طريقه عمل الهريسة العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٤ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الهريسة العراقية

تعدّ الهريسة العراقية من أشهر الأطباق التقليدية في العراق، إذ تقدم كطبق رئيس في الأعياد والمناسبات والولائم، ويمكن تحضيرها إمّا بالدجاج أو اللحمة حسب الرغبة، وقد انتشرت الهريسة إلى باقي البلدان العربية لما تتميز بطعم لذيذ وشهي، ويحضر طبق الهريسة في أي وقت من السنة لكن يحبذ هذا الوقت أن يكون في فصل الشتاء، إذ يعدّ هذا الطبق من الأطباق الساخنة، ويعدّ المكون الأساسي لهذا الطبق هو القمح، ممّا يضفي على الطبق قيمة غذائية ممتازة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الهريسة.


عمل الهريسة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الحنطة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير التزيين

  • رشة من كل من؛ مطحون القرفة، و بهار الكمون، السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الساخن.

طريقة التحضير

  • تنقع الحنطة في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
  • تغمر الحنطة بكمّية كافية من الماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة .
  • يضاف الملح على الحنطة، تحرك الحنطة من وقت لآخر بالملعقة إلى أن تنضج وتصبح أكثر تماسكًا.
  • تهرس الحنطة في الخلّاط الكهربائي.
  • تسكب الهريسة في طبق التقديم، ويرش عليها الكمون، والقرفة، والسكر، ويوزع الزيت الساخن على الهريسة.


طريقة الهريسة العراقية بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة منظفة ومقطعة حسب الرغبة، مع إزالة الجلد عليها.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوب ونصف من حبوب القمح، والتي يتم نقعها لمدة ليلة كاملة قبل استخدامها.
  • حبتان كبيرتان من البصل، مقطعة مكعبات ناعمة.
  • كمية من الزيت أو السمنة وزيادة الوزن للتشويح.

طريقة التحضير

  • تشوح الدجاجة على النار مع القليل من الزيت حتى يتغير لونها، ويضاف إليها القليل من البهارات، وحبوب الهيل وورق الغار، وذلك للتخلص من الزنخة.
  • تغمر الدجاجة بالماء، وتترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
  • تزال الرغوة التي تصدر عن الدجاج، وتترك على النار حتى تصدر رائحة زكية للشوربة.
  • تضاف قطع البصل والقمح، مع بقية البهارات إلى شوربة الدجاج، تترك المكونات على نار حامية لبضع دقائق، ومن ثم تخفض النار. *تترك المكونات على النار لبضع ساعات حتى تنضج.
  • تسكب الهريسة العراقية الدجاج في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الهريسة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • نصف كوب من حبوب الحنطة.
  • ربع كوب من الحمص المسلوق، معلب.
  • ملعقتان كبيرتان من اللحم، مقطع شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تنقع حبوب الحنطة في وعاء، لمدة ليلة كاملة.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار، ، ثم يضاف اللحم ويقلب قليلًا.
  • يضاف مقدار 3 أو 4 أكواب ماء، الملح، الحنطة وتترك اللحمة لتنضج لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق ويصبح قوامها سميكًا.
  • يوضع الحمص قبل أن تنضج بقليل، ويحرك الخليط ثم يترك ليتماسك ويصبح قوامه سميكًا.
  • يرفع الوعاء عن النار.
  • تسكب الهريسة في طبق التقديم ثم يرش عليها القرفة وتقدم ساخنة.


طريقة عمل هريسة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القمح المقشور.
  • أربع كيلو من الدجاج.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 100 غرام من السمنة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من السبع بهارات.
  • رشة من القرفة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • خمسة ورقات من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبة من الهيل.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاث حبات من كبش قرنفل.

طريقة التحضير

  • يغسل القمح بماء فاترة ويترك منقوع بالماء لعدة ساعات قبل طبخه.
  • يغسل القمح بالماء جيدًا، ثم يصفى عنه الماء ثم يوضع في الطنجرة مع ما يغمره من الماء ويترك القمح على النار حتى ينضج.
  • يغسل الدجاج ويوضع في طنجرة ثانية لسلقه مع المطيبات دون البهارات.
  • يرفع القليل من مرق سلق الدجاج وتضاف إليه البهارات لأخذ النكهة لكن عندما تضاف البهارات المنقوعة للهريسة لاحق، يوضع في المصفاة
  • عند نضوج حبة القمح تضاف قطع الدجاج المسلوقة والناضجة كما تضاف الزبدة والسمنة مع الدعك المستمر بواسطة الملعقة الخشبية، تضاف البهارات والملح حسب الحاجة.
  • تسكب هريسة الدجاج في طبق التقديم وتقدم ساخنة على المائدة إلى جانب الخبز أو السلطات.


طريقة عمل الهريس الإماراتي بالدجاج والشوفان

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • ست حبات من الهال.
  • ورقة من الغار.
  • عود من القرفة.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الشوفان سريع التحضير.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • سمنة مذابة للتقديم.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء على نار مرتفعة الحرارة ثم تضاف إليه قطع الدجاج مع البصل وورق الغار.
  • يضاف الهال والقرفة إلى المكونات، ويترك الدجاج على النار إلى الغليان، والحصول على الرغوة.
  • يتخلص من الرغوة التي ظهرت على سطح الشوربة ثم يتم إزالة ورق الغار، وعود القرفة، والهيل.
  • يضاف إلى المرق الثوم والشوفان، ويتم التقليب جيدًا.
  • يغطى الوعاء، ويترك على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبًا إلى تمام نضج الدجاج، واختلاطه مع الشوفان.
  • يدعك الدجاج مع الشوفان جيدًا لمدة 20 دقيقة باستخدام ملعقة من الخشب حتى يتم هرس الدجاج جيدًا والحصول على الخليط الناعم.
  • يترك هريس الدجاج على النار مع التقليب لمدة 20 دقيقة إلى الحصول على القوام الكريمي.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ثم يرفع الهريس من على النار.
  • يسكب هريس الدجاج في طبق التقديم ويرش على الوجه السمن المذاب ويقدم ساخنًا على المائدة.


طريقة عمل هريسة عراقية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الحنطة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير التزيين

  • رشة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الكمون.
  • سكر للتحلية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الساخن.

طريقة التحضير

  • تنقع الحنطة لمدة 12 ساعة، ليلة كاملة في وعاء من الماء.
  • توضع الحنطة في وعاء ويوضع عليها كمية من الماء حتى تغمرها ويضاف الملح حسب الرغبة، ثم تترك على نار متوسطة مع التحريك المستمر بالملعقة حتى تنضج وتتماسك.
  • توضع الحنطة في وعاء الخلاط وتهرس.
  • تسكب الهريسة العراقية في أطباق التقديم ويرش الوجه بالقرفة، الكمون، السكر ويوضع عليها الزيت الساخن ثم تقدم.


المراجع

http://www.alhadathpcnews.net/kitchen/28939-2018-09-02-04-20-46

http://wiki.kololk.com/wiki12961-fan-eltahee-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

http://alahadnews.net/index.php?news=24363

https://www.shoutabkhin.wassfat.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/

https://al-ain.com/article/how-to-mash-uae


https://cookpad.com/bh/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/511840-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9%20%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

149 مشاهدة