طريقة ورق العنب في قدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٤ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

ورق العنب

ورق العنب يعتبر من الأطعمة التي تحافظ على صحة القلب، لغناه بالمعادن و الفيتامينات بالإضافة إلى الألياف، فهو يعتبر من الأطعمة المضادة للالتهاب الذي هو الأساس في العديد من الأمراض الخطيرة، ويعتبر ورق العنب مصدرا جيدا لمجموعة من الفيتامينات، ويحتوي على العديد من العناصر الهامة، مثل الحديد والكالسيوم إضافة إلى أن أوراق العنب تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الأحماض الدهنية أوميغا3، من خلال تناولها محشوة باللحم البقري والأرز.


طريقة عمل ورق عنب بقدر الضغط

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز المنقوع.
  • ثمانية ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من الماء البارد.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

لتحضير الوصفة في قدر الضغط

  • سنان من الثوم، كامل.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يغمر ورق العنب في الماء المغليّ المملّح لبعض الوقت حتى تطرى.
  • يغسل الأرزّ ويخلط في وعاء كبير مع اللحم المفروم، الفلفل، الطماطم المفرومة، القرفة، الملح.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة فوق كل ورقة عنب ثمّ تلفّ .
  • تكرّر العملية حتى تنتهي كامل كمية الورق والحشو.
  • توزع قطع البطاطس في قاع قدر الضغط، ثمّ توضع الطماطم المشرّحة فوقها مع رأسي الثوم الكاملين.
  • يرص ورق العنب فوق االطماطم والثوم، ثمّ تنكّه بعصير الليمون الحامض وقليل من الملح.
  • يسكب الماء على أوراق العنب حتى يغمرها.
  • تطهى أوراق العنب في قدر الضغط لحوالي اثنتا عشرة دقيقة.
  • يرفع بعدها الغطاء، ويسقط النعناع المجفّف و الثوم المهروس، وتترك صلصة ورق العنب تغلي على نار متوسطة، حتى ينضج اللحم والأرز داخل الأوراق.


ورق عنب بالزيت ودبس الرمان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

ورق عنب للحشو

  • كوبان من الأرز، حبة قصيرة ومغسول ومنقوع ومصفى .
  • رأس من البصل، مقطع ناعم .
  • حبة من الطماطم، مفرومة ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس، مفروم ناعم.
  • قليل من أوراق النعناع، المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح الناعم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهار المشكل.

للتسقية

  • كوب من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مكعب من المرق.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب جيدا، ويمكن غليه إذا كان الورق قاسي، ووإذا كان أخضرا وطازج يغسل ويسلق قليلا في ماء مع الملح والخل.
  • يخلط الأرز مع جميع مقادير الحشو من خضار مقطعة وتوابل.
  • يفرد ورق العنب، وتوضع ملعقة متوسطة من الحشو في وسط الورقة، ثم تطوى الجوانب وتلف بشكل أسطواني.

التسقية

  • يخلط دبس الرمان مع زيت الزيتون والملح والماء وعصيرالليمون ومكعب المرق.
  • يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر مناسب، ويصف الورق بجانب بعضه دون إحداث فراغات بين الورق، وبعد الإنتهاء تفرد بضعة أوراق عنب صحيحة أو متقطعة فوق الورق كتغطية له حتى لا يسود لونه، ثم تسكب التسقية فوقه.
  • يوضع القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم يترك على نار هادئة جدا، مع عدم فتح غطاء القدر أثناء الطبخ وبعد النضج، وتركه حتى يبرد تماما في القدر حتى لا يسود لونه.
  • يقدم باردا، ويزين بالليمون مع إضافة قليل من زيت الزيتون على الوجه لإعطائه لمعة.


طريقة عمل محشي ورق عنب بالليمون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من ورق العنب.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • حبة من الطماطم، شرائح.
  • رأس من البصل، شرائح.
  • كوب من الماء.

للحشو

  • كوب من الأرز المصري.
  • ثلاثة أكواب من عصير البندورة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • قليل من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسلق ورق العنب في ماء مغلي، ثم يوضع في مصفاة.

تجهيز الحشوة

  • يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف إليه نصف كمية البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف إليه عصير الطماطم.
  • يترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تضاف باقي كمية البصل، وتقلب المكونات جميعها جيداً حتى تتسبك، بعدها يتبل الخليط بالفلفل الأسود و الكمون والملح.
  • يرفع المزيج عن النار، ويضاف إليه البقدونس والأرز والشبت والكزبرة، وتقلب جميع المكونات جيداً، وتترك جانباً حتى تهدأ.
  • يحشى ورق العنب بالخلطة، ويلف بالطريقة التقليدية.
  • ترص شرائح الطماطم والبصل فيقاع القدر، وتوزع فوقها حبات محشي ورق العنب، ويراعى عند رصها بالقدر أن يكون كل صف معاكس للذي قبله، صف بالطول والآخر بالعرض.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء كامل الكمية، ثم يسكب الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون .
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة، حتى ينضج.
  • يقلب على طبق مسطح وواسع، ويقدم ساخنا مزينا بشرائح الليمون.


طريقة عمل محشي ورق العنب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز المصري، منقوع.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • رأسان من البصل، كبيران ومفرومان ناعما.
  • أربع ثمرات من الطماطم، كبيرة ومقشّرة ومفرومة.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الاخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل مقطع حلقات.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • عصير حبة من الليمون (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • يخلط البقدونس والطماطم والنعناع مع البصل وصلصة الطماطم ونصف كمية دبس الرمان ونصف كمية الزيت في وعاء كبير، ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • يتبل المزيج بالبهارات والملح والفلفل الأسود، ويضاف الأرز ويقلب.
  • تفرد ورقة العنب، ثم توضع كمية قليلة من الحشو في طرف الورقة، وتثنى من الأطراف، وتلف بشكل أسطواني كالأصبع.
  • تصف بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو بضعا من حلقات البصل لمنع التصاق لفائف الورق بقاع القدر أثناء الطهي، ثم يرص ورق العنب المحشي فوقها.
  • توضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم بين كل طبقة وأخرى، وهذه خطوة اختيارية.
  • يقلب المرق وباقي دبس الرمان وعصير الليمون وباقي الزيت، في وعاء كبير، تقليبا جيدا حتى تختلط جميع المكونات معا.
  • يسكب مزيج المرق فوق المحشي، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع.
  • يقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.

49 مشاهدة