طريقة عمل رز كبسة

== أرز الكبسة == تناول الكبسة يعمل على تنظيم الأنزيمات داخل الجسم ، إذ أن مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها تعمل على تقوية الجهاز المناعي لدى الإنسان ، وكثرة التوابل في الكبسة لها دور فعال في زيادة نشاط الجسم، كما أن تناول الكبسة يعمل على تأخير ظهور علامات الشيخوخة والكبر مبكرًا، ويعتبر الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية بجانب القمح والذرة في إنتاج الغذاء في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية، والمجموعة اليابانية، ومجموعة جاوة.

طريقة عمل كبسة الروبيان من المطبخ الخليجي

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري، حجم متوسط ومقشر ومغسول.
• كوبان من الأرز.
• رأسان من البصل مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من الطماطم مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• ملعقتان من بهارات الكبسة.
• كوبان ونصف الكوب من الماء.
• نصف كوب من المكسرات حسب الرغبة.
• أوراق من الشب، للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في إناء الطهي، ويقلب فيه البصل حتى يذبل.
• يشوح الجمبري، والفلفل، والطماطم، مع معجون الطماطم وبهارات الكبسة وتقلب مع البصل لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الأرز إلى المزيج ، ويقلب جيدا مع الجمبري والبصل، بعدها يسكب الماء على الخليط، و يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيدًا.
• يقدم الأرز بالروبيان في أطباق التقديم الواسعة، ويزين بالمكسرات ، وبعض من أوراق الشبت.

طريقة عمل الكبسة بقدر الضغط

المقادير

• كوبان من الأرز المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم مفرومة.
• 250 غرامًا من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مفرومة.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في زيت ساخن في قدر الضغط ، ثم توضع الفليفلة الخضراء، والطماطم والزبيب، وتقلب حتى تذبل جميعها، ثم تنكه بالحبهان، واللومي، وبهارات الكبسة، والفلفل الأسود والملح.
• يضاف معجون الطماطم، وتحرّك المكونات جيّدًا معًا لتتجانس، ثم يسكب الماء ويترك حتى يغلي جيدًا مع المكونات.
• يضاف الأرز، بعد تصفيته من الماء وتقليبه مع المواد، ويغلق قدر الضغط لمدة عشر دقائق.
• يسكب أرز الكبسة في طبق للتقديم ويقدّم ساخنًا.

نصائح

• يمكن طبخ نصف كيلو من اللحم أو الدجاج في قدر الضغط قبل إضافة الأرز.

طريقة عمل الكبسة بدون لحم أو دجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ست حبات من الحبهان.
• ملعقتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ليمونة مجففة.
• كوب من البصل المبشور.
• كوب من البسلة.
• ملعقتان كبيرتان من توابل الكبسة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يترك جانبًا.
• يسخن قليل من الزيت بوعاء على النار، ثم يضاف البصل ورشة الزنجبيل، والثوم المفروم، وتقلب المواد جيدًا.
• يضاف الجزر والبسلة، وتقلب مع خليط البصل جيدًا ومع معجون الطماطم، حتى تفوح رائحتها.
• تضاف ستة أكواب من الماء، مع توابل الكبسة، والملح والليمونة الجافة، وتترك جميعا حتى تغلي.
• يسقط الأرز بالماء، ثم وعلى نار هادئة، يغطى الأرز ويترك حتى يمتص كل السوائل.
• تقدم الكبسة ساخنة في أطباق التقديم، وبجانبها الثومية والخبز المحمص.

طريقة عمل كبسة اللحم بالزبيب والخضار

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• رأس من البصل كبير وسليم.

بهارات صحيحة

• حبة من الليمون الأسمر الناشف.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ورقتان من اللورا.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• نصف كوب من الزبيب الأحمر والذهبي.
• حبة من الفلفل الأحمر كبيرة ومقطعة لمكعبات.
• حبتان من الجزر مقطعتان لمكعبات.
• كوب ونصف من البسلة.
• رأس كبير من البصل.
• ضرس من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يشوح اللحم قليلا مع التوابل الصحيحة والبصلة السليمة ورشة من الكركم، وتقلب المكونات حتى تتحمر قليلًا، ويتغير لون اللحم، ثم يسكب الماء وتترك حتى تغلي وينضج اللحم جيدًا، ثم نرفعه ونصفيه من المرق.
• يشوح البصل والثوم والجزر والبسلة جيدًا فى قليل من السمن في وعاء آخر، ثم يسكب مرق اللحم و الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء، ويتبل المرق بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والقرفة وجوزة الطيب .
• يقلب الأرز ليختلط بالتوابل، ويضاف له الزعفران ويقلب جيدًا.
• تضاف قطع اللحم على وجه الأرز، ويغلق الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الفلفل الأحمر ويقلب مع الأرز قبل التقديم.
• توضع فحمة مشتعلة في قشرة داخل قطعة من القصدير، وسط وعاء الأرز واللحم، ثم يرش عليها ملعقة صغيرة من السمن ويغلق الغطاء بسرعة، ويترك لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز.
• يرفع الغطاء وتقلب المواد جيدا، قبل سكبها وتقديمها، ويزين وجهها بالزبيب المحمر بالسمن.

طريقة عمل كبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• رأسان كبيران من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة ضروس من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل، صحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود، صحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم .

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء البارد، وينقع بالماء الدافئ.
• تقطع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي، باستعمال مقص المطبخ أو سكين حادة .
• يوضع البهار، والكركم والكمون، والكزبرة، والملح مع الفلفل الأسود، في طبق صغير، وتقلب البهارات جيدًا لتختلط .
• يقلب الدجاج بملعقة صغيرة من البهارات لتتغطى جيدًا.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخّن على نار متوسطة ليقلب فيها البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• تقلب قطع الدجاج مع البصل والسمن، على كل جهة لعدة دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، و الهيل، وكبش القرنفل، والقرفة، وورق الغار، ثم الفلفل الأسود والفلفل الأخضر، وتقلب جميع المكونات جيدًا.
• يسكب الماء على الدجاج، ويترك حتى بنضج على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة.
• يخرج الدجاج من المرق، ويتبل بقليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون، ويوضع في صينية فرن، لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
• يغلى مقدار أربعة أكوب ونصف من المرق في قدر على النار، ويقلب الأرز بحذر، ثم يترك يغلي على النار حتى ينشف جزء كبير من الماء عنه، وتتكون ثقوب على سطحه.
• يغطى القدر ويترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.