طريقة عمل مخلل خيار سريع

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٤٠ ، ١٨ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل مخلل خيار سريع

المخلل يعني وضع الخضار في مادة تخلّله، فالخيار مثلًا ينقع في الماء والملح في إناء مسحوب منه الهواء لفترة أسبوع مثلًا وبعدها يصبح هذا الماء الموجود في الإناء بنكهة الخل والخيار ويصبح طريًا شهيًا، ويمكن عمل مخلل من خضراوات عديدة مثل الزهرة والباذنجان والجزر والفجل والبصل والليمون والزيتون والفلفل الحار و الفاصولياء.


مخلل الخيار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الخيار صغير الحجم وطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الخل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • أربع اكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار جيدًا ثم يجفف.
  • بواسطة السكين يصنع شق بكل حبة من الخيار.
  • يجهز مرطبان مناسب وترتب حبات الخيار بداخله.
  • تنثر حبات الفلفل الأسود.
  • يوضع الماء، الملح والسكر والخل في وعاء وتخلط جيدًا.
  • يسكب خليط الماء فوق الخيار حتى يغمره بالكامل.
  • يقفل المرطبان بإحكام ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل.
  • ثم يصبح جاهزًا للأكل.

مخلّل الخيار اللذيذ

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الخيار.
  • نصف كوب من الخلّ الأبيض.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار جيدًا ثم يجفف.
  • يوضع الخيار في برطمان متوسّط الحجم.
  • يوضع الملح مع الخل في وعاء صغير حتى يذوب الملح.
  • يصب المزيج فوق الخيار.
  • تسكب كمية كافية من الماء فوق الخيار حتى يتغطى تمامًا.
  • يقفل البرطمان جيدًا ويترك لمدة أسبوع حتى ينضج ويتخلل.
  • ثم يصبح جاهزًا للاكل.


خيار مخلل كوري سريع

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف الكوب من الماء البارد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من ورق البصل المفروم.
  • حبتان من البصل أخضر.
  • حبة من الخيار كبيرة الحجم.
  • سنان من الثوم.
  • 2 سم من حبة الزنجبيل الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل الأخضروالثوم الى شرائح رقيقة، ويقطع الخيار الى أنصاف.
  • يقشر الزنجبيل ويبشر ناعمًا.
  • يوضع الخيار في طبق حراري متوسط الحجم.
  • يوضع الملح والماء في إناء على نار عالية ويترك حتى يغلي.
  • يصب مزيج الماء على الخيار ويترك لمدة عشرين دقيقة.
  • ثم يصفى الخيار ويشطف جيدًا ويصفى.
  • تقلب باقي المكونات في طبق متوسط ثم يضاف الخيار ويقلب ليغطي بالتتبيلة.
  • يغطي ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
  • يترك لمدة تصل ثلاثة أيام ثم يقدم.


مخلل الخيار الشبت

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 600 جرام من الخيار صغير الحجم.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الملح الخشن.
  • 100 مل من الخل الأبيض.
  • ملعقتان من حبوب الفلفل المشكل (أسود، أحمر، أخضر).
  • ملعقتان صغيرتان من حبوب المستردة.
  • ملعقتان صغيرتان من حبوب الكزبرة.
  • أربع اعواد من الشبت الطازج.
  • أربع اوراق من ورق اللورا.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار وتقلم السيقان و يترك حتى يجف تمامًا.
  • يوضع الخيار في طبق و يغطي بالماء المثلج و يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
  • يصفى الخيار ثم يرتب في برطمان معقم مع الشبت وورق اللورا والبهارات .
  • يوضع الخل والملح والماء في إناء على نار متوسطة و يترك حتى يغلي مع استمرار التقليب حتى يذوب الملح.
  • تطفأ النار وتصب في البرطمان لتغمر الخيار بالكامل.
  • يضرب على البرطمان بلطف لإزالة أي فقاعات هواء.
  • يقفل االغطاء باحكام ويوضع بالعكس لعمل ختم تعقيم.
  • يترك لمدة أسبوع حتى يتخلل وينضج قبل فتحه .


طريقة عمل مخلل الخيار للسندويشات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الخيار.
  • حبة من الفليفلة الحارة.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري.
  • كوب ونصف الكوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوبان من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • يقطع الخيار، الفليفلة الحارة، البصل الى شرائح، وتوضع في وعاء.
  • يضاف الملح الى الخضار في الوعاء وتخلط جيدًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • يوضع السكر وبذور الخردل والخل والفلفل والقرنفل والكركم والثوم والماء في طنجرة على الغاز وتترك تطهو لمدة دقيقتين.
  • يصفى الخيار ويضاف إلى الطنجرة ويطهى لمدة خمس دقائق.
  • يوضع المخلل في برطمانات زجاجية مع سائله.


مخلل الخيار

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من الخيار.
  • 20 غرام من الملح.
  • 50 ملليلتر من الخل الأبيض.
  • أربع ثمار كاملة من الثوم.
  • 20 غرام من حبوب الكزبرة.
  • 400 ملليلتر من الماء.
  • 20 ملليلتر من زيت الزيتون.
  • فلفل حار طازج حسب الرغبة.
  • شبت.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في برطمان وتخلط معًا.
  • يقفل البرطمان بإحكام.
  • يوضع البرطمان في الثلاجة لعدة أيام حتى ينضج ويتخلل.


مخلل الخيار بالخضراوات

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الخيار متوسط الحجم.
  • أربع حبات من البصل صغيرة الحجم.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخَشن.
  • أربعة أكواب من خل التفاح.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الخيار، وتزال أطرافها من كلا الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
  • تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
  • تغيل حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين، ثم تزال الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
  • توضع شرائح الخيار فى علبة بلاستيكية كبيرة.
  • تضاف شرائح البصل والفلفل الحلو اليها.
  • يرش عليها الملح وتخلط المكونات جيدًا بواسطة اليد.
  • تغلق العلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
  • يوضع خليط الخيار فى مصفاة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيدًا بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
  • يوضع الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيدًا بواسطة ورق المطبخ.
  • تصب كمية الخل فى قدر متوسط الحجم، ثم يضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل.
  • يقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
  • يضاف خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • يترك الخليط يغلي حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى لحوالي 30 ثانية.
  • تجهز مرطبانات معقمة وجاهزة ومناسبة الحجم.
  • ترفع الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتوضع فى المرطبانات.
  • ايسكب مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغمر الخيار بالكامل ويصل إلى قرب حافتها.
  • تقفل البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
  • ترفع البرطمانات من الماء وتُجفف جيدًا وتترك حتى تبرد.
  • تحفظ فى مكان معتم أو فى الثلاجه لحين فتحها.