طريقة عمل كبة اليقطين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٩ ، ١٢ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل كبة اليقطين

طريقة عمل كبة اليقطين

يعد اليقطين من الخضار الموسمية الغير مفضل عند الكثير من الأشخاص، وفهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة منها الأملاح، والمعادن، والفيتامينات، ويدخل في تحضير عديد من أصناف الطعام منها كبة اليقطين بالسبانخ، وكبة اليقطين بالسلق، وله عدة أسماء منها القرع، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة عن كيفية تحضير كبة اليقطين.


عمل كبة اليقطين

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السبانخ المفروم ناعم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كيلو من اليقطين المسلوق.
  • نصف كيلو من البرغل الأبيض المنقوع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يصفى البرغل المنقوع بمصفاة ناعمة ثم يترك جانبًا ليجف.
  • يمزج كل اليقطين، والبرغل، والطحين، والملح والبهار في وعاء بملعقة خشبية للحصول على خليط متماسك مثل العجينة.
  • يسخن الزيت في إناء على نار معتدلة ويضاف له البصل ويقلب ويترك مدة 4 دقائق ليتشوح ويذبل.
  • يضاف له السبانح مع استمرار التحريك مدة دقيقتين لتذوب.
  • يزاد كل من الحمص المسلوق، الملح، البهار والسماق مع التقليب والتحريك المتواصلين لتتسبك.
  • يصب الخليط في مصفاة لتخلص من الماء الزائد في خليط السبانخ.
  • تفرد عجينة اليقطين في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم يوزع خليط السبانخ بشكل متساوي ليغطى عجينة اليقطين مع تكرار العملية لتكون طبقات من عجينة اليقطين وخليط السبانخ.
  • يوزع زيت الزيتون المتبقي على وجه الطبقات.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية وتدخل الصينية وتترك مدة 45 دقيقة لتنضج ويتحمر الوجه ثم تخرج من الفرن.
  • تقطع كبة اليقطين ثم توضع في طبق التقديم ويقدم مع الخيار والبندورة وعصير الحامض.

القيم الغذائية في كبة اليقطين

تحتوي الحصة الواحدة من كبة اليقطين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 687 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 34.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 336 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 85.9 غرام
البروتين 19.4 غرام.

كبة اليقطين المحشية بالسلق

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ربع من اليقطين المشوي.
  • كوبان من البرغل.
  • حبة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من دقيق الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون.

مقادير حشوة السلق.

  • ربع كيلو من السلق المسلوق والمعصور ومصفى.
  • كوب من الحمص المعلب.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الجوز المقطع.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينقع كل من الماء، والبرغل في وعاء ويترك مدة 60 دقيقة ليتفشفش.
  • يهرس اليقطين بواسطة هراسة البطاطا ليصبح خليط ناعم وسلس.
  • يضاف له كل من البرغل المنفقوع والمصفى، ودقيق الأرز، والبصل مع استمرار خلط المكونات لتتجانس.
  • ينكه الخليط بالملح، والكزبرة، والفلفل الحلبي، والفلفل الأسود، والكمون مع التقليب المتواصل لتمتزج المقادير ويوضع داخل مفرمة اللحمة ليصبح الخليط ناعم جدًا ويترك جانبًا 10 دقائق.

تحضير الحشوة.

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويترك ليسخن ثم يضاف له البصل المفروم ويحرك مدة8 دقائق ليذبل ويصبح شفافًا.
  • يضاف له كل من السلق، والحمص المسلوق، والسماق، وعصير الليمون مع استمرار التحريك لتنضج.
  • يتبل المزيج بالفلفل الأسود، والملح وتقلب المكونات لتكتسب النكه من التوابل.
  • يزاد الجوز المفروم وتحرك حوالي دقيقتين ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك على جنب لتبرد.
  • تقرص عجينة الكبة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تكور من المنتصف بواسطة أصابع اليد ثم تحشى من خليط السلق المجهز وتغلق من طرفها مثل الكبة مع تكرار العملية.
  • تقلى حبات االكبة في الزيت العزير في مقلاة عميقة على نار معتدلة ثم تقلب لتستوي وتتحمر وتشقر.
  • تزال حبات الكبة من الزيت ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مقرمشة وساخنة.

القيم الغذائية في كبة اليقطين المحشية بالسلق

تحتوي الحصة الواحدة من كبة اليقطين المحشية بالسلق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 543 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 25.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 571 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 69.6 غرام
البروتين 15.8 غرام.


عمل كبة اليقطين اللبنانية

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من اليقطين.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المفروم ناعام.
  • أوراق من الأوريجانو المفرومة ناعم.

ربع كوب من زيت الزيتون.

  • حبة من البصل المبشور ناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ستة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ثلث ملعقة صغيرة من بشر قشور البرتقال.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بشر قشور الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
  • لتر من الزيت للقلي.

مقاديرالحشو.

  • حبة من البصل البني المفروم ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلث ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف كوب من الحمص المعلّب والمقشر.
  • نصف كيلو من الخضار المشكلة (سبانخ صغيرة، كرنب، هندباء أنديفية، حامض بري) المفرومة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • كوب من جبنة الحلوم.

للتقديم.

  • علبة من الزبادي.

طريقة التحضير

  • يقطع اليقطين إلى مكعبات بسكين حادة ثم يرص في صينية الفرن وينقر عليه قليل من الملح وبعض من رذاذ زيت الزيتون.
  • تغلف الصينية بورق القصير ثم تدخل إلى الفرن المشغل على درجة حرارة 180 مئوية ويترك مدة 35 مئوية ليصبح طري.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبًا ليبرد تمامًا ثم تزال القشرة الخارجية عن اليقطين.
  • يوضع كل من اليقطين المقشر، والبرغل وتعجن المكونات ببعض ثم ينكه الخليط بالكمون، وبهارات المشكلة.
  • يضاف له كل من البصل، والفلفل الحار، النعناع، والمردقوش، والأوريجانو، وقشور الليمون، وقشور البرتقال مع استمرار العجن مدة 3 دقائق لتمتزج المكونات.
  • يزاد الدقيق تدريجيًا مع العجن باليدين لتتناسق المكونات وتصبح العجينة متماسكة.
  • يغطى الخليط ويدخل إلى الثلاجة مدة 10 دقائق لضمان ثبات العجين وجعله أسهل في القالب.

تحضير الحشو.

  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار معتدلة ويقلى البصل ليذبل.
  • يضاف له كل من الخضار المشكلة، والحمص وتقلب المكونات لتتحمص وتبدأ بالنضوج.
  • ينثر كل من الملح، والسماق، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار مع التحريك ويترك مدة 3 دقائق ثم يبعد عن النار وتوزع جبنة الحلوم عل الخليط.

تحضير كبة اليقطين.

  • تشكل العجينة على شكل بيضاوي مع تغميس أصابع اليد بالماء حتى لا تلتصق العجينة.
  • تعبء حبات الكبة من الحشوة المجهزة مسبقًا لحد المنتتصف وتغلق جيدًا.
  • ترتب حبات الكبة في صينية الفرن وتترك في الثلاجة مدة 30 دقيقة قبل الخبز.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتتدخل الصينية وتترك مدة 20 دقيقة لتنضج والحصول على كبة مشوية.
  • ترفع الكبة من الفرن وتقدم ساخنة مع الزبادي.

القيم الغذائية في كبة اليقطين اللبنانية

تحتوي الحصة الواحدة من كبة اليقطين اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 688 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 20.8 غرام.
الكوليسترول 45 ملليغرامًا.
الصوديوم 192 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 77.9 غرام
البروتين 18 غرام.


نصائح شيف

  • يسلق أو يشوى اليقطين قبل التحضير ليصبح طري ولين.
  • تقلى الكبة في الزيت أو تشوى في الفرن.
  • تنكه الكبة بالعديد من التوابل المشكلة.

67 مشاهدة