طريقة عمل مموش ربيان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٦ ، ٢١ يوليو ٢٠١٩

مموش ربيان

  • يُعدّ المموش ربيان من الأكلات الشهية والمميز في الكويت، ويُستعمل الروبيان الطازج أو المجمد عند التحضير، وهذه الوصفة تتميز بنكهاتها اللذيذة نظراً لاتوائها على العديد من المقادير التي تُكسبها هذا الطعم المميز، وهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات، حيث تُعتبر من الوجبات الصحية والتي تعود بالفائدة لجسم الانسان.

مموش ربيان الطريقة الأصلية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كؤوس من الارز البسمتي .
  • كيلوان من الروبيان المتوسط حجمه على أن يكون منظف.
  • كوب من الماش المغسول والمنقوع.
  • حبتان من البصل المفروم والناعم.
  • حبة من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • خمسة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المدقوق.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • حبة لومي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من بهار الروبيان.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • فلفل أخضر حارّ.

طريقة التحضير

  • يُسلق الروبيان مع كل البهارات، ثمّ يُترك كي يُسوّى قليلاً.
  • يُصفّى الروبيان، ثمّ توضع المرقة في طبق آخر.
  • يُشوح البصل في الزيت في قدر على النار مع الفلفل حتى الذبول، ثمّ يُضاف الثوم مع الزنجبيل وتُقلب معاً بشكل جيد.
  • توضع البندورة مع المزيج السابق ويُقلب، ثمّ يُضاف الماش ويُستمر في التقليب على درجة حرارة هادئة مدة خمسة دقائق.
  • يُضاف الروبيان ويُقلب لدقائق عديدة، ثمّ يوضع الأرز مع شوربة الروبيان ويُقلب بشكل جيد، ثمّ يُعاد التتبيل بالملح والبهارات حسب الذوق.
  • يُغطّى القدر، ثمّ يُترك على نار خفيفة حتى نضوج الماش والأرز كاملاً.
  • يُرفع الأرز بعد نضوجه من على النار، ثمّ يُسكب في وعاء التقديم، ثمّ يُزين بالمكسرات حسب الرغبة.


عمل المموش روبيان الكويتي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كأس من أرز بسمتي مغسول.
  • 500 غرام من الروبيان.
  • بصلة مفرومة.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كأس من العدس الأخضر المنقوع.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • كأسان ونصف من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يُسخن كمية قليلة من الزيت في إناء، ثمّ يُشوح البصل فيه مع الثوم والبندورة.
  • يُضاف الكزبرة والروبيان والماء في الإناء، ثمّ تُنكّه بالفلفل الأسود والملح والكركم والكمون.
  • تُقلّب الموادّ بشكل جيد، ثمّ يُترك كي ينضج.
  • يُضاف العدس الأخضر على القدر، ثمّ يُترك حتى النضوج لنصف نضوج.
  • يُسلق الأرز في إناء ثاني على النار.
  • يُضاف الأرز في إناء العدس والروبيان، ثمّ يُقلب المزيج، وتُخفض النار تحته ويُترك على النار مدة عشرة دقائق جديدة حتى يتشرب كل الماء.
  • يُقدم المموش وهو ساخن.


عمل برياني الروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كأسان من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل المشرحة.
  • حبتان من البصل المفرومة بشكل ناعم.
  • 500 غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • أربعة سنون مهروسة من الثوم.
  • كأس من الشبت المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من بودرة الكاري.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف كأس من الماء الساخن.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة بشكل خشن.
  • ستة كؤوس من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.

طريقة التحضير

  • يُشطف الأرزّ ويُنقع في الماء البارد، ثمّ يوضع على جنب مدة نصف ساعة.
  • يُسخن الزيت النباتي، ثمّ يُقلى البصل حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُنقل عن النار ويُترك على جنب.
  • يُقلى البصل المفروم بنفس الزيت، ثمّ يوضع الروبيان المقشر مع الاستمرار في التحريك مدة 4-5 دقائق.
  • يوضع ربّ البندورة مع الثوم والشبت والبهار وعيدن القرفة والهيل مع مرقة الدجاج والماء، ثمّ تُحرّك الموادّ على نار هادئة.
  • توضع الكزبرة المرومة، ثمّ يوضع المزيج على جنب.
  • يوضع أربعة أكواب من الماء في نفس القدر وتُترك حتى الغليان، ثمّ يوضع الأرز ويُسلق، ثمّ يُصفّى.
  • تُذوب السمنة في قاع القدر نفسه، ثمّ يوضع طبقة من الأرز المسلوق، ثمّ طبقة من خليط الروبيان والبصل مع رشّة من مسحوق الزعفران.
  • تُعاد هذه الطبقات حتى الانتهاء من صوص الأرز والروبيان.
  • يُطبخ على البخار على حرارة معتدلة مدة ثلث ساعة.
  • يُحرّك الأرز بخفة بالشوكة بحيث يُوزّع الأرز مع الروبيان بشكل متساوي.


عمل المموش

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
===المقادير===
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف كأس من عدس الماش الأخضر.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • أربعة كؤوس من مرقة اللحمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة ونصف صغيرة من البهار المشكل.
  • عودان من القرفة.
  • ستة حبات صحيحة من الفلفل.
  • ستة حبات صحيحة من الهيل.
  • حبتان صحيحتان من القرنفل.
  • كيلو من اللحمة المسلوقة.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء النقي لمرات عديدة، ثمّ يُنقع في ماء فاتر به ملح مدة 15-20 دقيقة، ثمّ يُصفّى.
  • يُنقع العدس في ماء فاتر مدة ثلث ساعة، ثمّ يُفرك للتخلص من القشر، ثمّ يُصفّى.
  • يُسخن الزيت في إناء على النار، ثمّ يُحمّر البصل مع الثوم حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُحتفظ ببعض البصل للزينة.
  • يُضاف العدس على البصل، ثمّ يُقلب لدقائق عديدة، ثمّ تُضاف البهارات مع الملح والمرقة، ثمّ تُترك كي تغلي لدقائق عديدة حتى نضوج العدس قليلاً.
  • يوضع الأرز، ثمّ يُغطّى القدر بشكل محكم، ثمّ يُطهى مدة 12-15 دقيقة، ثمّ توضع قطع اللحمة على الأرز، ويُترك على نار خفيفة مدة 20- 25 دقيقة حتى النضوج.
  • يُقدم في وعاء التقديم، ثمّ يُرش بالبصل المقلي على الوجه.


مجبوس الدجاج على الطريقة الكويتية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من الأرز.
  • دجاجة مقطعة لأرباع.
  • حبتان من البصل المشرحة لجوانح.
  • خمسة حبات صحيحة من الهيل.
  • عودان صحيحة من أعواد الدارسين.
  • خمسة حبات صحيحة من القرنفل.
  • ورقتان من الغار.
  • زعفران.
  • كمية من البليلة.
  • معجون البندورة.
  • بودرة من الهيل والفلفل الأبيض أو الأسود وبغة الزعفارت والملح والكزبرة واللومي والدارسين.
  • مكهب من الماجي أو بهار دجاج.
  • ماء ورد.
  • سمنة أو زبدة.
  • كمية من الماء المغلي.
  • قرن فلفل حار.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة في القدر مع البهارات الصحيحة.
  • يوضع قرن الفلفل، ثمّ يُشوح على النار، ثمّ يُضاف عليه البصل وعندما يتجول للون الذهبي يوضع الدجاج ويُقلب حتى الحصول على اللون الأبيض.
  • يوضع الماء المغلي، ثمّ يوضع الملح والكزبرة والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج، ثمّ يُقلب ويُغطّى القدر، ثمّ يُترك الدجاج مدة 45 دقيقة أو ساعة لحين استواء الدجاج.
*يُخرج الدجاج ويُدهن بالزيت عند النضوج، وتُصفّى المرقة، ثمّ يوضع الأرز في القدر، ثمّ تُسكب عليه المرقة ويُزاد من الماء حتى النضوج.
  • يوضع في طبق عميق رب البندورة مع ماء الورد وبودرة الهيل والفلفل الأسود والزعفران وصبغة الزعفران وبودرة اللومي وماء معاً وتُقلب.
  • يُدهن الدجاج بها، ثمّ تُشوى في الفرن.

عمل الحشو

  • يوضع البصل المشرح في مقلاة مع ماء، ثمّ تُقلب حتى تجفّ والذبول وتأخذ اللون الأشقر، ثمّ يوضع عليها السمنة ويُضاف عليها البليلة والقرفة والملح والفلفل الأبيض، ثم ّ تُقلب مدة دقيقتان، ثمّ تُطفأ النار.
  • يوضع الأرز في وعاء التقديم، ثمّ الحشو، ثمّ الدجاج ويُقدم.


المراجع

https://www.almrsal.com/post/509921

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%85%D9%88%D8%B4+%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA%D9%8A-4773

https://kitchen.sayidaty.net/node/2017/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#preparation

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%85%D9%88%D8%B4

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%85%D8%AC%D8%A8%D9%88%D8%B3-%D8%AF%D9%8A%D8%A7%D9%8A-%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA%D9%8A

103 مشاهدة