طريقة عمل كفته اللحم

==كفتة اللحم== تعتبر الكفتة من الأطباق الرئيسية، والشهية المنتشرة في العالم، وهي من أشهى الأطباق التي تتميز بتناولها في المناسبات، وتعتمد بخلطتها المميزة بالخضار، واللحوم، ويمكن تحضيرها بشتى أنواع اللحوم، كالدجاج أو اللحم أو السمك، يجذب الأغلب لها، ولمذاقها الرائع، وللكفتة نوعان أساسيان، باللحم المفروم مع البصل والبقدونس، وبالدجاج منزوع العظم مع الثوم، والبقدونس والبصل، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كفتة اللحم الشهية.

طريقة عمل كفته اللحم

المقادير

• كوب من البقدونس.
• 500 غرام من لحم الغنم.
• 500 غرام من لحم البقر.
• رأس بصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع لحم البقر، ولحم الغنم، والبصل، والبقدونس في محضرة الطعام، ثم هرس المكونات جيدًا حتى يتكون خليط ناعم ومتماسك.
• تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ثم خلطي المكونات مرة أخرى حتى تتجانس.
• تبلّيل اليدين بالقليل من الماء، ثم أخذ مقدار من الخليط، وتشكيله على شكل إصبع متوسط الحجم، ثم رصه في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• تكرار الطريقة حتى يتم الانتهاء من الكمية.
• إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمّر أصابع الكفتة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الكفتة مباشرة.

كفتة اللحم والبطاطس المقلية

المقادير

خليط الكفتة

• 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
• فصان ثوم مهروس.
• ثلاث حبات بطاطس متوسطة، ومسلوقة.
• حبة متوسطة من الجزر المبروش.
• حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
• قرن فلفل مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

التغطية

• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

للقلي

• زيت ذرة حسب الحاجة.

للتشكيل

• بقسماط ناعم حسب الحاجة.

طريقة التحضير

خليط الكفتة

• وضع الزيت، واللحم في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، والتقليب لمدة أربعة دقائق حتى يجف اللحم.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يلين، ثم إضافة الثوم، والزنجبيل، والتقليب حتى يلين الثوم.
• إضافة البقدونس، والبهارات، والفلفل، والكركم، والجزر، والشطة، والكزبرة، والملح، والشبت، والتقليب على النار لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتشرب المكونات من نكهة البهارات اللذيذة.
• هرس البطاطس وهي دافئة، ووضعها في طبق عميق، ثم إضافة اللحم على البطاطس، والتقليب حتى تختلط المكونات جيدًا، وتتكون كفتة متماسكة، ثم ترك الخليط يبرد تمامًا قبل التشكيل من الممكن وضع الخليط في البراد.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص بقطر 7 سم تقريبًا أو بحسب الحجم المرغوب به.

التغطية

• وضع البيض في طبق عميق، ثم إضافة الملح، والفلفل، والخفق قليلًا بالشوكة.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع قرص من الكفتة في البيض ليتغطى بطبقة خفيفة، ثم نقله إلى البقسماط، والتقليب حتى يتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمعي، ثم وضعها في البراد لمدة ساعة حتى تتماسك ولا تفتت أثناء القلي.
• وضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
• وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة، والانتظار لمدة دقيقة، ثم قلب الأقراص على الجهة الثانية.
• قلي أقراص الكفتة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقلها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمها ساخنة.

كفته اللحم مع الصلصة الحارة

المقادير

• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

الصلصة

• علبة طماطم كاملة في عصيرها مفرومة في الخلاط.
• كوب وربع من الماء.
• فص ثوم مدقوق.
• نصف رأس بصل أبيض مقطع شرائح.
• 25 غرامًا من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• فرم الكزبرة الخضراء فرمًا ناعمًا، ثم وضع اللحم في إناء، وتتبيلها بالكزبرة الخضراء، والتوابل.
• عمل منها دوائر بحجم الجوز، ثم تسطيحها قليل.
• تحيمرها في الفرن، لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

الصلصة

• تحمير البصل، والزنجبيل، والثوم في الزيت، ثم إضافة المقادير الأخرى للصلصة، وتقليب المزيج.
• تركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• وضع اللحم في طبق التقديم، ثم إضافة الصلصة على اللحم، وتقديمها مع الباستا أو الأرز

كفتة اللحمة المفرومة بالأرز

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف، مفروم ناعمًا.
• 420 غرام من العدس، المغسول والمصفى والمجفف.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج، قليلة الملح.
• كوب من الأرز.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من فتات الخبز.
• ثلاث حبات بندورة مشرحة.
• فصان ثوم، مهروسان.
• بصلة بنية، مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، والمفرومة ناعمًا مع أوراق إضافية للتقديم.

خليط التوابل

• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

خليط التوابل

• وضع جميع المكونات في وعاء، ثم التحريك حتى يتجانسوا.
• وضع اللحم المهروس، والقرفة، والكزبرة، والبصل، والثوم، وفتات الخبز مع ملعقة كبيرة ونصف من خليط التوابل في وعاء.
• خلطهم جيدًا باليدين، ثم أخذ من الخليط ملاعق كبيرة مملوءة، وتشكيل منهم أقراص كفتة بيضوية.
• وضع العدس، والمرقة، والأرز، وخليط التوابل المتبقي، ثم خلطهم في مقلاة كبيرة على نار عالية.
• وترك المكونات مغطاة حتى تغلي، ومن ثم تخفف النار وتطهى المكونات لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل، ثم إبعاد المقلاة عن النار.
• تحمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية، ثم وضع الكفتة، وقليهم حتى يحمر اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
• وضع الكفتة فوق طبق الأرز، ثم نثر اللبن، ثم أوراق الكزبرة، وتقديمهم مع شرائح البندورة.

كفتة اللحم بالخضار

المقادير

• كيلو غرام لحم، مفروم خاص بالكفتة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع حبات طماطم، متوسطة.
• أربع حبات بطاطا.
• قرن فلفل أخضر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• رأس بصل، متوسط مبشور.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة، والبقدونس، والبهارات، والبصلة، وصلصة الطماطم.
• دهن الزيت في قاع وجوانب صحن زجاجي للفرن، تبليل اليد، ومد الكفتة داخل الصحن.
• رص شرائح البطاطا فوق الكفتة المقلية قليلًا، وشرائح الطماطم، والفلفل، ومن الممكن وضع بصل شرائح أيضًا.
• سكب كوببن عصير الطماطم فوق الخليط.
• إدخال الصينية في الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تظهر الفقاقيع في العصارة، ويتقلص الحجم، ومن ثم إخراجها من الفرن، وتقديمها.