طريقة عمل عين السبنيورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل عين السبنيورية

عين السبنيورية

يمتاز المطبخ التونسي عن غيره من المطابخ بأن له أسلوب طبخ مميز، وهو جزء من المطبخ المغربي، فهو خلاصة لثقافات عديدة بربرية، وتركية، وعربية، وايطالية، وثقافات أخرى، ويقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم المطبخ الشمسي، كما أن المطبخ التونسي يعد من أكثر المطابخ التي تضيف على أكلاتها كلًا من الطماطم، وزيت الزيتون، والتوابل، والهريسة، ويكون الخبز المكون الرئيسي فيها بحيث يتواجد بجانب كافة الأطباق المختلفة، وعادةً يستعمل في الغموس لتناول المرق.

ويعد طبق عين السبنيورية أحد أشهر الأطباق التونسية التي تحضر بطريقة سهلة وغير مكلفة ولا تحتاج لوقت وجهد كبيرين، كما أنه مصنوع بشكل رئيسي من اللحم المفروم والبيض، ويتميز بطعم لذيذ وسهل الطهي، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان، مثل البروتين والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات المهمة، ويُعرف أن تحضير هذا الطبق يكون عادةً في عزائم شهر رمضان المبارك والمناسبات العائلية، ومن خلال هذا المقال بيان طريقة عمل عين السبنيورية، إما بالدجاج أو باللحم بطريقة سهلة ومميزة.


طريقة عمل عين سبنيورية باللحمة المفرومة

وقت التحضير ساعة و10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من البيض المخفوق.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب ونصف من التونة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من الجبن المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من جبن الشيدر المبروش ناعمًا.
  • كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يقلب كل من اللحم المفروم، والفلفل الأسود والملح، والبهارات في وعاء كبير.
  • يوضع البقدونس المفروم في إناء، ثم يضاف كل من التونة، والبصل المبشور مع الجبن المبشور، والبيضة النيئة وتقلب المكونات معًا.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود مع الملح ويستمر التقليب.
  • يوضع البصل المفروم مع زيت الزيتون على النار وتقلب المكونات حتى تذبل، ثم يضاف للخليط كل من صلصة البندورة مع الماء ويستمر تقليب الخليط.
  • تترك الصلصة على نار حرارتها منخفضة كي تتكاثف وتتسبك.
  • يضاف كل من البهارات مع الملح، والفلفل الأسود للخليط وتقلب المكونات كي تختلط النكهات معًا ثم ترفع الصلصة على النار.
  • يقسم اللحم المفروم المتبل لقسمين، ثم يُعجان باليد جيدًا، ثم يفرد القسم الثاني بالمرقّ ليصبح شريحة.
  • يوضع على كل شريحة لحم القليل من الحشوة، ثم تسوّى على السطح براحة اليد، وتوضع فوقها بيضة كاملة مسلوقة.
  • تلف شريحة اللحم على هيئة إسطوانة مع الضغط عليها برفق كي لا تخرج الحشوة من شريحة اللحم.
  • تلف شريحة اللحم بخيط كي لا تفتح أثناء الطبخ.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم توضع فيه شريحة اللحم وتترك حتى تتحمر ويتغير لونها، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
  • توضع شريحة اللحم في الصلصة، وتترك لتغلي على نار حرارتها هادئة لمدة 5 دقائق.
  • ترفع شريحة اللحم من الصلصة، ثم توضع في صينية مغلفة بورق القصدير ومن ثم يضاف عليها كوبا ماء، وتدخل بعد ذلك إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 50 دقيقة كي تنضج.
  • توضع عين السبنيورية في طبق التقديم، ثم تقدم

القيم الغذائية في عين السبنيورية

تحتوي الحصة الواحدة من عين السبنيورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 954 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 95.2 غرام.
الكوليسترول 160 غرام.
الصوديوم 219 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 2.2 غرام
البروتين 27.1 غرام.


طريقة عمل عين سبنيورية بالدجاج

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الجبن المبشور.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • 250 غرامًا من شرائح الدجاج.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات من البيض المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع شرائح الدجاج فوق ورق القصدير، ثم ترش بكل من الملح، والبهارات، والجبن، والبقدونس.
  • يضاف البيض المسلوق الواحدة بجانب الأخرى وبشكل أفقي في القصدير.
  • تربط شريحة الدجاج مع المكونات الموجودة داخل ورق القصدير جيدًا.
  • توضع في الفرن مع كوبين من الماء، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة في الفرن حتى تنضج جيدًا.
  • تقطع شريحة الدجاج على شكل دوائر في طبق التقديم، ثم تقدم مع السلطة.

القيم الغذائية في عين السبنيورية بالدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من عين السبنيورية بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 217 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 14 غرامًا.
الكوليسترول 169 غرامًا.
الصوديوم 1049 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 1.6 غرام
البروتين 21.2 غرام.


طريقة عمل عين السبنيورية بالنعناع

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • أربع حبات من البيض المسلوق.
  • كوب من جبنة الشيدر والموزاريلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الجبن مع التوابل واللحم في قدر كبير.
  • يضاف القليل من الزيت ويستمر في العجن.
  • تؤخذ ورقة ألمنيوم وتدهن بالقليل من الزيت، ثم يفرد العجين عليها.
  • يوضع البيض عليها، ثم تغلق جيدًا.
  • تدخل المكونات في صينية الفرن مع القليل من الماء على درجة حرارة 190 وتترك مدة 45 دقيقة.
  • تسكب عين السبنيورية في طبق التقديم، ثم تقدم بجانب الأرز والسلطة.

القيم الغذائية في طريقة عمل عين السبنيورية بالنعناع

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عين السبنيورية بالنعناع على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 236 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 15.1 غرام.
الكوليسترول 163 غرام.
الصوديوم 1474 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 1.2 غرام
البروتين 23.4 غرام.


نصيحة شيف

  • لتحضير عين السبنيورية يمكن استخدام أكثر من نوع للجبن.
  • في حال عدم تجانس البيض أثناء خفقه، تضاف بضع قطرات من الماء الساخن ويخفق من جديد.
  • يفضل تقديم عين السبنيورية باردة.


فوائد البيض

  • يمد البيض الجسم بالطاقة.
  • يمنح البيض الشعر اللمعان.
  • يقاوم البيض الإجهاد، ويحمي من فقر الدم.
  • يحسن البيض رؤية العين.
  • يساعد البيض على تعزيز الحيوانات المنوية، وهو عنصر أساسي لصحة البروستاتا، فالبيض مصدر غني للزنك، وقد وجدت الدراسات أن هذا المعدن يلعب دورًا أساسيًا في صحة البروستاتا
  • يحمي البيض الجسم من الفيروسات، فهو يحتوي علي كمية جيدة من الحديد.
  • يساعد البيض علي الوقاية من سرطان الثدي وأمراض القلب.

32 مشاهدة