طريقة عمل رز بالحمص

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢١ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

الحمص

يعد الحمص من أحد أنواع البقوليات المستخدمة بشكل كبير في الأكلات العربية؛ لتوفره بشكل دائم وبجميع الفصول، فهو يتوفر بشكل مجفف أو معلب. يعود أصل الحمص إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، ويمتاز هذا النوع من البقوليات بشكله المستدير ولونه البني الفاتح، كما توجد له أنواع أخرى أقل شيوعاً، كالحمص الأسود، والأخضر. يعتبر الحمص من المصادر الغذائية الغنية فهو مليء بالبروتينات النباتية، كما يساعد على تحسين عملية الهضم، بالإضافة أنه يحتوي على كمية معتدلة من السعرات الحرارية، وللإستفادة من فوائد الحمص سنتعرف في هذه المقالة على كيفية عمل طبق الأرز بالحمص بخطوات سهلة وسريعة:


الأرز بالحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث أسنان متوسطة من الثوم المهروس.
  • قرن متوسط الحجم من الفلفل الحار المفروم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر الطازج والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث أكواب من مرق اللحم أو الدجاج أو الخضار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز عدة مرات بشكل جيّد، ثم ننقعه لمدة 15 دقيقة.
  • نضع كمية زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، نترك الزيت يسخن قليلاً، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه قليلاً إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • نضيف الثوم، نقلبه جيداً مع البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم نضيف الفلفل ونقلب لعدة ثواني.
  • نصفّي الأرز ونضيفه على المكونات في القدر، ونقلبه قليلاً ليتشرب النكهات.
  • نضيف الحمص، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، وعصير الليمون، والمرق، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المواد بخفّة لتختلط المكونات.
  • نترك القدر على النار إلى أن يغلي المرق، ويتشرب الأرز معظم المرق.
  • نغطي القدر، ونخفف النار لتصبح هادئة جداً، ونترك الأرز لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • نقلب الأرز بخفّة بالشوكة، ونسكبه في طبق قديم واسع.
  • نزيّن الطبق بقليل من البقدونس ويقدم ساخناً بجانب اليخنات أو المشاوي.


أرز بالحمص واللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الطازج المقطّع لمكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث أسنان متوسطة الحجم من الثوم المهروس.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • نضع في قدر اللحم، والبصل، والهيل، والفلفل، والملح، ونغمره بماء، ونسلق اللحم لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج اللحم.
  • نحتفظ بمقدار ثلاث أكواب من مرق اللحم جانباً.
  • نغسل الأرز جيداً، وننقعه لمدة 15 دقيقة تقريباً.
  • نضع الأرز في قدر متوسط، ونضيف الزيت، والبصل، والثوم، ونقلب المكونات جيداً إلى أن يصبح لونها ذهبيّ.
  • نضيف الحمص، واللحم السلوق، وندعه يتحمر قليلاً، ثم نضيف الأرز، والكركم، والملح، والفلفل، والبهار، والمرق.
  • ندع الأرز يغلي على نار قوية لحوالي دقيقة، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • نسكب القدر في طبق تقديم واسع، ويقدم ساخناً بجانب سلطة الزبادي مع الخيار أو الدقوس.


أرز بالحمص والدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج الطازج والمقطّع.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من الزبيب الأسود.
  • حبة كبيرة من البصل مقطّع لشرائح ومقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير لتختلط المواد، وندعها جانباً.
  • نضع في قدر عميق الدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح، والكركم، والبهارات، ونقلب الدجاج ليتغطى بالبهارات جيداً.
  • نضع القدر على نار متوسطة، وثم نغمر الدجاج بالماء، ندعه يغلي، ثم نغطي القدر ونترك الدجاج لينضج جيداً.
  • نصفي الدجاج ونحتفظ بأربع أكواب من المرق.
  • نغسل الأرز عدة مرات بشكل جيد، ثم ننقعه بماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • نضع السمن في قدر عميق على نار متوسطة، نترك السمن يقدح قليلاً، ثم نضيف الزبيب لتنتفخ حباته فقط، نخرج الزبيب ونضعه في طبق جانبي.
  • نضيف الحمص للقدر، ونقلبه لمدة دقيقة ثم نخرجه ونضعه في طبق جانبي.
  • نضع قطع الدجاج في القدر، ونقلبها بشكل جيّد لتصبح لونها ذهبي.
  • نضيف الأرز، والحمص، والزبيب، وأربع أكواب من المرق، وندعه يغلي على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق، ثم نغطي القدر ونخفف النار.
  • ندع الأرز يطهى لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج تماماً.
  • نسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ويقدم مباشرة بجانب سلطة اللبن والخيار أو الدقوس.


مجدرة الحمص

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الأرز المصري قصير الحبة.
  • رأسان متوسطان من الثوم المقشّر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات لمشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الدجاج أو مكعب المرق، أو يمكن إستبدالها بأربع أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • أربع أكواب من الماء في حال إستخدام مكعب أو بودرة مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز بشكل جيّد وننقعه لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
  • نسكب ماء في قدر على نار متوسطة، ونضع مكعب مرق الدجاج، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، ونتركه ليغلي.
  • نسكب زيت الزيتون في طنجرة أخرى وندع الزيت يسخن قليلاً، ثم نضيف حب الثوم، والحمص المسلوق، ونقلبه جيداً.
  • نصفي الأرز ونضيفه في القدر، ونسكب الماء المغلي مع البهارات على الأرز والحمص إلى أن يغمرهم قليلاً، حوالي 4 سنتيمتر، أو بمقدار نصف إصبع
  • نترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج ويتشرب الماء قليلاً، ثم نخفض النار إلى حرارة هادئة ونغطي القدر.
  • يترك لمدة ربع ساعة أو لحين نضوج الأرز.
  • تسكب المجدرة في قدر واسع وتقدم ساخنة بجانب السلطات المفضلة أو اللبن أو الدقوس.

81 مشاهدة