عمل شيرة الحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٩ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

عمل شيرة الحلويات

تحضر الشيرة بعدة طرق مختلفة مع إضافة بعض المكونات، ويطلق على الشيرة أسماء أخرى مثل القطر، والشربات، وتعد طريقة عملها من الطرق السهلة ومقاديرها متوفرة في كل منزل، ويدخل استخدام الشيرة في العديد من الحلويات الشرقية والغربية مثل الكنافة النابلسية والكنافة بالقشطة، البقلاوة، بلح الشام، وعثملية كريم بروليه وغيرها من الحلويات، وسنتعرف في هذا الموضوع على طريقة عمل الشيرة.


شيرة الحلويات بماء الزهر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع مقدار السكّر والما في قدر على النار.
  • يحرك الخليط حتى يذوب السكر ويغلى.
  • عندما يغلي يضاف مقدار عصير الليمون الحامض.
  • يترك الخليط يغلي على نار هادئة، حتى يشتد قوامه.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر، ويترك القطر جانبًا حتى يبرد.


شيرة الحلويات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • يوضع كوب السكر وكوب الماء في قدرعلى حرارة متوسّطة.
  • يقلّب الخليط حتى يذوب السكر.
  • يرفع القدر عن النار عندما يغلي المزيج، ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
  • يصب القطر في وعاء وتسقى به الحلويات.


الشيرة بماء الورد

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
  • يترك المزيج على النار حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
  • يضاف عصير الليمون، مع تقليب المزيج باستمرار لمدة دقيقتين.
  • يرفع المزيج عن النار، ثم يضاف ماء الورد، ويقلب جيدًا.
  • توضع الشيرة حتى تبرد تمامًا، ثم تصب على الحلويات وهي ساخنة.


كنافة بالقشطة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الكنافة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.

مقادير القشطة

  • ثلاثة اكواب من الحليب السائل.
  • عبوة 170 غرامًا من الزبادي.
  • كوب من النشا.
  • ثلاثة ارباع الكوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

للتقديم

  • قطر / شيرة.

للتزيين

  • فستق حلبي.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهز صينية مقاس 11 بوصة.
  • توضع الكنافة والزيت والسكر في وعاء وتقلب ثم توزع جيدًا، دون تفتيتها.
  • توضع كل كمية الكنافة في الصينية حتى تغطي القاع مع ترك الأطراف على جوانب الصينية (نصف كمية الكنافة في قاع الصينية والبقية خارج الصينية) مع الضغط على الكنافة حتى تصبح متساوية في قاع الصينية.
  • لتحضير القشطة: يوضع الحليب، الزبادي، النشا والسكر في وعاء، وتخلط المكونات حتى يذوب النشا باستعمال مضرب شبك يدوي.
  • يحمى الوعاء على نار متوسطة ويقلب باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي ثم يضاف ماء الزهر.
  • تترك حتى تبرد قليلًا ولكن لا تتماسك.
  • توزع القشطة الدافئة على الكنافة حتى تصبح طبقة مغطية القاع.
  • تثنى أطراف الكنافة على سطح القشطة حتى تغطيها بالكامل.
  • تدخل الكنافة الى الرف الشبكي الأوسط في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تسكب الشيرة على الكنافة بعد اخراجها مباشرة من الفرن.
  • تزين بالفستق ثم تقدم حسب الرغبة إما دافئةً او باردةً.


البقلاوة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • علبتان من عجينة الجلاش.
  • كوب وربع من الزبدة.
  • ملعقتان من القشطة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوبان من الفستق الحلبي المشرّح.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الجلوكوز.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
  • تجهز صينية فرن وتدهن بالزبدة.
  • توضع 6 رقائق من عجينة الجلاش في الصينية بالترتيب.
  • تدهن الرقائق بالزبدة ثم تعاد الكرة مع 6 رقائق أخرى.
  • توضع 6 رقائق من عجينة الجلاش على أطراف الصينية ثم تدهن بالزبدة حتى لا تتشقق العجينة.
  • توضع القشطة بحذر على كامل طبقة أساس العجينة.
  • يضاف الفستق الحلبي المشرّح والمجروش بالتساوي.
  • توضع 6 رقائق أخرى من عجينة الجلاش وتعاد العملية ببقية الرقائق حتى الوصول إلى 40 رقاقة من عجينة الجلاش.
  • تذوب الزبدة ويدهن الوجه بها.
  • تقطع خطوط متوازية على طول العجينة والحشوة حتى الحصول على قطع بشكل معينات.
  • توضع الصينية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا أي لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الصينية من الفرن و يسكب القطر الساخن على البقلاوة مباشرةً.

لتحضير القطر

  • يذوب السكر في الماء في قدر صغير، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الجلوكوز ويترك القدر على نار هادئة حتى يصبح مزيجًا كثيفًا.


بلح الشام

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • رشّة من الملح.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيلا وتترك حتى تذوب ويغلي المزيج.
  • يخلط الطحين والنشا ثم تضاف الى خليط الزبدة والماء على النار، ثم يرفع الخليط عن النار.
  • يضاف السميد ويقلب ثم يعاد الخليط الى النار حتى يغلي.
  • يضاف البيض ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يسكب الخليط في كيس كريمة.
  • يحمى الزيت على النار.
  • تشكل بالكيس أصابع عريضة من العجينة وتوضع مباشرة في الزيت الساخن.
  • تقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تغمس أصابع بلح الشام في القطر البارد ثم تقدم.


عثملية كريم بروليه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير القطر

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الشراب بنكهة البرتقال.

مقادير الكريم بروليه

  • خمس حبات من البيض.
  • كوب من الكريمة الطازجة.
  • ربع كوب من السكر.
  • اربعة أعواد من القرفة.

مقادير العثملية

  • كيلو من عجينة العثملية الجاهزة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن جيدًا.
  • تقسم عجينة العثملية إلى قسمين متساويين.
  • تجهز الصينية ثم تبطن بورق للخبز.
  • يوضع القسم الأول من العجينة في أسفل الصينية.
  • يدهن القسم العلوي من العجينة بنصف كمية زيت النباتي.
  • توضع الصينية في الفرن بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج من الفرن ويصفّى الزيت المتبقي.
  • تكرّر العملية للقسم الثاني من عجينة العثملية.
  • توزّع الكريمة على الطبقة الأولى من العثملية، ويترك بعض الكريما للتزيين.
  • تضاف القطعة الثانية من العثملية فوق الكريمة.
  • يسكب القطر على طبقات العجينة.
  • تزيّن بالكريمة المتبقية ويرشّ عليها الفستق الحلبي المفروم.
  • يقدّم طبق عثملية كريم بروليه باردًا مع القطر(حسب الرغبة).

170 مشاهدة