طريقة عمل متبل الباطرش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٠:٢٧ ، ٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل متبل الباطرش

متبل الباطرش

إن طبق الباطرش هو طبق الباذنجان المشوي في الفرن، ويضاف له الطحينة واللبن والقليل من الليمون والملح والفلفل الأحمر، وتُهرس حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض، ثم يضاف صلصة البندورة واللحمة، ويكون طبق رئيسي يزين المائدة، إذ يلقى إقبالًا من جميع الفئات العمرية بسبب غناه بالعناصر الغذائية المهمة لبناء جسم الإنسان كما يعد طبقًا سريع التحضير، إذ لا يحتاج لوقت وجهد كبيرين في الإعداد، وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل متبل الباطرش.


طريقة عمل متبل الباطرش

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من اللبنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير صلصة الباطرش

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • حبتان من بصل الشالوت.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المصبرة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • كوب من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • 450 غرامًا من لحم الضأن المقطع لمكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار دقة الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

لتحضير المتبل

  • يوضع الباذنجان على الشواية، ثم يشوى حتى تحترق قشرته ثم يرفع ويقشر وتُزال بذوره.
  • يُقطع الباذنجان لقطع كبيرة وتوضع في طبق ويضاف لها الثوم وزيت الزيتون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع اللبن في وعاء وتضاف له الطحينة السائلة وعصير الليمون والملح مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف مزيج الباذنجان مع الاستمرار بالتقليب، ومن ثم يغطى بالنايلون ويُحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

لعمل صلصة الباطرش

  • يُقطع بصل الشالوت لمكعبات.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الأحمر ويذبل عدة دقائق.
  • يُضاف معجون الطماطم مع التقليب مدة 3 دقائق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يُضاف عصير الطماطم ومرق اللحم والهريسة مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللحم مع التقليب حتى يتحمر.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب ثم يرفع عن النار.
  • يسكب اللحم فوق خليط الطماطم مع التقليب حتى يتكاثف عدة دقائق.
  • يوضع ما تبقى من الزبدة في مقلاة ويضاف لها الملح والفلفل الأسود مع التلقيب ثم يرفع عن النار.

للتقديم

  • يسكب المتبل في طبق التقديم ثم تضاف له طبقة من صلصة الباطرش وتزين بالصنوبر والبصل الأخضر والقليل من الفلفل الحلبي الأحمر وتكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية متبل الباطرش

تحتوي كل حصة من متبل الباطرش على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 680 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 44.9 غرام.
الكوليسترول 154 ملليغرامًا.
الصوديوم 1263 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 24.5 غرام.
البروتين 47 غرامًا.


طريقة عمل الباطرش الحموي

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

للزينة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من مجروش الجوز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع حبات الباذنجان في الفرن وتترك حتى تشوى وتنضج تمامًا مع تقليبها من فترة لأخرى.
  • ترفع حبات الباذنجان من الفرن وتهرس بالشوكة وتترك في طبق جانبي.
  • توضع الطحينة في وعاء ويضاف لها القليل من الماء بالتدريج مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف اللبن الزبادي والماء مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح وعصير الليمون والثوم المهروس مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتجانس.
  • يضاف الباذنجان المهروس مع التقليب حتى تمتزج معًا.
  • توضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتضاف له اللحمة مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها وتنضج.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى تمتزج اللحمة وتنكه جيدًا.
  • يضاف رب البندورة مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف الماء مع التقليب المستمر حتى يجف الماء عن اللحم تمامًا.
  • يوضع خليط الباذنجان والبدوة في طبق التقديم ثم يرفع قدر اللحم عن النار ويسكب في طبق الباذنجان ويزين بالبقدونس والجوز ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية الباطرش الحموي

تحتوي كل حصة من الباطرش الحموي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 398 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 24.8 غرام.
الكوليسترول 55 ملليغرامًا.
الصوديوم 1266 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 22.4 غرام.
البروتين 24.2 غرام.


طريقة عمل متبل الباطرش مع السلطة

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للمتبل

  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود.
  • كوب من اللبنة.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

للصوص

  • ربع كوب من دبس الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • 250 غرامًا من لحمة الغنم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع الباذنجان في الفرن ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يشوى من جميع الجهات.
  • يرفع الباذنجان من الفرن ويقشر ويفرم ثم يترك في وعاء جانبًا.
  • يضاف اللبنة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح للباذنجان مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم مع التقليب حتى يتشوح.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ودبس البندورة والماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
  • يوضع المتبل في طبق التقديم ويضاف له اللحم ويزين بالصوص والبقدونس والمكسرات.

لتحضير السلطة

  • توضع الطماطم في وعاء ويضاف لها الخيار والخس والبقدونس وورق النعناع والليمون الحامض وعصيرالليمون الحامض والسماق وزيت الزيتون والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع السلطة في طبق وتقدم مع مع المتبل.

القيمة الغذائية متبل الباطرش مع السلطة

تحتوي كل حصة من متبل الباطرش مع السلطة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 321 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 21.7 غرام.
الكوليسترول 43 ملليغرامًا.
الصوديوم 221 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 16.7 غرام.
البروتين 17.3 غرام.


نصيحة شيف

  • يوضع الباذنجان على الغاز، ويشوى حتى يأخذ طعم الشواء وينضج.
  • بعد وضع المتبل في طبق التقديم يضاف له اللحم المشوح مع التوابل ثم يزين بالبقدونس والزيت والجوز، وتكون جاهزة للتقديم.

54 مشاهدة