محتويات
طريقة عمل خضار مشكل
تعتبر الخضراوات مصدر غني للعديد من المغذيات المهمة للجسم ولتقوية مناعته، فهي مصدر للألياف الغذائية، وللعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل: الفيتامينات A، E و C، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، حمض الفوليك، وغيرها من مضادات الاكسدة والمركبات النباتية المهمة لمناعة الجسم.
رز برياني الخضار
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبتان من البطاطس.
- جزرتان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز بالماء البارد لمدة 20 دقيقة.
- يفرم الجزر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- يوضع الزيت في قدر واسع غير لاصق على حرارة متوسطة حتى يحمى.
- تضاف شرائح البصل، الكمون الحب، وورق الغار.
- يحرك الخليط حتى يصبح لون البصل شفافًا.
- تضاف البطاطس والجزر.
- يقلب الخليط لحوالي خمس دقائق.
- يضاف الكركم والكزبرة ثم تقلب المكونات لدقيقة أخرى.
- يصفى الأرز ثم يضاف إلى القدر.
- تضاف البازيلا ويقلب الخليط حتى تمتزج المكونات.
- يضاف الملح والجارام مسالا والزبدة.
- يسكب الماء ويترك القدر حتى يغلي على نار عالية.
- تخفف النار ويغطى القدر واتركيه ويترك حتى ينضج الأرز.
- يسكب الأرز في طبق التقديم ثم يقدم ساخنًا.
صينية الخضار المشوي بالصوص
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- بصلة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الكوسا.
- جزرة.
- حبة من الباذنجان.
- حبة من البطاطس.
- حبتان من الفليفلة الملونة.
مقادير الصوص
- إثنا عشر فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبة مقشرة من الطماطم.
- جزرة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عود من الزعتر الأخضر.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
- تقطع الخضار على شكل دوائر متساوية باستخدام الفرامة الكهربائية.
- تشوى حبات الفليفلة الملونة بالفرن لحوالي 20 دقيقة.
- يحمى ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على النار.
- تضاف حبات الثوم، وصلصة الطماطم.
- يقلب الخليط ثم ثم تضاف الطماطم المقطعة، والجزر.
- تضاف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر تقلب المكونات جيدًا.
- ينكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح ويقلب جيدًا.
- يسكب كوبان من الماء.
- تخلط الفليفلة الملونة المشوية في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يضاف خليط الصوص.
- يخلط المزيج للحصول على خليط متجانس.
- يسكب الخليك في صينية الفرن.
- توزع الخضار المقطعة إلى دوائر بالتناوب.
- ينثر الفلفل الأسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، وعود من الزعتر الأخضر.
- تغطى الصينية بورق الزبدة، ثم توضع في الفرن حتى تنضج لحوالي نصف ساعة.
رقاقات الخضار
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- عجينة رقاقات.
- عودان من البصل الأخضر.
- جزرة.
- بصلة.
- نصف حبة من الفليفلة المفرومة.
- ربع كوب من الذرة.
- 100 غرام من الملفوف.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
للقلي
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- تحمى ملعقة من الزيت على النار.
- تضاف الخضروات إلى الزيت.
- تقلب المكونات حتى تذبل.
- يضاف الملح، السكر والصويا صوص.
- يقلب المزيج ثم يترك الوعاء على النار حتى ينضج تمامًا.
- يرفع الوعاء عن النار ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
- تفرد الرقاقات ثم تحشى بالخليط وتلف.
- يحمى الزيت القلي في مقلاة عميقة على النار.
- تقلى الرقاقات المحشية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ترفع من الزيت ثم تصفى.
- توضع في طبق التقديم وتقدم.
سلطة الطبقات بالزبادي
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- علبة من لبن الزبادي.
- حبة من الشمندر.
- حبة من الباذنجان.
- حبتان من الفليفلة الملوّنة.
- بصلة.
- ثوم مقطّع ومشوّح حسب الرغبة.
- حبة من البطاطس مقطّعة ومشوّحة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ريحان طازج ومقطّع حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يسلق الشمندر ثم يقطع.
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يسلق.
- يقطع البصل إلى شرائح ثم يشوح.
- يقطع الثوم إلى شرائح ثم يشوح.
- تقطع البطاطس ثم تشوح.
- يوضع اللبن الزبادي، الطحينة، زيت الزيتون، الملح، الخلّ والثوم البودرة.
- تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- توضع طبقة من الحمص في طبق التقديم.
- تضاف عليها نصف كمية خلطة اللبن الزبادي.
- يضاف الشمندر والباذنجان واللبن الزبادي.
- تضاف شرائح البصل والثوم والبطاطس والفليفلة الملوّنة.
- يوزع الريحان على وجه الطبق.
- ثم يقدم الطبق مباشرةً.
شوربة الخضار الدايت
| وقت التحضير | ساعة و 5 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لشخص واحد |
المقادير
- 100 غرام من الطماطم صغير الحجم.
- جزرة.
- حبة من البصل صغير الحجم.
- حبة من الفلفل الرومي صغير الحجم.
- حبة من الكرفس.
- كوب من البصل الأخضر.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من بودرة بصل.
طريقة التحضير
- تهرس الطماطم وتترك في وعاء جانبًا.
- يفرم البصل، الجزر، البصل الأخضر، الفلفل الرومي، الكرفس، والكزبرة فرمًا ناعمًا.
- يوضع الجزر، البصل، الطماطم، البصل الأخضر والفاصولياء في قدر على نار متوسطة.
- يضاف عصير الطماطم، الفلفل الرومي، الكرفس، بودرة البصل، الكزبرة ومرق الدجاج.
- يترك القدر على النار حتى يغلي المزيج.
- تخفف النار وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج الخضار.
- تسكب الشوربة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.
طاجن الخضار بالكريمة
| وقت التحضير | 35 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- 3 أكواب من كريمة لبّاني.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من جبنة شيدر.
- ربع كيلو غرام من البروكلى (مقطع الزهرات فقط ومغسول).
- ربع كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
- ربع كيلو غرام من المشروم.
- ثمن كيلو غرام من البسلة.
- ثمن كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء.
- ثمن كيلو غرام من القلقاس.
- ثمن كيلو غرام من الجزر.
طريقة التحضير
- يقشر البصل ويغسل ثم يشق بالسكين حتى المنتصف.
- يوضع الزبد والزيت فى وعاء على النار.
- يضاف البصل ويقلب حتى يلين ويتغير لونه.
- يضاف الثوم ويقلب.
- يضاف الجزر والقلقاس وزهرات البروكلي.
- ينثر الدقيق فوق الخضار وتقلب المكونات جيدًا.
- تضاف البسلة والفاصوليا وشرائح المشروم.
- يضاف المرق والكريمة وقشر الليمون.
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويقلب حتى الغليان.
- تخفف النار ثم يغطى الوعاء بإحكام.
- يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الخضار.
- يضاف الجبن ويقلب ويترك لمدة دقيقة ثم يرفع القدرعن النار.
- يقدم الطاجن ساخنًا مع أرز أبيض.
المراجع
https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D9%8A%D8%AA-2364702 https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9/3155
