طريقة عمل قرص البيض

قرص البيض

البيض هو أحد أنواع المنتجات الغذائية التي يستهلكها الشخص بكثرة في العدي من الأطباق المختلفة ويوجد العديد من أنواع البيض ، مثل بيض الطيور وبيض السمك وكلها تكون صالحة للأكل ، ولكن بيض الدجاج هو الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم وأظهرت العديد من الدراسات الأهمية الكبيرة والفائدة العظيمة لجسم الإنسان سواء على العظام أو الأسنان أو الشعر وغيرها الكثير من الأهمية لذلك يكون متوافر على جميع موائد الطعام بكافة أنواعه سواء كان مقلي أو مسلوق أو يدخل في تحضير أحد الأطباق أو يدمج مع بعض الخضراوات ليتكون لنا قرص البيض اللذيذ وعلى الرغم من صغر حجمه إلا أن له العديد من الفوائد ويعد البيض غذاءً كاملاً، لاحتوائه على البروتين والدهن والفيتامينات والهرمونات والأملاح المعدنية وهيدرات الكربون. والبيض أحسن الأغذية، وأسرعها انهضاماً ويحتوي على العديد من الفوائد التي تعود بالنفع على صحة جسم من يتناوله ومنها أنه يساعد في الشفاء من إعتام عدسة العين، ويساعد البيض في بقاء الغذة الدرقية بصحة جيدة ، ويعطي البيض اللمعان لشعر والقوة في بناء الأظافر، ويساعد البيض علي تنشيط الجسم، وتقوية العظام، كما أنه البيض يمنع فقر الدم، ويساعد البيض علي تعزيز الحيوانات المنوية وتحسين صحة البروستاتا وغيرها الكثير من فوائده المتعددة المفيدة للإنسان. قرص البيض أو عجة البيض نوع من أنواع الأكلات والأطباق الجانبية الشهية المعروفة والمشهورة في كافة الدول وخاصةً في بلاد الشام ومصر وهو من الوجبات الخفيفة التي تمتاز بسهولة التحضير ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة لتحضيره ولا يحتاج للكثير من الوقت كي يقدم على وجبتي الإفطار و العشاء ويقدم بجانبه العديد من المقبلات كمخلل الخيار، والبصل الأخضر، والفجل، وسلطة البندورة وغيرها الكثيرمن المقبلات مع القليل من الخبز ويمتاز طبق قرص البيض البسيط بإحتوائه على الكثير من القيم الغذائية المرتفعة التي تعود بالنفع على صحة جسم الإنسان، كما يمتاز بسعراته الحراريّة المنخفضة، وينصح مرضى الكولسترول ومتبعي الحميات الغذائية بتناوله ويتكون قرص البيض من البيض، والبقدونس، والبصل وهي المكونات الأساسية التي يتكون منها. يعد قرص البيض من الأطباق الشعبيّة التي اشتهرت فيه أغلب الدول العربيّة، واختلفت تسميته من بلد إلى آخر، ففي الغرب يسمى باسم الأومليت، ويسمى في سوريا والأردن بإسم عجّة البيض، أما في دول المغرب فيسمى بإسم فطيرة البيض كما ويعد قرص البيض من أطباق المقبلات اللذيذة والصحية أيضًا؛ وكما أنه يوصف للمرأة التي تضع حديثًا، ويعود ذلك لأنه يحتوي على كميّة عالية من البروتين والتي يكون موجود تحديدًا في البيض، بالإضافة إلى الفيتامينات والكالسيوم وبدورها تعدّدت طرق ووسائل صنع قرص البيض، وتفنّن الناس في التجديد بطريقة تحضيره بعيدًا عن الطريقة التقليديّ من خلال إدخال الكثير من أصناف الخضروات والأعشاب مثل البقدونس، والكزبرة، والزعتر المجفّف وغيرها الكثير من الإضافات والنكهات التي تضاف لتكوين طبق لذيذ من أقراص بيض ونظراً للشعبيّة الكبيرة التي يتمتع بها طبق قرص البيض وسنتحدث عن طريقة تحضيره على اختلاف أنواع العجة والأقراص بحسب مكوناته، فيمكن تحضيره بكل من البصل، والجبن، بالبصل، وبالبقدونس أو بالبطاطس، ويمكن تحضيره مع الكثير من الإضافات المتنوعة كالخضار والهليون وغيرها الكثير من الوصفات والطرق التي تحضر بسهولة ويمتاز قرص البيض بطعمه اللذيذ والمميز ، حيث يفضله جميع أفراد الأسرة ، وخاصة الأطفال ، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة ، وتضاف إليه العديد من الإضافات مثل الخضار بمختلف أنواعه ، أو يمكن تقديمه كنوع من المقبلات.

تاريخ قرص البيض

قرص البيض أو عجة البيض أو مايعرف بالأومليت طبق متعارف ومألوف لدى الجميع ويتكون من البيض على الرغم من اختلاف آراء المؤرخين حول أصل قرص البيض فالبعض يعتقد أن أصل هذا طبق جاء إلينا من روما القديمة وببعضهم يرى أن جذوره منسوبة إلى فرنسا. وعادةً يصنع الفرنسيون لعجة فقط من البيض والأعشاب ، دون إضافة الحليب أو الماء أو الطحين وأنه يوجد الكثير من الاختلافات في طريقة عمل قرص عجة البيض ويسمى عند الإيطاليين بإسم فريتاتا ، وفي إسبانيا يسمى بالتورتيلا وفي روسيا يسمى دراشا وفي الدول العربية يسمى بالعجة وأقراص البيض .

طريقة عمل قرص البيض

المقادير

1. أربع بيضات.
2. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
3. حبة مفرومة من البصل.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. نصف كوب من الفطر الطازج والمقطع لشرحات.
6. ربع كوب من شرحات السلامي.
7. ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف.
8. نصف كوب من مبشور جبنة موتزاريلا.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت بمقلاة على نار حرارتها معتدلة لتشويح البصل حتى يذبل.
2. يوضع الفطر فوق الخليط ويترك كي يكتسب اللون الغامق.
3. يضاف الأوريغانو الناشف فوق شرحات السلامي، ثم تقلب المكونات لمدة دقيقتان.
4. يخفق كل من البيض مع الملح والفلفل الأسود، ثم يصب المزيج حتى يغطى كل المقلاة.
5. ترش جبنة الموتزاريلا على السطح المكونات، ثم تترك كي تذوب الجبنة.
6. توضع الأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم وهي ساخنة ً.

القيم الغذائية في طريقة عمل قرص البيض

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل قرص البيض على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أقراص البيض بالبطاطا

المقادير

1. نصف ضمة من النعناع الأخضر.
2. أربع سنون كبيرة من الثوم.
3. كوبان من الطحين.
4. ضمة من البقدونس.
5. ضمة من الكزبرة الخضراء.
6. ثلاث حبات متوسطة من البطاطا.
7. ست بيضات .
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. حبة مطحونة من الفلفل الاحمر.
10. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يفرم كل من النعناع، والبقدونس، والكزبرة فرمًا ناعمًا في طبق عمييق.
2. تهرس فصوص الثوم في طبق .
3. تبرش البطاطا وتضاف فوق المكونات.
4. يضاف كل من الطحين، والبيض، والفليفلة مع الملح فوق المكونات .
5. يعجن الخليط باليد كي يتكون قرص متناسق الشكل
6. يصنع أقراص دائرية من المزيج، ثم تقلى الأقراص بالزيت كي تكتسب اللون الأشقر.

طريقة عمل قرص البيض بالبقدونس

المقادير

1. اربع بيضات.
2. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
3. ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
6. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.

طريقة التحضير

1. يخفق البيض في وعاء بالمضرب اليدوي كي تتكاثف ويصبح لها رغوة بيضاء.
2. يضاف كل من البقدونس مع الملح فوق اللبيض ويستمر بالخفق كي تمتزج المكونات معًا.
3. يوضع كل من مسحوق الفلفل الأسود والبابريكا مع الإستمرار بالخفق حتى تتجانس المكونات معًا.
4. يصب زيت الزيتون بمقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف له خليط البيض ويترك لعدة دقائق حتى ينضج ويتحمر.
5. يقلب قرص البيض على الجهة الاخرى كي يتحمر ثم تزال العجة عن النار .
6. يوضع قرص البيض في طبق التقديم، ثم يقدم ساخن وبجانبه الخبز المحمص مع السلطة.

القيم الغذائية في طريقة عمل قرص البيض بالبقدونس

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل قرص البيص بالبقدونس على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أقراص البيض باللحمة المفرومة

المقادير

1. خمس بيضات.
2. ربع كوب من الفطر
3. نصف كوب من البقدونس المفروم
4. ملعقة كبيرة من الطحين
5. فلفل أسود بحسب الرغبة
6. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
7. نصف كيلو من اللحم المفروم.
8. نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
9. حبة من البصل المفروم فرم ناعم.
10. ملعقة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الكاري.
12. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
13. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يقلّب اللحم بالقليل من الزيت في مقلاة ساخنة على النار ، ثمّ يضاف البصل كي يتشوح مع اللحمة ويذبل.
2. يتبل اللحم بكل من الفلفل، والملح والهيل، والقرفة عندما تجف اللحمة ويترك خليط اللحمة حتى ينضج ثم يزال عن النار.
3. يخفق كل من البيض، والطحين، والبايكنغ باودر، الفلفل الأسود، والملح في وعاء كبير جيدًا.
4. يضاف كل من البقدونس فوق الخليط ، ثم تضاف اللحمة المفرومة ويستمر تحريك وتقليب المكونات بهدوء.
5. تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون ثم يسكب فيها خليط أقراص البيض.
6. تخبز صينية أقراص البيض باللحمة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة 15 دقيقة حتى ينضج البيض.
7. تصب الأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنةً بجانبها الخبز مع المخلل.

طريقة عمل قرص البيض مع الخضار

المقادير

1. ثلاث بيضات.
2. ملعقتان من الطحين.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. حبة من الفلفل الأخضر.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقتان من زيت الزيتون
7. حبة من البندورة.
8. ثلاث شرائح من المردتيلا.

طريقة التحضير

1. يقطع كل من الخضار مع المرتديلا لمربعات صغيرة.
2. يخفق البيض ويوضع فوق الخضار ويستمر خفق المكونات معًا.
3. تتبل المكونات برشة من كل من الملح مع الفلفل الأسود.
4. تحضر صينية الفرن صغيرة الحجم، ثم تدهن بالقليل من الزيت ويسكب فيها المزيج .
5. توضع الصينية في الفرن من الأسفل وتترك كي تتحول إلى اللون الأشقر وتستوي من الأعلى.
6. تزال الصينية من الفرن وتترك كي تبرد قليلًا، وتقطع وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في طريقة عمل قرص البيض بالخضار

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل قرص البيض بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أقراص البيض المشوية بالبندورة والأعشاب

المقادير

1. كوب وربع من مبشور جبن المزاريلا.
2. نصف كوب من الحليب السائل.
3. تسع بيضات.
4. ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
6. ملعقة كبيرة من الريحان الطازج.
7. ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
9. فصان من الثوم المهروس.
10. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
11. كوب ونصف من البندورة الكرزية المقطعة لأنصاف.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من البيض، وثلاثة أرباع كوب مبشور جبنة الموزاريلا والحليب في وعاء وتخفق المكونات معًا بالخفاق اليدو ي كي تمتزج المكونات معًا.
2. يضاف كل من الأوريغانو، والريحان، والشبت ويستمر الخفق كي تمتزج المكونات معًا وتنكه بكل من الملح مع الفلفل الأسود، ثم يعاد خفق المكونات جيدًا.
3. يسخن الزيت في مقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل وتفوح رائحتها.
4. تضاف البندورة الكرزية مع الاستمرار في التقليب كي تتجانس المكونات معًا وتترك لتذبل.
5. يوضع خليط البيض فوق خليط البندورة من دون تقليب المكونات معًا.
6. يصب مبشور الجبن فوق خليط البيض.
7. توضع أقراص البيض في صينية الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية ويترك مدة 15 دقيقة في الفرن كي ينضج البيض ويذوب الجبن.
8. ترفع أقراص البيض المشوية بالبندورة الكرزية مع الأعشاب من الفرن وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل أقراص البيض بالهليون

المقادير

1. أربع بيضات.
2. ربع كوب من الطحين الأبيض.
3. كوب من الهليون المسلوق.
4. كوب من الجبنة.
5. كوب من الحليب السائل.
6. ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
7. نصف كوب من الحبش المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين مع الحليب على فترات في وعاء مع الاستمرار في التقليب كي تمتزج المكونات معًا.
2. يضاف كل من البصل، والزبدة اللينة، ومسحوق الأوريغانو المجفف، والملح مع البيض فوق خليط الطحين ويستمر الخفق كي تمتزج المكونات جيدًا.
3. يصب خليط البيض في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، ثم يوضع الحبش على الوجه.
4. توضع صينية البيض في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك مدة 10 دقائق لتنضج.
5. يضاف الهليون المسلوق، ثم يفرد الجبن على الوجه وتترك الصينية مدة 5 دقائق أخرىات حتى تذوب الجبنة وتنضج المكونات.
6. تزال الصينية من الفرن، ثم تقطع أقراص البيض وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في طريقة عمل أقراص البيض بالهليون

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل أقراص البيض بالهليون على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أقراص البيض المشوية بالخضار

المقادير

1. 100 غرام من جبن الفيتا المفتت.
2. عودان من البصل الأخضر المفروم.
3. أربع بيضات.
4. ربع كوب من جبن بارميزان مبشور.
5. أربع ملاعق كبيرة من البازيلاء المجمدة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية .
2. يخفق البيض في وعاء واسع وينكه بالملح.
3. يوضع كل من البازيلاء مع البصل الأخضر المفروم فوق خليط البيض ويستمر تقلب المكونات.
4. يضاف جبن الفيتا فوق المكونات ثم يعاد خلط المكونات لمرة أخرى.
5. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم يوزع فيها خليط البيض.
6. يرش جبن بارميزان المبشور فوق مزيج البيض، ثم يدخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية ومدة 15 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
7. يوضع البيض المشوي في طبق التقديم، ثم يقدم مباشرة.

طريقة عمل قرص البيض المقلي

المقادير

1. ستة بيضات.
2. نصف كوب من البقدونس المفروم.
3. نصف كوب من الطحين.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
6. عودان من البصل الأخضر المفروم.
7. كوب من الزيت النباتي.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقتان من البابريكا.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من البيض، والطحين، والبصل الأخضر مع البقدونس في وعاء كبير.
2. يضاف كل من الملح مع الفلفل الأسود، والبابريكا كي ينكه المزيج ثم يستمر خلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
3. يسخن الزيت النباتي في وعاء على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف للخليط ربع كوب من مزيج البيض ويترك المزيج كي يتحمر من كافة الأطراف وتقلب أقراص البيض لتنضج من الجهة الثانية.
4. توضع الأقراص على محارم المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم ترتب الأقراص في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في طريقة عمل قرص البيض المقلي

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل قرص البيض المقلي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أقراص البيض بالسبانخ

المقادير

1. 200 غرام من جبنة البارميزان.
2. 200 غرام من جبنة موتزاريلا.
3. ست بيضات.
4. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. حبتان من البصل المقطع لشرائح.
7. ثلاثة أرغفة من الخبز.
8. أربع أكواب من السبانخ المفروم.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع القليل من البصل مع السبانخ في قدر على النار، ثم يضاف كل من الملح مع الفلفل الأسود لتنكيه المكونات وتذبل السبانخ.
2. يخفق كل من البيض مع القليل من الملح الفلفل الأسود.
3. يضاف الخبز فوق البيض المخفوق في صينية الفرن مع السبانخ والجبن، ثم توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 270 درجة مئوية مدة 15 دقيقة.
4. تخبز الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتماسك وتتحمّر من الأعلى والأسفل .
5. توضع الأقراص في صينية الفرن ، ثم قدم ساخنة ًمع الخبز الساخن.

طريقة عمل قرص البيض الحار بالشطة

المقادير

1. ربع كوب من الحليب.
2. ثماني بيضات
3. نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة كبيرة من الخل.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
8. ثلاث أرباع الملعقة من البايكنغ باودر.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
11. ثمن ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
12. نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
13. قرنان من الفلفل الأخضر الحار .
14. كوبان من البقدونس المفروم.
15. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
16. عودان من البصل الأخضر المفروم بالأوراق.
17. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
18. ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
19. ثلاث إلى أربعة كبيرة من زيت الذرة.
20. كوب من الزهرة المقطعة لمكعبات
21. حبة كبيرة من مبشور الكوسا.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من البيض، والخل، والحليب في إناء واسع، ثم يستمر تقليب البيض مع المكونات الأخرى لمدة دقيقتان حتى تمتزج المكونات معًا.
2. يضاف كل من الطحين، والملح، والبهار، والفلفل، والشطة والكمون، والقرفة، والكزبرة، وبايكربونات الصودا، والبايكنغ باودر وتقلب المواد لمدة دقيقة كي تخلط جيدًا.
3. يوضع كل من البصل، والكوسا، والزهرة،والفلفل، والكزبرة، والبقدونس، والشبت فوق المكونات ويستمر تحريك الخضار مع البيض بملعقة عريضة من البلاستيك.
4. يحضر قالب لتشكيل البيض، أوتشكل الأقراص بحسب الشكل المفضل من دون القالب.
5. يوضع ملعقة كبيرة من الزيت بمقلاة واسعة، ثم يوضع القالب في المقلاة ويترك حتى يسخن جيدًا.
6. يسكب القليل من مزيج البيض باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة في القالب حتى يمتلئ ، ثمّ يترك لثواني كي يتماسك البيض ويتكون على قرص البيض .
7. يُزال القالب من حول قرص البيض بؤاسطة ملقط الطعام، ثم يقلب القرص على الوجه الثاني كي يتحمر ويكتسب اللون الذهبي وينضج تمامًا
8. ترتب الأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة ً بجانبها الخبز المحمص.

القيم الغذائية في طريقة عمل قرص البيض الحار بالشطة

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل قرص البيض بالشطة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل قرص البيض بالبصل والبقدونس

المقادير

1. أربع بيضات.
2. ملعقة صغيرة من صوص البندورة.
3. أربع حبات مفرومة من البصل الأخضر.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
5. ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
6. ثلاث حبات صغيرة من البصل.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
10. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
11. كوب من البقدونس المفروم.
12. ملعقة كبيرة من الجبنة.
13. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون .
14. نصف كوب من الطحين الأبيض.
15. ربع ملعقة صغيرة من التوابل

طريقة التحضير

1. يخفق البيض في وعاء واسع بشكل جيد.
2. يضاف كل من الملح، والقرنفل، والبهار، والكمون، والفلفل الأسود مع الأبيض فوق مخفوق البيض ويستمر تقلب المكونات جيدًا.
3. يوضع الطحين تدريجيًا، فوق الخليط ويستمر تحريك المكونات معًا .
4. يفرم كل من البصل العادي مع البصل الأخضر في مقلاة الزيت على نار حرارتها متوسطة كي يتشوح البصل ويكتسب اللون البني الداكن.
5. يصفى البصل من الزيت ويترك كي يبرد.
6. يخلط كل من البصل مع البيض والطحين ويضاف فوقه الشبت ويستمر تقليب المكونات معًا.
7. يصب مزيج العجة في صينية الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تدخل إلى الفرن مدة 15 دقيقة حتى تنضج الأقراص.
8. ترش الجبنة على وجه الأقراص بعد أن تخرج الصينية من الفرن، ثم تعاد من جديد إلى الفرن حتى تذاب الجبنة.
9. ترتب الأقراص في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل أقراص البيض الفلسطينية

المقادير

1. سبع بيضات.
2. كوبان ونصف من الطحين.
3. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. عودان من البصل الأخضر.
6. كوب ونصف من الماء.
7. ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
8. فصان من الثوم المفروم ناعم.

طريقة التحضير

1. يفرم البصل الأخضر فرم ناعم في إناء عمييق
2. يخفق البيض في وعاء واسع جيدًا.
3. يضاف كل من الماء، والملح، والطحين فوق مخفوق البيض وتخفق المكونات جيدًا لمرة أخرى.
4. يوضع كل من البقدونس، والبصل، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود، والثوم في وعاء ويستمر خلط المكونات جيدًا كي تتداخل وتتجانس المكونات معًا.
5. يوضع الزيت بالمقلاة على نار حرارتها متوسطة، وتترك حتى تسخن.
6. تصب الأقراص في المقلاة، وتترك كي تتحمر، ثم تقلب على الجهة الآخر، وتترك لتنضج وتتحمر.
7. تزيين الأقراص بالبقدونس، ثم ترتب في طبق التقديم ، وتقدم فورًا وهي ساخنة.

طريقة عمل أقراص البيض اللبنانية

المقادير

1. عشر بيضات مخفوقات.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
5. ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
6. نصف ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
7. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
8. أربع عيدان من البصل الأخضر المقطع.
9. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
10. ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الطحين، الملح، والقرفة، والنعناع، والبايكينج باودر، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود، والبقدونس ويستمر التقليب كي تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
2. يضاف البيض فوق خليط الطحين ويستمر التقليب لتمتزج المكونات معًا ويتكون سائل لزج.
3. تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون ثم يصب فيها خليط البيض.
4. توضع صينية البيض في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك مدة 15 دقيقة لتنضج.
5. تزال الصينية من الفرن، وتقطع وترتب الأقراص في طبق التقديم، ثم تزيين بالبقدونس وتقدم .

القيم الغذائية في طريقة عمل أقراص البيض اللبنانية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل أقراص البيض اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل قرص البيض بالجبن والخضار

المقادير

1. أربع بييضات.
2. نصف كوب من جبن شيدر.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. عودان من البصل الأخضر المفروم .
6. فلفل أبيض بحسب الرغبة.
7. نصف كوب من شرائح الفطر .
8. حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

1. تذاب الزبدة بمقلاة غير ملتصقة لتشويح شكل من البصل، والفطر، والفليفلة الحمراء وتقلب المكونات جيدًا ويترك الخليط ليبرد
2. يوضع كل من البيض، والفلفل الأبيض، والحليب، والملح في وعاء عمييق وتخفق المكونات جيدًا.
3. يسكب خليط البيض بالمقلاة ويستمر تحريك الخليط كي يصل إلى حواف المقلاة وينضج.
4. يوضع خليط الخضار على قسم من الأومليت، ثم ترش جبنة الشيدر فوق الخضار.
5. يثنى النصف الثاني من الأومليت على النصف المحشو بالمغرفة ويضغط قليلًا على الأومليت.
6. تترك الأقراص كي يكتسب اللون الذهبي.
7. توضع أقراص البيض مع الخضار في طبق التقديم وتقدم ساخنة..

حيل وأسرار لنجاح طبق العجة الشهي

1. يجب أن تكون العجة سميكة جدًا فست بيضات تكفي كحد أقصى لعمل أقراص البيض.
2. يضرب البيض بالشوكة وينكه بالملح والفلفل وقطعة من الزبد مع ملعقة من الكريمة ، ثم تدهن المقلاة بالزبد بعد أن تسيح وتسخن ثم يصب فوقه الخليط ، ويجب تقليبها بظهر الشوكة كي تتماسك أقراص البيض.
3. يجب التوقف عن تقليب أقراص البيض وتركها لمدة دقيقة فوق النار ثم تبرم فى المقلاة وتصب في طبق التقديم، وتقدم
4. يسخن الفرن لعمل أقراص البيض علة درجة حرارة 180 درجة مئوية.

طرق تزيين أقراص البيض اللذيذة

1. تزيين أقراص البيض بكل من أوراق الكزبرة المقطعة أو البقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر ، ثم تقدم .
2. تزيين أقراص البيض بحبات الرمان لتكسبها الطعم المميز ، ثم تقدم
3. تزيين أقراص البيض بزهور من الخيار أو البندورة
4. تزيين أقراص البيض بالجزر المبشور المنثور عليها .
5. ينثر البقدونس المفروم على وجه أقراص البيض، ثم يضاف القليل من الخردل على سطحها وتقدم.
6. تزيين أقراص البيض بحبات الزيتون السمراء والخضراء ثم تقدم مع السلطة الخضراء والمخللات كنوع من المقبلات.
7. يحضر طبق التقديم وتوضع فيه اقراص البيض المثنية ويوضع بجانبها حبات من البندورة الكرزية وعلى الجانب الآخر توضع السكين مع الشوكة ، ثم يقدم .
8. تزيين أقراص البيض بالجبن المنثور على أطراف طبق التقديم، ثم تقدم.
9. يقطع الفلفل الحلو الملون لشرائح دائرية وترتب على طرق طبق أقراص البيض مع التنويع في ألوان الفلفل كي يعطي طبق التقديم المنظر الرائع والمميز ، ثم يقدم .

فوائد أقراص البيض ( عجة البيض )

1. تساعد أقراص البيض على علاج فقر الدم لانها تحتوي على كمية كبيرة من الحديد.والكالسيوم بنسب عالية وخصوصًا في البيض والبقدونس.
2. تعمل أقراص البيض على تقوية العظام بفضل احتوائها على الكالسيوم كما أنها تعمل تقوية العظام ويعمل على وقاية الجسم من الإصابة بمرض هشاشة العظام وترقق العظم.
3. طبق أقراص البيض يحتوي على مكونان مهما وهما البقدونس والبيض اللذان بفضلمها يكتسب طبق أقراص البيض على فائدة عظيمة وهي حماية الإنسان من قصر النظر وتحسين مدى الرؤية .
4. تعمل أقراص البيض على تنشط الجسم وتمده بالطاقة التي تلزمه ويحتاجها كما أنها تحفف من أعراض التعب والإجهاد.
5. يحافظ البقدونس الموجود في أقراص البيض على مستوى السكر في الدم.
6. تحافظ أقراص اليض على لمعان الشعر وصحته وتمنع تساقطه ويزيد من كثافته لإحتوائها على البيض .
7. يساعد البقدونس الموجود في تحضير طبق أقراص البيض على التخفيف من آلام الدورة الشهرية.
8. يحافظ البيض المتوافر في طبق أقراص البيض على سلامة الأظافر ويمنع تكسرها.
9. يمنع البقدونس المتوافر طبق أقراص البيض على تكون حصوات الكلى و حصوات المثانة.
10. يحسن البيض والبقدونس المتوافر في طبق أقراص البيض من عمل الغدة الدرقية ويحفظها من التضخم.