طريقة عمل زربيان الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٥ , ٠٧ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل زربيان الدجاج

الأرز

موطن الأرز الأصلي يرجح أن يكون من شرق آسيا في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، ويقال أنه موجود في الهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات ويزرع عادة في الأراضي المغمورة بالماء، كما يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية: درجة الحرارة، وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض بالأرز طوال فترة النمو، وخصوبة التربة، ولكن يوجد نوع من الأرز يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية لا يحتاج للغمر بالماء بل إلى تربة مبتلة لفترات طويلة ويسمى بالأرز الجبلي.


طريقة عمل زربيان الدجاج الهندي

وقت التحضير ساعة وربع
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • دجاجة مقطعة لأربعة أقسام.
  • ملعقة صغيرة ملوّن غذائي للأرز برتقالي، آخر أصفر، وأخضر ، وأحمر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • رأسان من البصل.
  • عشرة ضروس من الثوم.
  • أربع حبات من البطاطا المقشرة.
  • حبة من الطماطم، مقطعة لشرائح صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • خمس ملاعق كبيرة من البهار المطحون.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من اللوز للتزيين.
  • نصف كوب من الزبيب للتزيين.
  • نصف كوب من البازيلاء للتزيين.

طريقة التحضير

  • يطبخ الأرز، بوضع أربع ملاعق من الملح عليه، وغمره بالماء حتى ينضج، ثم يترك جانباً.
  • يشوح الدجاج المغسول والمنظف جيدا بقليل من الزيت، ثم تضاف البطاطا في قدر الضغط، وعلى نار متوسطة يسكب عليه الماء الساخن مع خليط البصل و الثوم، التوابل من بهار وكمون إضافة إلى الفلفل الأسود والأحمر، الهال، والقرفة، والملح، ثم الطماطم والزبادي.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا، وتقلب حتى متزج، ثم يسكب عليها الماء وتترك حتى تنضج البطاطا والدجاج جيداً.
  • ترش ألوان الطعام فوق الأرز، حتى يتلون ويصبح برتقالي، آخر أصفر، وأخضر ، وأحمر، وأبيض.
  • يقلى رأس من البصل حتى يتحمر.
  • يوضع الأرز فوق قطع الدجاج في القدر من الأعلى، ويوضع البصل المحروق على الوجه، بحيث يوزع على جميع أنحاء الأرز.
  • تشعل قطعة من الفحم على النار، حتى يتحول لونها إلى الأحمر، ثم يوضع كوب فيه القليل من الزيت في حفرة داخل الأرز، وترمى الجمرة في الزيت، مباشرة ثم يغلق القدر مباشرة حتى يبقى الدخان بداخله، ويبقى القدر مغطى لمدة عشر دقائق على الأقل.
  • يوضع الأرز في الطبق وفوقه يرتب الدجاج، أما المكونات التي طهيت مع الدجاج بأسفل القدر، تنشل وتوضع فوق الدجاج والباقي يوزع على الأرز، ثم يرش الزبيب و اللوز والبازيلاء على الوجه للتزيين، حسب الرغبة، ويقدم طبق الأرز والدجاج ساخناً.


وصفة زربيان الدجاج

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة رؤوس كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقطعة لقطع مربعة.
  • خمس عشرة حبه من الهال.
  • رأس من الثوم.
  • دجاجة تزن كيلو ونصف تقريبًا.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الأرز.
  • عودان من القرفة.
  • رشة من الزنجبيل.
  • علبتان من الزبادي، حجم صغير أو واحد كبير.
  • صبغة طعام أكثر من لون.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل بقدر الضغط، حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يرفع من الزيت.
  • يقلى الدجاج والبطاطا بنفس القدر، حتى تتكون قشرة ذهبية فوقهما وليس بالضروري نضجهما، ثم يخلط البصل مع الدجاج والبطاطا

وتقلب المواد جيدًا.

  • يخلط رأس من الثوم المدقوق وخمس عشرة حبة من الهال مع الزبادي والبهارات المشكلة، والملح، وتقلب جميعها مع خليط الدجاج والبطاطا والبصل.
  • تسكب ثلاثة أكواب من الماء، فوق الخليط وتقلب جيدًا، وقبل إغلاق القدر يضاف عودان من القرفة ورشة من الزنجبيل، ثم يغلق بإحكام، حتى تنضج المواد نصف نضجة.
  • يسلق الأرز، في نفس الوقت وفي قدر آخر، حتى يصل مرحلة نصف استواء، عندها يضاف إلى الدجاج بنفس القدر، ويغلق القدر جيدًا وتترك المكونات على نار هادئة، حتى تنضج تمامًا.
  • يزين الأرز بعد الاستواء بالصبغة المشكلة.


أرز الزربيان العدني مع الدجاج

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة مطبوخ نصف نضجة.
  • صدران من الدجاج منزوع الجلد ومقطع لمربعات.
  • حبتان من البطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة بنفس حجم الدجاج.
  • رأس من البصل صغير الحجم مفروم ناعمًا.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
  • ثلاثة رؤوس من البصل كبير الحجم مقطع لجوانح ومقلي.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ورقة من الغار.
  • خمس خبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • عود من القرفة.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • فنجان من الحليب، أو ماء ساخن منقوع فيه ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في طنجرة على النار، ثم يقلب فيه البصل والثوم والبهارات.
  • يضاف الدجاج والملح ، مع التقليب المستمر.
  • توضع قطع البطاطا واللبن الزبادي فوق الدجاج، كع القليل من البصل البني وتقلب المكونات جيدًا.
  • يسكب كوب من الماء، فوق الخليط، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تمامًا والبطاطا، إذ يصفى الخليط من الماء الزائد، ويضاف الأرز.
  • يوزع الكركم المنقوع، فوق الأرز الناضج على شكل خطوط عشوائية ثم يقلب بهدوء.
  • يسكب الزربيان في طبق واسع، ويقدم ساخنًا ويزين بباقي البصل البني.


طريقة عمل الزربيان العدني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة منزوعة الجلد، منظّفة ومقطّعة.
  • حبتان من البطاطا حجم متوسّط ،مقطّعة لمكعبات كبيرة.
  • خمسة ضروس من الثوم.
  • رأس من البصل حجم كبير مقطّع لشرائح رفيعة.
  • رشة من الزنجبيل حسب الرغبة.
  • علبة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة أو السمن حسب الحاجة.

البهارات الصحيحة

  • حبة من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • حبة من الحبهان.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • حبة من الليمون الحامض المجفف.
  • رشة من الزعفران حسب الرغبة.

البهارات المطحونة

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن في قدر على حرارة متوسّطة، حتى يتغيّر لونها وتقلب من كل الجهات.
  • ترفع قطع الدجاج من القدر، وتوضع في وعاء جانباً.
  • تقلى شرائح البصل في القدر نفسه، حتى يتغيّر لونها، ويترك القليل منها جانبًاللتزيين، ثمّ يوضع الدجاج في القدر مع البصل المتبقي.
  • تخلط الطماطم والثوم والزنجبيل والزبادي معا في الخلاط الكهربائي .
  • تخفق المكوّنات مع كوب من الماء حتى تتجانس.
  • يسكب الخليط فوق الدجاج والبصل، ويضاف معه البطاطا والليمون المجفف، ثم يترك على النار حتى يبدأ الدجاج بالنضج.
  • ينقع الزعفران جانبًا، بالقليل من الماء الساخن.
  • يسلق الأرز مع الحبهان والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكزبرة والكمون وبهارات البرياني والكاري، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع الأرز المسلوق فوق الدجاج في القدر، ويقلب، ثمّ الزعفران المنقوع يسكب على الوجه.
  • تترك المكوّنات حتى تنضج ، ثم تشعل فحمة وتوضع في كوب وسط القدر، وفوقها القليل من الزبدة أو الزيت، ويغطّى القدر بسرعة.
  • تسكب المكوّنات في طبق التقديم، وتزيّن بالبصل المقلي.

نصائح

  • يضاف اللوز لتزيين الطبق، وإذا استخدم دجاج منزوع الجلد ولبن قليل الدسم وزيت بدلًامن الزبدة، يكون الطبق صحي وخفيف.


وصفة زربيان سمك عدني

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أي نوع من السمك مقطع ونظيف.

تشكيلة من البهارات

  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الملح البحري.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ثلاثة أعواد من القرنفل.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان أو التمر أو الخروب.
  • كوبان من الأرز، منقوع ومصفى من الماء.
  • علبة من معجون الطماطم.
  • رأس من البصل مقطع لشرائح.
  • نصف كوب من مفروم الكزبرة.
  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف كوب من الكرفس.
  • ربع كوب من السمن الحيواني أو النباتي.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز مع الملح ثم يصفى من الماء المشخول.
  • تخلط جميع البهارات بكوب من الماء، مع معجون الطماطم والليمون والملح.
  • يتبل السمك بنصف كمية الخليط.
  • يقلب البصل في قدر به قليل من السمن أو الزيت، ثم تضاف الخضار المفرومة، وتقلب مع البصل.
  • يرص السمك فوق البصل والخضار ، ويسكب عليه باقي الصوص من البهارات ومعجون الطماطم، مع إضافة نصف كوب من الماء المغلي، ويترك المزيج يتسبك على نار هادئة.
  • يضاف الأرز المسلوق والمشخول، عند الغليان، ثم يرش على الوجه الزعفران والهيل، وإذا لم يتوفر الزعفران يوضع القليل من صبغة الزعفران.
  • يترك الزربيان مغطى على نارهادئة جداً، لمدة ساعة على الأقل، ويوضع غطاء ثقيل على النار تحت القدر. و يترك لمدة ساعة تقريباً.
  • يرفع المزيج بعد ذلك عن النار، و يترك ربع ساعة، ثم يقلب في صينية التقديم الواسعة، ويقدم مع الدقوس.