طريقة مكرونة كانيلوني

== معكرونة كانيلوني== معكرونة كانلوني نوع من أنواع المعكرونة الإيطالية مستطيلة الشكل، وتُلفّ بشكل دائري أو اسطواني، وتُطهى على النار، ثم تضاف إليها الحشوة والصلصة، وتُحضّر عجينة الكانلوني من الحليب والبيض والملح والفلفل والطحين، أمّا الحشوة فتُحضّر من اللحم، والبازيلاء، والبصل، والجبن، والصلصة التي تُدهَن بها الكانلوني هي صلصة الطماطم مع الملح والفلفل، وتُستبدل معكرونة المانيكوتي بالكانيلوني، وأيضًا يُعمَل كانيلوني بالسبانخ، وهو من وصفات المعكرونة المميزة، وما يميز هذه المعكرونة سهولة التحكم بحشوها وشكلها.

معكرونة الكانيلوني بالجبن

المقادير

• علبة من معكرونة كانيلوني.
• أربعة أكواب من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• كوبان من جبن ريكوتا.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الحبق أو الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم.
• زبدة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• نحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• في وعاء، نخلط المكونات التالية: ثلاثة أكواب الموزاريلا، وكوبان من جبن الريكوتا، ونصف كوب من البارميزان، الثوم، البيض والريحان.
• نحشي المعكرونة بمزيج الأجبان ونكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
• ندهن صينية الفرن بالزبدة وتسكب صلصة الطماطم ثم تصف الكانيلوني بجانب بعضها البعض.
• نسكب ما تبقى من صلصة الطماطم فوق المعكرونة وننثر عليها كوب من جبن الموزاريلا.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، نخرجها ونرش عليها ما تبقى من البارميزان.
• ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية إلى أن تذوب جبن الموزاريلا ويحمر وجها.

كانيلوني بالجبنة الفيتا والسبانخ

المقادير

• أربع شرائح كبيرة من اللازانيا.
• كيلو غرام من السبانخ المجمدة.
• 200 غرام من جبنة فيتا قليلة الدسم.
• كمية جيدة من جوزة الطيب المبشور.
• حفنة من الزيتون منزوع النوى ومقطع.
• ملعقة كبيرة من الكيبر المشطوف.
• 400 غرام من الطماطم المقطعة.
• 25 غرامًا من جبن البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• نضع شرائح اللازانيا فى وعاء كبير، ونغطيهم بالماء المغلى، وننقعهم لمدة 5 دقائق.

تحضير الحشو:

• نضغط الماء قدر المستطاع من السبانخ، ثم نمزجها مع الفيتا، وجوزة الطيب ونتبلهم بالملح والفلفل.
• نصف المعكرونة، ثم نقطع كل ورقة من المنتصف عموديًا.
• نضع 4 ملاعق كبيرة من الحشو على طول كل شريحة، ثم نلفها لتشكل رول.
• نضعهم فى صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت.
• نخلط الزيتون والكيبر والطماطم معا فى وعاء ونتبلهم، ثم نفردهم فوق الكانيلونى.
• نرش البارميزان على الوجه، ونغطي الصينية بورق الفويل ثم نخبزها لمدة 20 دقيقة.

البروكلي الكريمي مع معكرونة الكانيلوني

المقادير

• كيلو من البروكولي.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من جبنة القشقوان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• علبة من معكرونة الكانيلوني.

مقادير الصوص :

• بصلة متوسطة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من جبنة القشقوان.

طريقة التحضير

• يغسل البروكلي جيدًا ويقطع لقطع متوسطة الحجم ويوضع في قدر كبير ويضاف له كمية الماء والملح ونتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• نخفق البيضة جيدا ونضيف الجبنة القشقوان المبشورة والفلفل الأبيض والبروكلي بعد تصفيته من الماء جيدًا ونضعهم في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• نسلق معكرونة الكانيلوني نصف سلقة ونصفيها من الماء جيدًا، إذا لم يتوفر لدينا معكرونة الكانيلوني يمكن استبدالها باي شكل من اشكال المعكرونة.
• ندخل خليط البروكولي في كيس ونقص اسفله ثم نحشي المعكرونة بالبروكولي ونضعها جانبًا.
• نحضر الصوص الأبيض في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الطحين على نار متوسطة ونستمر بالتحريك إلى أن يشقر الطحين.
• نرفع المقلاة وننشئ حفرة في منتصف الطحين ونضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار وبسرعة إلى أن يتشكل لدينا مزيج كثيف.
• في قدر كبير نقطع البصل لقطع صغيرة والثوم أيضًا ونضيف الزبدة ونضعهم على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.
• نضيف صوص الطحين إلى البصل والثوم ونستمر بالتحريك ثم نضيف كريمة الطبخ والملح ومسحوق الفلفل الأبيض مع التحريك باستمرار وعندما يبدأ المزيج بالغليان يكون قد نضج.
• في صينية بايركس نضع نصف كمية الصوص الابيض ثم نصف كمية الكانيلوني المحشو ثم نضيف بقية كمية الصوص الأبيض ونرش جبنة القشقوان على الوجه ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• بعد التاكد من أن البروكولي أصبح جاهزًا نخرج الصينية من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.

الكانيلوني مع الباذنجان والجبن

المقادير

• ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفرومة.
• حبة من الثوم المهروس.
• حبة من الباذنجان المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• رشّة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• اثنتا عشرة قطعة من لفائف الكانيلوني.
• 500 غرام من صلصة الأجبان الأربع.
• 125غرامًا جبن موزاريلا مبشورة.
• ثماني قطع من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يسخّن الزيت في مقلاة، يقلّب البصل لبضع دقائق.ثم، يضاف كلّ من الثوم والباذنجان، مع الطهي لمدّة خمس دقائق.
• يضاف كلّ من البندورة المفرومة، وينثر الملح والفلفل الأسود والسكر، يطهى هذا المزيج على نار هادئة لمدة دقائق خمس، وذلك حتى يصبح الباذنجان طريًا.
• تؤخذ كمية سخيّة من مزيج الباذنجان، بواسطة الملعقة، لحشو كلّ لفافة من لفائف الكانيلوني التي توضع في طبق بايركس للفرن، مع سكب الكميّة المتبقية من هذا المزيج في الطبق.
• تسكب صلصة الجبنة الجاهزة فوقها، وتنثر الموزاريلا المبشورة، وترتب أوراق الريحان فوقها.
• تخبز لمدة 30 دقيقة، وذلك حتى يصبح الكانيلوني طريًا.

كانيلوني باللحم المفروم

المقادير

• عبوة الكانيلوني.
• 500 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة من الجزر المفروم لمكعبات صغيرة.
• عود من الكرفس المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• كوب من الكريمة.
• كوب من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج والمفروم.
• علبة من معجون الطماطم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم كمية إضافية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نسخن ماء في قدر واسع على النار حتى يغلي.
• نضيف الكانيلوني ونتركه لمدة 8 دقائق ثم نخرجه من الماء ونغسله ونتركه جانبًا.
• نسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• نجهز طبق فرن مستطيل وندهنه بالقليل من الزبدة.
• نسخن ملعقتين من زيت الزيتون ونقلب فيه البصل واللحم والجزر والكرفس والملح والفلفل.
• نضيف الطماطم المفرومة ونقلب ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج اللحم ثم نزيله عن النار.
• نخلط الطماطم المهروسة مع ملعقتين من زيت الزيتون والثوم والريحان والأعشاب والفلفل والكريمة والملح والبصلة المفرومة بواسطة المحضرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• نحشي الكانيلوني المسلوق بحشوة اللحم ثم نضعه في طبق الفرن المجهز.
• نسكب فوقه خليط الطماطم والكريمة.
• نوزع الجبن المبشور وندخل الطبق الى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر وتذوب الجبنة ثم تقدم ساخنة.

كانيلوني بالبشاميل وصلصة الطماطم

المقادير

• 400 غرام من معكرونة الكانيلوني.
• كوب من جبن الموتزاريلا مبشور.
• عشرة أوراق من أوراق الريحان.

مقادير البشاميل

• 50 غرام من الزبدة.
• 50 غرام من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• مكعب من مرق اللحم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.

مقادير صلصة الطماطم

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• أربعة حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم

• في مقلاة عميقة يحمّى الزيت ويقلّب فيه البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس ويقلّب حتى يحمرّ.
• يضاف اللحم المفروم والطماطم ويقلّب حتى ينضج، ثمّ تضاف الطماطم.
• تقلّب المكونات لمدة 5 دقائق ثمّ تضاف صلصة الطماطم، وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، ثمّ تترك الصلصة على نار خفيفة جداً لمدة ساعة.

تحضير صلصة البشاميل

• تذوّب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثمّ يضاف الدقيق ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك حتى تكثف الصلصة، ويضاف الملح والفلفل الأبيض و ترفع الصلصة عن النار.
• تحشى حبات الكانيلوني بصلصة الطماطم وتوضع في صينية فرن زجاجية مقاومة للحرارة، ثم تسكب باقي الصلصة الحمراء فوقها، ثمّ توزع فوقها صلصة البشاميل.
• ترشّ أوراق الريحان وجبن الموزاريلا المبشور على الوجه.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج حبات الكانيلوني ويحمر الجبن.
• تخرج صينية الكانيلونى بالبشاميل و صلصة الطماطم من الفرن وتقدّم ساخناً.

الكانيلوني باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البيض.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة السائحة.
• تحضير الحشوة:
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل.
• كوب عصير من الطماطم.
• لتر من الباشميل المحضر.

طريقة التحضير

تحضير الكانيلونى

• يضاف في وعاء الخلاط كلاً من: الدقيق , البيض , الحليب , الزبدة , الملح , الفلفل ويخلط جيداُ حتى الحصول على عجينة تشبه الكريب.
• في مقلاة على النار بها ملعقة صغيرة من الزيت تضاف كمية من الخليط ثم تفرد حتى ينتج شكل الكريب، ويقلب على الناحيه التانيه.
• وتكرر هذه العملية إلى أن تنتهي كمية العجينة.

تحضير الحشو

• في مقلاة على النار توضع ملعقة كبيرة من الزيت ثم يضاف اللحم المفروم ثم البصل شرائح ويقلب حتى يكثف ويتماسك.
• يضاف عصير الطماطم ليكتمل نضج اللحم فيه ثم يضاف ملح وفلفل وجوز الطيب حسب الرغبة.
• يلف الكانيلونى باللحم المفروم المعصج على شكل رول ويوضع في صينية الفرن.
• يسكب صوص البشاميل على الصينيه ثم تدخل تحت الشواية لمدة 5 دقائق.

الكانيلوني بالدجاج

المقادير

• ثلاثة لتر من الماء.
• 18 ورقة من اللازانيا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من صدور الدجاج فيليه ومقطّعة إلى شرائح طويلة.
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم ومقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طويلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• مكعب من مرق الدجاج مذوّب في نصف كوب من الماء.
• 18 شريحة من جبنة الشيدر الرقيقة.
• ثلاثة حبات من البندورة متوسطة الحجم ومفرومة.

تحضير البشاميل

• أربعة أكواب من الحليب.
• مغلف من خلطة البشاميل.
• كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يغلى الماء وتسلق اللازانيا لمدّة 10 دقائق، ترفع عن النار وتوضع في وعاء من الماء البارد ثمّ تصفّ في صينيّة وتغطّى بالنايلون اللاّصق.
• في وعاء يحمّى الزيت ويضاف الدجاج ويطهى لمدة 6 دقائق، ثم يضاف الجزر والكزبرة الطازجة والمجففة والكركم والقرفة و مكعّب مرقة الدجاج وبرش البرتقال ويطهى المزيج لمدّة 3 دقائق ثمّ يرفع عن النار ويترك جانباً.
• تفرد رقاقة من اللازانيا على صحن مستو، يوضع عليها ملعقة من صلصة الدجاج، ثم تضاف شريحة من جبنة الشيدر عليها، تلفّ وتوضع على صينيّة كبيرة، وتكرر العملية حتى الانتهاء من باقي أوراق اللازانيا.
• وتسكب الطماطم المفرومة فوق لفائف اللازانيا في الصينية.

تحضير البشاميل

• في وعاء على النار يخلط الحليب مع خلطة البشاميل إلى أن يغلي ويطهى لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة.
• تسكب صلصة البشاميل فوق رقائق اللازانيا و تنثر فوقها جبنة الموتزاريلاّ.
• تدخل صينية الكانيلونى باللحمة المفرومة والبشاميل في الفرن على درجة حرارة 180مئوية لمدّة 30_35 دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.

الكانيلونى بالخضار- المطبخ الإيطالي

المقادير

• 12 قطعة من كانيلونى .
• حبة كوسة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• حبة باذنجان صغيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من صلصة الطماطم الطازجة.
• كوب من كريمة الطبخ.
• كوب إلا ربع من جبن الريكوتا.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• كوب ونصف من الفلفل الملون مقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من أوريجانو مطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• في وعاء من الماء المغلي يسلق الكانيلوني مع إضافة الملح حيث يترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يطفو الكانيلونى على سطح الماء ثم يرفع من الماء ويترك جانباً..
• في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل .
• يضاف إلى البصل الثوم ويقلب لمدة دقيقة ، ثم يضاف الكوسة والباذنجان والفلفل الملون والملح والفلفل الأسود وتقلب جميع المكونات جيداً لمدة 8 دقائق.
• في وعاء آخر توضع صلصة الطماطم على نار متوسطة وتترك حتى تغلى.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والريحان والأوريجانو ويقلب جيداً ، وتترك الصلصة على نار هادئة تغلي لمدة 15 دقيقة.
• تضاف كريمة الطبخ وتترك تغلى لمدة دقيقة ثم ترفع من على النار .
• يحشى الكانيلوني بخليط الخضار .
• توضع نصف كمية من الصلصة في صينية مدهونة بالزبدة ثم يرص الكانيلونى.
• توضع باقى الصلصة فوق الكانيلوني ، ثم توزع الريكوتا والبارميزان على وجه الكانيلونى .
• تدخل الصينية فى الفرن لمدة 25 -30 دقيقة.
• تخرج صينية الكانيلونى بالخضار من الفرن ثم تقطع وتقدم ساخنة.