غريبة حمص بالورقة

==غريبة حمص بالورقة== تتعدد الأطباق التونسية التقليدية وتتنوع حتى أنها باتت مشهورة جدًا مثل الكسكسي والأطباق الساخنة والحلويات وتتنوع أطباق الحلويات التونسية فهي تحتوي على تشكيلة كبيرة من الاطباق ومنها حمص الورقة والتي يتم تقديمها في المناسبات الخاصة المختلفة وتكون من الأطباق الرئيسية في الكثير من المناسبات والأعياد ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وتوافر مكوناته بسهولة وتكلفته القليلة ويمكن تصنيع هذا النوع من الحلويات بأشكال متعددة وأهم أشكالها الأسطواني وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير غريبة حمص الورق.

طريقة عمل غريبة حمص بالورقة

المقادير

• كيلو غرام من الطحين الابيض المنخل.
• 500 غرام من الفارينة.
• كوب من نشاء الذرة.
• 250 غرامًا من السكر الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات .
• كوب من الزبدة و الزيت النباتي معًا.

للقطر

• كوب من السكر الناعم.
• كوبان من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• أوراق مسلوقة.

طريقة التحضير

• تنخل جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف الزبدة اللينة والزيت إلى المكونات بالتدريج مع التحريك حتى تمكتزج المكونات معًا حتى تتجمع العجينة وتتماسك.
• توضع العجينة في ماكينة البسكويت وتتمرر حتى تصبح رقيقة.
• تقسم عجينة الغريبة وتشكل لأصابع الغريبة باليد أو ماكينة البسكويت.
• تقص الأوراق الملسوقة إلى مستطيلات بحسب عرض أصابع الغريبة.
• تدهن الأوراق المسلوقة بالزبدة على الجهتان ثم تقص بحسب الرغبة.
• تلف أصابع الغريبة بورق السلق وتوضع في صينية الفرن.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية الفرن بالفرن مع المراقبة المستمرة حتى لا تتحمر أصابع الغريبة.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تدهن أصابع الغريبة بالقليل من القطر وترش بالسمسم وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الغريبة المحشية

المقادير

• ستة أكواب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من السمن البلدي المذاب.
• كوبان ونصف من السكر البودرة الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة.

حشو الفستق

• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

حشو جوز الهند

• كوب من مبروش جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبات.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• توضع أوراق الزبدة في صينية عميقة وينخل فيها الطحين الأبيض والملح ثم يرفع نصف كأس من الطحين ويترك جانبًا.
• يوضع السمن والسكر في وعاء الخلاطثم بت مضرب التقليب ويشغل بسرعة متوسطة مع الاستمرار بالتحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط ذو قوام كريمي هش.
• يضاف الفانيليا والطحين إلى الخليط مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يضاف ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة لا تزال لينة جيدًا.
• يغطى العجينة ويترك جانبًا حتى يرتاح لمدة ساعتان حتى ترتاح جيدًا لتمكن من تشكيل العجين بسهولة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية ويركب الرف الشبكي في وسط الفرن.
• توضع أوراق الزبدة في صينية قصيرة الحافة وتترك جانبًا.
• تقطع العجينة إلى قطع وتشكل إلى كرات صغيرة ثم إلى أقراص صغير ثم تحشى بكرة من حشو الفستق أو جوز الهند وتغلق العجينة على الحشو وتشكل على شكل كرة ملساء.
• توضع كرات العجينة في صينية الفرن مع ترك مسافة بين كا كرة والأخرى.
• توضع حبة من الفستق الحلبي على سطح كل كرة أو ترش بالقليل من جوز الهند.
• توضع صينية الغريبة في الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
• ترفع صينية الغريبة من الفرن وتوضع على شبك معدني وتترك جانبًا تبرد تمامًا.

حشو الفستق

• يوضع الفستق المجروش في طبق ويضاف له السكر وماء الورد مع التقليب جيدًا حتى تختلط المكونات وتتجانس وتصبح العجينة طرية متماسكة.
• تقسم عجينة الفستق وتشكل على شكل كرات صغيرة بحجم حبة البندق ثم تكون جاهزة للاستعمال في حشو حبات الغريبة.

حشو جوز الهن

• يوضع جوز الهند في طبق ويضاف له السكر والبيض،مع تقليب المكونات بالشوكة حتى تختلط المكونات وتتجانس وتصبح العجينة متماسكة.
• تقسم عجينة الفستق إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق وتكون جاهزة لتستعمل في حشو حبات الغريبة.
• توضع حبات الغريبة في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الغريبة بالهيل على الطريقة الخليجية

المقادير

• كوب من طحين الحمص.
• كوبان من الطحين الابيض المنخل.
• كوب وربع من السكر البودرة الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الهيل.
• نصف كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث أرباع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية ويوضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تفرد أوراق الزبدة في صنية الفرن وتترك جانبًا.
• يوضع دقيق الحمص في قدر على نار متوسّطة الحرارة مع تحريكه بملعقة خشبية بين الحين والأخر لمدة 4 دقائق يتغير لونه للبني.
• يرفه دقيق الحمص من القدر وينخل بواسطة منخل مخصص بالطحين حتى يتخلص من التكتلات ويصبح الدقيق ناعمًا ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع دقيق الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف السكر ومسحوق الهيل والزبدة اللينة والزيت ثم يثبت مضرب التقليب في الخلاط ويشغل بسرعة متوسطة وتعجن المكونات معًا لمدّة 5 دقائق، إلى أن تتجانس وتتمتزج المكوّنات مع بعضها البعض، وتصبح العجينة ناعمة.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعتان حتى يرتاح وينتفخ.
• تشكل العجين بملعقة صغيرة ويصنع منها كرات صغيرة، وتصف في صينية الفرن مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى، ثم يضغط على الكرات وتوضع حبة من المكسرات في وسطها مثل حبات الكزكيز.
• يضغط بطرف الإصبع قليلاً، في وسط كلّ كرة.
• تترك الغريبة بعد تشكيلها في الصواني مغطى بالنالون وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صواني الغريبة في الفرن وتترك حتى تخبز لمدة 12 دقيقة حتى تتماسك وتأخذ اللون الفاتح .
• ترفع الصواني من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• تصف الغريبة في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة العربية.

طريقة عمل غريبه بالهيل والفستق للعيد

المقادير

• كوبان من الطحين الابيض المنخل.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السمنة المذابة.
• كوب من السكر البودرة الناعم.
• 50 حبة من اللوز المقطع لأنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تذاب ، ويضاف لها السكر ويقلب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
• يرفع خليط السكر عن النارويضاف له الهال ثم يضاف الطحين بالتدريج مع البيكربونات، وتمزج المكونات مع بعضها البعض جيداً، حتى يتشكل عجين ذو قوام لزج .
• تشكل العجين بإستخدام ملعقة صغيرة ويصنع منها كرات صغيرة، وتصف في صينية الفرن، ثم يضغط على الكرات وتوضع حبة من المكسرات ف وسطها مثل حبات الكزكيز.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 10دقائق حتى يصبح السطح كريمياً.