طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٩

محشي الكوسا المصري

يعد المحشي من أكثر الأطباق المميزة في البلدان العربية خاصةً مصر، ويقدم هذا الطبق في الأعياد والمناسبات المختلفة، ويحضر المحشي بأنواع مختلفة من الخضار مثل الكوسا وهو الأكثر شهرة، والباذنجان، واللفت، وورق العنب، والملفوف وغيرها، ويمكن عمله مع اللبن أو صلصة الطماطم ويختلف المحشي في مصر عن باقي البلدان بأنه يكون بدون لحمة مفرومة ويمكن عمله مع اللحم أيضًا، وسوف نوضح في هذا المقال طرق عمل المحشي الشهي.


طريقة عمل محشي مصري

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من الكوسا.
  • أربع حبات من الباذنجان الأبيض.
  • اربع حبات من الباذنجان الأسود.
  • ست حبات من الطماطم كبيرة.
  • ست حبات من الفلفل الأخضر.

للحشو

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • حبتان من الطماطم متوسطة.
  • بصلتان.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • ربع ضمة من الشبت.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ربع ضمة من النعنع الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للمرق

  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات ثم يحفر الكوسا والباذنجان الأبيض والأسود وتفرغ حبات الطماطم ويقطع رأس الفلفل ويحفظ جانبًا.
  • تجهز الحشوة في وعاء كبيرثم توضع كمية الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع عليه الملح والفلفل والبهارات وزيت الزيتون وصلصة البندورة وتخلط كلها.
  • يوضع البصل والطماطم والثوم والشبت والبقدونس والنعنع في الخلاط وتخلط جيدًا حتى يتكون صوص ناعم ثم يوضع فوق الأرز وتخلط جيدًا وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  • يوضع ثلاثة أرباع كوب من الحشوة في قدر ثم يوضع عليه القليل من الماء حتى يغمر ثم يترك على النار المتوسطة حتى يجف الماء ثم تخفف درجة الحرارة وتترك حتى ينضج وبذلك تكون حشوة الطماطم جاهزة.
  • تحشى الطماطم ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي ثم توضع في الفرن المتوسط الحرارة لمدة ربع ساعة.
  • تحشى بقية الخضراوات بباقي كمية الحشوة ثم تر في قدر.
  • توضع كمية الماء على نار متوسطة لتجهيز المرق ثم توضع صلصة الطماطم والفلفل والملح والسمنة والثوم بعد ويترك الخليط يغلي جيدًا.
  • يوضع المرق فوق المحشي ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم تخفف الحرارة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج المحشي تمامًا.
  • يصفى المرق ونصف كمية المحشي في طبق مع محشي الطماطم ثم يقدم دافئ مع المرق.


طريقة محشي كوسا باللبن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • كوب ونصف من اللبن.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم.
  • 250 غرام من لحم العجل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
  • ملعقة ونصف كبيرة من نشا ذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع الكوسا ويحفر ثم يقطع البصل، والبقدونس والثوم.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار ثم يوضع الكوسا ويترك حتى يصبح أشقر.
  • تجهز الحشوة بوضع البصل في المقلاة فوقه اللحم ثم الفلفل والملح والبقدونس وتقلب جيدًا.
  • يخلط النشا باللبن في قدر على النار ثم يستمر الخلط حتى تتجانس ويصبح الخليط كثيف.
  • يحشى الكوسا بحشو اللحم ثم يرص بالإصبع من الأعلى.
  • يوضع الثوم والملح على خليط اللبن.
  • يوضع الكوسا في اللبن بالقدر ويترك لمدة عشر دقائق على النار.
  • يرش نعناع جاف على الوجه عند التقديم.


طريقة محشي كوسا بالأرز المصري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو كوسا متوسط مغسول ومحفور.
  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة.
  • حزمة من البقدونس صغيرة ومفرومة.
  • حزمة من الكزبرة صغيرة ومفرومة.
  • سنان من الثوم.
  • حبة طماطم مفرومة فرم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الاأوريغانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع جاف.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينظف الأرز ثم يوضع في الماء الدافئ حتى ينقع ويترك جانبًا.
  • تحمر البصلة حتى الوصول للون الذهبي ثم يوضع الثوم ويقلب جيدًا.
  • يوضع اللحم والبهارات ثم تقلب حتى أن يبدأ لون اللحم يتغير.
  • تخفف النار ثم توضع الطماطم والصلصة ثم يوضع البقدونس والكزبرة على اللحم وتقلب.
  • يوضع الأرز ويقلب قليلًا ثم ترفع عن النار.
  • يحشى الكوسا ثم يرص في صينية ثم تذوب مكعبات الدجاج في ماء دافئ ويوزع الخليط فوق الكوسا.
  • تغطى الصينية بورق ألمنيوم ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة مرتفعة مع ضرورة التقليب حتى النضج.


طريقة محشي كوسا باللحم المفروم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا المحفور.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومة.
  • أربع حبات طماطم كبيرة ومعصورة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف مطحون.
  • ملعقة صغيرةمن الريحان مجفف ومطحون.
  • سنان من الثوم مدقوقان.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يسخن الزيت ثم يوضع البصل ويقلب حتى يطرى.
  • يوضع الثوم والفلفل الحار وتقلب جيدًا ثم يوضع اللحم والملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة.
  • تقلب المقادير حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج.
  • يرفع اللحم عن النار ثم يقلب البقدونس.
  • يوضع المرق والطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والزعتر والريحان والنعناع، في قدر على النار وتقلب جيدًا ثم يترك الخليط حتى يغلي.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يحشى الكوسة باللحم، يرص في وعاء حراري، ثم يسكب خليط الطماطم فوق الكوسة، يترك على نار هادئة حتى يغلي لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • يوضع الوعاء في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • يوضع الكوسا في طبق التقديم مع صوص الطماطم، ثم يقدم ساخن.


طريقة عمل محشي مشكل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير المحشي

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كيلوغرام من الباذنجان الابيض محفور.
  • نصف كيلوغرام من الفلفل الرومي.
  • كيلوان من الكوسا المحفور.

للحشو

  • القليل من الزيت.
  • 3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة.
  • حزمتان من الشبت.
  • حزمتان من الكزبرة.
  • حزمتان من البقدونس.
  • كيلو غرام بصل مفروم خشن.
  • ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
  • اربع مكعبات مرقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
  • بهارات محشي حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل مفروم حار.
  • نصف كيلو من الفلفل الرومي الأحمر.
  • كيلو غرام من الأرز المصري مغسول ومصفى.

طريقة التحضير

  • ينظف الباذنجان ثم يفرم من الجزء العلوي ثم يحفر وينظف من البذور ثم يغسل مرة أخرى.
  • يرص الباذنجان مقلوب في مصفاة حتى يتصفى الماء الزائد منه.
  • تكرر الخطوة السابقة للكوسة والفلفل، مع ضرورة الغسل من الداخل والخارج.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ويقلب حتى يتحمر.
  • توضع كمية الخضروات في وعاء ثم تقلب.
  • توضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ثم تخلط حتى تصبح مثل الصلصة.
  • تسكب صلصة طماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر وتترك حتى تغلي غلوة واحدة.
  • توضع نصف كمية الخضروات في قدر ثم توضع بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الأحمر المسلوق والمضروب في الخلاط وتقلب كلها حتى تغلي.
  • يرفع القدر عن النار ثم يوضع الأرز وباقي كمية الخضروات ثم تقلب كلها معًا حتى تتجانس وتترك حتى تهدأ.
  • يجهز ورق العنب والباذنجان ثم الفلفل الرومي والكوسا ثم تحشى بالخلطة ويترك مقدار 1سم من الخضار فارغ.
  • تذوب المرقة مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى تتسبك المرقة.
  • يرص المحشي في قدر ثم يترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي مع المرق ثم تخفف النار وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي.
  • يوزع المحشي الناضج في أطباق ويقدم دافئ.

37 مشاهدة