طريقة عمل ميرزا قاسمي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ٢٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل ميرزا قاسمي

ميرزا قاسمي

ميرزا قاسمي، هي وصفة إيرانية لذيذة الطعم، تحضر من لب الباذنجان، الذي هو من مكوناتها الأساسية إضافة إلى البندورة والبيض، وتحضر هذه الأكلة وبجانبها طبق من الأرز، أو زبادي بخيار أو حتى أعشاب طازجة مثل الجرجير والفجل والبصل الأخضر،وهي وصفة بسيطه معروفة في إيران، وتستخدم كوجبة رئيسية، ويمكن أيضًا تقديمها مع الوجبات الرئيسية كمقبلات، وتقدم بدرجة حرارة الغرفة بجانب خبز البيتا أو أي نوع آخر مفضل من الخبز.


طريقة عمل ميرزا قاسمي

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ست حبات من الطماطم، مقشّرة ومفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ست بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

  • تصنع ثقوب في حبتي الباذنجان بشوكة،ثمّ تطهى في الفرن الساخن مسبقًا، مدة 30 دقيقة، على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يخرج الباذنجان من الفرن ويترك مدة خمس دقائق يهدأ، بعدها يقشر، ويهرس بشوكة.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويشوح الثوم مدة دقيقتين، بعدها يضاف الكركم وتقلب المكونات مدة دقيقة إضافية، ثمّ يضاف الباذنجان ويترك 4 دقائق حتى يتسبك.
  • تضاف الطماطم المفرومة وينكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتترك المقلاة مغطاة مدة 15-20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • يخفق البيض في وعاء مع رشة من الملح والفلفل، ثم يسكب فوق مزيج الباذنجان والطماطم.
  • تطهى المكونات معًا مدة 5 دقائق إضافية، حتى ينضج البيض جيدًا.

القيم الغذائية في ميرزا قاسمي

تحتوي كل حصة من ميرزا قاسمي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 278 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 20.7 غم
الكولسترول 246 ملغم
الصوديوم 245 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 15.3 غم
البروتين 10.8 غم


طريقة عمل ميرزا قاسمي الإيرانية

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكركم.
  • 450 غرام من لب الباذنجان.
  • 800 غرام من البندورة، مقشرة ومشرحة، أو علبتان من قطع عصير البندورة.
  • ربع كوب من رب البندورة.
  • بيضتان كبيرتان، مخفوفتان بالشوكة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويسخن فيها الزيت جيدًا، ثم يضاف الثوم المهروس ويحرك بضع ثواني، قبل إضافة الكركم وتحريكه مدة 10 ثواني.
  • يضاف لب الباذنجان، ويقلب قليلًا، حتى تتنكه جميع المكونات مع بعضها.
  • تخفف النار، ويترك المزيج مدة 5 دقائق يتسبك، بعدها تضاف شرائح البندورة (أو شرائح البندورة المعلبة) ورب البندورة وتقلب مدة 4 دقائق.
  • يضاف نصف كوب من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة، وتترك تغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق أو حتى يجف الزيت على سطح الوعاء.
  • يسكب البيض المخفوق فوق المزيج، ويحرك بملعقة خشبية مدة 4 دقائق حتى ينضج، مع تتبيله بالملح والفلفل.
  • يقدم الطبق بدرجة حرارة الغرفة، مع خبز البيتا، أو أي نوع آخر مفضل، كما يمكن أيضًا تقديمها مع طبق كبير من الأعشاب الطازجة، ومع الزبادي.

القيم الغذائية في ميرزا قاسمي الإيرانية

تحتوي كل حصة من ميرزا قاسمي الإيرانية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 287 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 21.3 غم
الكولسترول 93 ملغم
الصوديوم 210 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 20.3 غم
البروتين 6.8 غم


طريقة عمل ميرزا قاسمي المشوي

وقت التحضير 55 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 600 جرام من الباذنجان.
  • 12 فص من الثوم المفري.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • أربع بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان في الفرن، ويقشر عندما ينضج، ويهرس بالشوكة.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، وتشوح فيه نصف كمية الثوم.
  • يضاف الباذنجان المهروس إلى الثوم، ويقلب معه على النار حتى يتبخر منه الماء تمامًا.
  • يخفق البيض في وعاء آخر، ويتبل، ثم يصنع فتحة في وسط الباذنجان ويسكب فيها قليل من الزيت، وتضاف باقي كمية الثوم لتتحمر فيه.
  • يضاف البيض إلى الزيت والثوم، ويترك مدة دقيقة بعدها يخلط مع الباذنجان.
  • يستمر في التقليب مدة 5 دقائق على النار، حتى ينضج البيض، ثم يقدم الطبق ساخنًا مع الأرز.

القيم الغذائية في ميرزا قاسمي المشوي

تحتوي كل حصة من ميرزا قاسمي المشوي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 235 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 18.4 غم
الكولسترول 164 ملغم
الصوديوم 214 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 12.3 غم
البروتين 7.6 غم


طريقة عمل ميرزا قاسمي الحار

وقت التحضير 55 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من لب الباذنجان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من جوز عين الجمل، مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الطماطم بدون قشر، مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في طنجرة على النار، ويضاف الكركم وملعقة من الثوم، ويستمر بالتقليب حتى تنبعث رائحة الثوم.
  • يضاف لب الباذنجان، ويقلب جيدًا حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيًا، بعدها تضاف الصلصة ومكعبات الطماطم مع قليل من الماء، وتحرك جيدًا.
  • يخفق البيض، ويخلط مع المكونات حتى ينضج، وتقدم مع الأرز، أو مع المقبلات.

القيم الغذائية في ميرزا قاسمي الحار

تحتوي كل حصة من ميرزا قاسمي الحار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 292 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 28.8 غم
الكولسترول 82 ملغم
الصوديوم 34 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 7.8 غم
البروتين 4.5 غم


فوائد الباذنجان

الباذنجان يحتوي على نوع نادر من مضادات الأكسدة، والذي يتميز بفوائده الكثيرة للصحة، يدعى الـ«ناسونين» والذي يوجد أيضًا في الملفوف الأحمر واللفت الأحمر، إلا أن الباذنجان يعد الأغنى به أكثر من أي عنصر غذائي آخر، وبفضله يعد الباذنجان مضادًا للالتهابات، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة، ويحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية، من الموت أو التعرض لأي تغييرات، كما يساعد في الحفاظ على أغشية خلايا المخ الدهنية، بفضل مادة الـ«ناسونين»، ويساعد الباذنجان في امتصاص الجسم للحديد وفي عملية انتقال الأكسجين في الدم وتقوية الجهاز المناعي، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة، ومنخفض السعرات الحرارية،سواء كان مطبوخًا أو مشويًا، ومن الأفضل الاحتفاظ بالباذنجان في الثلاجة دون تقطيع، وعدم تغليفه بالنايلون، ومن دون غسيل حتى موعد الطهي.


نصيحة الشيف

  • يقدّم طبق ميرزا قاسمي ساخنًا أو دافئًا بدرجة حرارة الغرفة، مع الأرز الأبيض أو مع سلطة الخيار باللبن، ويمكن تقديمه مع خبز البيتا أو أي نوع آخر مفضل من الخبز.
  • يخفق البيض جيدًا مع التوابل قبل إضافته للوصفة، حتى لا يحرك المزيج كثيرًا
  • إذا لم يتوفر لب الباذنجان معلبًا، يؤخذ حبات من الباذنجان وتشوى، وتقشر ثم تجفف وتهرس.

48 مشاهدة