طريقة عمل عيدان الارز

==الأرز== يُعدّ الأرز أحد أكثر أصناف الأطعمة المستهلكة في كافة أنحاء العالم، وخاصةً في آسيا؛ إذ يدخل في تحضير من الأطباق الأساسية لأكثر من نصف سكان العالم، والموطن الأصلي للأرز مازال مجهولًا على وجه التحديد ولكن الأغلب يرجح أنه من شرق آسيا؛ إذ بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، ويحتوي الأرز بشكل كبير على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة لصحة وجسم الإنسان، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل أعواد الارز، وغيرها من الأطباق اللذيذة التي يعد الأرز مكون أساسي لها.

أعواد الأرز بالطريقة الصينية

المقادير

• فص من الثوم المهروس.
• كيس من أعواد الأرز.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر والأحمر المقطعة لشرائح.
• حبة من البصل المقطع لشرائح صغيرة.
• ملعقة من الملح.
• ثلاثة صدور من الدجاج المقطع لمربعات صغيرة.
• ملعقة من الكزبرة والبقدونس المفرومة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق من صويا الصوص.
• نصف ملعقة من الكمون.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تخلط أربع ملاعق من صويا صوص مع كوب من الماء وتتركك لكي تسلق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
• يشوح كل من البصل مع الثوم في مقلاة على النار بالقليل من زيت زيتون كي تتحمر وتذبل المكونات.
• يوضع كل من الملح، والبهارات، وصدور الدجاج في الخليط، وتترك على نار حرارتها منخفضة وتقلب من الوقت إلى آخر كي ينضج الدجاج ويتحمر.
• يضاف خليط صويا الصوص فوق المكونات وتترك قليلًا وتضاف عليها الخضروات ويستمر تقليب المكونات جيدًا كي تنضج.
• توضع أعواد الأرز المسلوقة في الخليط، وتُقلب باستمرار جيدًا، ثم ترفع عن النار
• تسكب في طبق التقديم، وتقدم.

الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص

المقادير

• كوبان من أرز طويل أو قصير الحبة.
• كبدة وقوانص دجاج بحسب الرغبة.
• ملعقة من الملح.
• حبة من البصل كبير المقطع لمكعبات صغيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق الدجاج السائل .
• نصف كوب من المكسرات.
• ملعقة من بهار السبع بهارات
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة من القرفة المطحونة أو أعواد بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبيب المغسول والمصفّى.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في إناء على النار لتشويح البصل فيه ويقلى حتى يذبل، ويكتسب اللون الذهبي الغامق.
• يوضع السكر في إحدى جوانب القدر ويترك حتى يذاب ويصبح متكرمل.
• يصب المرق الساخن فوق المكونات ويستمر التقليب، ثم ينكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والسبع البهارات.
• يترك المزيج ليغلي كي يصبح لون المرق غامقًا، ويُصبح لونه مثل الكراميل.
• يغسل الأرز بالماء، وينقع لمدة 10 دقائق، ثم يصفى جيداً.
• يضاف الأرز فوق المرق المكرمل مع الانتباه إلى كمية الماء المناسبة بحسب نوع الأرز.
• تسلق القوانص والكبد في وعاء آخر، ثم تقطع لمكعبات.
• تحمر القوانص والكبد بالزيت في مقلاة، وتنكه بكل من الفلفل، والملح، والقرفة والسبع بهارات.
• تضاف بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة فوق خليط القوانص والكبدة، وتترك لمدة 5 دقائق.
• يرفع الخليط عن النار عندما يذبل وتنضج البصلة.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين بكل من المكسرات والكبد والقوانص المتبلة، ثم يقدم .

الأرز البرياني بالطريقة الباكستانية

المقادير

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• عشر أكواب من الماء الساخن.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• دجاجة مقطعة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ست حبات من حب الهال.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع الماء المغلي في إناء على نار حرارتها متوسطة، ويُضاف له كل من الملح والزيت، والأرز، ويُترك لمدة 10 دقائق دون أن ينضج الأرز تمامًا.
• يصفى الأرز من الماء ويترك جانبًا بعد إضافة الماء فوقه مرة أخرى.
• ينقع الزعفران في نصف كوب من الماء ويترك كي ينقع جيدًا.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف لها البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل وتترك المكونات كي تتشوح معًا، ويستمر بالتحريك حتى تذبل المكونات.
• يضاف كل من القرفة، والكمون، والكزبرة، والفلفل، والكركم، والملح، وورق الغار، والبهارات ثم تغمر المكونات بكوب من الماء وتترك لدقائق كي تغلي.
• يوضع كل من البندورة مع معجون البندورة، والبطاطا، والدجاج فوق المكونات ، ثم يضاف لها كوب من الماء و يستمر تقليب المكونات قليلًا ثم تترك لمدة 30 دقيقة لتغلي وينضج الدجاج.
• يضاف اللبن مع الكزبرة فوق مكونات القدر وتقلب كي تتمتزج المكونات جيدًا .
• يوضع الزيت في إناء عميق ويضاف له نصف كمية الأرز، ثم الدجاج ويستمر التقلب جيدًا، ثم يوضع الأرز.
• يضاف الزعفران فوق الأرز ثم يغطى القدر ويترك على نار حرارتها هادئة لمدة 30 دقيقة.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يُقدم ساخنًا .

الأرز الأبيض المفلفل

المقادير

• كوب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يصفى الأرزالمنقوع بالماء جيداً .
• يغلي كوبان من الماء في قدر على النار ويضاف له كل من الملح، والزيت النباتي، والارز
• يترك الأرز على النار حتى يغلي ويبدأ بتشرب الماء وتجف عنه، ثم تخفف النار تحت الأرز كي يتفتح وينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يزين بحسب الرغبة ويقدم ساخنًا.

الأرز بحليب بالنشا

المقادير

• كوب من الأرز.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا أو ماء زهر بحسب الرغبة.

للتزيين

• فستق حلبي أو قرفة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى.
• يوضع الأرز في قدر على نار حرارتها عالية، ثم يغمر بالماء ويترك حتى يغلي.
• يترك الأرز بعد الغليان على نار حرارتها هادئة كي ينضج، ثم يصفى .
• يسكب الحليب في وعاء على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف فوقه الأرز، ويُستمر تحريك المكونات حتى تغلي .
• يضاف السكر للخليط ويحرك قليلاً حتى يُذاب السكر جيدًا.
• يذاب النشا بالقليل من الماء، ثم يضاف فوق المكونات مع الاستمرار في التحريك كي تمتزج المكونات معًا.
• تضاف الفانيليا أو ماء الزهر بحسب الرغبة فوق الخليط وتحرك لتختلط جيدًا.
• يصب الأرز بالحليب في أطباق التقديم الصغيرة، ويُترك ليبرد.
• يوضع الأرز بالحليب في الثلاجة كي يتماسك ويبرد، ثم يقدم.