طريقة عمل يبرق ملفوف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

يبرق الملفوف

يعد من المأكولات اللذيذة، والأطباق الرئيسية المنتشرة في معظم دول العالم العربي، وخاصةً في بلاد الشام، كما يعتبر من الوصفات التي تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيره وتجهيزه، وهو من الوصفات الغنية بالقيمة الغذائية العالية من المعادن، والفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والعديد من العناصر الضرورية للجسم.ملفوف محشي من أطيب الأكلات السورية و على رغم من ان تحضيره يآخذ وقتاً طويلاً إلا أنه يستحق كل دقيقة ، أوراق الملفوف محشوة بالأرز واللحمة مطبوخة بالثوم ومرقة الليمون ، ويمكن ان يقدم بجانبه متبل الملفوف . ففي هذا المقال سنتحدث عن أطباق يبرق الملفوف وكيفية تحضيرها.


محشي الملفوف باللحم والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • 250 جرام من اللحم مفروم.
  • حبة كبيرة من البصل مفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
  • كوب من الجزر مبروش.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.
  • رأس كبير من أوراق الملفوف مسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو مرق اللحم أو الدجاح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ٣٠ دقيقة.
  • يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق.
  • يضاف اللحم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع ومن ثم تقلب المواد لتختلط.
  • يحضر قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
  • تقطع بإستعمال السكين عدة أوراق من الملفوف وتوضع في القدر.
  • توضع ورقة من الملفوف على الطاولة أمامك ومن ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة.
  • تثنى الحواف على الحشو ويلف للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
  • يوضع في القدر ويكمل حشو بقية أوراق الملفوف.
  • يوضع القدر على نار هادئة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
  • يوضع المعجون والمرق ويقلبوا إلى أن يذوب المعجون ومن ثم يضاف على الملفوف.
  • يترك الملفوف يطهى لمدة ٥٠ إلى ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج تماماً.


محشي الملفوف بالدجاج

وقت التحضير ساعتان و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـشخصين

المقادير

  • اثنتا عشر ورقة من الملفوف مفصول الأوراق ومطهو على البخار.
  • اثنتا عشر ملعقة كبيرة من الدجاج مطحون.
  • أربعة فصو ص من الثوم (فص مفروم وثلاثة فصوص مقطعة في النصف).
  • ربع كوب من البصل مقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • ثلث كوب من الأرز كالروز قصير الحبة، منقوع لـ15 دقيقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • نعناع مجفف ومطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على النار هادئة ويقلى فص الثوم المفروم مع نصف كمية البصل ثم ينكه بالنعناع.
  • تقطع ورقة من الملفوف إلى شرائح صغيرة وتضاف إلى المكونات في المقلاة.
  • يخلط الدجاج في وعاء مع الملح، الفلفل الأسود، الكمية المتبقية من البصل والأرز.
  • تمد ورقة من الملفوف على سطح صلب ويوضع وسطها ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج ثم تلف للحصول على شكل السيجار.
  • تعاد الكرة لتنتهي من كمية الملفوف والحشوة.
  • تصف لفائف الملفوف داخل قدر ويضاف فوقها فصوص الثوم المقطعة، الكمية المتبقية من زيت الزيتون ومزيج الثوم مع البصل.
  • يسكب مرق الدجاج فوق اللفائف ويوضع القدر على النار حتى يغلي.
  • تخفف النار ثم تغطى القدر ويترك الملفوف ينضج لمدة ساعة.
  • ترفع حبات الملفوف من القدر بواسطة شوكة وتوضع في طبق التقديم.


طريقة أخرى ملفوف محشي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملفوفة واحدة.
  • كوبان من الأرز حبته متوسطة.
  • 225 غرام من لحم البقر أو غنم ناعمة جداً.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • عصيرمن ثلاث حبات من الليمون متوسطة الحجم.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة من البهارات المتنوعة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون ناعم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الملفوف جيداً.

إعداد الملفوف وسلقه

  • يملأ وعاء كبير(أكبر من الملفوف)وفيه ماء نصف الوعاء ثم يوضع على النار.
  • يضاف ساق الملفوف في الماء عندما يبدأ الماء بالغليان وتخفض النار.

لتجهيز الحشوة

  • يغلى ثلاثة أكواب من الماء.
  • يضاف الماء المغلي على الرز في وعاء كبير ويتركوا جانباً.
  • يغسل الأرز بالماء البارد بعد سبع دقائق ويجفف.
  • تضاف اللحمة والسمنة ونصف ملعقة صغيرة ملح وبهارات ويحركوا جيداً.

حشي الملفوف

  • تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين أو أكثر.
  • التخلص من الأضلاع القاسية لأنها لن تسمع لك بلف الأوراق الرقيقة. ويجب أن لا تكون القطع تزيد عن 6سم.
  • تؤخذ ورقة ملفوف رقيقة وتمد جيداً على سطح أملس.
  • ومن ثم توضع حشوة من 1-2 ملعقة كبيرة على خط موازي لأضلاع الاوراق.
  • يترك حوالي 2،52سم فراغ في الحشوة حتى لا تنفسخ اللفات ولا تفلت الحشوة منها أثناء الطبخ.
  • تلف الورقة بإحكام مع ترك الجانبين مفتوح.
  • تكرر العملية نفس كل الأوراق المتبقية.
  • تنظف البطاطا وتشرح كل شريحة وكل شريحة تكون 2،52سم،(دون أن تقشر) وتوضع في أسفل وعاء الطبخ الكبير.
  • يغسل الثوم وتترك الفصوص جانباً.
  • ترتب لفات الملفوف فوق شرائح البطاطا الغير مقشرة وترش فصوص الثوم بين الطبقات ولاتنسي وضع أضلاع الملوف.
  • توضع الماء فوقهم والكمون والملح والفلفل ويغطوا.
  • يضغط عليهم ويزاد عليهم الثقل ويستخدم لضغط الملفوف غطاء صغيرة للطبخ.
  • ويغطى الوعاء ويترك قليلاً مفتوح وتوضع على نار عالية لغلي الماء وبعدها تخفض الحرارة جداً حتى يطبخ على نار هادئة.
  • بعد 30-45 دقيقة يشيك عليهم.
  • وقبل 15 دقيقة من إطفاء النار يضاف عصير الليمون إذا إحتاج أن تؤخذ واحدة وتذوق إذا كان الأرز قد تنضج.
  • تقدم لفات الملفوف ساخنة وتزين بفصوص الثوم وشرائح البطاطا.


الملفوف باللحم المفروم

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم مفروم.
  • حبة من الملفوف متوسط الحجم.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع كيلو من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم ،مبشور.
  • ثلاث حبات من الجزر مبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكريمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُفصل أوراق الملفوف، ثم تُسلق لمدة 5 دقائق، ويرفع الملفوف من الماء المغلي ويبرد بالمياه الجارية، ثم يترك ليصفى لمدة 5 دقائق، وتقطع الورقات إلى مستطيلات متوسطة الطول.
  • ثم يُضع الأرز، ويضاف كوب ونصف من الماء إليه، ويترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز، ثم يسكب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة على النار، ثم يضاف نصف كوب من البصل إليه، مع التقليب حتى يذبل.
  • يرفع البصل من على النار، ويضاف إليه الأرز، واللحم المفروم، والملح والفلفل الأسود، ثم تُفرد قطع الملفوف على سطح مستوي، ويُضع على أحد جانبيها خليط الأرز واللحم، ثم تُلف حتى تصبح على هيئة الأصابع، وتغلق جيداً من كل النواحي.
  • توضع ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة ثم تشوح أصابع الملفوف لمدة 3 دقائق، ثم تُضاف الكريمة الحامضة ومعجون البندورة.
  • يغطى الملفوف بالماء ويترك حتى الغليان على نار متوسطة، ثم تُخفض النار ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.


سلطة الملفوف والبرتقال

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـشخصين

المقادير

  • حبة من البرتقال متوسّط الحجم حوالي 240 جرام.
  • كوبان من الملفوف الأخضر حوالي 160 جرام المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان من الفجل الأحمر (70 جرام) من دون أوراق و مفروم إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.

صلصة الكمّون و البرتقال

  • ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.
  • ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
  • ملعقة طعام من الخل البلسمي الأبيض.

طريقة التحضير

  • يُقطّع البرتقال في وعاء صغير و يُحتفظ بملعقة طعام واحدة من العصير للصلصة.

صلصة الكمّون والبرتقال

  • تُخلط شرائح البرتقال والصلصة و باقي المكوّنات في وعاء كبير.
  • تُقلّب البهارات في مقلاة صغيرة حامية حتى تنبعث منها رائحة زكية و توضع جانباً لتبرد .
  • تُمزج بعد ذلك البهارات مع الزيت والخل و عصير البرتقال الذي إحتُفظ به للصلصة في مرطبان محكم الإغلاق و تُخلط جيّداً .
  • تقدم باردة .


شوربة الكرنب الحارقة للدهون

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البصل مقطع.
  • خمس حبات من الجزر مقطع.
  • حبتان من البندورة مقطعة.
  • رأس كرنب أو ملفوف كبيرة مقطعة ناعماً.
  • حبتان من البصل أخضر مقطع.
  • قرنان من الفلفل الأخضر أوملون مقطع.
  • عشرة أعواد من الكرفس مقطع.
  • أربعة أكواب من المرق أو الماء مع مكعبين دجاج.

طريقة التحضير

  • يحمر البصل دون دهون في مقلاة تيفال واسعة.
  • ثم يضاف البصل الأخضر ويحرك ومن ثم يضاف الجزر والكرنب والفلفل ويحركوا جيداً وأيضاً يضاف الكرفس ويحرك.
  • تضاف البندورة وتوضع المكونات كلها في إناء واسع ويضاف عليها الماء أو المرق.
  • تترك لتغلي ومن ثم يوضع رشة من الملح والفلفل والبهار وذلك حسب الرغبة.

107 مشاهدة