى واسعة، ويضاف له عصير الليمونة ويحرك حتى يُعقد.
• يدار السمسم المحمص على خليط السكر مع التقليب لمدة دقيقتين قبل رفعه عن النار.
• يصب الخليط في صينية مدهونة بملعقة كبيرة من الزيت.
• تقطع إلى مستطيلات أو مربعات عندما تبرد قليلًا.

طريقة عمل كور السمسمية

المقادير

• كوب من دبس التمر.
• كوب من السكر.
• كيلو من السمسم، منظف ومحمص.
• كوب من الفستق، مجروش (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

• يذوب السكر في الدبس على نار هادئة، في قدر صغير ذو قاعدة سميكة.
• يضاف السمسم، عند ذوبان السكر، ويقلب جيدًا حتى يتجانس المزيج ، ثم يرفع عن النار (ممكن إضافة الفستق في هذه المرحلة).
• تكور قطع صغيرة من المزيج، بعد أن يبرد قليلا، وتوضع جانبًا حتى تجف على صينية مدهونة بالزيت.

نصيحة

• تقدم كرات السمسمية مع القهوة .

طريقة عمل السمسمية بالعسل

المقادير

• كوبان ونصف من السمسم.
• نصف كوب من الفستق السوداني المجروش.
• كوب من العسل.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تحمص كمية السمسم في مقلاة، تحميصًا خفيفًا حتى يتغير لونها قليلًا.
• تسخن كمية العسل مع السكر في مقلاة غير قابلة للالتصاق، على نار متوسطة وتحرك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• يضاف السمسم والفستق السوداني والفانيليا حال ذوبان السكر، وتقلب المكونات جميعًا مع العسل لبضع دقائق.
• توضع ورقة زبدة في صينية مستطيلة الشكل، وتفرد السمسمية فيها ويستاوى سطحها، ثم توضع ورقة زبدة أخرى فوقها وتترك حتى تبرد لمدة ساعة تقريبا، بعدها تقطع السمسمية إلى مستطيلات، وتقدم.

طريقة عمل سمسمية بماء الزهر

المقادير

• ثلاثة أكواب من السمسم المحمص.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عسل النحل.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء وملح الليمون على نار هادئة، ويضاف عسل النحل وماء الزهر، وتقلب المكونات جيدًا حتى ذوبان السكر.
• يقلب الخليط على النار لمدة ثلث ساعة، بعدها يضاف السمسم المحمص، ويقلب.
• يسكب الخليط في صينية، ويساوى سطحه، ثم يترك حتى يهدأ قليلا قبل تقطيعه.
• يقدم عندما يبرد تمامًا ويجف.

طريقة عمل الفولية والسمسمية

المقادير

• كوبان من الفول السوداني.
• كوبان من السمسم.
• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبار من عسل الجلوكوز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكربونات.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يقلب السكر وعسل الجلكوز والماء والكربونات وعصير الليمون والملح، معا على النار، حتى يصبح لونها ذهبيا.
• يحمص السمسم والفول السوداني، ويسكب على كل نوع مقدار كوب صغير من العسل .
• يدهن قالب بقليل من الزيت، ويفرد المزيج ويقطع قبل أن يبرد تماما.
• يترك بعد التقطيع جانبا، ربع ساعة حتى يبرد ويجف.

طريقة عمل كيكة السمسم بالهيل والزعفران

.

المقادير

• ثلاث بيضات.
• 200 غرام من الطحينة.
• 300 غرام من السكر البودرة.
• 280غراما من الطحين العادي.
• 190 مللترا من زيت الزيتون.
• 240 مللترا من عصير البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
• ست ملاعق كبيرة من السمسم الخام، مقشور.

طريقة التحضير

• يخفق البيض والفانيليا، والسكر ثم يضاف عصير البرتقال و زيت الزيتون تدريجيًا، يليها الطحينة، وتخلط المكونات جميعا جيدًا.
• يضاف الطحين والهيل والزعفران والبكنغ بودر، مع أربع ملاعق كبيرة من السمسم، وتقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يدهن قالب الكيك بقليل من الطحينة، ثم ترش عليه كمية السمسم المتبقية حتى تغطيه بالكامل.
• يسكب خليط الكيك بالقالب، ثم يخبز بالفرن مدة ساعة، على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• يخرج من الفرن عندما ينضج، ويترك جانبًا حتى يبرد ويصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل كعك بالسمسم

المقادير

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• كوب من الزيت.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• رشة من الملح.

ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

• سمسم محمّص قليلًا، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• خلط المكونات الجافة في وعاء، الدقيق، السكر، الملح البايكنغ باودر، والحبهان.
• تسكب المكونات السائلة، الماء والزيت، فوق وعاء المكونات الجافة.
• تعجن المكونات الجافة والسائلة معا باليد، وتشكّل العجينة حسب الرغبة.
• تغمّس كلّ قطعة بالسمسم، ثمّ ترتب في صينية مغلّفة بورق الزبدة، ويخبز الكعك لمدة تتراوح بين الثلث والنصف ساعة، في فرن ساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، مع مراقبته باستمرار.

تحضير السمسمية وجوز الهند

المقادير

• كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• كوب من السمسم.
• ربع كوب من الزبيب.

القطر

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.

كوب وربع من السكر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع كل من السكر، والماء، وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة وتحرك المكونات ليذوب السكر ويترك حوالي 13 دقيقة للحصول على خليط ذو قوام كثيف وثقيل.
• يوضع كل من السمسم، والفستق الحلبي في إناء غير لاصق وتحرك المكونات وتترك على نار خفيفة لتتحمص.
• يسكب قليل من القطر فوق السمسم ويترك ليتشربة ثم يسكب القطر المتبقي فوق خليط جوز الهند والزبيب.
• يفرد الخليطان على ورق الزبدة ويفرد على شكل مربع ويترك ليبرد ثم يقطع.
• توضع مكعبات السمسمية في طبق التقديم وتقدم.

السمسمية بدون عسل

المقادير

• كوب من الماء.
• كوب من السكر، ملعقة من عصير الليمون.
• كوب ونصف من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون في إناء على نار معتدلة ويترك ليغلي ليتغير لونة لذهبي.
• يسكب السمسم فوق الخليط وتحرك المكونات ليشرب السمسم من خليط السكر.
• تسكب السمسمية صينية مدهونة بقليل من الزيت وتفرد على قد الصينية.
• تترك السمسمية لتبرد ثم تقطع بسكين حاد وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل السمسمية العراقية

المقادير

• ملعقة من الهيل المطحون.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أكواب من السمسم.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع السمسم في إناء على نار خفيفة ويحرك ليتحمص ويشقر لونه ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الماء، والسكر في إناء على نار معتدلة ويترك حوالي 10 دقائق يغلي ليذوب السكر ثم يضاف له الهيل للحصول على خليط متجلنس وثقيل وكثيف.
• يسكب خليط السكر والماء فوق السمسم المحمص وتخلط المكونات معًا.
• تفرد السمسمية على سطح مغلف بكيس نايلون على شكل مستطيل وتقطع طولي.
• تحفظ السمسمية في الثلاجة لتبرد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

حلاوه سمسميه السودانيه

المقادير

• كوب من السمسم.
• كوبان من السكر.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة ويضاف له كل من السكر، والعسل وتحرك المكونات ليذوب السكر.
• يرفع الإناء عن النار ثم يضاف له السمسم المحمص تدريجيًا ويحرك حتى يتماسك السمسم.
• يسكب السمسم على ورق الزبدة ويفرد على شكل مستطيل ويترك ليبرد ثم يقطع.
• توضع حبات السمسمية في طبق التقديم ويقدم.

حلا سمسميه مع الفستوقيه بجوز الهند بشكل طبقات

المقادير

• كوبان من السمسم المحمص.
• ثلث كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الفستق.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر، والعسل في إناء على نار خفيفة وتحرك المكونات مع بعضها ليذوب السكر بالعسل.
• يسكب خليط العسل على السمسم المحمص ويترك على نار هادئة حوالي 4 دقائق.
• تدهن الصينية بقليل من الزيدة ثم يسكب السمسم فية ثم نرش جوز الهند ثم سمسمية ثم فستق ثم سمسمية وتعمل على شكل طبقات وتكرر العملية حتى أنتهاء كمية السمسمية.
• تحفظ الصينية في الثلاجة حوالي 20 دقيقة لتبرد تمامًا ثم تقطع.
• توضع طبقات السمسمية في طبق التقديم وتقدم باردة.

عمل السمسمية بالتمر

المقادير

السمسمية

• كوب من السمسم المحمص.
• ثلاثة ملاعق من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• نصف كوب من العسل.

التمر

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من التمر المعجون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

تحضير السمسمية

• يوضع كل من السكر، والعسل، وماء الورد، وعصير الليمون في إناء على نار معتدلة وتحرك المكونات مع بعضها البعض ويترك حوالي من 4 إلى 5 دقائق ليذوب السكر والحصول على خليط متماسك وثقيل ويصبح لون السكر بني.
• يضاف له السمسم المحمص ويحرك مع المكونات للحصول على السمسمية.
• تدهن الصينية بقليل من السمن ويسكب خليط السمسمية فية ويفرد بالتساوي وتترك لتبرد قليلًا وبعد ذلك تقطع.

تحضير التمر

• يوضع كل من التمر، والقرفة، والهيل وتحرك المكونات باليدين ثم تشكل كرات صغيرة وتوضع داخل السمسمية.
• وتكرر عملية وضع التمر في السمسمية حتى خلاص كمية كل من التمر، والسمسمية.
• توضع كرات التمر بالسمسمية في الثلاجة لتبرد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

عمل سمسمية وفستقية

المقادير

• كوبان من العسل.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السمسم.
• كوبان من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير السمسمية

• يُذوب كوب العسل مع السكر في قدر على نار خفيفة، ثمّ يُعصر كمية قليلة من عصير الليمون الحامض، ثمّ يوضع كوبان من السمسم وتُحرك حتى الحصول على موادّ متجانسة.

تحضير الفستقية

• يُذوب كوب العسل مع السكر في قدر على نار خفيفة، ثمّ يُعصر كمية قليلة من عصير الليمون الحامض، ثمّ يوضع كوبان من الفستق الحلبي المُقشر ويُقلب حتى الحصول على مكونات متجانسة.
• تُبطن صينيتان بورق الزبدة، ثمّ تُرشة بكمية قليلة من رذاذ الزيت فوق ورق الزبدة.
• يُفرد مزيج السمسم في الصينية الأولى ومزيج الفستق الحلبي في الصينية الثانية.
• توضع الصواني في الثلاجة مدة ساعتان.
• يُقطّع حلى السمسمية لمستطيلات متساوية أو مربعات حسب الذوق، ثمّ تُقدم.

عمل كرات السمسم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مقدار من الماء للعجين.

الحشو

• جبنة بيضاء.
• شرحات من الزيتون.

الوجه

• بيضة.
• فانيلا.
• سمسم.

طريقة التحضير

• يُمزج الطحين مع السكر والملح والخميرة، ثمّ يُضاف الزيت مع الماء ويُقلب المزيج للحصول على عجينة.
• تُقسم العجينة لكرات حجمها صغير، ثمّ تُترك كي تتخمّر، ثمّ تُحشى بالجبنة والزيتون.
• يُمزج البيض مع الفانيلا في طبق، ويوضع السمسم في طبق آخر.
• توضع الكرات وتُقلب في مزيج الفانيلا والبيض، ثمّ تُقلب في السمسم.
• تُرصّ في صينية وتوضع في الفرن حتى النضوج بشكل تامّ، ثمّ تُقدم كرات السمسم.

البرازق بالسمسم والفانيلا

المقادير

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ثلاث أرباع كوب من حبيبات السكر الناعم.
• بيضة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.
• نصف كوب من السمسم.
• بياض بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ يُثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ تُحضّر صواني قصيرة الحافة.
• يُنخل الطحين والملح والبيكنغ باودر في وعاء أو على ورقة من ورقات الزبدة، ثمّ تُترك على جنب.
• توضع الزبدة مع السكر في طبق الخلاط، ثمّ يُثبت مضرب التقليب ويُشغل على سرعة معتدلة حتى الحصول على مزيج يُشبه الكريمة وقوامه هشّ.
• يُضاف البيض مع الفانيلا، ثمّ يُشغل بسرعة معتدلة حتى اختفاء البيضة، ثمّ يُضاف مزيج الطحين والحليب ويُشغل على سرعة معتدلة مدة دقيقة حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ثمّ يوضع عليها قطعة أخرى من ورق الزبدة.
• تُمدّ العجينة بالمرقّ لتصبح بسمك نصف سنتميتر، ثمّ تُقطّع لدوائر باستخدام قطاعة البسكويت.
• يوضع الفستق في وعاء كبير، ويوضع السمسم في وعاء آخر.
• تُؤخذ دائرة من العجينة، ثمّ توضع على الفستق ويُضغط عليها بهدوء كي تلتصق من وجه واحد ولا تُقلب الدائرة.
• توضع الدوائر على الطاولة بحيث تكون الجهة الُغلفة بالفستق للأسفل.
• يُمسح الوجه الآخر من البرازق ببياض البيض، ثمّ يُنثر عليه السمسم لتُغطّى بكمية وفيرة منه.
• توضع حبات البرازق في الصواني، ثمّ تُخبز في الفرن مدة ربع ساعة حتى تتحول للون الذهبي.

السمسمية المحمصة بالعسل

المقادير

• كيلو من السمسم المحمص.
• 200 غرام من عسل الجلوكوز.
• 200 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• إحضار السمسم وتنقيبه من الشوائب حتى يصبح نظيف.
• وضع السمسم في صينية ومن ثم إدخاله الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
• تحضير عسل الجلوكوز من خلال وضع كوب من السكر مع كوب من الماء مع ملعقة من عصير الليمون في قدر على النار، مع التقليب الجيد للحصول على خليط سميك القوام.
• إضافة عسل الجلوكوز للسمسم المحمص، ووضع الخليط على النار مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
• صب خليط السمسمية في قالب وتركه حتى يبرد.
• تقطيع السمسمية بعد أن تبرد إلى مربعات صغيرة وتقديمها.

السمسمية بالقرفة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السمسم.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.

طريقة التحضير

• تحضير ورقتان من الزبدة ووضع الشوبك جانباً.
• تحميص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون مع تحريكه باستمرار لمنع احتراقه.
• ترك السمسم المحمصّ جانباً.
• وضع العسل، والسكر، والزنجبيل، والقرفة، والملح في نفس المقلاة، وتحريك المكونات باستمرار على نار متوسطة حتى تغلي.
• ترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمرّ ومن ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة السمسم المحمّص فوق مزيج السكر وخلطه جيداً.
• وضع المزيج على ورقة زبدة ثمّ تغطيته بورقة أخرى.
• رقّ السمسمية باستخدام الشوبك للحصول على عجينة متوسطة السماكة.
• إزالة ورقة الزبدة العلوية وتقطيع السمسمية بالشكل المرغوب به.
• ترك السمسمية حتى تبرد ومن ثمّ تقديمها.

السمسمية دون عسل

المقادير

• كوب من السكر.
• كوب ونصف من السمسم.
• كوب ماء.
• ملعقة من عصير الليمون كبيرة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدرعلى النار، ثم يضاف عصيرالليمون، والسكر، مع التقليب جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تضاف السمسمية للقدر ويمزج الخليط، ثم يفرد على صينية مدهونة بالزيت، ويترك حتى يبرد.
• تقطع الحلوى بالسكين لقطع صغيرة وتقدم في طبق التقديم.

سمسمية الدبس

المقادير

• كوب من السكر.
• كوبان من السمسم المحمص.
• نصف كاسة من دبس العنب.
• ملعقه صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الباردة.
• ملعقه صغيرة من ماء الورد.
• فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.

مقادير التحضير

• يوضع السكرعلى نار مع االدبس والماء، ويحرك ليذوب السكر.
• يضاف الليمون ويحرك جيداً، ثم بعدها يضاف السمسم مع التحريك وتركه على نارهادئة مدة ربع ساعة، ثم يوضع ماء الورد.
• تدهن صينية بالقليل من زيت، ثم يصب الخليط ويترك ليبرد.
• يقسم جزء من السمسمية لتشكيل، أو تترك في الصينية وتقطع لتدخل في الثلاجة ليتماسك مدة 4 ساعات تقريباً لتقديم.

طريقة عمل سمسمية بالزنجبيل

المقادير

• ثلاثة أكواب من السمسم.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقليب السمسم فى الزيت فى مقلاة على النار حتى تتحمص وتكتسب اللون الذهبي، ثم يرفع من على النار ويترك جانباً.
• يوضع السكر، والعسل، والزنجبيل فى المقلاة مع التقليب بإستمرار.
• يضاف الملح، والقرفة مع الإستمرار فى التقليب حتى يغلي، ثم يضاف السمسم المحمص مع التقليب جيداً.
• يوضع الخليط على ورقة الزبدة، لتغطيتها ثم يضغط عليها وترقق بالشوبكة حتى تكون رفيعة القوام.
• يتخلص من ورق الزبدة وتقطع للشكل المراد لتقديم.

سمسمية بالجوز والفستق الحلبي

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل الأبيض أو عسل التمر.
• كوبان من السمسم المحمص.
• ملعقتان من الطحينة لدهن الصينية أو القالب.
• رشة من الهيل المطحون.
• جوز حسب الرغبة.
• فستق الحلبي حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يوضع العسل، والسكر بقدر على النار مع الاستمرار في الخلط حتى يذوب السكر على نار هادئة.
• تخفظ النار حتى يبدأ خليط السكر والعسل بالغليان ولمدة 4 دقائق لا أكثر.
• يسكب السمسم مع الفستق والجوز والهيل مع التقليب بسرعة ويرفع عن النار.
• تحضرصينية المدهونة بالطحينة، أوالمبطنة بورق الزبدة.
• يسكب الخليط بعد التقليب الجيد بالصينية لتسويتها بوضع قطعة من البلاستيك غذائي على وجه الصينية بالضغط عليها وتمرير الشوبك حتى تتساوى من كل الجهات.
• ينتظر للحظات حتى تتماسك وتقطع حسب الذوق.
• يمكن تذويب الشوكولاتة وتزين قطع السمسمية حسب الرغبة.

البرازق الفلسطينية بالزبدة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من السكر.
• كوب ونصف من الزبدة.
• كوبان من السمسم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن، ثمّ تمزج الزبدة والطحين والسكر وتمزج باستخدام اليدين حتى يتم الحصول على عجينة طريّة.
• يقطع العجين لقطع صغيرة بحجم حبة اللوز، ثم كل قطعة تسطح وتجعل مدورة ومسطحة.
• تحضر صينية كبيرة للفرن ويغمس وجه كل قطعة بالسمسم وترتب بالصينية مع وضع الجهة المغمسة بالسمسم من الأعلى.
• تدخل صينية البرازق للفرن وتخبز لحوالي خمسة عشر دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون، ثمّ تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماماً، ثم تقدّم.