طريقة كبسة اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٣ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

كبسة اللحم

تعتبر الكبسة باللحم من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها دول الخليج، ويتم تقديمها في الولائم، وتعتبر من الوجبات المفضلة عند الكبار، وتحتوي الكبسة على نسبة عالية من البروتينات والدهون، إذ أنها ذات فائدة للجسم ومكوناتها سهلة وبسيطة ومتواجدة بأكثرالمنازل وتعتمد على خلطة من التوابل تضيف مذاقًا رائعًا للكبسة.


طريقة عمل كبسة باللحم

ًوقت التحضير 30دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام واحد من اللحم الضأن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب كبير من صلصلة البندورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من البصل الأبيض المقطع جوانح.
  • حبة من البصل الأخضر المقطع كرات رقيقة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
  • عود واحد من القرفة.
  • ثلاث عيدان من القرنفل.
  • ثماني حبات من الهال.
  • حبة واحدة من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الزعفران.
  • كوب كبير من عصير البرتقال.
  • نصف حبة من برش قشر البرتقال.
  • كوبان كبيران من الأرز الأمريكي منقوق بماء فاتر لمدة نصف ساعة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمانية أكواب من مرقة اللحم.

للتزيين

  • نصف كوب من مكسرات الصنوبر واللوز والكاجومحمصة.

صلصة الدقوس

  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة من الطماطم المقشرة.
  • سنان من الثوم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة على النار حتى يصبح لونها بني فاتح، ثم يضاف اللحم ويقلى جيدًا ويوضع فوقها البصل الكرات وتقلى المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الملح والثوم والفلفل الأخضر الحار والتوابل.
  • تسكب صلصة الطماطم فوق المكونات والزعفران وعصير البرتقال وتقلب المكونات ، ثم يضاف مرق اللحم المغلي ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
  • يضاف برش البرتقال والأرز فوق اللحم ويترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
  • تشكل ورقة من القصدير على شكل طبق صغير عميق ويوضع بداخله قطعة من الزبدة مع قطعة من الفحم المشتعلة ويغلف القدر جيدًا حتى تكتسب الكبسة دخنة الفحم تترك لمدة دقيقتين تقريبًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين الطبق بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخنًا.


طريقة طبخ الكبسة

ًوقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام واحد من اللحم المقطع.
  • خمسة سنون من الثوم المهروس.
  • حبة واحدة من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الشمرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغية من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • أربع حبات من ورق الغار.
  • فلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
  • خمس حبات من الهال.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • خمس حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر كبير على النار اللحم والزيت وتقلب قطع اللحم حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
  • يضاف البصل المقطع والثوم فوق اللحم وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • تسكب صلصة البندورة فوق اللحم والكزبرة وعيدان القرفة والهال والشمرة والقرنفل ووق الغار والملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والكركم، ثم يسكب الماء فوقها.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس ببعضها، ثم تترك على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
  • يوضع الأرز في قدر على النار مع ماء مغلي وملح ويترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يرفع القدر عن النار ويصفى الأرز من السوائل .
  • يضاف الأرز على قدر اللحم ثم تغمر المكونات بماء سلق الارز.
  • يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الارز ثم يقدم مباشرة.


طريقة عمل رز الكبسة

ًوقت التحضير 15دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من البندورة المشرحة.
  • ثلاث حبات من البصل المشرح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • حبتان من الليمون الأخضر.
  • حبتان من الفلفل الأحمر المشرح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المشرح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.

للتزيين

  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.

للتقديم كوبان من اللبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بماء وملح لمدة ربع ساعة على الأقل.
  • يوضع في وعاء صغير القرفة والهيل والكركم والكاري والملح والفلفل الأسود واللومي والكمون وتقلب التوابل بشكل جيد، ثم ترش على اللحم نصف مقدار التوابل ويحتفظ بالباقي للأرز.
  • يحمى الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم تقلى قطع اللحم فيه حتى يتغير لونه، ثم ترفع قطع اللحم وتترك جانبًا.
  • يقلى البصل والثوم في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف البندورة وتقلب قليلًا، ثم يضاف حبة فلفل أخضر وحبة فلفل أحمر واللومي ومعجون البندورة وتقلب المكونات قليلًا، ثم تعاد قطع اللحم وتقلب وتغمر بالماء وتترك على نار عالية حتى تغلي، يغلف القدر جيدًا ويترك اللحم لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
  • ترفع قطع اللحم من المرق، ثم تصفى المرق وتعاد إلى القدر ويضاف المزيد من الماء حتى يصبح بمقدار خمس أكواب ويترك على النار حتى يغلي ويضاف إليه ماتبقى من مقدار التوابل.
  • يضاف الأرز المصفى جيدًا إلى المرق ويترك حتى يتشرب المرق.
  • يغطى القدر بشكل جيد ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الأرز، ثم يقدم ساخنًا ويزين باللوز والزبيب ويقدم مع اللبن الزبادي.


طريقة عمل الكبسة بلحم الظأن

ًوقت التحضير 25 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • إثنان كيلو من اللحم الضان المقطع قطع كبيرة.
  • ثلاث حبات من ورق الغار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلث ملعقة من الملح.
  • حبة واحدة من البصل المفروم .

خلطة الكبسة

  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
  • خمس ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة صغيرة.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الليمون.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من توابل الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الوابل.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.

للتزيين

  • كوب من الفستق أواللوز.
  • كوب صغير من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر كبيرعلى النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود ويترك على نار مع استمرارية التقلب.
  • يضاف الماء فوق اللحم وورق الغار ويترك حتى يغلي ويضاف غليه البصل المفروم ويترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع في قدر الزيت على النار ويضاف البصل ويقلب قليلًا حتى يذبل، ثم يضاف إليه القرنفل والليمون والهيل ويترك الخليط على نار هادئة.
  • يضاف الفلفل الأخضر المفروم والبندورة وتترك حتى تنضج المكونات وتضاف الصلصة وتترك لمدة خمس دقائق.
  • تضاف جميع مقادير التوابل المتبقة في طبق، ثم تضاف فوق قدر الخضروات وتقلب قليلًا، ثم يضاف مرق الماجي ومرق اللحم والملح وتترك على النار حتى تغلي.
  • يضاف الارز إلى مرق الكبسة ويترك حتى يغلي ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي، ثم يقلى الزبيب ويترك حتى يكبر حجمه قليلًا ويرفع عن النار.
  • تقدم الكبسة في طبق كبير وتزين باللوز والزبيب.

120 مشاهدة