طريقة عمل مخلل الفلفل الحار بالخل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار بالخل

مخلل الفلفل الحار

 

المدة الزمنية: 15 يوم ونصف ساعة

عدد الحصص: 16

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • كيلو من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 6 ملاعق كبيرة من الملح الصخري (الخشن).
  • 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 8 أضراس من الثوم.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقوم بتقشير أضراس الثوم ونقطع كلًا منها لأرباع.
  2. نغسل الفلفل جيدًا ونقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
  3. نضع الملح والسكر في وعاء ونضيف لهما كوبين من الماء ونصف كوب من الخل الأبيض ونحركهما جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
  4. نضع شرائح الفلفل الحار والثوم في مرطبنين زجاجيين ونضع كوبًا من الماء المذاب فيه الملح والسكر والخل الأبيض في كل مرطبان.
  5. نضيف الماء لكل مرطبان حتى يمتلئ تمامًا ويغلق بإحكام ثم يوضع في مكان مظلم ودافئ بعيدًا عن الرطوبة مدة 15 يومًا.
  6. بعد ذلك يفتح المخلل ونضع في كل مرطبان 4 ملاعق من زيت الزيتون ويكون جاهزًا للتقديم.

 

 

نصائح:


  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

مخلل الخيار السريع

المدة الزمنية: 30 دقيقة

عدد الحصص: 20

مستوى الصعوبة: سهلة

 

المقادير:


  • 4 أكواب من الماء.
  • 6 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • 2 كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
  • 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل الخيار جيدًا بالماء ثم بصنع ثقوبًا صغيرة في الحبات برأس السكين.
  2. نرتب حبات الخيار في مرطبان زجاجي.
  3. نضع كمية الماء في طبق واسع ثم نضيف إليه الخل والملح ونحرك جيدًا حتى يذوب الملح في الماء.
  4. نضيف خليط الماء والملح والخل إلى الخيار إلى أن تغمر الخيار تمامًا. ثم نغلق الوعاء جيدًا وبإحكام ونضعه جانبًا عدة أيام إلى أن ينضج الخيار ويتغير لونه.

 

النصائح:


  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.
  • للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.
  • مخلل اللومي العماني

    المدة الزمنية: ثلاثة أيام و20 دقيقة

    عدد الحصص: 16

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 2 كيلو من اللومي العماني.
    • 3 ملاعق كبيرة من الملح.
    • 150 غ من العصفر.
    • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
    • ربع كوب من حبات الكزبرة الجافة.
    • كوب من الخل.
    • كوب ونصف من زيت الزيتون.
    • 125 غ من الفلفل الأخضر الحار.

     

     

    طريقة التحضير:


  1. نقوم بغسل الفلفل وحبات اللومي جيدًا بالماء، ثم نضعها جانبًا لتجف تمامًا ومن الممكن تجفيفها بمنشفة نظيفة.
  2. بعد أن يجف الليمون من الماء نقوم بتقطيعه لأرباع من الأعلى فقط دون أن نقسمه بالكامل.
  3. نضع اللومي والملح في قدر مصنوع من التيفال ونتجنب استخدام الألمنيوم لمنع تفاعل اللومي معه.
  4. نضع القدر على النار ونتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
  5. بعد أن يبرد نضيف حبة البركة، والخل والكزبرة الجافة.
  6. نغسل الفلفل الأخضر ونقطعه لشرائح ثم نضيفه للومي.
  7. بعد ذلك نقوم بترتيب حبات الليمون في مرطبان زجاجي جاف من الماء ونضيف زيت الزيتون ونغلق المرطبان بإحكام.
  8. نضع مخلل اللومي في مكان جيد التهوية بعيدًا عن الرطوبة مدة ثلاث أيام ليكون جاهزًا بعد ذلك.

 

 

نصائح:


  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.
  • طريقة عمل مخلل البصل

     

    المدة الزمنية: 15 يوم

    عدد الحصص: 20

    مستوى الصعوبة: سهل

     

     

    المقادير:


    • 1 كيلو بصل صغير.
    • 3 فصوص ثوم.
    • 1 كوب خل أبيض.
    • 1 كوب ملح.
    • ملعقة صغيرة من السكر.

     

     

    طريقة التحضير :


    1. نقشر البصل والثوم وننزع الرأس الصلب منهما.
    2. باستخدام السكين نفتح شقوقًا في البصل على شكل علامة الضرب.
    3. نغسل البصل بعد تقشيره ونقطع الثوم إلى أنصاف.
    4. نغلي لترين من الماء.
    5. نضع البصل في وعاء عميق، ونغمره بالماء المغلي مدة 4 دقائق، ثم نصفيه، ونعيد غمره مرتين إضافيتين، ثم نصفيه تمامًا.
    6. في مرطبان زجاجي نضع البصل والثوم، نذيب الملح والسكر والخل في الماء ونغليه، ثم نسكبه على البصل والثوم حتى يغمره.
    7. نغلق المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام حتى يتخلل (15 يومًا تقريبًا) ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

     

    نصائح:


    • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

    مخلل طرشي عراقي

     

     المدة الزمنية: 15 يوم

    عدد الحصص: 20

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 2 كيلو من الخيار صغير الحجم.
    • كوبان من الخل.
    • 4 أكواب من الملح.
    • رأسان من الثوم كبير الحجم.
    • 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
    • لتر من الماء.
    • ضمتان صغيرتان الحجم من البقدونس.
    • نصف لتر من الخل.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نغسل حبات الخيار بالماء الجاري جيدًا.
    2. في قدر على النار نضع نصف لتر من الماء ونتركه يغلي.
    3. نضيف الملح ونصف لتر من الماء البارد ونحرك إلى أن يذاب الملح جيدًا ونرفعه عن النار.
    4. نضيف الخل ونحرك مرة أخرى.
    5. في مرطبان زجاجي نضع حبات الخيار ونرتبها بشكل مناسب ثم نسكب محلول الماء بحيث يغمر المرطبان جيدًا ثم نغلقه بإحكام.
    6. نترك المرطبان في حرارة غرفة باردة مدة أسبوعين.
    7. نصفي الخيار من الماء المالح وبواسطة الحفارة المخصصة نحفر الخيار لإزالة اللب ونعيده إلى المرطبان الزجاجي.
    8. نغمر المرطبان بالماء البارد ونتركه مدة خمس ساعات.
    9. نخرج الخيار من المرطبان ونضعه في مصفاة مدة 60 دقيقة إلى أن يتصفى من الماء جيدًا.
    10. نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
    11. نقشر الثوم ونأخذ 10 حبات من فص الثوم ونفرمه جيدًا.
    12. نقطع الكمية المتبقية من فصوص الثوم إلى نصفين.
    13. نقطع قرون الفلفل الأخضر الحار إلى نصفين.
    14. في وعاء نضع البقدونس ونضيف الثوم المهروس ونخلط المكونات ببعضها بشكل جيد.
    15. نضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل حبة من الخيار ونعيدها إلى المرطبان.
    16. نضع أنصاف الثوم وقرون الفلفل الحار بين حبات الخيار ونسكب الخل ليغمره بالكامل.
    17. ندخل المرطبان إلى الثلاجة ونتركه إلى حين الاستعمال.
    18. نضع المخلل الطرشي في طبق التقديم ونقدمه.

     

    نصائح:


    • عند تعبئة مرطبان المربى نترك مسافة 1.5 سم دو أن نملأها ثم نغلقه.
    • للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.


139 مشاهدة