طريقة عمل شاهي توكرا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠١:٤٣ ، ١٤ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل شاهي توكرا

شاهي توكرا

يمتاز المطبخ الهندي بانه أحد المطابخ التي يفوح منها مزيج من رائحة البهارات اللذيذة، فهو مطبخ يجذب له جميع الأشخاص الذين يتذوقون الطعام، كما أنه يمتلئ بالوصفات اللذيذة والمتنوعة فيقدم المطبخ الهندي العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة التي تم نقلها من الهنود الذين قدموا إلى بلادنا العربية وتشبه الأطباق الهندية إلى حد ما الأطباق العربية وتتميز بكثرة التوابل والنكهات الغنية،والتي تفتح الشهيّة، وتتعدد مكوّناتها التي تميّزها عن أطباق الطعام من المطابخ الأخرى.

أما الحلويات الهندية فهي من الحلوى التي تتمتع بأذواق مختلفة، وتشتهر كل منطقة في الهند بصنع الحلويات الفريدة، بما في ذلك حلى راس ملاي الهندي، وحلى اللدو، وحلى الأرز باللبن الهندي، وحلوى الجاليبي الهندي، وحلى الموز المقلي، حلوى الشاخورما الهندية، وحلى شاهي توكرا وغيرها الكثير من الحلوى المتعارف عليها في المطبخ الهندي .

شاهي توكدا هو حلوى الخبز التي يتم تناولها في باكستان والهند، وهي مشهورة بشكل خاص في دلهي ولوكناو وحيدر أباد. في شمال الهند وباكستان، حيث يتم تصنيعها من الخبز المقلي بالسمن، المنقوع في شراب السكر، ثم تتراكم مع الربي والفواكه المجففة والمكسرات بنكهة الهيل، ويطلق عليها شاهي توكدا، وتعني "قطعة ملكية" وتعد حلى شاهي توكرا أحد أنواع الحلى الهندية التي تمتاز بأنها سهلة التحضير ولذيذ الطعم وهو نوع من الحلى يشبه حلى أم علي أحد الحلويات المصرية الشهيرة، وحلى شاهي توكرا هوعبارة عن بودنغ خبز غني بالفواكه الجافة وتتصف بتوافر مكوناتها في المنزل وببساطتها وسهولة تحضيرها فهي لا تحتاج للوقت والجهد أثناء تحضيرها كما أنه مكوناتها مفيدة وتعود بالنفع على صحة جسم الإنسان وهي من الحلوى المفضلة لصنعها خلال المهرجانات مثل رمضان والعيد وهولي وديوالي، وسنتحدث في مقالنا هذا عن طريقة عمل شاهي توكرا بأبسط الوصفات وأسهل الطرق .


طريقة عمل شاهي توكرا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثمانية شرائح من خبز التوست المقطع لمثلثين.
  • ثمانية‬ ملاعق كبيرة من الزبدة السائحة.
  • كوب كبير من السكر.
  • 170 غرام من الحليب المكثف.
  • ثمانية‬ حبات من الهيل المفتوحة جزئيًا
  • ثلاث خيوط من الزعفران المنقوعة في ثلاث ملاعق من ماء الورد.
  • نصف كوب من خليط كل من الكاجو، الفستق،اللوز، الجوز.
  • ربع كوب من الزبيب الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون طحن خشن.

طريقة التحضير

  • تدهن شرائح التوست بالزبد على الجانبين، ثم تحضر صينية ويرص فيها التوست بعد دهنه بالزبدة
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية .
  • تدخل الصينية إلى داخل الفرن كي يتحمر الوجه، ثم تقلب شرائح التوست كي تتحمر من الجهة الأخرى، ثم تزال الصينية من الفرن وتترك جانبًا كي تبرد.
  • يوضع الحليب المكثف فى وعاء على النار ويترك حتى يغلي
  • يضاف كل من السكر مع الهيل وتخفض النار تحته ويترك كي يصبح قوامه ثقيلًا، ثم يرفع الوعاء عن النار.
  • يوع كل من الزعفران مع ماء الورد فوق الخليط
  • يصب الخليط فوق التوست بالصينية
  • يزيين الوجه بكل من المكسرات مع الزبيب، و الهيل المطحون.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمرة اخرى ومدة 10 دقائق حتى يمتص غالبية الحليب منها.
  • يوضع حلى شاهي توكرا في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في شاهي توكرا

تحتوي الحصة الواحدة من شاهي توكرا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 410 سعر حراري.
مجموع الدهون 18.9 غرام.
الكوليسترول 38 ملليغرامًا.
الصوديوم 233 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 56.3 غرام
البروتين 7.7 غرام.


طريقة عمل شاهي توكرا (حلوى أم علي )

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشر شرائح من خبز التوست.
  • كوب صغير من الزبده المذابة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • 3 أكواب من الحليب المركز.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • ملعقة من الزعفران.
  • ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تقسم شرائح الخبز لمثلّثات، ثم تدهن شرائح الخبز على الوجهين بالزبدة.
  • ترتب شرائح الخبز في داخل صينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن مدة 3 دقائق.
  • تقلب الشرائح ثم تعاد للفرن لنفس المدة.
  • يغلى كل من الحليب مع السكّر والهيل مدة قصيرة في وعاء على النار ثم يرفع الخليط عن النار.
  • يضاف كل من ماء الورد مع الزعفران فوق خليط الحليب المغلي، ثم يسكب الحليب فوق قطع الخبز المحمّصة.
  • يضاف كمية من المكسرات فوق كل قطعة من الخبز.
  • توضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة خفيفة.
  • تخرج الصيني من الفرن بعد الإنتباه أن الخبز فد تشرب الحليب جيدًا.
  • توضع الحلى في طبق التقديم، ثم تقدم الحلوى ساخنةً كي تحافظ على قرمشتها.

القيم الغذائية في الغاليت

تحتوي الحصة الواحدة من الغاليت على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 356 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 12.8 غرام.
الكوليسترول 10 ملليغرام.
الصوديوم 247 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 54.1 غرام
البروتين 9.1 غرام.


طريقة عمل شاهي توكرا بالسمن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع شرائح من التوست.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلث الكوب من الحليب المكثف المحلى.

إثني عشر خيط من الزعفران. لشراب السكر

  • ثلث الكوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • قطرات من عصير الليمون.

للتزيين

  • ست حبات من الفستق.
  • ست حبات من الكاجو.
  • ست حبات من اللوز.

للقلي

  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • تمزج خيوط الحليب مع الزعفران في وعاء كبير على نار حرارتها متوسطة .
  • يغلى الحليب مع خيوط الزعفران كي تنخفض ​​إلى النصف ويستمر التحريك.
  • تكشط المواد الصلبة التي تلتصق بحواف الوعاء وتخلط في الحليب، حتى ينخفض ​​الحليب إلى النصف ,يضاف الحليب المكثف وتخلط المكونات جيدًا.

لتحضير شراب السكر

  • يسخن كل من السكر مع الماء في مقلاة على نار حرارتها متوسطة وتترك حتى يذوب السكر ويشكل شرابًا سميكًا قليلًا، وتُطفأ النار.
  • تضاف قطرات من عصير الليمون فوق المكونات وتخلط جيدًا لمنع تبلور السكر.

لتحضير الخبز

  • تقطع الحواف القشرية من شرائح الخبز، ثم تقطع كل شريحة لأربعة مثلثات.
  • يسخن السمن في مقلاة، وتضاف له شرائح الخبز وتقلى من الجانبين وتترك كي تكتسب اللون البني الذهبي وبملعقة مشقوقة تزال شرائح الخبز.
  • تغمس شرائح الخبز في شراب السكر على الفور ليغطى جيدًا ثم يزال منه فورًا.
  • توضع قطع الخبز المحلاة والمقلية في طبق، ثم تزين بكل من الفستق الحلبي، واللوز، والكاجو، وتقدم.

القيم الغذائية في شاهي توكرا بالسمن

تحتوي الحصة الواحدة من شاهي توكرا بالسمن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 436 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 21.5 غرام.
الكوليسترول 51 ملليغرامًا.
الصوديوم 249 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 52.3 غرام
البروتين 11.4 غرام.


نصيحة شيف

  • يقلب مسحوق الحليب في ‬قدر ثقيل أو مقلاة صغيرة ثقيلة على نار حرارتها متوسطة لبضع دقائق للحصول على المزيد من نكهته وكي تظهر رائحته مع مراعاة عدم حرق مسحوق الحلييب
  • يفضّل تقديم هذه الحلوى ساخنة لتحافظ على قرمشتها.
  • يجب ألا يكون شراب السكر سميكًا جدًا لذلك يجب أن يذوب السكر ويطهى الشراب مدة 6 دقائق على نار حرارتها خفيفة.
  • يخلط الحليب مع الكريمة للحصول على طعم ألذ.
  • يمكن تقديم شاهي توكرا إما دافئة أو مبردة
  • الحذر أثناء قلى الخبز كي لا يحترق في ثانية.
  • يجب التأكد من أن السمن ليس حارًا جدًا أثناء قلي شرائح الخبز على نار حرارتها متوسطة إلى منخفضة كي تكتسب اللون الذهبي.
  • يغمس الخبز في شراب مدة 10 ثوانٍ فقط وإذ رغبت في طهيه مدة 20 ثانية من أجل الحصوص على الخبز محمص مقرمش

39 مشاهدة