طريقة عمل كفتة اللحم المفروم

== طريقة عمل كفتة اللحم المفروم== تُعدّ الكفتة من الأطباق المشهورة عالميًا والتي تُحضّر بطرق سهلة وسريعة وكذلك بمكونات موجودة في أغلب المطابخ. تتميز الكفتة بأنها مفضلة لدى معظم الأشخاص لطعما اللذيذ ومذاقها الرائع والشهي. تتكون بشكل أساسي من اللحم بأنواعه المختلفة وتُضاف إليه العديد من المكونات الإضافية التي تزيد من لذة هذا الطبق. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كفتة اللحم المفروم.

كفتة اللحم المفروم بالفرن

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُجهز الفرن وصينية الفرن، بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وتبطين الصينية بورق الألمنيوم، القصدير ثم دهنها بالزيت النباتي، وتُترك لحين تجهيز الكفتة.
• تُنقع أسياخ اللحم الخشبية في الماء لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
• يُوضع كل من اللحم المفروم، والبصل المفروم، وصفار البيض، والزعتر الأخضر، وملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا، وللحصول على عجينة الكفتة المتماسكة وسهلة التشكيل.
• يُأخذ مقدار قليل من العجينة وتُوضع في اليد وتُشكّل على شكل أصابع عريضة في الأسياخ الخشبية، ثم تُرص ويُضغط عليها جيدًا لتثبت على السيخ.
• تُوضع أسياخ اللحمة في الصينية المجهزة مسبقًا، ثم تُدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا وتُترك لمدة ثلث ساعة لتنضج.
• تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مباشرةً ساخنةً كطبق رئيسي إلى جانب سلطة الفتوش التركية.

كفتة اللحم المفروم مع الباذنجان والطماطم

المقادير

• 750 غرام من لحم العجل مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج مفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج مبشور ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة مطحونة ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الماسالا.

ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحارة.

• ربع كوب من اللبن الرائب، لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة من الهيل مطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الباذنجان مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور ومقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة.
• كوب من مرق اللحم الساخن.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• فصان من الثوم مهروس.
• بصلتان متوسطتان الحجم مفرومتان ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم المفروم، والنعناع الناعم، والزنجبيل الطازج، والكزبرة، ونصف مقدار بهارات الماسالا، القلق الناعم، ولبن الزبادي، وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُعجن المكونات باليد لتمتزج وتتجانس وتُصبح العجينة متماسكة و جاهزة للتشكيل.
• تُشكّل العجينة على شكل أصابع طولية عريضة، وتُوضع في صينية الفرن، ثم تُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لتجمد وتتماسك.
• تُسخّن نصف ملعقة من الزبدة اللينة في مقلاة واسعة، ثم تُخرج الصينية من الثلاجة وتُقلى أصابع الكفتة بالزيت، ثم تُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُسخّن كمية الزبدة المتبقية في مقلاة عميقة أخرى، ثم يُضاف إليها كل من البصل، والثوم، والهيل، وكمية بهارات الماسالا المتبقية، والكركم، والكمون الحب وتُحرك وتُقلّب المكونات جيدًا مع الزبدة حتى تفوح رائحتها.
• تُضاف بعد ذلك الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والباذنجان، والفلفل إلى خليط البصل والبهارات وتُحرك جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• تُترك على نار متوسطة لحوالي خمس دقائق حتى ينضج الباذنجان، ثم يُضاف مرق اللحم وقطع الكفتة المقلية، وتُغطّى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة لتنضج المكونات وتتداخل.
• يُرفع غطاء المقلاة وتُترك لتطهو لمدة عشر دقائق إضافية حتى تُصبح الصلصة ذات قوام كثيف.
• تُضاف الكزبرة الطازجة المفرومة مع التحريك قليلًا، ثم تُرفع عن النار.
• تُسكب كفتة اللحم مع الباذنجان والطماطم في طبق التقديم وتُقدم كطبق رئيس ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

كفتة اللحم باللبن

المقادير

للكفتة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الدقيق المنخول.

لخليط اللبن

• لتر ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج.

للتزين والتقديم

• صنوبر مقلي، حسب الحاجة.
• بقدونس طازج مفروم ناعمًا، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

• تُشكّل اللحمة المفرومة، الكفتة على شكل أصابع طويلة متوسطة الحجم، ثم تُغمس في الدقيق الموضوع في طبق واسع حتى تُغطّى من جميع الجهات، تُكرر الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكمية.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة وغير لاصقة على نار هادئة، ثم تُقلي أصابع الكفتة فيه مع تقليبها وتحريكها لتنضج من جميع الجهات.
• تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير خليط اللبن.

لتحضير خليط اللبن

• يُوضع كل من لبن الزبادي، مرق الدجاج، والدقيق في الخلاط الكهربائي وتُخلط وتخفق المكونات لتمتزج ويتكون خليط متماسك سائل القوام.
• يُسكب الخليط في قدر عميق، ويُوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي وتبدا ظهور فقاعات على سطحه.
• يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأسود إلى خليط اللبن ويُحرك جيدًا.
• تُوضع أصابع الكفتة المقلية في اللبن بلطف وتُترك تغلي مع اللبن لمدة عشر دقائق.
• يُسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب ويُحرك ليذبل ويُصبح لونه ذهبي فاتح.
• يُضاف الثوم المحمر فوق خليط اللبن ويُترك لمدة خمس دقائق إضافية حتى يأخذ طعم ونكهة الثوم.
• يُرفع القدر عن النار وتُسكب كفتة اللحم في طبق التقديم، وتُزيّن بالصنوبر المقلي والبقدونس الطازج.
• تُقدّم كفتة اللحم باللبن كطبق رئيسي ساخنًا شهيًّا ولذيذًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

كفتة اللحم المفروم المقلية

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم المفروم، والبصل المفروم، والبقدونس الطازج، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، وملح الطعام في وعاء عميق، وتُخلط وتُعجن المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا للحصول على عجينة الكفتة المتجانسة الجاهزة للتشكيل.
• تُشكّل الكفتة على شكل أصابع طولية أو أي شكل مرغوب وتُوضع جانبًا.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُوضع أصابع الكفتة فيها وتُقلّب جيدًا من جميع الجهات حتى تنضج كاملة.
• تُرفع الكفتة من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع الكفتة في طبق التقديم، وتُقدم ساخنةً إلى جانب المايونيز وسلطة الكولوسلو الشهية واللذيذة.