طريقة عمل حمص الشام

==حمص الشام== يعدّ حمص الشام من المشروبات الشعبية والمنتشرة خاصة في جمهورية مصر العربية، وهو مشروب ساخن يقدم في الشتاء مع بعض شرائح الليمون، ويحتوى على قيمة غذائية عالية كما يعطى الجسم مقدار عالي من الطاقة، هو غني أيضاً بالبروتينات، ويتكون هذا المشروب بشكل أساسي من الحمص، ويضاف إليه الصلصة الخفيفة، والشطة الحارة، والليمون، ويتميز حمص الشام بأنّه سهل التحضير فى المنزل ويسهل الحصول على نفس النتيجة التى نحصل عليها من تناوله خارج البيت، وسنتناول في هذا المقال طرق عدة لاستخدامات حمص الشام.

طريقة عمل حمص الشام

المقادير

• نصف كيلو من الحمص.
• نصف كيلو من الطماطم المعصورة.
• حبة من البصل.
• فصين من الثوم المفروم.
• لتران من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء ساعتين.
• يوضع الحمص المنقوع على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
• يضاف عليه عصير الطماطم، والثوم، والبصل، والملح والكمون، ثم يترك حتى ينضج.
• يوضع في أكواب التقديم، ويضاف نص ليمونة أو الدقة.

طريقة عمل حمص الشام الحارة

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الشامي منقوع من الليلة الماضية.
• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من الماء الفاتر.
• بصلتان صغيرتان.
• حبتان من الطماطم الصغيرة مقطعة أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• خمس فصوص من الثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ليمونة مقطعة شرائح.
• عصير حبة من الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الماء على نار متوسطة، ثم تترك حتى تغلي.
• يضاف الحمص، ثم يترك حتى يغلي، ثم تضاف شرائح الليمون ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يضاف البصل والطماطم وثلاثة فصوص من الثوم، ثم يترك على النار حتى ينضج الحمص.
• ترفع الطماطم والبصل من ماء الحمص، ويتركان جانباً، ثم يضاف الملح، والفلف الحار، والكمون، وصلصة الطماطم، ثم يقلب حتى تختلط المكونات.
• يترك المزيج على نار هادئة يغلي لمدة عشر دقائق.
• يوضع في وعاء باقي الثوم المفروم، والخل، وعصير الليمون، والملح، ونصف ملعقة من الكمون، والماء الفاتر، ثم يقلب جيداً لتحضير دقة الثوم.
• يوضع في محضرة الطعام البصل، والطماطم المطهوان، والفلفل الأحمر،ثم تهرس المكونات جيداً.
• يضاف نصف كمية خليط الثوم، والماء، وعصير الليمون إلى هريس الطماطم والبصل، ثم تقلب المكونات جيداً لتصبح دقة الفلفل الحار جاهزة.
• يوضع الحمص في أطباق التقديم مع الماء الخاص به.
• يقدم الحمص مع دقة الثوم والفلفل الحار.

طريقة عمل حمص الشام بمرقة الماجي

المقادير

• نصف كيلو من الحمص.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة من الصلصة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• حبة من الليمون.
• شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء عدة ساعات حتى يصبح جاهز للسلق.
• توضع ماء في قدر على النار، ثم تترك حتى تغلي، ثم يضاف الملح، والكمون، والشطة، والصلصة، ثم يترك المزيج يغلي وبعدها يضاف الحمص على نار هادئة حتى ينضج براحته.
• يضاف الثوم ويترك يغلي، ثم يرفع عن النار، ثم يقدم مع الليمون حسب الرغبة.

طريقة عمل فتة حمص

المقادير

• 300 غرام من الحمص منقوع طوال الليل بماء بارد وملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• رغيفان من الخبز العربي.
• دهن غنم.
• 100 غرام من الصنوبر.
• أربع فصوص من ثوم.
• 500 غرام من اللبن الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر أو عصير ليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• زيت قلي حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• فنجان حبوب رمان.
• فلفل أحمر حلبي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص، ثم يغمر بالماء البارد ويطبخ حتى ينضج ولكن يبقة صلباً.
• يتبل الحمص بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة، ثم يقلى بالزيت الغزير حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• يذوب دهن الغنم.
• يخلط لبن الزبادي، والثوم، والطحينة، والخل مع قليل من الملح.
• يوضع مرق الحمص في وعاء التقديم، ثم يضاف خليط لبن الزبادي ويضاف الخبز المقرمش، والبقدونس، والصنوبر، وحبوب الرمان ثم يسقى بدهن الغنم.

طريقة عمل سلطة المقالي بالحمص

المقادير

• رغيفان من الخبز.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• نصف رأس صغير من القرنبيط.
• علبتان كبيرتان من الحمص الحب صحيح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
• ثلاث حبات صغيرة من الفجل الأحمر.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• جرجير للتقديم.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة الحجم باستعمال مقص المطبخ.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة الحمص تقريباً باستعمال سكين حادة.
• يقطع الكوسا إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات الباذنجان.
• يقطع القرنبيط إلى زهرات صغيرة الحجم.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريباً، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• يقلى الخبز إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم تنقل مربعات الخبز باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• يقلى الباذنجان والكوسا إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم ينقل الباذنجان والكوساعلى قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع في إبريق الخلاط عصير الليمون، والخل، والزيت، والكمون، والفلفل، والملح، والبابريكا، والشطة، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة سميكة القوام.
• يوضع في طبق تقديم عميق قليل من الجرجير، ثم يضاف قليل من الخبز، والكوسا، والباذنجان، والبقدونس، والفجل، والجزر، والبصل. *يضاف قليل من الصلصة، ثم تكرر إضافة الجرجير مع بقية مكونات السلطة حتى تنتهي بطبقة من الحمص والخبز، ثم تضاف الصلصة على السلطة ثم تقدم.

طريقة عمل حمص باللحم

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق ومصفى.
• فصان من الثوم المهروس ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث أرباع الكوب من الطحينة.
• 250 غرام من اللحم خالي من الدهن ومفروم خشن بالسكين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يترك حوالي ثلاث ملاعق من الحمص المسلوق جانباً للزينة.
• يخلط الحمص المسلوق مع الطحينة، والملح، والثوم في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
• يضاف عصير الليمون مع الخليط حتى تتجانس المكونات.
• يوضع الحمص في طبق.
• تسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
• يضاف اللحم المقطع والملح، ثم يقلب حتى ينضج اللحم ويتحمر.
• يضاف الفلفل الأسود ويقلب.
• يوزع اللحم فوق طبق الحمص، ثم يرش الحمص الحب للتزيين ويقدم.