طريقة مربى الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ٨ مايو ٢٠١٩

طريقة مربى الباذنجان

للباذنجان العديد من الأصناف التي قد تختلف عن بعضها البعض في الحجم والشكل واللون، والباذنجان له فوائد عديدة فهو يساعد في خفض نسبة الكوليسترول، ويعالج مرضى السكري، ويساعد في تهدئة الأعصاب وتعديل المزاج، ويساهم في التخلص من الوزن الزائد والسمنة، يعرف غالبية الناس الباذنجان بطعمه الشهي، حيث يقومون بطهيه بالكثير من الطرق المختلفة مثل القلي والشواء والسلق وغيرها، حتى أنّ البعض منهم لشدة حبّهم فيه قد أصبحوا يستخدمونه في صناعة العديد من الحلويات مثل صنع مربى الباذنجان، وبالرغم من عدم تلقي هذا النوع من الخضراوات الاهتمام الكثير لدى البعض، إلا أنّه يشكل أحد المقبلات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها عند البعض الآخر وذلك لما له الكثيرمن الفوائد الصحيّة على جسم الإنسان.

مربى الباذنجان

مدة التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الغلكوز.
  • ربع كوب من الماء للنقع.
  • حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر وينظف وينزع رأسه ليستخدم في صنع المربى.
  • يوضع في وعاء الماء والليمون ويضاف إليه الباذنجان وينقع لمدة ثلاثة ساعات.
  • يوضع في وعاء الماء ويضاف إليه السكر ويذوب جيدًا، ويضاف عصير الليمون والغلوكوز.
  • يضاف إلى الوعاء حبات الباذنجان تدريجيًا بخفة، ويترك المزيج يغلي على نار هادئة جدًا لمدة ساعة، مع الاستمرار بالتحريك بلطف بين الحين والآخر.
  • يرفع الوعاء عن النار ويترك المربى يبرد ويحفظ في جرار زجاجية معقمة.
  • يمكن حفظ المربى الباذنجان لمدة سنة كاملة حين يكون المرطبان محكم الاغلاق.

مربى الباذنجان والمكسرات

مدة التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
  • ثمانية أكواب من السكر.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • حبة من الليمون الاخضر.
  • حبة من عصير الليمون.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الباذنجان، وينزع قشر رأسه من فوق، ويكور من الداخل جيدًا.
  • يوضع في وعاء بلاستيكي كبير الحجم، ويضاف إليه الماء الساخن والليمون الاخضر، ويقلب بملعقة خشبية حتى يذوب الليمون الأخضر جيدًا ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يصفى مزيج الليمون باستخدام مصفاة حتى يتخلص من رواسب الليمون الاخضر، ويوضع في وعاء متوسط بدون الرواسب.
  • يوضع فوق حبات الباذنجان ماء ويغمر جيدًا لمدة أربعة وعشرون ساعة.
  • يوضع في وعاء الباذنجان ويغسل في الماء جيدًا في اليوم التالي، وينقع في الماء حتى يتخلص من رواسب الليمون الاخضر جيدًا.
  • يغسل الباذنجان من الداخل جيدًا، حتى يصبح الباذنجان خالي من الليمون الاخضر، وتكرر هذه الطريقة عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
  • يوضع في وعاء الباذنجان المغسول ويضاف إليه كمية من السكر ويترك طول ساعات الليل حتى يتصفى من الماء جيدًا.
  • يوضع في قدر الباذنجان، ويضاف اليه الماء ويترك حتى يغلي تمامًا، ويسلق لمدة عشر دقائق، ويصفى ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ويكون الباذنجان مغطى بالقطر جيدًا، ويمكن وضعه في الثلاجة مغمورًا بالقطر حتى اليوم الرابع.
  • يصفى الباذنجان من القطر ويضاف إليه السكر المتبقي، ويوضع القطر على النار ويضاف إليه عشر حبات من القرنفل وعودان من القرفة، وخمس حبات من الهيل والقليل من عصير الليمون، حتى لا يتحول القطر إلى سكر، ويحرك جيدًا ويترك المزيج حتى يغلي تمامًا.
  • تضاف حبات الباذنجان إلى المزيج، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الباذنجان شفافًا.
  • يحفظ المربى في القطر في الثلاجة بعد أن تبرد.
  • يُرفع الباذنجان من القطر ويُترك حتى يصفى، ويُحشى الباذنجان بالمكسرات حسب الرغبة ويُقدم.

مربى الباذنجان بالقرفة

مدة التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • كيلو من السكر.
  • حبة من عصير الليمون.
  • أربعة من عيدان القرفة.
  • كوب من الجوز المفروم.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • ينظف الباذنجان من الداخل والخارج جيدًا.
  • يوضع في وعاء الماء المغلي، ويضاف إليه حبات من الباذنجان وتترك لمدة عشر دقائق حتى تغلي تمامًا.
  • توضع في المصفاة حتى تتصفى حبات الباذنجان من الماء جيدًا.
  • يضاف إلى وعاء الباذنجان الماء حتى ينغمر جيدًا، ويضاف إليه السكر وعيدان القرفة وعصير الليمون، وتترك تغلي تمامًا حتى تنضج ويصبح لونها مائل إلى الشفاف.
  • يوضع في محقن الطعام الجوز ويفرم ناعمًا، ويخلط مع القرفة جيدًا، وتحشى حبات الباذنجان وتصبح جاهزة للتقديم.
  • يوضع في طبق التقديم حبات من الباذنجان المحشية جوز والقرفة وتقدم مع الخبز المحمص على الإفطار.

مربى الباذنجان وكيكة البسلة

مدة التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان حجم متوسط.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الباذنجان، ويغسل جيدًا ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ويضاف إليه الماء والسكر ويحرك جيدًا على نار عالية، ويضاف الليمون والباذنجان، وتخفف النار وتترك لمدة نصف ساعة مع الاستمرار بالتقليب من حين إلى آخر.
  • تضاف إلى الوعاء القرفة، وتترك على النار حتى يصبح مربى الباذنجان طريًا ولونه مائل إلى الذهبي، وناضج جيدًا يرفع من على النار.
*يوضع في طبق التقديم مربى الباذنجان بجانب كوب من الشاي وكيكة البسلة وبالصحة والعافية.

كيكة البسلة

مدة التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البسلة المطبوخة والمهروسة.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ثلاثة من حبات البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • حبة من عصير الليمون.
  • نصف حبة من بشر الليمون.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الزبدة والسكر وتخفق جيدًا، ويضاف البيض والفانيليا وبشر الليمون ويحرك الخليط حتى يتجانس تمامًا.
  • يضاف إلى الوعاء البيكنج باودر، ويضاف الملح والدقيق ويحرك جيدًا، ويخلط البيض وعصير الليمون جيدًا.
  • تضاف البسلة المهروسة إلى الخليط السابق وتقلب جيدًا ويسكب خليط الكيك في القوالب المدهون بالقليل من الزبد ومنثورة بالقليل من الدقيق.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون ويوضع الوعاء داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج الكيك تمامًا، ويترك حتى يبرد جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم الكيك البسلة بجانب من مربى الباذنجان، أو يمكن دهن وتزيين كيك البسلة في مربى الباذنجان.


مربى الباذنجان بالقطر

مدة التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود الصغير.
  • 150غرام من الكلس.
  • كيلو غرام ونصف الكيلوغرام من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز.
  • ملعقتان كبيرتان من البندق.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • تقطع الرؤوس الخضراء للباذنجان ويفتح ثقب في قعر كل رأس.
  • يوضع الكلس في وعاء متوسط الحجم ويخلط مع الماء ويغمس فيه الباذنجان لمدة أربعة وعشرون ساعة خارج الثلاجة.
  • يخرج الباذنجان من الكلس ويغسل مرات عدة ويوضع جانبًا.
  • يوضع في قدر السكر ويضاف إليه كوب من الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي جيدا، ويضاف إليه حبات الباذنجان مع الاستمرار بالطهي حتى يصبح الباذنجان طريًا ويضاف عود القرفة الى القدر.
  • يخرج الباذنجان من شراب السكر ويوضع في مصفاة. يضاف 750غرام من السكر إلى الشراب نفسه ويغلى مجددًا حتى يصبح المزيج كثيفًا.
  • يضاف ملح الحامض ويوضع الباذنجان مجددًا في الشراب المركز، ويترك الباذنجان على هذه الحال لمدة اثنتي عشر ساعة لمساعدته على امتصاص الشراب المركز.
  • يخرج الباذنجان من الشراب المركز ويحشى بالجوز والفستق والبندق انطلاقًا من الثقب الموجود في أسفل كل رأس باذنجان. توضع رؤوس الباذنجان في وعاء زجاجي مع شراب السكر المركز.