طريقة عمل حلويات عمانية

== الأطباق العمانية == تتنوع المأكولات العُمانية بالكثير من الأصناف والمأكولات التقليدية الشعبية، وذلك اعتمادًا على طبيعة المنطقة والمناسبة التي تصنع لأجلها هذه المأكولات، فمن أشهر الأكلات الشعبية فيها؛ هي القبولي والمكونة من خليط من الأرز واللحم، إذ تطهى هذه المكونات سويًا وذلك بعد تتبيلها ببعض المنكهات والتوابل، فهي تعد وجبة أساسية ورئيسية لدى السكان فيها، كما أنها توضع على الموائد في المناسبات والأفراح كطبق ريئسي، كما يوجد طبق الهريس المكون من خليط القمح مع اللحم، إضافة لطبق العريسة وهو الأرز المهروس مع الدجاج أو اللحم، ويشتهر هذا الطبق بأنه يقدم صباح أيام العيد غالبًا، ومن الجميل في هذه المائدة تنوعها، فتجد أيضًا المخبوزات والمعجنات؛ كخبز الرخال، والقريصات، والمرضوف، والخنفروش، كما أن للمذاق الحلو نصيبًا في تلك المائدة، فتجد الخبيصة، واللقيمات، والعصيدة، إضافة لشهرة طبق الحلوى العمانية والذي سمي باسم المنطقة ذاتها بين دول الخليج عامة، فتجده بعدة نكهات من الزعفران، والهيل، وماء الورد وغيرها. تعد الحلوى العمانية من أشهر الحلويات لدى العمانيين، والتي تقدم في جميع المناسبات بالأفراح والأعراس والمهرجانات وغيرها من المناسبات المهمة فهي طبق رئيسي، والذي لا يمكن أن يستغنى عنه، كما تمثل رمزًا من رموزهم المرتبطة بماضيهم وحاضرهم وهويتهم، لذلك يرتأي العمانيون الحفاظ عليها من التشويه والتحريف من قبل العمالة، خاصة أنها تحظى بانتشار واسع داخل البلاد وخارجها، وذلك يعود إلى ما تتمتع به من مذاق وجودة عالية، والذي أدى إلى جعل الطلب عليها كبير من قبل الناس، كما أنه توجد العديد من المصانع والمعامل الكبيرة التي يبلغ عددها ما يقارب المئتان تقوم بإعدادها بطرق مختلفة تبعًا للولاية الموجود به المصنع، فكلما كان الطعم قريب من الطعم القديم كان ألّذ وأشهى، وتوجد أربع ولايات في سلطنة عمان تشتهر بصناعتها ألا وهي: الحمراء، وبركاء، ونخل، ونزوى، ولا يعني ذلك بأنها تقتصر عليهم، بل أنّه يوجد العديد من الأسواق الشعبية المشهورة ببيعها كالسيب، ومطرح، إذ يمكن إعداد هذه الحلوى على المواقد والأفران والغازات الكهربائية، إلا أن إعدادها على أشجار السمر يضفي لها طعمًا ألذ، وذلك بسبب عدم انبعاث رائحة أو دخان منها، والتي من الممكن أن يؤثر على طعمها الأصلي، إنّ أشهر مكونات هذه الحلوى هي؛ الماء، والزعفران، والهيل، والنشا، والسمن، والسكر، إذافة إلى البيض.

أصل الحلوى العمانية

يعود أصل الحلوى العمانية إلى سلطنة عمان ومن ثم انتشرت في كثيرٍ من البلدان كالإمارات العربية، واليمن، والمملكة العربية السعودية، وإيران، والهند، والبحرين، والبصرة، وقطر وغيرها في الكثير من البلدان، ويعود ذلك إلى الرحلات البحرية الاستكشافية والفتوحات الإسلامية والتجارة، إلا أن طعم الحلوى العمانية يبقى مختلفًا عن باقي الدول، ولا يخلو الأمر من أي تغييرات وإضافات وذلك بحسب كل بلد، كما توجد ثلاثة أقسام للحلوى العمانية:

• البيضاء وتتكون من؛ السكر الأبيض، والبيض، والنشا، والسمن، والهيل، وماء الورد.
• الصفراء وتتكون من؛ نفس مكونات البيضاء ولكن يضاف إليها الزعفران الذي يضفي إليها طعمًا مميزًا ومختلفًا.
• الداكنة أو السوداء؛ يكون الاعتماد على لون السكر، فالسكر المستخدم فيها لونه بني، ويكون السكر البني بكمية قليلة أو كبيرة، ويعد هذا النوع هو الأكثر طلبًا من قبل الناس.
• يوجد نوع آخر ألا وهو المصنوع من الجلوكوز، وهذا يكون حسب الطلب.

كما توجد العديد من الفوائد الصحية للحلوى العمانية، إذ يرى الكثير من الناس عند تناولهم لها، أن ذلك يعود عليهم بفوائد ومنافع صحية كبيرة، وأن من يقوم بأعمال صعبة وثقيلة ومرهقة كالحرفيين والمزارعين وغيرهم من أصحاب الحرف تمدهم هذه الحلوى بالطاقة وتبث فيهم روح الحيوية، والنشاط، والقوة والطاقة، فلا يشعرون مع ممارسة عملهم البدني بأي تعب وجهدِِ كان.

طريقة عمل الحلوى العمانية الشهية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• عشرة ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة واحدة كبيرة من الهيل المطحون.
• مئتان و خمسون غرام من الزبدة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزعفران.
• كوب واحد فقط من ماء الورد.
• كوب من المكسرات وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط الزعفران، وماء، الورد، والهيل معًا، ونتركه جانباً.
• نضع السكر في قدر مناسب "كالنحاس" على النار و نحركه حتى يذوب و يصبح لون أصفر اللون، ومن ثم نضع عليه الزبدة ونحرك حتى يصبح اللون مائل إلى الإحمرار.
• نذوب النشا بالماء ثم نضيف عليه خليط السكر ونقلب حتى يصبح لدينا خليط متماسك ومتجانس، ثم نضيف عليه خليط الزعفران ونقلب حتى نحصل على خليط متماسك.
• نصب الخليط بأواني مناسبة و نقوم بتزيينها بالمكسرات.

القيمة الغذائية للحلوى العمانية الشهية

تحتوي كل حصة من الحلوى العمانية الشهية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الماهو باللوتس

المقادير

• ثلاث عبوات من الحليب المكثف.
• ملعقتان كبيرتان من شوكولاتة اللوتس.
• 200 غرام من الزبدة، أي ما يعادل كوب.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المجفف.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة واحدة صغيرة من الزعفران.
• أربع حبات من البسكويت المكسر.

طريقة التحضير

• نذوب الزعفران بماء الورد ونتركه جانبًا.
• نضع الحليب البودرة المجفف والحليب المحلى المكثف في قدر على نار هادئة ونقلب جيدًا حتى لا يتكتل معنا الخليط.
• نضيف شوكولاتة اللوتس والبسكويت المكسر ونستمر بالتقليب حتى نحصل على قوام متماسك.
• نضيف الزعفران المذوّب بماء الورد ونستمر بالتحريك ثم نرفع القدر من على النار.
• نسكب الخليط بأواني مناسبة ثم ندخلها إلى الثلاجة بعد أن تبرد بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل الحلوى العمانية في المنزل

المقادير

• أربعة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من النشا.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب من ماء الورد.
• ملعقتان من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للتزيين أو أي نوع مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع السكر في إناء مناسب ونضع الإناء على النار ونقلب السكر حتى يصبح لونه بنيًّا.
• نضيف الزيت على السكر ونقلب.
• نخلط النشا مع الماء في إناء، ثم نضيفه إلى الكراميل أي خليط السكر، ونقلبه على نار هادئة.
• نستمر في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا ومتجانسًا.
• نذوب الزعفران في ماء الورد ثم نضيفه إلى الكراميل ونستمر في التحريك حتى يذوب.
• نضيف الهال إلى الخليط ونستمر بالتحريك حتى نحصل على قوام متماسك.
• نسكب الخليط في أواني مناسبة للتقديم ونقوم بتزيينه بالمكسرات.

القيمة الغذائية للحلوى العمانية في المنزل

تحتوي كل حصة من الحلوى العمانية في المنزل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة حلوى الساقو

المقادير

• كوب من الساقو.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• واحد ونصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مكسرات للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ننقع الزعفران في ماء الورد مع الهيل ونتركه جانبًا.
• ننقع الساقو في الماء ليلة كاملة.
• نضع الساقو والماء المنقوع فيه والنشا في الخلاط حتى نحصل على خليط ليّن.
• نذوّب السكر في قدر مناسب على النار، وذلك حتى يتكرمل ويميل لونه إلى البني.
• نضيف الزبدة والساقو المطحون ونترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك القوام.
• نضيف ماء الورد والزعفران.
• نسكب الخليط بأوعية مناسبة للتقديم ومن ثم نقوم بالتزيين.

طريقة عمل كيكة الرهش العمانية

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحينة "طحينية السمسم".
• ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب الجاف "حليب بودرة".
• كوبان كبيران من السكر البودرة.
• نصف كوب من المكسرات، أو حسب الرَّغبة.

طريقة التحضير

• يتم وضع حليب البودرة في وعاء مناسب ، ومن ثم إضافة السكر ثم يخلطان بشكل جيد.
• يتم إضافة الطحينة على الخليط السابق بالتدريج مع استمرار التحريك والتقليب حتى الحصول على خليط يشبه حبات الرمل في ملمسه، ومن ثم نستمر بالتقليب حتى نحصل على خليط متماسك.
• إضافة المكسرات ثم وضع الخليط بالثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتم تماسك المكونات.

القيمة الغذائية لكيكة الرهش العمانية

تحتوي كل حصة من كيكة الرهش العمانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الساقو بالكاسترد

المقادير

• ربع الكأس ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف الكأس ساقو.
• أربع كاسات من الحليب السائل أو البودرة المجفف المذوّب بماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد البودرة.
• نصف الكأس من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الناعم.
• فستق حلبي حسب الرغبة أو أي نوع من المكسرات.

طريقة التحضير

• ننقع الساقو بالماء قبل وقت التحضير.
• نضيف الكاسترد، والسكر، والحليب إلى منقوع الساقو ونضعه على نار تكون متوسطة ونحرك جيدًا حتى تذوب المكونات.
• نضيف الزعفران المذوّب بماء الورد بالتدريج ومن ثم الهيل المطحون الناعم إلى خليط الساقو.
• نستمر بالتحريك والتقليب جيدًا إلى أن نحصل على قوام المهلبية المعروف، أي قوام متماسك وليّن.
• نسكب الخليط بكاسات أو أواني مخصصة للتقديم ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تبرد.
• نقوم بتزيين الأواني بالفستق أو المكسرات المختلفة وذلك حسب الرغبة.
• تقدم باردة.

طريقة عمل كيكة الرهش بالكاكاو

المقادير

• كوبان كبيران من الطحينيَّة السائلة.
• كوبان من السكرالبودرة.
• كوبان من الحليب الجاف.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو المر الخام.
• مكسّرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والسكر معًا في وعاء مناسب وخلطهما بشكل جيد، ومن ثم نضيف الفانيلا والطحينية والخلط بشكل جيد جدًا.
• تقسيم الخليط الذي حصلنا عليه إلى قسمين ، نخلط أحدهما بالكاكاو المر بشكل جيد حتى يصبح لونه بني.
• يتم وضع قسم من الحلاوة البيضاء أسفل الوعاء ،ثم يتم وضع فوقها طبقة من الحلاوة بالكاكاو، ومن ثم طبقة أخرى من الحلاوة البيضاء، .

*تزين الحلاوة بالمكسَّرات ، و من ثم الضغط عليها ثمَّ تركها حتى تبرد. 

القيمة الغذائية لكيكة الرهش بالكاكاو

تحتوي كل حصة من كيكة الرهش بالكاكاو على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الماهو العماني

المقادير

• علبتان كبيرتان من الحليب المحلى المكثف.
• كوب كبير من السكر.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نذوب الزعفران في ماء الورد ونتركه جانبًا.
• نسخن قدر على النار، ثم نضيف السكر ونقلبه حتى يذوب تمامًا.
• نضيف الحليب السائل مع استمرار التحريك.
• نضيف الحليب المكثف مع استمرار التحريك حتى يتجانس الخليط جيدًا.
• نضيف الهيل ونحرك ثم نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد ثم نستمر بالتحريك حتى نحصل على قوام متماسك وثقيل.
• نسكب الخليط بقوالب أو كاسات مخصصة ونقدمه.

طريقة عمل المدلوك العماني

المقادير

• ثلاثة أكواب من التمر المعجون.
• معلقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ونضعها في وعاء مناسب على نار هادئه لمدة خمس دقائق.
• يقدم باردّا أو دافئًأ حسب الرغبة.

القيمة الغذائية للمدلوك العماني

تحتوي كل حصة من المدلوك العماني على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلوى الساقو بالحليب

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل أو حليب بودرة مذوب بماء.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الساقو.
• زعفران حسب الرغبة.
• هيل مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقوم بنقع الساقو بالماء لمدة ربع إلى نصف ساعة.
• نضع الحليب والسكر في قدر على النار حتى يذوب السكر بالماء ويغلي الخليط.
• نضيف على الخليط الزعفران والهيل والساقو ونحرك جيدًا حتى يصبح القوام متماسكًا وليّنًا.
• نسكب الخليط في أوانٍ مناسبة للتقديم، ومن ثم نضعها بالثلاجة حتى تبرد ومن ثم نزينها بالمكسرات؛ كالفستق الحلبي ونقدمها.

طريقة عمل الماهو بالقشطة

المقادير

• عبوتان كبيرتان من الحليب المحلى المكثف.
• 200 غرام من السكر أو ما يعادل كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• 200 غرام من الزبدة، أي ما يعادل كوب.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء مناسب على نار هادئة كلًِا من القشطة، والحليب المحلى المكثف، السكر، والزبدة.
• نقلب الخليط وهو على النار حتى تتماسك جميع المكونات ويذوب السكر.
• نسكب الخليط في وعاء مناسب أو قوالب مخصصة.
• نترك الخليط يبرد بدرجة حرارة الغرفة ومن ثم نضعه بالثلاجة ومن ثم نقطعه لمربعات متساوية.
• نضع المكسرات وذلك حسب الرغبة.

القيمة الغذائية للماهو بالقشطة

تحتوي كل حصة من الماهو بالقشطة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الساقو بالحليب والمانجو

المقادير

• ربع كوب من الساقو.
• كوبان من الماء.
• حبتان من المانجو أو حبة كبيرة إن لم يوجد.
• ثلثا الكوب حليب سائل أو حليب بودرة مذوّب بالماء.
• ثلث الكوب حليب محلى مكثف.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة أو السائلة.
• ملعقة كبيرة من شراب القيقيب.
• مانجو مقطّع لمكعبات للتزيين.

طريقة التحضير

• نغلي الماء في وعاء مناسب على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف الساقو ونغلي الخليط لدقيقتين.

‏*نغطّي الوعاء ثم نطفئ النار عليها ثم نترك الوعاء على الغاز لمدة نصف ساعة ‏إلى أن ينضج الساقو.‏ ‏*نصفّي الساقو عن طريق مصفاة ذات ثقوب ضيقة جدًا ونغسله بالماء ‏البارد، ثم نضعه في وعاء وندخله إلى الثلاجة حتى يبرد.‏

• نقوم على خلط الحليب السائل، والحليب المكثف، والفانيلا، وشراب القيقب في الخلاط الكهربائي.
• نهرس ربع كمية المانجو الموجودة.‏

‏*نضيف ربع كمية المانجو المهروس ثم نخلط المكونات من جديد ‏حتى نحصل على خليط متجانس وليّن. ‏* نضع خليط المانجو في وعاء مناسب ثم نضيف الساقو المبرّد ونحرّك المكونات بشكل جيد حتى تمتزج.‏ ‏*‏نسكب المانجو المهروس في أكواب التقديم المخصصة ومن ثم نوزّع الساقو بكميات متساوية على الأكواب.‏ ‏*نقوم بالتّزيين بمكعبات المانجو وندخلها الثلاجة حتى تبرد.

• نقدمها باردة.

طريقة عمل الماهو بالفستق الحلبي

المقادير

• 3 عبوات من الحليب المحلى المكثف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• مئتان غرام من الزبدة أو ما يعادل كوب.
• ربع الكوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلث الكوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• نذوب الزعفران بماء الورد ونتركه جانبًا.
• نضع السكر في وعاء مناسب على نار هادئة ونقلبه حتى يتغير لونه.
• نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الحليب المكثف مع الاستمرار بالتحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• نرجع الوعاء على النار ثم نضيف الزبدة ونستمر بالتحريك، ومن ثم نضيف الزعفران المذوب بماء الورد ونستمر بالتحريك لمدة نصف ساعة حتى نحصل على قوام متماسك.
• نضيف الفستق الحلبي ونستمر بالتحريك لمدة 45 دقيقة.
• نسكب الخليط بأوانٍ مناسبة أو بكاسات ونضعها بالثلاجة وتقدم باردة.

القيمة الغذائية للماهو بالفستق الحلبي

تحتوي كل حصة من الماهو بالفستق الحلبي على القيم الغذائية الآتية: