طريقة عمل محشي باذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل محشي باذنجان

يعد الباذنجان من النباتات الموسمية، لذلك يشتهر طبق الباذنجان في فترة معينة، يعد هذا الطبق من الأطباق المحببة لدى الكثير من الكبار ويشتهر هذا الطبق في بلاد الشام، ويتميز بسهولة وسرعة تحضيرها في هذه المقالة عدة وصفات لتحضير محشي الباذنجان بعدة خلطات.


محشي الباذنجان الابيض

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوجرام من الباذنجان الأبيض.
  • كوب وربع من الأرز.
  • حزمة من الشبت مغسول ومفروم.
  • حزمة من البقدونس مغسول ومفروم.
  • نصف كيلو جرام من الطماطم الحمراء، معصورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود مطحون طازج.
  • ملعقة كبيرة من السمن، زائد قليل من السمن الإضافى للتحمير.
  • حبة متوسطة من البصل مفرومة.
  • نصف رأس من الثوم، مفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان الأبيض جيداً، ثم يفرغ من محتوياته الداخلية كلها حيث تكون الجلدة الخارجية رقيقة بقدر المستطاع.
  • يغسل الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيداً بالماء ثم يصفى جيداً.

تحضير الحشوة

  • يغسل الأرز جيداً ويصفى ثم يوضع فى وعاء.
  • يضاف الشبت والبقدونس والطماطم، والبصل، الثوم ثم يتبل بالملح والفلفل المطحون.
  • يخلط المزيج جيداً مع الأرز ثم يضاف السمن ويقلب جيداً فى المزيج.
  • يحشى الباذنجان المفرغ بالحشوة حيث ويترك مقدار عقلة إصبع فارغ في الباذنجان.
  • يرص الباذنجان فى حلة متوسطة، تضاف العصائر التى خرجت من خليط الحشو مع إضافة الماء لها وتضاف إلى الحلة حتى بالكاد تغطي كمية الباذنجان.
  • توضع الحلة على نار عالية حتى يغلى الماء، ثم تغطى الحلة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل.
  • يمكن تقديم الباذنجان المحشي مسلوق أو يمكن تحميره.
  • يترك الباذنجان المسلوق ليهدأ قليلاً ثم يسخن القليل من السمن فى مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق يحمر الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه بني ذهبي.
  • يسكب الباذنجان في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع طبق سلطة طازجة.


محشي الباذنجان الأسود

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الأسود، متوسط الحجم.
  • نصف كيلو من الأرز المصري المغسول.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
  • كوبان من عصير الطماطم المركز.
  • كوبان من مرق دجاج أو لحم.
  • ربع كوب من الشبت المقطع.
  • ربع كوب من البقدونس المقطع.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • نفحة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان جيداً ثم يكور من الداخل.
  • في وعاء على نار متوسطة يوضع به الزيت.
  • يضاف إلى الزيت البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم وتقلب مع البصل، و تترك على النار،حتى تغلي.

تحضير الحشوة

  • يوضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس،في وعاء كبير ويضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح، ويقلب جميعهم مع بعض جيدا.
  • تضاف إلى خلطة الأرز كوبان فقط الطماطم والمرق.
  • يحشى الباذنجان بالأرز مع ترك مقدار عقلة الأصبع، كي يتمدد الارز أثناء الطهي و ينضج جيداً.
  • في وعاء يوضع باقي عصير الطماطم على نار هادئة،مع المرق ويترك حتى يغلي.
  • يرص الباذنجان في وعاء ويضاف إليه باقي عصير الطماطم والمرق.
  • يجب أن يسكب المرق داخل كل ثمرة باذنجان، كما يجب أن يصل المرق إلى قاع الوعاء، حتى يصل إلى منتصفه كي ينضج الباذنجان جيدا.
  • يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة الحرارة،حتى يغلي المرق،ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة،حتى ينضج تماماً ويقدم ساخناً.
  • يسكب محشي الباذنجان في طبق التقديم ويقدم ساخناً إلى جانب شوربة الباذنجان بالكريمة أو سلطة البابا غنوج.


محشي الباذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات من الباذنجان حجم متوسط مقطّع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • حبة من الطماطم حجم متوسط مقطّعة إلى شرائح.
  • حبة من البصل حجم متوسط، مفروم فرماً خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين

  • ريحان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء توضع شرائح الباذنجان وتتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.‏
  • في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة يسخّن نصف كمية الزيت النباتي.
  • يقلى نصف كمية شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تنضج من الجهتين، ترفع من المقلاة وتوضع في طبق على ‏محارم ورقية.‏
  • تعاد الخطوة السابقة بالنصف الثاني من الزيت والباذنجان.‏
  • يوضع الثوم المهروس والبصل المفروم في المقلاة نفسها، تضاف صلصة الطماطم، الماء، معجون الطماطم وشرائح ‏الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم تحرك المكونات جيداً.‏
  • تعاد شرائح الباذنجان إلى المقلاة وتغطى بالصلصة، ثم تخفف الحرارة ويغطى الوعاء لمدة 10 دقائق.
  • يرفع غطاء الوعاء مع الاستمرار ‏بالطهي لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة.‏
  • يسكب محشي الباذنجان بالصلصة الحمراء في طبق التقديم وتزين بالريحان ويقدم.‏


باذنجان محشي بالبرغل والحمص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان حجم صغير.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مقادير صلصة الطماطم:
  • ملعقة كبيرة من النعناع مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يكور الباذنجان من اللب باستعمال مقورة الخضروات.
  • يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء.
  • يوضع البرغل في وعاء عميق ويضاف إليه كل من: البقدونس، الطماطم، الفلفل، الحمص، الملح ، الفلفل، البهار، الكمون، القرفة، الشطة والزيت.وتقلب المكونات لتختلط.
  • تحشى حبات الباذنجان بالبرغل حتى تمتلىء ثلثيها.
  • يوضع الباذنجان في وعاء متوسط الحجم.
  • تحضير صلصة الطماطم:
  • في وعاء عميق يوضع النعناع، الدبس، معجون الطماطم، الثوم والماء، باستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المكونات للحصول على صلصة متجانسة.
  • توزع الصلصة على الباذنجان.
  • يوضع وعاء الباذںجان على نار متوسطة إلى أن تغلي الصلصة، يترك الباذںجان على النار لمدة ٤٠ دقيقة إلى ينضج تماماً.
  • يرفع الباذںجان من الوعاء، ثم يوضع في طبق للتقديم، تسكب الصلصة في طبق جانبي ويقدم ساخناً.

114 مشاهدة